Calidad de la Leche y su Repercusión Económica en las UBPC de un Municipio de Santiago de Cuba. Año 2006

1. Objetivos
3. Calidad de la leche
4. Técnicas correctas para realizar un buen muestreo
5. Valoración de los resultados de la calidad de la leche, en los ingresos financieros de las UBPC pecuarias en el año 2006
6. Conclusiones
7. Recomendaciones
8. Bibliografías

OBJETIVOS:

 Con este trabajo pretendemos incentivar a los productores sobre la importancia de obtener una leche de calidad, así como sensibilizar a los mismos sobre la necesidad de cumplir correctamente con lo normado en la rutina de ordeño parar mejorar tanto la calidad como la cantidad de la leche fresca, Además insistir en la importancia de realizar un muestreo correcto con el objetivo de disminuir las perdidas económicas por este concepto.

El trabajo se realizo en el municipio de Palma Soriano de la Provincia de Santiago de Cuba, en las 11 UBPC de la Empresa Pecuaria de Mariano López. El mismo abarco todo el año 2006 y Enero del 2007. Se trabajo con ganado Mestizo de Siboney de Cuba. En el trabajo se relacionan las perdidas estimadas en las que incurrieron las UBPC por insuficiente dominio de las causas que pueden ocasionar que la producción de leche vacuna no alcance su potencial sino además que se logre con calidad por debajo de lo esperado.

Introducción:

La leche continua siendo uno de los alimentos básicos de la nutrición humana, sustentado por la gran diversidad y asimilación de los compuestos esenciales que la integran. Según datos de la FAO (2001), cubre mas del 20% de las necesidades energéticas, 25% de las proteínas y del 50% del calcio de la población en países desarrollados. En la misma medida que se desarrolla la ganadería y se obtiene rebaños de mayor potencial genético y especialización productiva, también se incrementan los riesgos de aparición de alteraciones en la composición de la leche, asociadas a ciertas enfermedades, pues se aumentan las exigencias ambientales, nutricionales y de manejo (Montero, 2001). La función de la leche es nutrir y facilitar protección inmunológica a los mamíferos jóvenes, pero también ha sido una fuente de alimentación para el hombre quien ha desarrollado la especialización productiva de varias especies (Hoffmeister, 1989). La composición química de la leche es la que sigue:

• 87.3% agua (rango de 85.5% – 88.7%)
• 3.9 % grasa (rango de 2.4% – 5.5%)
• 8.8% sólidos no grasos (rango de 7.9 – 10.0%):
• Proteína 3.25% (3/4 partes de caseína)
• Lactosa 4.6%
• Minerales 0.75% – Ca, P, citrato, Mg, K, Na, Zn, Cl, Fe, Cu, sulfato, bicarbonato.
• Acidos 0.18% – citrato, acetato, lactato, oxalato
• Enzimas – peroxidasa, catalasa, fosfatasa, lipasa y otras proteínas
• Gases – oxígeno, nitrógeno, dióxido de carbono
• Vitaminas – A, C, D, tiamina, riboflavina, otras.

Sobre la composición de la leche influyen factores nutricionales y factores no nutricionales (Strandberg y Lundberg, 1991 y Durr et al., 2000).

Raza. Existen notables diferencias entre razas con relación a los componentes mayores de la leche, donde se distingue la raza Holstein con niveles de sólidos más bajos si se compara con otras razas como la Jersey, que registra la mayor composición (Tabla 1).