Estudio de ingeniería de métodos, Abo' Pizza's Street CA (Powerpoint) (página 3)

R – 35 2 3 4 5 6 7 8 9 CORTADA

PESADA

EMBOLADA

COLOCADA S/MESA (30 min) VERIFICADA

TAPADA

POR LEVADO

VERIFICADA

ALMACENADO EN REFRIGERADOR AL LOCAL (1 km) PREPARACIÓN

11 2 1

5

4

6

7 40

113

2

41

1

(2 min) 2 BOLAS DE MASA

VERIFICADA

ESTIRADA

COLOCADA S/ DISCO METÁLICO

VERIFICADA

ORILLAS DOBLADAS

SALSA AGREGADA

QUESO AGREGADO

ADICIONAL AGREGADO

AL HORNO

POR HORNEADO

GIRADA

SACADA

AL MESÓN 11

140

64

141

142

65

143

144 145

146

3

3

147

R-4

152

4

12

12 10 COLOCADA EN BANDEJA

PICADA

VERIFICADA CAJA CERRADA SERVILLETA AL CLIENTE AL CLIENTE (4 m) (4 m) TOTAL 250 157 6 5 PARA LLEVAR

155 COLOCADA EN CAJA

156 PICADA

67 VERIFICADA EN EL LOCAL

158

159

68

SERVILLETA RESUMEN:

159

68

6 (1 km) (8 m)

7 (45 min)

10

LAYOUT Escala 1:100

Nota:Semanifestóunincrementode5operaciones. TABLACOMPARATIVADERESUMENDELOSDIAGRAMASDEPROCESOS, SITUACIÓNACTUALYPROPUESTA

ESTUDIODETIEMPO

La jornada laboral de la empresa pizzería ABO’ PIZZA’S STREET C.A.es de 7 hora continuas, tanto al comenzar como al culminar la jornada laboral los trabajadores emplean 20 min y concede 15 min para necesidades personales. 1.

2. Definircoeficientedeconfianza(??):

Definirelintervalodeconfianza(??): ???? * ?? ???? = ?? = ?? ± ?? ?? = 1 -?= 90% ; ?= 10%

??????????: ???? = ?? ??,?? = ??(??,?? – 1)

Conlaayudaaunatablaestadística(t-student)seencuentraelvalorde???? = 1.833 Para?? = 10losvaloresobtenidosparaladesviaciónestándarymediamuestralsonlossiguientes: ?? = 0.6575003 ?? = 9.682 Entonces: ?????? = 9.682 +

?????? = 9.682 – 1.833 * 0.6575003 10 1.833 * 0.6575003 10 = 10.06311 ??????

= 9.30088 ??????

??=1 ???? 3. Determinarelintervalodelamuestra: ???? = 2 * ???? * ?? ?? ? ???? = 2 * 1.833 * 0.6575003 10 = 0.76223 4. Criteriodedecisión: ???? < ?? ? ???????????? ?? = 10 Como ???? < ??quieredecirquenoesnecesariomásde10muestrasparaefectodeesteestudio,conun90%deconfiabilidad. 5. Calculodeltiempoestándar: ??.?? = ??.??.?? * ??.?? + ?????????????????????? Dónde: ??.??.?? = ??

?? = ?? ? ??.??.?? = 9.682 ?????? 6. Calculodelacalificacióndelavelocidad(????): MedianteelmétododeWestinghouseseobtuvieronlossiguientesniveles: ???? = 1 ± ??

MÉTODO DE WESTINGHOUSE ?? = 0.10

???? = 1 + 0.10 = 1.10 Eloperariopresentaun10%deeficienciaporencimadelpromediodebidoalaexcelente habilidadyesfuerzoqueaplicaenelproceso.

Jornadadetrabajo:???? = 5:00???? ?? 12:00???? ? 7 7. Calculodeltiemponormal(TN): TN = T.P.S * Cv ? TN = 9.682 * 1.10 = 10.6502 min h???????? ?????? 8. Asignacióndetolerancias:(métodoSistemático)

?????? = 20min; ?????? = 20min; = 420 ?????? ??.?? = 15 ??????

9. Calculodelajornadaefectivadetrabajo: ?????? = ???? – ??????. ?????????? ? 420 ?????? – 20 ?????? + 20 ?????? = 380 ?????? 10. Normalizacióndelastolerancias: ?????? – ???????????? + ??.?? ? ???????????? + ??.?? ???? ? ?? 380 ?????? – 35 ?????? + 15 ?????? ? 35 ?????? + 15 ?????? 10.6502 ?????? ? ?? ?? = 10.6502 ?????? * 35 ?????? + 15 ?????? 380 ?????? – 35 ?????? + 15 ?????? = 1.61366 ?????? 11. Calculotiempoestándar: ??.?? = ???? + ???????????????????? ??.?? = 10.6502 ?????? + 1.61366 ?????? ??.?? = 12.26386 ??????

Se puede concluir que fueron logrados los objetivos específico y general planteados en el trabajo evaluando mediante la observación directa el proceso de elaboración de la pizza margarita tamaño familiar en la empresa ABO´PIZZA´S STREET C.A., 1.

2.

3. Se identificaron los pasos implicados en el método actual (actividades productivas e improductivas) Se realizaron los diagramas de procesos y de flujo o recorrido del método actual Se aplicó la técnica del interrogatorio, las preguntas de la OIT al operario y el análisis operacional.

4. Una vez detectado el problema se realiza un estudio de movimiento y tiempo . 5. Se realiza el diagrama de proceso y flujo o recorrido del método propuesto. 6. Para el estudio de tiempo se definió el proceso de elaboración de la pizza. 7. Se evaluaron las condiciones de trabajo en el cual se desenvuelve el operario. 8. A través del sistema WESTINGHOUSE se calificó la velocidad del operario. 9. Se calcula el tiempo estándar.

Observando de manera directa los pasos que se cumplen dentro de la empresa para la preparación de la pizza margarita tamaño familiar se ofrecen las siguientes recomendaciones para mejorar el método de trabajo: 1.

2.

3. Se recomienda pesar los ingredientes en el almacén.

Se recomienda adicionar al uniforme un delantal por presentación e higiene de la empresa con el fin de brindar confianza a la clientela al momento de comprar pizzas.

Establecer un tiempo estándar para la preparación de la pizza margarita tamaño familiar ya que no se cuentan con uno.

4. Reorganizar los equipos y mesones de trabajo para aprovechar el espacio y que los operarios no se tropiecen entre sí. 5. Se recomienda crear ventanas para que haya mayor circulación de aire. 6. Instalación de una toma pequeña de agua.