Estudio de ingeniería de métodos, Abo' Pizza's Street CA (Powerpoint) (página 2)
Enviado por IVÁN JOSÉ TURMERO ASTROS
RECURSOSFÍSICOS • • • •
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• • • Lápiz y papel, para recolectar la información. Teléfonos, utilizados para grabar y tomar fotos. Cronómetro, utilizado para el estudio de tiempo. Formatos que permitan registrar los tiempos tomados. Formatos para concesiones por fatiga. Tabla de método sistemático para asignar tolerancias por fatiga. Tabla WESTINGHOUSE. Tabla t-student. Calculadora. RECURSOSHUMANOS • Entrevistas • Observación Directa • Bibliografías
PROCEDIMIENTOMETODOLÓGICO
Estudio de movimientos
1. Se recolectaron los datos sobre la situación actual de la empresa. 2. Se realizó la delimitación del estudio, seleccionando para ello el área de producción donde se realiza la preparación de las pizzas.
3. Entrevistas al operador que realiza las pizzas.
4. Elaboración del diagrama de proceso.
5. Elaboración del diagrama de flujo de recorrido actual.
6. Elaboración de un análisis de forma general las fallas encontradas.
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7. Análisis operacional
Se analizó el método de trabajo actual que se presenta en el área de producción, donde se prepara la pizza margarita tamaño familiar para así proponer los reajustes necesarios al proceso. Se aplicó la técnica del interrogatorio a el operario que tenía más tiempo trabajando en la empresa. Se evaluó el proceso realizado por el operario a través de la aplicación de las preguntas establecidas por la OIT. Se realizó el análisis operacional a través de un enfoque primario. Se diseñó un nuevo método de trabajo donde se plantean cambios en los aspectos que lo requieran con el objetivo de mejorar el proceso de elaboración de las pizzas. Se diseñó un nuevo diagrama de procesos propuesto que refleja las modificaciones planteadas. Se realizó un análisis de las mejoras planteadas.
Estudio de Tiempo
Preparación de productos adicionales: ? Queso mozzarella ? El jamón ? El pepperoni ? El salami ? Las aceitunas negras ? La cebolla ? El pimentón ? El salchichón ? El maíz DESCRIPCIÓNDEL MÉTODODE TRABAJOACTUAL
Todas las mañanas los trabajadores de la parte de producción trabajan en el almacén donde se realizan la preparación de la masa e ingredientes que serán utilizados en la empresa, cabe destacar que dicho almacén está alejado de ésta.
Preparaciónde la masa: ? Agua ? Azúcar ? Sal ? Levadura ? Ingrediente Secreto
PREPARACIÓNDELAPIZZA
PARALLEVAR: •
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• El mesero toma el pedido el cual es llevado a la persona encargada de preparar la pizza. El cocinero alcanza la masa ya previamente pesada y la estira dejándola como base Aplica la salsa, seguidamente pesa se anexa los ingredientes que el cliente ha escogido conforme a su gusto. Finalmente ésta es llevada al horno donde cumple una duración de 10 min dentro del mismo. Una vez lista es sacada del horno, se coloca en una caja para llevar, acto seguido la cortan en porciones triangulares, introducen servilletas y cierran la caja. La caja ya lista para ser entregada pasa a mano de la persona encargada del cobro la cual anuncia que el pedido está listo y el cliente debe pasar por allí buscando y cancelando su pedido.
PARACONSUMIRENEL ESTABLECIMIENTO: •
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• • El mesero toma el pedido el cual es llevado a la persona encargada de preparar la pizza. El cocinero alcanza la masa ya previamente pesada y la estira dejándola como base Aplica la salsa, seguidamente pesa se anexa los ingredientes que el cliente ha escogido conforme a su gusto. Finalmente ésta es llevada al horno donde cumple una duración de 10 min dentro del mismo. Una vez lista es sacada del horno, se coloca en una bandeja, acto seguido la cortan en porciones triangulares Pasa nuevamente a mano del mesonero quien lo lleva al cliente. El pago de la misma se realiza antes o después de consumir la pizza.
130 ABIERTA 138 139 128 6 CAJAS DESCARGADA DESCARGADA ACEITUNAS NEGRAS TOCINETA TOMATE ENLATADO DESCARGADO MAÍZ DESCARGADO PEPPERONI SALCHICHÓN DESCARGADO DESCARGADO JAMÓN QUESO HARINA DESCARGADO DESCARGADA ARMADA VERIFICADA APILADA EN ESTANTES ABIERTA (LATA) VERIFICADA PICADA
ENVASADA EN REFRIGERADOR VERIFICADA PICADA ALMACENADA EN (LATA) VERIFICADO SAL AZÚCAR VERIFICADA
ENVASADA LICUADO REFRIGERADOR INGREDIENTE SECRETO VERIFICADO ENVASADO ALMACENADO EN REFRIGERADOR ABIERTA (LATA) VERIFICADO ENVASADO
ALMACENADO EN REFRIGERADOR VERIFICADO PICADO VERIFICADO
ENVASADO ALMACENADO EN REFRIGERADOR VERIFICADO PICADO VERIFICADO
ENVASADO VERIFICADO REBANADO VERIFICADO
ENVASADO ALMACENADO EN REFRIGERADOR RAYADO VERIFIADO VERIFICADO
ENVASADO ALMACENADO EN REFRIGERADOR VERIFICADA A LA AMASADORA AGUA
AZÚCAR SAL LEVADURA MEZCLADOS VERIFICADA POR FERMENTADO (5 min) COLOCADA S/MESA AMASADA A MANO VERIFICADA 2 3 4 5 6 9 10 8 7 1 114 2 115 3 4 117 118 120 121 123 124 127 131 132 133 DESCARGADA 129 DESCARGADO 126 134 136 137 153 154 1 2 3
1 42 43
116 44 45
119 46 47
122 48 49
125 50 51 52 53 54
135 55 61 1 1 2 3 4 ALMACENADO EN REFRIGERADOR 5 7 8 9 ALMACENADA 10 DIAGRAMADEPROCESOACTUAL
R – 35 2 3 4 5 6 7 8 9 CORTADA
PESADA
EMBOLADA
COLOCADA S/MESA (30 min) VERIFICADA
TAPADA
POR LEVADO
VERIFICADA
ALMACENADO EN REFRIGERADOR AL LOCAL (1 km) PREPARACIÓN
11 1
5
4
6
7 2 40
113
2
41
1
(2 min) 2 BOLAS DE MASA
VERIFICADA
ESTIRADA
COLOCADA S/ DISCO METÁLICO
VERIFICADA
ORILLAS DOBLADAS
SALSA PESADA
AGREGADA
QUESO PESADO
AGREGADO
ADICIONAL PESADO
AGREGADO
AL HORNO
POR HORNEADO
GIRADA 11
140
56
141
142
57
143
58
144
59
145
60
146
3
3
147
R-4
12
10 SACADA
AL MESÓN COLOCADA EN BANDEJA
PICADA
VERIFICADA CAJA CERRADA SERVILLETA AL CLIENTE AL CLIENTE (4 m) (4 m) TOTAL RESUMEN:
159
63
6 (1 km) (8 m)
7 (45 min)
10 245 157 PARA LLEVAR
155 COLOCADA EN CAJA
156 PICADA
62 VERIFICADA EN EL LOCAL
158
159
63
SERVILLETA 12
152
4 6 5
LAYOUT Escala 1:100
TÉCNICADELINTERROGATORIO. Se aplica una serie sistemática y progresiva de preguntas al personal siguiendo la técnica del interrogatorio. • Propósito • Sucesión • Persona • Medios PREGUNTASDE LA OIT • Operaciones • Diseño de Piezas y Productos • Normas de Calidad • Utilización de Materiales • Disposición del Lugar de Trabajo • Manipulación de Materiales • Organización del Trabajo • Condiciones de Trabajo • Enriquecimiento de la Tarea de Cada Puesto
ANÁLISISOPERACIONAL •
• Propósito de la Operación: Evaluar el proceso de elaboración de la Pizza.
Diseño de la Parte y/o Pieza: El diseño de la Pizza es relativamente sencillo y poco complejo.
• Tolerancia y Especificaciones: La tolerancia de la pizza es de forma redonda carente de perfección. Las especificaciones de la misma es de forma estándar debido a que cada ingrediente cumple con un peso y medida especifica.
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• ProcedimientodeManufactura: Obtención de la masa Preparación de la Pizza Horneado Extracción de la Pizza
Materiales: Harina, agua, aceite, sal, azúcar, levadura, salsa, queso mozzarella, orégano y adicionales como: jamón, maíz y aceitunas negras, pepperoni, salami, cebolla, pimentón y el salchichón.
Manejo de Materiales: Reducir el tiempo y la energía involucrada en el manejo de los materiales
• Preparación y Herramental: La tarea es netamente manual, Para lo cual se considera lo siguiente: 1.
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• Los ingredientes necesarios para la preparación de la pizza deben estar organizados de acuerdo a la orientación de motricidad del operario (derecho o zurdo). Que estén organizados por orden de agregado; es decir, primero la salsa luego el queso y así sucesivamente. Condiciones de Trabajo: Climatización calurosa Distribución de la Planta y Equipos: El recorrido del material es excesivo, los almacenes se encuentran lejos del lugar de producción.
DESCRIPCIÓNDEL MÉTODODE TRABAJOPROPUESTO
Preparaciónde la masa: ? Agua ? Azúcar ? Sal ? Levadura ? Ingrediente Secreto Preparación de Ingredientes: ? Queso mozzarella ? El jamón ? El pepperoni ? El salami ? Las aceitunas negras ? La cebolla ? El pimentón ? El salchichón ? El maíz
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• PREPARACIÓNDELAPIZZA
PARALLEVAR:
El mesero toma el pedido el cual es llevado a la persona encargada de preparar la pizza. El cocinero alcanza la masa ya previamente pesada y la estira dejándola como base Aplica la salsa, seguidamente anexa los ingredientes (previamente pesados) que el cliente ha escogido conforme a su gusto. Finalmente ésta es llevada al horno donde cumple una duración de 10 min dentro del mismo. Una vez lista es sacada del horno, se coloca en una caja para llevar, acto seguido la cortan en porciones triangulares, introducen servilletas y cierran la caja. La caja ya lista para ser entregada pasa a mano de la persona encargada del cobro la cual anuncia que el pedido está listo y el cliente debe pasar por allí buscando y cancelando su pedido.
PARACONSUMIREN EL ESTABLECIMIENTO: •
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• El mesero toma el pedido el cual es llevado a la persona encargada de preparar la pizza. El cocinero alcanza la masa ya previamente pesada y la estira dejándola como base Aplica la salsa, seguidamente anexa los ingredientes (previamente pesados) que el cliente ha escogido conforme a su gusto. Finalmente ésta es llevada al horno donde cumple una duración de 10 min dentro del mismo. Una vez lista es sacada del horno, se coloca en una bandeja, acto seguido la cortan en porciones triangulares Pasa nuevamente a mano del mesonero quien lo lleva al cliente. El pago de la misma se realiza antes o después de consumir la pizza.
130 ABIERTA CAJAS DESCARGADA DESCARGADA ACEITUNAS NEGRAS TOCINETA TOMATE ENLATADO DESCARGADO MAÍZ DESCARGADO PEPPERONI SALCHICHÓN DESCARGADO DESCARGADO JAMÓN QUESO HARINA DESCARGADO DESCARGADA ARMADA VERIFICADA APILADA EN ESTANTES ABIERTA (LATA) VERIFICADA ENVASADA ALMACENADA EN REFRIGERADOR VERIFICADA PICADA ENVASADA ALMACENADA EN REFRIGERADOR (LATA) VERIFICADO SAL AZÚCAR VERIFICADA LICUADO INGREDIENTE SECRETO VERIFICADO ENVASADO ALMACENADO EN REFRIGERADOR ABIERTA (LATA) VERIFICADO ALMACENADO EN REFRIGERADOR VERIFICADO PICADO ENVASADO ALMACENADO EN REFRIGERADOR VERIFICADO PICADO ENVASADO ALMACENADO EN REFRIGERADOR VERIFICADO REBANADO ENVASADO ALMACENADO EN REFRIGERADOR RAYADO VERIFIADO ENVASADO ALMACENADO EN REFRIGERADOR VERIFICADA A LA AMASADORA AGUA AZÚCAR SAL LEVADURA MEZCLADOS VERIFICADA POR FERMENTADO (5 min) COLOCADA S/MESA AMASADA A MANO
VERIFICADA 2 3 4 5 6 9 10 8 7 PICADA
PESADA PESADO PESADA PESADO
ENVASADO VERIFICADO
PESADO VERIFICADO
PESADO VERIFICADO
PESADO VERIFICADO
PESADO 1 2 3 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 127 131 132 133 DESCARGADA 129 DESCARGADO 126 134 135 136 137 139 153 154 1 1 2 3 4 5 6 8 9 10 7 1 2 4
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128 56 57 59 138
63 58 60 62 61 66 DIAGRAMADEPROCESOPROPUESTO
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