Estudio de ingeniería de métodos, Abo' Pizza's Street CA (Powerpoint)

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA “ANTONIO JOSÉ DE SUCRE” VICE-RECTORADO PUERTO ORDAZ DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL INGENIERÍADE MÉTODOS

ESTUDIODE INGENIERÍADE MÉTODOS, ABO´ PIZZA`S STREETC.A. Integrantes: BELMONTE, GREYMI BENÍTEZ, AURA MARCANO, MARÍA ASESOR: MSc. Ing. Iván J. Turmero Astros CIUDAD GUAYANA, SEPTIEMBREDE 2.016

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8. INTRODUCCIÓN

LA EMPRESA

EL PROBLEMA

DISEÑO METODOLÓGICO

SITUACIÓN ACTUAL

ANALISIS Y RESULTADOS

CONCLUSIONES

RECOMENDACIONES

ABO' PIZZA'S STREET C.A, se encuentra ubicada en Alta Vista Norte, estacionamiento de la Torre Movistar, calle Ventuari, Ciudad Guayana, Estado Bolívar. Ésta empresa ofrece a su distinguida clientela pizzas, hamburguesas, enrollados, perros calientes, con las mejores salsas, refrescos y otras bebidas.

Gracias a los conocimientos previos de ingeniería de métodos que se han cursado, se observó la gran importancia y utilidad que algunas herramientas de ingeniería ofrecen para resolver un problema de producción o servicio, aplicable a cualquier tipo de empresa, por ello, se recurrió a éstas para resolver los problemas de la empresa, basándose en un registro, análisis y examen crítico y exhaustivo de los métodos actuales usados para llevar a cabo una tarea, indagando los métodos más sencillos, eficientes y eficaces que no repercutan en costos pero que disminuyan o erradiquen el problema. Pondremos en práctica el estudio de movimientos y tiempos, las cuales son las ramas fundamentales del estudio de ingeniería de métodos, en los operarios y el material de elaboración de las pizzas, para así determinar las causas, consecuencias y mejoras a los problemas detectados.

Se inaugura el 20 de abril del 2012 en Villa Colombia, Sector Manizales, carrera Bogotá, se mantuvo funcionando de forma eficiente durante tres años como una compañía dedicada a la elaboración y ventas de pizzas. Se encuentra ubicada en Alta Vista Norte, estacionamiento de la Torre Movistar, calle Ventuari, Ciudad Guayana, Estado Bolívar, Venezuela.

ESTRUCTURAORGANIZATIVA Propietario Cajero Trabajadores en producción Mesero

Pizzero Producción

Perrero

Hamburguesero Encargado

• Pizza base Margarita: salsa, queso y un adicional que escoja el cliente. • Pizza Vegetariana: salsa, todos los vegetales (tomate, cebolla, pimentón,etc). PizzaABO':salsa, jamón, peperonni,salchichón,chorizo especial,tocineta, pimentón, cebolla, aceitunas negras. • ENROLLADOS • PEPITOS • HAMBURGUESAS• PERROSCALIENTES

Presenta demoras a la hora de la preparación de la pizza Los Ingredientes son pesados en el mismo momento en que esta se está realizando la pizza; debidamente picados y preparados para solo ser añadidos a la masa de pizza

Si hay otro trabajador a los lados o detrás corre el riesgo de ser golpeado o en su defecto quemado. El almacén se encuentra a parte del local de venta donde a diario los trabajadores de producción se encargan de elaborar todos los ingredientes.

Falta de espacio en el local; el operario debe estar atento a la hora de hornear.

OBJETIVOGENERAL

Realizar un estudio de Ingeniería de Métodos al proceso de elaboración de pizza margarita tamaño familiar en la empresa ABO’ PIZZA’S STREET C.A. OBJETIVOSESPECÍFICOS 1.

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9. Describir el proceso de la elaboración de la pizza Margarita tamaño Familiar mediante un estudio de métodos con seguimiento hacia el material. Describir el método de trabajo actual del proceso de la elaboración de la pizza Margarita tamaño Familiar. Determinar las actividades productivas e improductivas de la elaboración de la pizza Margarita tamaño Familiar con el fin de simplificarlo, reducirlo, combinarlo y en el mejor de los casos eliminarlo. Elaborar el diagrama de proceso actual para la elaboración de la pizza Margarita tamaño Familiar. Elaborar el diagrama de flujo o recorrido actual del proceso de la elaboración de la pizza Margarita tamaño Familiar. Identificar los posibles problemas a resolver o deficiencias encontradas. Proponer un método de trabajo para erradicar los problemas detectados. Elaborar el diagrama de proceso (método propuesto) para la elaboración de la pizza Margarita tamaño Familiar. Elaborar el diagrama de flujo o recorrido (método propuesto) para la elaboración de la pizza Margarita tamaño Familiar.

10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. Aplicar la técnica del interrogatorio al proceso de la elaboración de la pizza Margarita tamaño Familiar. Evaluar las preguntas de la OIT al proceso de la elaboración de la pizza Margarita tamaño Familiar. Aplicar los enfoques primarios al proceso de la elaboración de la pizza Margarita tamaño Familiar. Descubrir el nuevo método de trabajo. Realizar un análisis detallado de la mejoras. Aplicar el procedimiento estadístico para determinar el tiempo estándar. Calcular TPS. Determinar la calificación de la velocidad del operario a través del método WESTINGHOUSE. Determinar las tolerancias dada las condiciones de trabajo del operario. Calcular y normalizar el tiempo estándar del servicio. Con esta investigación se pretende identificar los elementos que se consideran productivos y no productivos dentro del proceso en cuanto a la elaboración de pizzas, con el fin de simplificarlos, reducirlos, combinarlos y en el mejor de los casos eliminarlos. Además se busca solventar los problemas que presenta la Pizzería ABO’ PIZZA’S STREET C.A.

• Investigación no experimental: Se observa la elaboración de las pizzas, en tiempo real para luego ser analizada, cabe destacar que no se interviene durante el proceso de trabajo. • Investigación de campo: se realizó directamente en la empresa, permitiendo investigar la práctica y observando la realización de la pizza en tiempo real, detectando de manera eficaz los problemas que se presentan y las causas que lo originen. TIPO DE ESTUDIO:

• Investigación Aplicada: Con esta se busca desarrollar nuevas destrezas y diseñar nuevas estrategias para resolver los problemas relacionados con la elaboración de la pizza margarita de tamaño familiar. • Estudio descriptivo: Detalla la naturaleza actual del proceso para presentar una interpretación correcta, este tipo de estudio no busca comprobar ningún tipo de hipótesis. • Investigación evaluativa: Se estudia el proceso, el diseño y la ejecución del mismo, con la finalidad de corregir, combinar, simplificar, reducir y en el mejor de los casos eliminar, para introducir los reajustes necesarios de forma inmediata.

POBLACIÓNYMUESTRA Población: Se tiene como población los productos elaborados por pizzería “ABO’ pizza Street”, los cuales son: • Pizza base Margarita. • Pizza Vegetariana. • Pizza Calzone. • Pizza ABO'. Muestra: La muestra seleccionada para realizar el estudio es la pizza margarita tamaño familiar, debido a que es el producto que tiene mayor salida en el local.