DISEÑO METODOLÓGICO Descriptiva
De Campo
Evaluativa Se basa en describir cuidadosamente cada una de las características que se encuentran inmersas en el proceso de distribución de la empresa GUAPO BURGER, planteando la distribución física, los problemas y posibles soluciones.
Es una investigación de campo, ya que, fue realizada directamente en la empresa mediante las visitas, lo cual hizo posible el contacto directo entre investigadores y el problema, logrando así una mayor visión e información de este.
A través de esto se pudo describir el proceso, registrar y evaluar los problemas ubicados en la empresa GUAPO BURGER e inmediatamente plantear las soluciones para dichas dificultades
No Experimental
Aplicada Encuestas En este estudio el investigador observa los fenómenos tal y como ocurren naturalmente, sin intervenir en su desarrollo o funcionamiento.
Se enfoca en mejorar el proceso o producto. Se busca terminar con el problema, es decir, los resultados contribuidos por la investigación aportan técnicas y estrategias para enfrentar y solucionar el problema. Mayormente cuando los datos de la investigación proceden de las manifestaciones verbales o escritas de los sujetos observados.
La muestra que se tomará será el personal que se encarga de la elaboración de las cachapas, que serían en este caso 4 personas, tomando en cuenta el momento que el cliente realiza el pedido hasta que se le entrega. En este caso, la población serán los operarios (15) que realizan el menú que pida el cliente: ? Personal en la plancha. ? Personal de limpieza. ? Cobranza. ? Desgranadores y moledores de maíz. ? Mesoneros. ? Personal que arma el plato según el pedido. ? Personal que realiza la sopa.
Lápiz y papel
Cronómetro Casio HS-3
Calculadora
Formatos para vaciar los datos obtenidos
Tabla t de Student
Formatos para concesiones de fatiga
Tabla Westinghouse
Tabla por concesiones por fatiga Guía (Profesor de Ingeniería de Métodos)
Dueño del local, para una explicación más detallada del proceso e historia de la empresa
Personal, fueron utilizados para observar su desarrollo en el área de trabajo y poder realizar este estudio con más profundidad y detalle
Entrevistas Estructuradas
Basándose en una serie de preguntas formuladas por la OIT y la técnica del interrogatorio. Entrevistas destinadas a los operarios encargados del proceso de producción se pudo recolectar la información necesaria. Diagrama de Flujos
Es una representación pictórica de los pasos en proceso. Útil para determinar cómo funciona realmente el proceso para producir un resultado. Se pueden aplicar a cualquier aspecto del proceso desde el flujo de materiales hasta los pasos para hacer la venta u ofrecer un producto.
Observación Directa
Se efectuó con el fin de identificar todos los elementos que perjudican la eficiencia de los operarios, de esta manera se pudo constatar la forma de trabajo de cada uno de los operarios, así como las fallas y condiciones de trabajo a los cuales están arriesgados. Cronometraje
Consiste en la determinación del tiempo a emplear para la realización de una tarea a la actividad normal o exigible, mediante su observación y su valoración con el uso de un cronómetro.
Para realizar el estudio de movimientos se utilizo el siguiente procedimiento: Definición y delimitación de la distribución del área de trabajo. Descripción del método de trabajo de la preparación de las cachapas. Elaboración del diagrama de proceso de la actividad planteada. Representación de la situación actual del proceso de elaboración de cachapas por medio del uso del diagrama de flujo/recorrido. Ejecución de un análisis general de las fallas que presenta la empresa a causa de su mala distribución.
Para aplicar la técnica del análisis operacional se llevo a cabo el siguiente procedimiento: Aplicación de la técnica del interrogatorio a los operarios encargados de la elaboración del menú 1. Ejecución de las preguntas de la OIT con información de GUAPO BURGER, el proceso de elaboración del menú 1 y los operarios encargados. Cumplimiento del Análisis Operacional a los operarios encargados del proceso de elaboración del menú 1. Descripción del método de trabajo propuesto para el proceso de elaboración del menú 1. Elaboración del diagrama de procesos para el método propuesto para la producción del menú 1. Representación por medio de un diagrama de flujo/recorrido el método propuesto para la elaboración del menú 1. Formalización de un análisis jerarquizado de las mejoras propuestas para el proceso de elaboración del menú 1.
Para el estudio de tiempos se realizaron los siguientes pasos: Especificación de la actividad a estandarizar.
Aplicación del procedimiento estadístico para verificar si el tamaño de la muestra es aceptable.
Vacío de la información en el formato.
Determinación del tiempo promedio seleccionado (TPS).
Elaboración de cálculos de la clasificación de velocidad (Cv), a través del método Westinghouse.
Determinación del tiempo normal (TN).
Asignación de tolerancias (fatiga, necesidades personales).
Cálculo del tiempo estándar.
CONTENIDO SITUACIÓN ACTUAL
Problemas que se encuentran en la empresa.
Descripción del método de trabajo.
Diagrama de Flujo Recorrido.
Técnica del Interrogatorio.
Análisis.
GUAPO BURGER, es una empresa dedicada a la preparación de cachapas en un horario de trabajo de
9:00 am a 4:00 pm, tras una serie de visitas a la empresa y de un seguimiento continuo al personal, se
detectaron las siguientes fallas: Fallas en la distribución de personal Desorganización en la asignación de tareas para cada operario Falta de gerencia No poseen una estructura organizativa definida
Diagrama: Proceso.
Proceso: Preparación de cachapas con queso.
Inicio: Recepción de maíz. Fin: Entrega de cachapa con queso al cliente.
Fecha: 15/09/2017
Método: Actual
Seguimiento: Operario Raya el queso
Enciende la plancha y le coloca aceite
Se le coloca mantequilla si el cliente desea Recibe y limpia del maíz
Vierte la mezcla y la expande
Se coloca el queso, dobla la cachapa Separa y desgrana el maíz
Verifica la cocción y voltea la cachapa
Si es para llevar lo coloca en una bolsa Muele el maíz y realiza la mezcla
Retira de la plancha y la coloca en el mesón
Si es para comer en el local se colocan cubiertos
Resumen de las actividades realizadas por los operarios
Diagrama de flujo/recorrido del operario 1 para el rayado de queso para la elaboración de cachapas en
la empresa GUAPO BRUGER Escala: sin escala LxA: 4,50m x 2,05m Leyenda: Lavaplatos Plancha Almacén de ollas Almacén de refrescos Refrigerador Mezón de servicio
Diagrama de flujo/recorrido del operario 2 para la elaboración de cachapas en la empresa GUAPO
BRUGER Escala: sin escala LxA: 4,50m x 2,05m Leyenda: Lavaplatos Plancha Almacén de ollas Almacén de refrescos Refrigerador Mezón de servicio
Diagrama de flujo/recorrido del operario 3 para la recepción, limpieza y desgrana de maíz para la
elaboración de cachapas en la empresa GUAPO BRUGER Escala: sin escala LxA: 5,50m x 4,55m Leyenda:
Zona de descarga Zona de desgranaje Zona Sopa Zona del cliente
•Se hacen cachapas con queso para el consumo de la clientela, se pide la orden, se le entrega al operario que se encarga de la plancha, este saca la mezcla del refrigerador y luego de que estén listas las cachapas se le pasan a un operario que les coloque el queso y luego se llama al cliente para que retire su pedido.
• Para mantener el concepto de comida rápida y autoservicio.
• Mantener un orden en la distribución de cargos y actividades que debe realizar cada operario para poder ofrecerle más comodidad y calidad a la clientela.
• Reorganizar y especificar los puntos de trabajo para cada actividad. ¿Qué se hace?
¿Por qué se llama al cliente para que retire su pedido en vez de llevarlo a la mesa donde este se encuentra?
¿Qué otra cosa podría hacerse?
¿Qué debería hacerse?
• Toda la elaboración de la cachapa, desde moler el maíz hasta su ensamblaje final con queso, se realiza en la parte interna del tráiler. Incluyendo el pedido y entrega de la orden.
• Porque es el lugar más fresco y cómodo, además de con poca luz solar donde puede estar ubicado el personal.
•El molido del maíz, en la parte trasera del tráiler; la cobranza, a un lado del kiosco donde no se interrumpa la elaboración de las cachapas. Por otro lado, la elaboración y ensamblaje de la cachapa si debe ser en la parte de adentro ya que la plancha no se puede mover y los contornos están en los lugares próximos a esta.
• El molido del maíz en la parte trasera, hay más espacio y comodidad. El pedido y cobranza a un lado del tráiler, en un área que sea visible y designada así en la parte de adentro no hay obstrucción. ¿Dónde se realiza el proceso?
¿Por qué se muele el maíz dentro del tráiler?
¿En qué otro lugar podría hacerse cada actividad necesaria para llegar al producto final?
¿Dónde debería hacerse el molido de maíz y el pedido/cobranza del cliente?
•El molido del maíz y el rayado de queso, antes de abrir el local; la elaboración y ensamblaje de la cachapa luego de que el cliente realiza el pedido y la cobranza/pedido en el momento en el que este llega o se decide por su orden. Por último, el desgranado del maíz en ocasiones se realiza antes de abrir o durante la venta.
• Porque no se tiene una cantidad aproximada de clientes diarios y suele acabarse la mezcla durante la venta y aun es muy temprano para cerrar.
• Se podría calcular una cantidad estimada de clientela y moler maíz por lo menos cada dos días, para que este no se dañe, ni tener que moler maíz cada día y mucho menos durante la venta.
• Siempre antes de empezar la venta. ¿Cuándo se realiza cada etapa del proceso?
¿Por qué el desgranado del maíz se hace durante la venta?
¿Cuándo podría hacerse?
¿Cuándo debería hacerse?
•Hay múltiples operarios que colaboran para obtener el producto final, hay un operario para la cobranza, dos o tres para la plancha, uno para la limpieza, que además recoge los platos, en ocasiones uno o dos operarios que se encargan de entregar ensamblar la cachapa con el queso rallado, así como también hay uno o dos operarios que realizan el pedido y la cobranza de la orden del cliente.
• Es un negocio familiar, así que ayudarnos entre todos y ayudar a todos es uno de nuestros objetivos al trabajar con la familia.
• Menos personas podrían realizar estas actividades así se disminuye la acumulación de operarios innecesarios.
• Uno ó dos operarios, dependiendo de la dificultad, debería ser designado para cada actividad que se necesita para llevar a cabo el producto final. ¿Quién hace cada operación necesaria para llegar al producto final?
¿Por qué es necesario tener tantas personas para cada actividad?
¿Qué otra persona podría hacer estas actividades?
¿Quién debería hacer cada paso del proceso?
• Simplemente se anota en una hoja, se le pasa al operario de la plancha y este la realiza, el dinero se coloca en un bolsito designado para ello.
• Al ser un negocio familiar y relativamente nuevo, no se lleva un control sobre las ventas, simplemente el dinero ganado en el día se divide entre los operarios que trabajaron. Y con respecto al punto de venta, la adquisición de este supera el presupuesto.
• Se podría adquirir una caja registradora, aceptar transferencias de pago, llevar un libro contable acerca de los gastos generados o en caso de que sea muy complicado llevar un cuaderno con las ganancias semanales o quincenales.
• Debería llevarse un control de venta, facilitaría el aspecto del consumo diario de maíz y así se podría controlar el consumo o cantidad de materia prima necesaria al día, de esta manera se evita la pérdida de materia prima o por lo contrario el desperdicio de esta. ¿Cómo se hace la cobranza?
¿Por qué no tienen un control de venta, un lugar más propio para colocar el dinero o un punto de venta?
¿De qué otro modo podría hacerse?
¿Cómo debería hacerse?
La empresa GUAPO BURGER se encarga de la elaboración de cachapas con queso, es un método netamente manual y artesanal, para la satisfacción de su clientela. Este proceso involucra muchas actividades, el problema radica en la cantidad de operarios para realizarlos y la distribución del área en la cual se elabora este producto.
La preparación de la cachapa es monótona ya que primero se recibe, limpia y desgrana el
maíz, este se muele para poder preparar una mezcla con agua, sal y azúcar. Se lleva a la
plancha para su cocción y luego se le entrega al operario del montaje para que le coloque los contornos solicitados, y finalmente este se le entrega al cliente.
A lo largo del desarrollo del proceso productivo se trabaja con normas de calidad impuestas por los mismos operarios.Así como también a medida que va transcurriendo el proceso se dan etapas que determinaran el cumplimiento de las especificaciones establecidas por el cliente, por ello se le da seguimiento constante al producto. El problema se hace notar cuando los operarios no tienen una tarea fija o cuando muchos participan en una sola operación.
El producto principal para la elaboración de las cachapas es el maíz, asimismo el queso. Otros materiales utilizados son agua, azúcar, mantequilla y sal. Además, de los implementos de cocina necesarios para llevar a cabo la actividad.
Este proceso es netamente manual, se recomienda llevar un control de producción e
ingresos. En la empresa se elaboran cachapas con una medida estándar de 8 pulgadas de diámetro aproximadamente
Las herramientas utilizadas por el operario se encuentran dispersas en el tráiler por lo que
genera una pérdida de tiempo al momento de prepararse para comenzar su jornada de
trabajo, para esto se puede considerar que el operario organice al final de la jornada el
área donde guarda dichas herramientas de manera tal que posteriormente ahorre tiempo y por ende, mejore la atención a la clientela.
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