Aparato digestivo: Función Gastrointestinal (página 2)

The object this work consists of exposing these movements and, especially, the automatic mechanisms of regulation.

PALABRAS CLAVES

Aparato Digestivo; Función Gastrointestinal; Tránsito y mezcla de los alimentos en el tubo digestivo

El Aparato Digestivo 9 Universidad Nacional de Trujillo Facultad de Enfermería Escuela Profesional de Enfermería

Capítulo 1 : PRINCIPIOS GENERALES DE LA FUNCIÓN GASTROINTESTINAL: MOTILIDAD, CONTROL NERVIOSO Y CIRCULACIÓN SANGUÍNEA

El aparato digestivo suministra al organismo un aporte continuo de agua, electrólitos y nutrientes. Para ello, se requiere: 1) el tránsito de los alimentos a lo largo de todo el tubo digestivo; 2) la secreción de los jugos digestivos y la digestión de los alimentos; 3) la absorción de los productos digeridos, el agua y los distintos electrólitos; 4) la circulación de la sangre por los órganos gastrointestinales para transportar las sustancias absorbidas, y 5) un control de todas estas funciones por parte de los sistemas nervioso y hormonal.

La Figura 1-1 muestra la totalidad del aparato digestivo. Cada parte se adapta a unas funciones específicas: algunas, al simple paso de los alimentos, como sucede con el esófago; otras, a su almacenamiento, como es el caso del estómago, y otras, como el intestino delgado, a la digestión y absorción. En este capítulo se estudian los principios básicos de las funciones de la totalidad del aparato digestivo, y los siguientes se dedicarán a las funciones concretas de sus distintos segmentos 1.1.PRINCIPIOS GENERALES DE LA MOTELIDAD GASTROINTESTINAL

1.1.1.Características de la Pared Gastrointestinal La Figura 1-2 muestra un corte transversal típico de la pared intestinal, formada de fuera adentro por las capas siguientes: 1) serosa; 2) capa muscular longitudinal; 3) capa muscular circular; 4) submucosa; y 5) mucosa. Además, la zona pro-funda de la mucosa contiene fibras dispersas de músculo liso, la muscularis mucosae. Las funciones motoras gastrointestinales dependen de sus distintas capas de músculo liso. Las características generales del músculo liso y de su función se estudian en el Capitulo 8, que debe revisarse como base para las secciones próximas de este capítulo. Las características específicas del músculo liso gastrointestinal son las siguientes: ? MÚSCULO LISO GASTROINTESTINAL Y SU FUNCIÓN COMO SINCITIO. Cada una de las fibras del músculo liso del tubo digestivo mide de 200 a 500 mieras de longitud y de 2 a 10 mieras de diámetro. Todas ellas se

El Aparato Digestivo 10 Universidad Nacional de Trujillo Facultad de Enfermería Escuela Profesional de Enfermería

disponen en haces, formados hasta por 1000 fibras paralelas. En la capa muscular longitudinal, los haces se extienden en sentido longitudinal por el tubo digestivo, mientras que en la capa muscular circular lo rodean. En cada haz las fibras musculares están conectadas eléctricamente unas con otras mediante un gran número de uniones intercelulares comunicantes que permiten el paso de los iones de unas células a otras con escasa resistencia. Por tanto, las señales eléctricas que inician las contracciones musculares pueden viajar con rapidez de una fibra a otra dentro cada haz, pero aún más deprisa en sentido longitudinal y no lateral. FIGURA 1-1. Aparato digestivo.

Cada haz de fibras musculares lisas se encuentra separado en parte del siguiente por tejido conjuntivo laxo, pero los haces se fusionan entre ellos en muchos puntos, de modo que en realidad, cada capa muscular representa una trama ramificada de haces de músculo liso. Así pues, cada capa muscular actúa como un sincitio y cuando aparece un potencial de acción en algún punto de la masa muscular, éste se transmite por ella en todas las direcciones. La distancia que recorre depende de la excitabilidad del músculo; a veces, se detiene después de unos milímetros y otras, atraviesa varios centímetros o incluso toda la longitud y anchura del tubo digestivo. Además, existen algunas conexiones entre las capas musculares longitudinal y circular, por lo que la excitación de una de ellas suele

El Aparato Digestivo 11 Universidad Nacional de Trujillo Facultad de Enfermería Escuela Profesional de Enfermería

longitudinal y circular, por lo que la excitación de una de ellas suele estimular también la otra. FIGURA: 1-2. Corte transversal típico del intestino.

1.1.2.Actividad eléctrica del músculo Uso gastrointestinal El músculo liso gastrointestinal se excita par la actividad eléctrica intrínseca lenta y casi continua que recorre las membranas de las fibras musculares. Esta actividad muestra dos tipos básicos de ondas eléctricas: 1) ondas lentas, y 2) puntas (agujas), ambas representadas en la Figura 1-3. Además, el voltaje del potencial de membrana en reposo del músculo liso gastrointestinal se puede modificar, hecho de enorme repercusión para el control de la actividad motora del tubo digestivo. a) ONDAS LENTAS. La mayoría de las contracciones gastrointestinales son rítmicas y este ritmo está determinado por la frecuencia de las llamadas ondas lentas del potencial de membrana del músculo liso. Estas ondas, representadas en la Figura 1-3, no son potenciales de acción; sino que constituyen cambios lentos y ondulantes del potencial de membrana en reposo. Su intensidad suele variar entre 5 y 15 milivoltios y su frecuencia oscila en las distintas partes del aparato digestivo humano entre 3 y 12 por minuto: 3 en el estómago y hasta 12 en el duodeno, y un número de 8 a 9 en el íleon terminal. Por tanto, el ritmo de contracciones del estómago es de 3 por minuto, el del duodeno de 12 por minuto y el del íleon, de 8 ó 9 por minuto. Se ignora la causa de las ondas lentas, aunque podrían deberse a una lenta ondulación de la actividad de la bomba de sodio-potasio.

Universidad Nacional de Trujillo Facultad de Enfermería Escuela Profesional de Enfermería 12 FIGURA 1-3. Potenciales de membrana en el musculoso Intestinal. Obsérvense las ondas lentas, los potenciales en aguja, la despolarización total y la hiperpolarización que se producen en las diferentes condiciones fisiológicas del intestino.

b) POTENCIALES EN AGUJA. Los potenciales en aguja son verdaderos potenciales de acción. Se generan automáticamente cuando el potencial de reposo de la membrana del músculo liso gastrointestinal alcanza un valor más positivo que -40 milivoltios (el potencial normal en reposo de la membrana de las fibras del músculo liso gastrointestinal varía de -50 a -60 milivoltios). En la Figura 1-3,puede verse que cada vez que los valores máximos de las ondas lentas se elevan temporalmente por encima de -40 milivoltios y, por tanto, se hacen menos negativos que -40 milivoltios, aparecen potenciales de aguja y que cuanto más sube el potencial de la onda lenta por encima de ese nivel, mayor es la frecuencia de los potenciales en aguja, que suele oscilar entre 1 y 10 puntos por segundo. Los potenciales en aguja del músculo gastrointestinal duran de 10 a 40 veces más que los potenciales de acción de las grandes fibras nerviosas, y llegan a prolongarse de 10 a 20 milisegundos cada uno. Otra diferencia esencial entre los potenciales de acción del músculo liso gastrointestinal y los de las fibras nerviosas es la forma en que se generan. En las fibras nerviosas, los potenciales de acción se deben casi por completo a la entrada rápida de iones sodio en el interior de las fibras y a través de los canales de sodio. Los canales responsables de los potenciales de acción de las fibras del músculo liso gastrointestinal son muy distintos; facilitan la entrada en las células de grandes cantidades de calcio junto con un pequeño número de iones sodio, por lo que reciben el nombre de canales de calcio-sodio. La apertura y el cierre de estos canales suceden de manera mucho más lenta que los de los canales rápidos de sodio de las grandes fibras nerviosas. La lentitud de los canales de sodio-calcio justifica la larga duración de los potenciales de acción. Además, el movimiento de grandes cantidades de iones calcio hacia el interior de las fibras musculares durante el potencial de acción desempeña un papel especial en las contracciones de las fibras del músculo intestinal, como se verá más adelante.

El Aparato Digestivo

13 Universidad Nacional de Trujillo Facultad de Enfermería Escuela Profesional de Enfermería

c) CAMBIOS EN EL VOLTAJE DEL POTENCIAL DE MEMBRANA EN REPOSO. Además de las ondas lentas y de los potenciales en aguja, el voltaje basal del potencial de membrana en reposo puede cambiar. En condiciones normales, el potencial de membrana en reposo tiene un valor medio de unos -56 milivoltios, pero son muchos los factores que pueden modificarlo. Cuando el potencial se hace menos negativo (despolarización de la membrana), la fibra muscular se torna más excitable. Cuando el potencial se vuelve más negativo (hiperpolarización), la fibra resulta menos excitable. Los factores que despolarizan la membrana, es decir, los que la hacen más excitables, son: ? la distensión del músculo; ? la estimulación con acetilcolina; ? la estimulación por los nervios parasimpáticos que secretan acetilcolina; en sus terminaciones; ? la estimulación por distintas hormonas gastrointestinales específicas. Entre los factores más importantes que aumentan la negatividad del potencial de membrana, es decir, que hiperpolarizan la membrana y reducen la excitabilidad de la fibra muscular, se encuentran: 1) el efecto de la noradrenalina o adrenalina sobre la membrana de la fibra, y 2) la estimulación de los nervios simpáticos que secretan noradrenalina u otras sustancias transmisoras en sus terminaciones. d) IONES CALCIO Y CONTRACCIÓN MUSCULAR. La contracción del músculo liso sucede tras la entrada de calcio en las fibras musculares. Como se ha explicado en el Capítulo 8, los iones calcio, a través del mecanismo de control de la calmodulina, activan los filamentos de miosina de la fibra y generan fuerzas de atracción entre éstos y los filamentos de actina que determinan la contracción del músculo. Las ondas lentas no propician la entrada de los iones calcio en las fibras musculares lisas, sino sólo la de sodio. Por tanto, las ondas lentas no suelen producir, por sí solas, una contracción muscular. De hecho, precisamente durante los potenciales de aguja generados en el máximo de las ondas lentas penetran grandes cantidades de calcio en las fibras y producen la mayor parte de las contracciones. e) CONTRACCIÓN TÓNICA DEL MÚSCULO LISO GAS-TROINTESTINAL. Una parte del músculo del aparato gastrointestinal produce contracciones tónicas además, o en lugar, de contracciones rítmicas. La contracción tónica es continua, no asociada al ritmo eléctrico básico de las ondas lentas, y a menudo persiste varios minutos o incluso varias horas. Su intensidad suele aumentar o disminuir, pero la contracción se mantiene. La contracción tónica obedece en ocasiones a potenciales en aguja repetidos y continuos, de forma que cuanto mayor sea la frecuencia, mayor será el grado de contracción. En otros casos, la contracción tónica se debe a la acción de hormonas o de otros factores que inducen una despolarización parcial y

El Aparato Digestivo

El Aparato Digestivo 14 Universidad Nacional de Trujillo Facultad de Enfermería Escuela Profesional de Enfermería

continua de la membrana del músculo liso sin generar potenciales de acción. Existe aún una tercera causa de contracción tónica, consistente en la entrada continua de calcio dentro de la célula a través de vías no asociadas con cambios del potencial de membrana. Estos mecanismos aún no se conocen con detalle. 1.2.CONTROL NERVIOSO DE LA FUNCIÓN GASTROINTESTINAL. SISTEMA NERVIOSO ENTÉRICO

El tubo digestivo tiene un sistema nervioso propio llamado sistema nervioso entérico que se encuentra en su totalidad en la pared, desde el esófago hasta el ano. El número de neuronas de este sistema entérico es de unos 100 millones, casi exactamente igual al de toda la médula espinal, lo que demuestra su importancia para el control de la función gastrointestinal. Este control se ejerce principalmente sobre los movimientos y las secreciones gastrointestinales. El sistema nervioso entérico está formado, en esencia, por dos plexos, tal como puede verse en las Figuras 62-2 y 62-4: 1) un plexo externo que descansa entre las capas musculares longitudinal y circular y que recibe el nombre de plexo mientérico o de Auerbach, y 2) un plexo interno, llamado plexo submucoso o de Meissner, que ocupa la sub-mucosa. En la Figura 1-4 pueden verse las conexiones nerviosas dentro y entre estos dos plexos. El plexo mientérico controla, sobretodo, los movimientos gastrointestinales y el plexo submucoso, fundamentalmente la secreción y el flujo sanguíneo local. En la Figura 1-4 se observan las fibras simpáticas y parasimpáticas que conectan con los plexos mientérico y submucoso. Aunque el sistema nervioso entérico completo puede funcionar por sí mismo, con independencia de estas fibras extrínsecas, la estimulación de los sistemas parasimpático y simpático puede también activar o inhibir las funciones gastrointestinales, como se verá más adelante. Además, en la Figura 1-4 se muestran las terminaciones nerviosas sensitivas que se originan en el epitelio gastrointestinal o en la pared intestinal, desde donde envían fibras aferentes a ambos plexos del sistema entérico y a: 1) los ganglios prevertebrales del sistema nervioso simpático; 2) la médula espinal, y 3) por el nervio vago en dirección al tronco encefálico. Estos nervios sensitivos pueden desencadenar tanto reflejos locales en el interior del propio intestino, como otros que regresan al tubo digestivo a partir de los ganglios prevertebrales o de las regiones básales del encéfalo.

Universidad Nacional de Trujillo Facultad de Enfermería Escuela Profesional de Enfermería 15 FIGURA 1-4. Control nervioso de la

pared intestinal. Se observan los plexos mienentéricos y submucoso (fibras negras); el control extrínseco de estos plexos por los sistemas nerviosos simpático y parasimpático (fibras rojas); y fibras sensitivas que se dirigen desde el epitelio luminal y la pared Intestinal a los plexos entéricos y desde ellos a los ganglios prevertebrales de la médula y luego, directamente a la médula espinal y al tronco encefálico (fibras de trazos).

1.2.1.Diferencias entre los plexos mientérico y submucoso

El plexo mientérico está formado en su mayor parte por cadenas lineales de muchas neuronas interconectadas que se extienden a lo largo de todo el tubo digestivo. La Figura 1-4 ilustra un corte de esta cadena.

Como el plexo mientérico se extiende por la totalidad de la pared intestinal y, además, se encuentra entre las capas musculares lisas longitudinal y circular, interviene sobre todo en el control de la actividad motora de todo el tubo digestivo. Los efectos principales de su estimulación comprenden: 1) aumento de la contracción tónica o del «tono» de la pared intestinal; 2) aumento de la intensidad de las contracciones rítmicas; 3) ligero aumento de la frecuencia de las contracciones, y 4) aumento de la velocidad de conducción de las ondas de excitación a lo largo del intestino, lo que incrementa la rapidez del movimiento de las ondas peristálticas.

El plexo mientérico no debe considerarse enteramente excitador, puesto que algunas de sus neuronas son inhibidoras; sus terminaciones secretan un transmisor inhibidor, quizás el polipéptido intestinal vasoactivo o algún otro péptido. Las señales inhibidoras resultantes relajan de modo especial algunos de los esfínteres musculares intestinales que normalmente impiden el paso de los alimentos de un segmento del tubo digestivo al siguiente, como sucede con

El Aparato Digestivo

El Aparato Digestivo 16 Universidad Nacional de Trujillo Facultad de Enfermería Escuela Profesional de Enfermería

el esfínter pilórico, que controla el vaciamiento del estómago al duodeno, y el esfínter de la válvula ileocecal, que controla el vaciamiento del intestino delgado en el ciego.

Al contrarío que el plexo mientérico, el plexo submucoso se ocupa sobre todo de regular la función parietal interna de cada segmento diminuto del intestino. Por ejemplo, en el epitelio gastrointestinal ce originan muchas señales sensitivas que se integran en el plexo submucoso para el control local de la secreción intestinal, la absorción local y la contracción local del músculo submucoso que induce distintos grados de plegamiento de la mucosa gastrointestinal. secretados por las 1.2.2.Tipos de neurotronsmisores neuronas entéricas Con objeto de conocer mejor las múltiples funciones del sistema nervioso entérico, distintos investigadores de todo el mundo han identificado una docena o más de sustancias neurotransmisoras distintas liberadas por las terminaciones nerviosas de los distintos tipos de neuronas gastrointestinales. Dos de ellas, con las que ya estamos familiarizados, son: 1)laacetilcalina, y2)la noradrenalina. Otras son: 3) el trifosfato de adenosina; 4) la serotomitm; 5) la dopamina; 6) la colecistocinina; 7) la sustancia P; 8) el polipéptido intestinal vasoactivo; S} la somatostatina; 10) la leu-encefalina; 11) la metmcefalina, y 12) la bombesina. Por el momento, las funciones específicas de machas de ellas no son lo suficientemente conocidas como para justificar su exposición más allá de los puntos señalados a continuación.

La acetilcolina suele estimular la actividad gastrointestinal; por su parte, la noradrenalina casi siempre inhibe dicha actividad gastrointestinal. Lo mismo sucede con la adrenalina, que alcanza el tubo digestivo por vía sanguínea después de haber sido liberada hacia la circulación por la médula suprarrenal. Las demás sustancias transmisoras antes enumeradas son una mezcla de excitadores e inhibidores de los que aún se deseonoce su importancia y, en algunos casos, incluso gran parte de sus funciones específicas.

1.2.3.Control autónomo del aparato gastrointestinal ? INERVACIÓN PARASIMPÁTICA. La inervación parasimpática del intestino puede clasificarse en dos divisiones, craneal y sacra, que ya se han estudiado en el Capítulo 60. Salvo algunas fibras parasimpáticas que inervan las regiones bucal y faríngea del tubo digestivo, los nervios vagos transportan casi todo el sistema para-simpático craneal. Estos nervios proporcionan una amplia inervación al esófago, estómago y páncreas y, en grado algo menor, al intestino, alcanzando hasta la primera mitad del intestino grueso. El sistema párasimpático sacro se origina en los segmentos sacros segundo, tercero y cuarto de la médula espinal y viaja con los nervios pélvicos hasta la mitad distal del intestino grueso. El colon

17 Universidad Nacional de Trujillo Facultad de Enfermería Escuela Profesional de Enfermería

sigmoide, el recto y el ano están considerablemente mejor inervados por las fibras parasimpáticas que cualquier otra región del intestino.

Las neuronas posganglionares del sistema para-simpático se encuentran en los plexos mientérico y submucoso y su estimulación da lugar a un aumento generalizado de la actividad de todo el sistema nervioso entérico, lo que, a su vez, potencia la mayoría de las funciones gastrointestinales. ? INERVACIÓN SIMPÁTICA. Las fibras simpáticas del tubo digestivo se originan en la médula espinal entre los segmentos D5 y L2. La mayoría de las fibras preganglionares para el intestino, una vez que abandonan la médula, penetran en las cadenas simpáticas laterales a la columna vertebral y las atraviesan hasta alcanzar ganglios simpáticos, como el ganglio celíaco y los diversos ganglios mesentéricos. Aquí reside la mayoría de los cuerpos de las neuronas simpáticas posganglionares, de los que emergen las fibras posganglionares formando los nervios simpáticos posganglionares. Éstos se dirigen a todas las zonas del tubo digestivo y terminan sobre todo en las neuronas del sistema nervioso entérico. El sistema simpático inerva prácticamente todas las regiones del tubo digestivo, sin mostrar preferencia por las porciones más cercanas a la cavidad bucal y al ano, como sucede con el párasimpático. Las terminaciones nerviosas simpáticas liberan, sobre todo, noradrenalina.

En general, la estimulación del sistema nervioso simpático inhibe la actividad del tubo digestivo, y tiene muchos efectos opuestos a los del sistema párasimpático. Ejerce sus efectos de dos formas: 1) mediante un efecto ligero y directo de la noradrenalina secretada sobre el músculo liso, al que inhibe (salvo la muscularis mucosae, a la que excita), y 2) mediante un efecto inhibidor más potente de la noradrenalina sobre las neuronas del sistema nervioso entérico. Por tanto, una estimulación enérgica del sistema simpático puede inhibir el tránsito intestinal hasta el extremo de detener el paso de los alimentos por el tubo digestivo.

1.2.4.Fibras nerviosas sensitivas aferentes del tubo digestivo

En el tubo digestivo se originan muchas fibras nerviosas sensitivas aferentes. Algunas de ellas tienen sus cuerpos celulares en el sistema nervioso entérico propiamente dicho. Estos nervios pueden estimularse por: 1) la irritación de la mucosa intestinal; 2) una distensión excesiva del intestino, o 3) la presencia de sustancias químicas específicas en el intestino.

Las señales transmitidas por estas fibras causan excitación o, en determinadas condiciones, inhibición de los movimientos o de la secreción intestinales.

Además de las fibras aferentes que terminan en el sistema nervioso entérico, existen otros dos tipos de fibras aferentes: 1) el primero posee sus cuerpos

El Aparato Digestivo

18 Universidad Nacional de Trujillo Facultad de Enfermería Escuela Profesional de Enfermería

celulares en el sistema nervioso entérico, pero envía sus axones a través de los nervios autónomos que ascienden hasta los ganglios simpáticos pre- vertebrales, es decir, hasta los ganglios celíacos, mesentéricos e hipogástricos. 2) El otro tipo de fibras aferentes tiene sus cuerpos celulares en los ganglios de las raíces dorsales de la médula espinal o en los ganglios de los nervios craneales; estas fibras transmiten sus señales desde todas las zonas del tubo digestivo a numerosas regiones de la médula espinal o del tronco encefálico. Por ejemplo, el 80 % de las fibras nerviosas de los nervios vagos son aferentes en lugar de eferentes. Estas fibras transmiten señales sensitivas desde el tubo digestivo hacia el bulbo raquídeo, que, a su vez, inicia señales vagales reflejas que regresan al tubo digestivo para controlar muchas de sus funciones.

1.2.5.Reflejos gastrointestinales

La disposición anatómica del sistema nervioso entérico y sus conexiones con los sistemas simpático y parasimpático mantienen tres tipos de reflejos gastrointestinales esenciales para el control gastrointestinal, a saber:

1) Reflejos integrados por completo dentro del sistema nervioso autónomo. Se trata de reflejos que controlan la secreción, el peristaltismo, las contracciones de mezclado, los efectos de inhibición locales, etc.

2) Reflejos desde el intestino a los ganglios simpáticos prevertebrales, desde donde vuelven al tubo digestivo. Estos reflejos transmiten señales en el tubo digestivo que recorren largas distancias, como las que procedentes del estómago, determinan una evacuación del colon (reflejo gastrocólico), las del colon y del intestino delgado que inhiben la motilidad y la secreción gástrica (reflejos entero-gástricos) y los reflejos originados en el colon que inhiben el vaciamiento del contenido ileal en el ciego (reflejo colicoileal).

3) Reflejos desde el intestino a la médula espinal o al tronco encefálico que posteriormente retornan al tubo digestivo. Consisten especialmente en: a) reflejos originados en el estómago y en el duodeno que se dirigen al tronco encefálico y regresan al estómago a través de los nervios vagos y que controlan la actividad motora y secretora; b) reflejos dolorosos que provocan una inhibición general de la totalidad del aparato digestivo, y c) reflejos de defecación que viajan desde el colon y el recto hasta la médula espinal y regresan para producir las contracciones fuertes del colon, del recto y de los músculos abdominales necesarias para la defecación (reflejos de defecación).

1.2.6.Control hormonal de la motilidad gastrointestinal

La importancia extrema de varias hormonas en el control de la secreción gastrointestinal. La mayoría de ellas interviene también en la motilidad de ciertas regiones del tubo digestivo. Si bien sus efectos sobre la motilidad son

El Aparato Digestivo

19 Universidad Nacional de Trujillo Facultad de Enfermería Escuela Profesional de Enfermería

menos importantes que sus efectos secretores, algunas de las que poseen más importancia para el control de la motilidad son las siguientes: ?

?

? La colecistocinina es secretada por las células «I» de la mucosa del duodeno y del yeyuno en respuesta a la presencia de productos de degradación de las grasas, como los ácidos grasos y los monoglicéridos, en el contenido intestinal. Ejerce un efecto potente, que consiste en aumentar la motilidad de la vesícula biliar para que ésta expulse la bilis hacia el intestino delgado, donde desempeña una misión importante en la emulsión de las sustancias grasas a fin de facilitar su digestión y absorción. La colecistocinina inhibe también la motilidad gástrica de forma moderada. Por tanto, al tiempo que estimula el vaciamiento de la vesícula, lentifica el del estómago y permite así una digestión adecuada de las grasas en la parte alta del intestino.

La secretina es un producto de las células «S» de la mucosa del duodeno que se libera como respuesta al jugo gástrico ácido que se vacía en el duodeno procedente del estómago a través del píloro. Posee un efecto inhibidor ligero sobre la motilidad de la mayor parte del tubo digestivo.

El péptido inhibidor gástrico se secreta por la mucosa de la parte alta del intestino como respuesta a los ácidos grasos y a los aminoácidos y, en menor medida, a los hidratos de carbono. Ejerce un efecto reductor leve de la actividad motora del estómago, por lo que retrasa el vaciamiento del contenido gástrico hacia el duodeno cuando la parte alta del intestino está ya repleta de productos alimenticios.

1.3.TIPOS FUNCIONALES DE MOVIMIENTOS EN EL TUBO DIGESTIVO

El tubo digestivo tiene dos tipos de movimientos: 1) movimientos de propulsión, que facilitan el desplazamiento de los alimentes a lo largo del mismo con una velocidad adecuada para su digestión y absorción; 2) movimientos de mezcla, que mantienen el contenido intestinal permanentemente mezclado.

1.3.1.Movimientos de propulsión. Peristaltismo El movimiento básico de propulsión del tubo digestivo es el peristaltismo, representado en la Figura 1-5. Alrededor del intestino se crea un anillo de contracción que se desplaza hacia delante, de forma análoga a cuando se colocan los dedos alrededor de un fino tubo distendido, se contraen los dedos y se deslizan a lo largo del tubo. Cualquier material situado delante del anillo de contracción se desplaza hacia adelante. El peristaltismo es una propiedad inherente a muchas estructuras tubulares con músculo liso sincitial; la estimulación de cualquier punto del

El Aparato Digestivo

20 Universidad Nacional de Trujillo Facultad de Enfermería Escuela Profesional de Enfermería

mismo produce la aparición de un anillo de contracción en el músculo circular intestinal que, a continuación, se propaga a lo largo del tubo. Así, el tubo digestivo, los conductos biliares, otros conductos glandulares del organismo, los uréteres y muchos otros tubos de músculo liso existentes en el organismo disponen de peristaltismo. El estímulo habitual para el peristaltismo es la distensión del tubo digestivo. Esto es, si se concentra una gran cantidad de alimento en algún punto del tobo digestivo, la distensión de las paredes de éste estimula el sistema nervioso entérico para que contraiga la pared gastrointestinal situada 2 ó 3 cm por encima de dicha zona, con lo que se forma un anillo de contracción que inicia el movimiento peristáltico. Otros estímulos que desencadenan el peristaltismo SHD la irritación química o física del epitelio. Asimismo, muchas señales nerviosas parasimpáticas hacia el tubo digestivo inducen un fuerte peristaltismo. FIGURA 1-5. Peristaltismo. FUNCIÓN DEL PLEXO MIENTÉRICO EN EL PERISTALTISMO. En las porciones del tubo digestivo con ausencia congénita del plexo mientérico, el peristaltismo es débil o nulo. Además, cuando un paciente recibe tratamiento con atropina para paralizar las terminaciones nerviosas colinérgicas del plexo mientérico, el peristaltismo disminuye in-tensamente o cesa del todo. Por eso, para un peristaltismo eficaz se precisa un plexo mientérico activo. MOVIMIENTO DIRECCIONAL DE LAS ONDAS PERISTÁLTICAS HACIA EL ANO. En teoría, el peristaltismo se dirige en cualquier sentido desde el punto estimulado, pero el de la dirección oral suele apagarse enseguida mientras que el peristaltismo anal continúa hasta una distancia considerable. Nunca se ha logrado precisar cuál es la causa exacta de esta transmisión direccional del peristaltismo, aunque es probable que se deba sobre todo a la «polarización» del propio plexo mientérico en dirección anal, cuya explicación es la siguiente. REFLEJO PERISTÁLTICO Y LA «LEY DEL INTESTINO. Cuando la distensión excita un segmento intestinal iniciando el peristaltismo, el anillo contráctil suele comenzar en la zona proximal del segmento distendido y luego se mueve hacia el segmento distendido empujando el contenido intestinal 5 ó

El Aparato Digestivo

21 Universidad Nacional de Trujillo Facultad de Enfermería Escuela Profesional de Enfermería

10 centíriletros en dirección anal antes de desaparecer. Al mismo tiempo, el intestino distal se relaja, a veces varios centímetros, en la llamada «relajación receptiva», lo que facilita la propulsión de los alimentos hacia el ano y no en dirección oral. Si falta el plexo mientérico, este patrón complejo desaparece, lo que justifica su nombre de reflejo mientérico o reflejo peristáltico. La suma de este reflejo y del movimiento peristáltico en sentido anal se denomina «ley del intestino».

1.3.2.Movimientos de mezcla Los movimientos de mezcla son muy distintos en las diferentes regiones del tubo digestivo. En algunas, las contracciones peristálticas son las que producen, por sí mismas, la mezcla de los alimentos. Así sucede en especial cuando el avance del contenido intestinal se ve interrumpido por un esfínter, de modo que la onda peristáltica sólo puede amasar el contenido intestinal en lugar de desplazarlo. En otras zonas de la pared intestinal sobrevienen contracciones locales de constricción cada pocos centímetros. Estas constricciones suelen durar sólo 5-30 segundos, y después aparecen nuevas constricciones de otros segmentos del intestino, con lo que se logra «trocear» y «desmenuzar» el contenido intestinal aquí y allá. Como se expone en el Capítulo 63, estos movimientos peristálticos y constrictivos se encuentran modificados en algu ñas zonas del tubo digestivo para lograr una mezcla y una propulsión más eficaces. 1.4. FLUJO SANGUÍNEO GASTROINTESTINAL CIRCULACIÓN ESPLÁCNICA

Los vasos sanguíneos del aparato digestivo forman parte de un sistema más extenso, llamado circulación esplácnica, que se muestra en la Figura 1-6. Este sistema está formado por el flujo sanguíneo del tubo digestivo propiamente dicho más el correspondiente al bazo, al páncreas y al hígado. El diseño del sistema es tal que toda la sangre que atraviesa el intestino, el bazo y el páncreas fluye inmediatamente después hacia el hígado a través de la vena porta. En el hígado, la sangre pasa por millones de sinusoides hepáticos diminutos para abandonar por fin este órgano a través de las nenas hepáticas que desembocan en la vena cava de la circulación general. Este flujo sanguíneo secundario a través del hígado permite que las células reticuloendoteliales que revisten los sinusoides hepáticos eliminen las bacterias y otras partículas que podrían penetrar en la circulación general a partir del tubo digestivo, evitando así el acceso directo de los microorganismos potencialmente peligrosos al resto del cuerpo. La mayoría de los elementos hidrosolubles y no grasos que se absorben en el intestino, son transportados también por la sangre venosa portal hacia los mismos sinusoides hepáticos. Allí, tanto las células reticuloendoteliales como

El Aparato Digestivo

22 Universidad Nacional de Trujillo Facultad de Enfermería Escuela Profesional de Enfermería

las células parenquimatosas nobles del hígado, los hepatocitos, extraen de la sangre y almacenan temporalmente entre la mitad y las dos terceras partes de todos los elementos nutritivos absorbidos. Además, en el hígado tiene lugar también la mayor parte del procesamiento químico intermediario de estos nutrientes. En los Capítulos 67 a 71 se estudian estas funciones nutritivas del hígado. Los elementos nutritivos grasos se absorben casi en su totalidad en los vasos linfáticos intestinales y luego se llevan a la sangre a través del conducto torácico, con lo que evitan el hígado. FIGURA 1-6. Circulación esplácnica.

1.4.1.Anatomía del aporte sanguíneo gastrointestinal La Figura 1-7 muestra el esquema general de irrigación arterial del tubo digestivo, incluidas las arterias mesentéricas superior e inferior que per- funden las paredes del intestino delgado y grueso a través de un sistema arterial arqueado. La figura no representa la arteria celíaca, que aporta un riego sanguíneo similar al estómago. Al penetrar en la pared del tubo digestivo, las arterias se ramifican y envían arterias circulares de menor calibre en todas las direcciones, de forma que sus extremos se encuentran en el lado de la pared intestinal opuesto a la inserción mesentérica. De las arterias circulares salen otras aún más

El Aparato Digestivo

El Aparato Digestivo 23 Universidad Nacional de Trujillo Facultad de Enfermería Escuela Profesional de Enfermería

pequeñas que penetran en la pared intestinal y se propagan: 1) a lo largo de los haces musculares; 2) hacia las vellosidades intestinales, y 3) hacia los vasos submucosos situados bajo el epitelio, donde intervienen en las funciones secretoras y absortivas del intestino. La Figura 1-8 muestra la organización especial del flujo sanguíneo por las vellosidades intestinales; se ve una pequeña arteriola y vénula conectadas con un sistema formado por múltiples asas capilares. Las paredes de las arteriolas son muy musculosas y controlan de una forma muy activa el flujo sanguíneo de la vellosidad.

1.4.2.Efecto de la actividad gastrointestinal y de los factores metabólicos sobre el flujo sanguíneo gastrointestinal En condiciones normales, el flujo sanguíneo de cada región del tubo digestivo y también de cada capa parietal es directamente proporcional al grado de actividad local. Por ejemplo, durante la absorción activa de nutrientes, el flujo sanguíneo de las vellosidades y de las regiones adyacentes de la submucosa aumenta mucho, hasta 8 veces o más en ocasiones. De la misma forma, el riego de las capas musculares de la pared intestinal se eleva cuando lo hace la actividad motora del intestino. Por ejemplo, tras una comida, las actividades motoras, secretora y absortiva sufren un incremento; por tanto, el flujo sanguíneo asciende mucho pero luego retorna a los valores de reposo en 2 a 4 horas.

24 Universidad Nacional de Trujillo Facultad de Enfermería Escuela Profesional de Enfermería

POSIBLES CAUSAS DEL AUMENTO DEL FLUJO SANGUÍNEO DURANTE LA ACTIVIDAD. Aunque no se han dilucidado por completo las causas precisas del aumento de la perfusión durante los períodos de mayor actividad gastrointestinal, sí se conocen algunos hechos. En primer lugar, durante el proceso digestivo, la mucosa del tubo digestivo libera varias sustancias vasodilatadoras. Casi todas ellas son hormonas peptídicas, entre las que se encuentran la colecistocinina, elpéptido intestinal vasoactivo, la gastrina y la secretina. Estas mismas hormonas intervienen también en el control de determinadas actividades motoras y secretoras específicas del intestino. FIGURA 1-7. Aporte de sangre al intestino a través de la red mesentérica. En segundo lugar, algunas de las glándulas gastrointestinales, al tiempo que liberan sus secreciones hacia la luz intestinal, también secretan dos cininas, la calidina y la bradicinina, hacia la pared del intestino. Estas cininas son vasodilatado En tercer lugar, la disminución de la concentración de oxígeno en la pared intestinal puede aumentar el flujo intestinal en al menos un 50 a 100%; por tanto, es probable que el incremento de la tasa metabólica de la mucosa y de la pared durante la actividad intestinal reduzca la concentración de oxígeno en grado suficiente como para provocar parte de la vasodilatación. La reducción de oxígeno puede incluso cuadruplicar la liberación de

El Aparato Digestivo

25 Universidad Nacional de Trujillo Facultad de Enfermería Escuela Profesional de Enfermería

adenosina, un vasodilatador muy conocido que podría explicar gran parte del aumento del riego. Así pues, el incremento del flujo sanguíneo durante las fases de mayor actividad gastrointestinal quizá se deba a una combinación de muchos de los factores señalados, junto con otros aún desconocidos.

FIGURA 1-8. Microvascularización de la vellosidad, en la que se observa la disposición en contracorriente del flujo sanguíneo por las arteriolas y vénulas. ? MECANISMO DEL FLUJO SANGUÍNEO A CONTRA-CORRIENTE EN LAS VELLOSIDADES. En la Figura 1-8 puede verse que el flujo arterial a las vellosidades y su drenaje venoso siguen direcciones opuestas, aunque los vasos se encuentran muy próximos. Gracias a esta disposición anatómica, la mayor parte del oxígeno sanguíneo difunde desde las arteriolas directamente hacia las vénulas adyacentes, sin siquiera pasar por los extremos de las vellosidades. Hasta un 80% del oxígeno sigue este cortocircuito sin estar disponible para las funciones metabólicas de las vellosidades. En condiciones normales, esta derivación del oxígeno desde las arteriolas a las vénulas no resulta peligrosa para las vellosidades, pero en condiciones patológicas en las que se observa una reducción importante del flujo intestinal, como sucede en el shock circulatorio, la falta de oxígeno en los extremos de las vellosidades puede ser tan intensa que la punta o la totalidad de la vellosidad sufra una isquemia que puede causar su necrosis y desintegración. Por ésta y otras razones, en muchas enfermedades gastrointestinales se observa una intensa atrofia de las vellosidades con una disminución importante de la capacidad absortiva del intestino.

1.4.3.Control nervioso del flujo sanguíneo gastrointestinal La estimulación del estómago y de la porción inferior del colon por los nervios parasimpáticos aumenta el flujo sanguíneo local al mismo tiempo que la secreción glandular. Quizá, este aumento del flujo sanguíneo sea secundario al incremento de la actividad glandular y no a un efecto directo de la estimulación nerviosa. Por el contrario, la estimulación simpática ejerce un efecto directo sobre la práctica totalidad del tubo digestivo y provoca una vasoconstricción intensa de las arteriolas con la consiguiente disminución del flujo sanguíneo. Tras algunos minutos de vasoconstricción, el flujo suele retornar casi a la normalidad gracias a un mecanismo llamado de «escape autorregulador». Esto es, los mecanismos vasodilatadores metabólicos locales desencadenados por la isquemia contrarrestan los efectos de la vasoconstricción simpática, con la redilatación subsiguiente de las arteriolas, lo que facilita el retorno del flujo sanguíneo necesario para la nutrición de las glándulas y los músculos gastrointestinales.

El Aparato Digestivo

El Aparato Digestivo 26 Universidad Nacional de Trujillo Facultad de Enfermería Escuela Profesional de Enfermería

EL DESCENSO DEL FLUJO GASTROINTESTINAL, REGULADO POR EL SISTEMA NERVIOSO, RESULTA ESENCIAL CUANDO OTROS ÓRGANOS NECESITAN UNA MAYOR PERFUSIÓN SANGUÍNEA. Un efecto importante de la vasoconstricción simpática intestinal es el bloqueo pasajero de la perfusión gastrointestinal y de otras zonas del área esplácnica durante un ejercicio agotador, debido a la mayor demanda de los músculos esqueléticos y del corazón. Además, en el shock circulatorio, cuando todos los tejidos vitales, particularmente el encéfalo y el corazón, corren peligro de muerte celular por falta de aporte sanguíneo, la estimulación simpática puede reducir la circulación esplácnica casi por completo durante varias horas. La estimulación simpática produce también una fuerte vasoconstricción de las voluminosas venas intestinales y mesentérícas. De esta forma, el volumen de estas venas disminuye y se desplaza una gran cantidad de sangre hacia otras regiones de la circulación. En el shock hemorrágico y en otros estados de volumen sanguíneo bajo (hipovolemia), este mecanismo llega a proporcionar hasta 200 a 400 mililitros adicionales de sangre para ayudar a mantener la circulación general.

27 Universidad Nacional de Trujillo Facultad de Enfermería Escuela Profesional de Enfermería

BIBLIOGRAFÍA

Blundell JE. Lawton CL Cotton JR, Macdiarmid Jl: Control of human appetite: ímplications for the intake of dietary fat. Annu Rev Nufr 16:285, 1996.

Bouchler IAD, Alian RN, Hodgson HJF, Keighley MRB: Gastroenterology: Clinícal Science & Practlce. Philadelphia: WB Saunders Co, 1994.

Buchman AL: Glutamlne: is ¡t a conditionally required nütrienf for the human gastrointestinal system? J Am Coll Nutr 15: 199, 1996.

Camillerl M. Saslow SB. Bharucha AE: Gastrointestinal sensotlon: mechanisms and relaíion to functional gastrointestinal dlsorders. Gastroenterol Clin North Am 25:247. 1996'.

Edmonds B. Gibb AJ. Colquhoun 0: Mechanisms of activaf ion of glutamate receptors and the time course of excifatory synaptic currents. Annu Rev Physfci 57:495, 1995.

Ficramonti J. Bueno L: Intestinal migratlng motor complexes and blood f.ow: vvtiat is the link? Eur J Gastroenterol Hepatol 8:765, 1996.

Goval RK. Hirano I: The enteric nervous system. N Engl J Med 334:1106. 1996.

Greeley GH: Gastrointestinal Endocrinology. Totowa NJ: Humana Press, 1999.

Gregersen H, Kassab G: Biomechanics of the gastrointestinal tract. Neurogastroenterol Motil 8:277. 1996.

Holzer P, Holzer-Petsche U: Tachykinins in thegut. Part II. Roles In neural excitation, secreflon and inflammation. Pharmacol Ther 73:219. 1997.

Johnson LR: Gastrointestinal Physiology. St. Louls: Mosby. 1997. Jordán O: Central Nervous Control ot Autonomic Function. Amsterdam: Harwood Academlc Publishers. 1997.

Kumar D. Wingate DL: An lllustrated Guide to Gastrointestinal Motility. 2nd ed. New York: Churchill Livlngstone. 1 994.

Legg CR. Booth DA: Appetite: Neural and Behavioural Bases. New York: Oxford Unlversity Press. 1994.

linden RWA: Tne Scientlflc Basis of Eating. New York: Karger, 1998. Margules AA Ando M: Modern Imaging of the Aiimenta

Milier AJ: The Neuroscientific Principies of Swaüowlng and Dysphagia. San Diego: angular Publishing Group. 1999.

Mittal RK. Balaban DH: The esophagogastric junction. N Engl J Med 336:924, 1997.

El Aparato Digestivo

El Aparato Digestivo 28 Universidad Nacional de Trujillo Facultad de Enfermería Escuela Profesional de Enfermería

Parkkila S, Parkkila AK: Carbonic anhydrase ¡n the aiimentary tract. Scand J Gastroenterol 31:305. 1996.

Rco SS: Belcning, bloating. and flatutence. Postgrad Med 101:263.175. 1997.

Schmidt WE: The intestina an endocrine argan. Digestión 58(Suppi 1):56, 1997.

Smith GP: Satiatlon: From Gut to Brain. New York: Oxford Unlversity Press. 1998.

Snipes RL: Intestinal Absorptive Surface in Mammals of Different Sizes. Berlín: Springer. 1997.

Stewart RE, DeSimone JA. Hill DL: New perspectives In a gustatory phystotogy: transduction, development. and ptasticity. Am J Physiol 272:C 1. 1997.

Surprenant A: Control of the gastrointestinal tract by enteric neurons. Annu Rev Physiol 56:117,1994.

Thomson AB. Wüd G: Adaptotion of intestinal nutrient transport In health and disease. Digesf Dis Sel 42:453. 1997.

Thornton FJ, Barbul A: Healing ¡n the gastrointestinal tract. Surg Clin North Am 77:549, 1997.

Van der Hulst RR. von Meyenfeldt MF. Soeters PB: Glutamine: an essential omino acid for the gut. Nutrition 12:S78. 1996.

Vanner S. Surprenant A: Neural reflexes controlling intestinal microcirculcition. Am J Physiol 27 1: G223. 1996.

29 Universidad Nacional de Trujillo Facultad de Enfermería Escuela Profesional de Enfermería

Capítulo 2 Tránsito y mezcla de los alimentos en el tubo digestivo

Uno de los factores esenciales para un procesamiento óptimo de los alimentos en el aparato digestivo es el tiempo de permanencia en cada una de las partes. Además, se precisa una mezcla adecuada. Pero como las necesidades de mezcla y propulsión son muy distintas en cada estadio del proceso, cada una de ellas está controlada por numerosos mecanismos nerviosos y hormonales de retroalimentación a fin de que ambas tengan lugar de la mejor forma posible, sin rapidez ni lentitudes excesivas.

El objetivo de este capítulo consiste en exponer estos movimientos y, en especial, los mecanismos automáticos de regulación.

2.1.INGESTIÓN DE LOS ALIMENTOS

La cantidad de alimentos que una persona ingiere está determinada principalmente por el deseo intrínseco de ellos, es decir, por el hambre. El tipo de alimento que busca con preferencia una persona depende más del apetito. Estos mecanismos constituyen, en sí mismos, sistemas de regulación automática muy importantes para mantener un aporte nutritivo adecuado del organismo y se exponen en el Capítulo junto con la nutrición. La descripción de la ingestión expuesta en estas páginas se limita sus aspectos mecánicos, en especial la masticación y la deglución

2.1.1.Masticación Los dientes están admirablemente diseñados para la masticación, de forma que las piezas anteriores (incisivos) poseen una fuerte acción de corte mientras que las posteriores (molares) ejercen una acción trituradora. La acción conjunta de todos los músculos maxilares ocluye los dientes con una fuerza que puede llegar a 25 kg en los incisivos y a 100 kg en los molares. La mayor parte de los músculos de la masticación están inervados por ramas motoras del V par craneal y el proceso de la masticación se controla por núcleos situados en el tronco encefálico. La activación de la zona reticular de los centros del gusto del tronco encefálico da lugar a movimientos masticatorios continuos y rítmicos. Además, la estimulación de distintas áreas del hipotálamo, la amígdala e incluso la corteza cerebral próxima a las áreas sensitivas del gusto y del olfato también desencadenan a menudo la masticación. Gran parte del proceso de la masticación se debe a un reflejo masticatorio, que puede explicarse como sigue: la presencia del bolo alimenticio en la boca desencadena primero el reflejo inhibidor de los músculos de la

El Aparato Digestivo

30 Universidad Nacional de Trujillo Facultad de Enfermería Escuela Profesional de Enfermería

masticación, por lo que la mandíbula desciende. A su vez, esta caída inicia un reflejo de distensión de los músculos mandibulares que induce una contracción de rebote. A continuación, la mandíbula se eleva automáticamente para ocluir los dientes y al mismo tiempo el bolo se comprime de nuevo contra el revestimiento bucal, lo que se traduce en una nueva inhibición de la musculatura mandibular con, caída de la mandíbula, un nuevo rebote, etc.; este ciclo se repite una y otra vez. La masticación de los alimentos es importante para la digestión de todos ellos, pero reviste particular importancia para la mayoría de las frutas y membranas de celulosa indigeribles que rodean a las porciones nutritivas y que han de romperse para el aprovechamiento de estos alimentos. Además, existe otra razón sencilla por la que la masticación ayuda a la digestión de los alimentos: como las enzimas digestivas sólo actúan sobre las superficies de las partículas alimenticias, la tasa de digestión depende por completo de la superficie total expuesta a las secreciones digestivas. Además, la trituración de los alimentos hasta partículas muy finas evita la excoriación de la mucosa gastrointestinal y facilita el vaciamiento de los alimentos desde el estómago hacia el intestino delgado y después hacia los sucesivos segmentos del tubo digestivo.

2.1.2.Deglución La deglución es un proceso complicado, sobre todo porque, la mayor parte del tiempo, la faringe ejecuta una función respiratoria y no deglutoria. La faringe se transforma durante sólo unos pocos segundos a la vez en un conducto que propulsa los alimentos. Es especialmente importante que la respiración no se afecte como consecuencia de la deglución. En general, la deglución puede dividirse en: ? una fase voluntaria que inicia el proceso de deglución; ? una fase faríngea involuntaria, que consiste en el paso de los alimentos hacia el esófago a través de la faringe; ? una fase esofágica, también involuntaria, que facilita el paso de los alimentos desde la faringe al estómago. ? FASE VOLUNTARIA DE LA DEGLUCIÓN. Una vez que los alimentos se encuentran preparados para la deglución, la presión superoposterior de la lengua: contra el paladar, tal como se muestra en la Figura 2-1, los arrastra o desplaza «voluntariamente» hacia atrás, en dirección a la faringe. A partir de ese momento, la deglución se convierte en un proceso total o casi totalmente automático y, en general, no se puede detener. ? FASE FARÍNGEA DE LA DEGLUCIÓN. Cuando el bolo alimenticio penetra en la parte posterior de la boca y en la faringe, estimula las áreas epiteliales receptoras de la deglución situadas alrededor de la entrada de la faringe y sobre todo en los pilares amigdalinos. Los impulsos que salen de ellas alcanzan el tronco encefálico e inician una serie de contracciones automáticas de los músculos faríngeos.

El Aparato Digestivo

Universidad Nacional de Trujillo Facultad de Enfermería Escuela Profesional de Enfermería 31 Figura 2-1. Mecanismo de la deglución

1.El paladar blando es traccionado hacia arriba para que cierre las coanas y evite el reflujo de alimentos hacia las fosas nasales.

2.Los pliegues palatofaríngeos a cada lado de la faringe se desplazan hacia la línea media, aproximándose entre sí. De esta manera forman una hendidura sagital a través de la cual los alimentos pasan a la parte posterior de la faringe. Esta hendidura tiene una acción selectiva: permite que los alimentos suficientemente masticados transiten fácilmente, al tiempo que evita el paso de los fragmentos grandes. Como esta fase de la deglución dura menos de 1 segundo, esos fragmentos de gran tamaño no suelen pasar de la faringe hacia el esófago por el obstáculo que encuentran.

3.Las cuerdas vocales de la laringe se aproximan con fuerza, al tiempo que los músculos del cuello tiran y desplazan hacia adelante todo el órgano. Estas acciones, combinadas con la presencia de ligamentos que impiden el ascenso de la epiglotis, obliga a ésta a inclinarse hacia abajo para cubrir la entrada de la laringe. Todos estos efectos impiden la entrada de los alimentos en la nariz y en la tráquea. La acción primordial es la aproximación íntima de las cuerdas vocales, pero la epiglotis evita que los alimentos traspasen aquéllas. La destrucción de las cuerdas vocales o de los músculos que las aproximan puede provocar una asfixia. Por el contrario, la pérdida de la función de la epiglotis no suele producir graves alteraciones de la deglución.

El Aparato Digestivo

32 Universidad Nacional de Trujillo Facultad de Enfermería Escuela Profesional de Enfermería

4.El ascenso de la laringe también tracciona del orificio de entrada al esófago hacia arriba y lo amplía. Simultáneamente, los 3 ó 4 primeros cm de la pared muscular esofágica, una zona llamada esfínter esofágico superior o esfínter faringoesofágico, se relajan para que los alimentos penetren y se desplacen con mayor facilidad desde la faringe posterior hacia la parte superior del esófago. Entre deglución y deglución, este esfínter permanece fuertemente contraído y de esta forma se impide la entrada de aire en el esófago. El movimiento ascendente de la laringe también desplaza a la glotis apartándola de la dirección principal del flujo de los alimentos, de manera que éstos se dirigen más bien a cada lado de la epiglotis y no sobre su superficie; ésta constituye una protección adicional contra la entrada de alimentos en la tráquea.

5.Al mismo tiempo que se eleva la laringe y que se relaja el esfínter faringeesofágico, se contrae la totalidad de la musculatura faríngea, empezando por la parte superior y descendiendo en forma de onda peristáltica rápida hasta las regiones media e inferior de la faringe que impulsan los alimentos al esófago. En resumen, los mecanismos de la fase faríngea de la deglución comprenden: cierre de la tráquea, apertura del esófago y una onda peristáltica rápida originada en la faringe que empuja el bolo alimenticio hacia la parte superior del esófago. Todo este proceso dura menos de 2 segundos. ? CONTROL NERVIOSO DE LA FASE FARÍNGEA DE LA DEGLUCIÓN. Las áreas táctiles más sensibles de la parte posterior de la boca y de la faringe que inician la fase faríngea de la deglución se encuentran en un anillo alrededor de la entrada de la faringe, si bien la zona más sensible corresponde a los pilares amigdalinos. Los impulsos se transmiten desde estas áreas a través de las ramas sensitivas de los nervios trigémino y glosofaríngeo hacia una región del bulbo raquídeo tracto solitario o una zona íntimamente asociada) que recibe casi todos los impulsos sensitivos de la boca. De esta forma, las fases sucesivas del proceso de la deglución se encuentran controladas automáticamente y con una secuencia ordenada por las áreas neuronales del tronco encefálico distribuidas por toda la sustancia reticular del bulbo y la porción inferior de la protuberancia. La sucesión del reflejo de la deglución es siempre la misma y se repite una y otra vez; la duración de la totalidad del ciclo también permanece constante de unas degluciones a otras. Las áreas del bulbo y de la región inferior de la protuberancia que controlan la deglución, reciben en conjunto el nombre de centro efe la deglución. Los impulsos motores procedentes del centro de la deglución que se dirigen hacia la faringe y la porción superior del esófago viajan por los pares craneales V, LX, X y XII, e incluso por algunos de los nervios cervicales superiores.

El Aparato Digestivo

33 Universidad Nacional de Trujillo Facultad de Enfermería Escuela Profesional de Enfermería

En resumen, la fase faríngea de la deglución es en esencia un acto reflejo. Casi siempre se inicia con el movimiento voluntario de los alimentos hacia la parte posterior de la boca, lo que a su vez excita los receptores sensitivos involuntarios de la faringe que despiertan el reflejo de la deglución. ? EFECTO DE LA FASE FARÍNGEA DE LA DEGLUCIÓN SOBRE LA RESPIRACIÓN. Toda la fase faríngea de la deglución dura menos de 2 segundos, por lo que la interrupción del ciclo respiratorio sólo afecta a una fracción del mismo. El centro de la deglución inhibe de manera específica el centro respiratorio del bulbo durante ese intervalo, e interrumpe la respiración en cualquier punto de su ciclo para que tenga lugar la deglución. Así pues, aunque la persona esté hablando, la deglución interrumpe la respiración durante un período tan corto que apenas resulta perceptible. ? FASE ESOFÁGICA DE LA DEGLUCIÓN. La función primordial del esófago consiste en conducir con rapidez los alimentos desde la faringe al estómago, por lo que sus movimientos están organizados específicamente para cumplir esta función. El esófago suele manifestar dos tipos de movimientos peristálticos: primarios y secundario. El peristaltismo primario es una simple continuación de la onda peristáltica que se inicia en la faringe y que se propaga hacia el esófago durante la fase faríngea de la deglución. Esta onda recorre el tramo de la faringe hasta el estómago en 8 a 10 segundos. El alimento deglutido por una persona erecta suele llegar a la parte inferior del esófago aún más rápidamente en unos 5 a 8 segundos, es decir, antes que la onda peristáltica, ya que en este caso se suma el efecto gravitatorio adicional. Si la onda peristáltica primaria no logra mover hasta el estómago la totalidad del bolo que ha penetrado en el esófago, se producen ondas de peristaltismo secundario por distensión de las paredes esofágicas a causa de los alimentos retenidos. Estas ondas persisten hasta que se completa el vaciamiento del órgano. Las ondas secundarias se inician en parte en los circuitos intrínsecos del sistema mientérico esofágico y también en parte gracias a los reflejos que empiezan en la faringe, ascienden luego por las fibras aferentes vagales hacia el bulbo y regresan de nuevo al esófago a través de fibras eferentes de los nervios glosofaríngeo y vago. ? La musculatura de la faringe y del tercio superior del esófago está constituida por músculo estriado. Por tanto, las ondas peristálticas de estas regiones sólo están controladas por impulsos de los nervios glosofaríngeo y vago. En los dos tercios inferiores del esófago, la musculatura es lisa, pero esta porción está sometida también a un fuerte control por los nervios vagos, que actúan a través de sus conexiones con el sistema nervioso mientérico del esófago. Aunque se seccionen las ramas de los nervios vagos que inervan el esófago, bastan algunos días para que el plexo mientérico del órgano adquiera la excitabilidad suficiente como para producir potentes ondas peristálticas

El Aparato Digestivo

El Aparato Digestivo 34 Universidad Nacional de Trujillo Facultad de Enfermería Escuela Profesional de Enfermería

secundarias pese a la ausencia de reflejos vagales. Por eso, incluso tras la parálisis del reflejo de la deglución, los alimentos que llegan a la parte inferior del esófago con una sonda o por otro mecanismo, siguen pasando con facilidad al estómago. ? RELAJACIÓN RECEPTIVA DEL ESTÓMAGO. Cuando las ondas peristálticas esofágicas pasan al estómago, se produce una onda de relajación, transmitida por las neuronas inhibitorias mientéricas, que precede a la peristáltica. Además, la totalidad del estómago y, en menor medida, incluso el duodeno, se relajan cuando esta onda alcanza el extremo inferior del esófago, con lo que ambos segmentos se hallan preparados para recibir los alimentos impulsados desde el esófago durante el acto de la deglución. ? FUNCIÓN DEL ESFÍNTER ESOFÁGICO INFERIOR (ESFÍNTER GASTROESOFÁGICO). En el extremo inferior del esófago y hasta 3 centímetros por encima de su unión con el estómago, el músculo circular esofágico actúa como esfínter esofágico inferior o esfínter gastroesófágico. Este esfínter suele mantener una contracción tónica con una presión intraluminal en este punto del esófago de alrededor de 30 mm Hg, al contrario que la porción intermedia del esófago situada entre los esfínteres superior e inferior, que normalmente está relajada. Cuando una onda peristáltica de deglución desciende por el esófago, se induce una «relajación receptiva» del esfínter esofágico inferior antes de la llegada de la onda peristáltica, lo que facilita la propulsión de los alimentos deglutidos hacia el estómago. En raras ocasiones, la relajación del esfínter no es satisfactoria y ocurre un cuadro llamado acalasia. Las secreciones gástricas son muy acidas y contienen muchas enzimas proteolíticas. La mucosa esofágica, salvo en su octava porción inferior, no puede resistir durante mucho tiempo la acción digestiva de las secreciones gástricas. Por Suerte, la contracción tónica del esfínter esofágico inferior evita, salvo circunstancias anormales, un reflujo importante del contenido gástrico hacia el esófago. Prevención adicional del reflujo esofágico mediante la oclusión valvular del extremo DISTAL DEL ESÓFAGO. Otro factor que impide el reflujo es el mecanismo valvular que ejerce la corta porción del esófago situada inmediatamente debajo del diafragma, antes del estómago. El aumento de la presión intraabdominal hace, por una parte, que el esófago se invagine sobre sí mismo en este punto y, al mismo tiempo, que aumente la presión intragástrica. Por tanto, este cierre de tipo valvular de la porción inferior del esófago evita que la elevación de la presión abdominal fuerce el contenido gástrico hacia el esófago. De lo contrario, al caminar, toser o respirar profundamente, entraría el ácido clorhídrico del estómago en el esófago.

35 Universidad Nacional de Trujillo Facultad de Enfermería Escuela Profesional de Enfermería

2.2.FUNCIONES MOTORAS DEL ESTÓMAGO

Las funciones motoras del estómago son triples: 1) almacenamiento de grandes cantidades de alimentos hasta que pueda procesarse por el duodeno y el resto del intestino; 2) mezcla de estos alimentos con las secreciones gástricas hasta formar una mezcla semilíquida llamada quimo; y 3) vaciamiento lento del quimo desde el estómago al intestino delgado a una velocidad adecuada para que este último pueda digerirlos y absorberlos correctamente.

La Figura 2-2 muestra la anatomía básica del estómago, que puede dividirse en dos porciones principales: 1) el cuerpo, y 2) el antro. Fisiológicamente resulta más adecuado dividirlo en: 1) la porción «oral», formada por los dos tercios superiores del cuerpo, y 2) la porción «caudal», constituida por el resto del cuerpo y el antro.

2.2.1.Función de almacenamiento del estómago Cuando los alimentos penetran en el estómago, forman círculos concéntricos en la porción oral, de modo que los más recientes quedan cerca de la, apertura esofágica y los más antiguos se aproximan a la pared gástrica externa. Normalmente, la entrada de los alimentos desencadena un «reflejo vagovagal» desde el estómago hacia el tronco encefálico que retorna al estómago para reducir el tono de la pared muscular del cuerpo gástrico que se va distendiendo para acomodar cantidades progresivas de alimento hasta alcanzar el límite de relajación gástrica completa, situado en 1.0 a 1.5 litros aproximadamente. Mientras la ocupación no se aproxime a este límite, la presión dentro del estómago se mantiene baja.

2.2.2.Mezcla y propulsión de los alimentos en el estómago. Ritmo eléctrico básico del estómago Los jugos digestivos del estómago son secretados por las glándulas gástricas, que cubren la casi totalidad de la pared del cuerpo gástrico, salvo una estrecha banda a lo largo de la curvatura menor del estómago. Estas secreciones entran en contacto inmediato con la porción de alimentos almacenados de forma adyacente a la superficie de la mucosa gástrica. Cuando el estómago contiene alimentos, la porción media de su pared inicia débiles ondas peristálticas, las ondas de constricción, también llamadas ondas de mezcla, que se dirigen hacia el antro siguiendo la pared gástrica con un ritmo de alrededor de una cada 15 a 20 segundos. Estas ondas se inician por el ritmo eléctrico básico de la pared gastrointestinal estudiado en el Capítulo y consisten en «ondas eléctricas lentas» que se generan de manera espontánea en la pared gástrica. En el resto del tubo digestivo, estas ondas no tienen la potencia suficiente como para provocar contracciones a menos que despierten potenciales de acción superpuestos, pero en el estómago sus picos positivos suelen elevarse por encima del

El Aparato Digestivo

36 Universidad Nacional de Trujillo Facultad de Enfermería Escuela Profesional de Enfermería

umbral de excitación del músculo liso gástrico incluso sin potenciales de acción. Conforme las ondas de constricción avanzan desde el cuerpo del estómago hacia el antro, aumentan de intensidad y algunas se hacen extraordinariamente intensas, dando lugar a potentes anillos peristálticos de constricción desencadenados por los potenciales de acción que impulsan el contenido antral hacia el píloro con una presión cada vez mayor. Estos anillos de constricción también desempeñan un papel extraordinario en la mezcla del contenido gástrico: cada vez que una onda peristáltica pasa por debajo de la pared del antro en dirección al píloro, excava profundamente en el contenido alimentario del antro. Sin embargo, como la apertura del píloro es tan pequeña, sólo unos mililitros, o incluso menos, del contenido antral llegan al duodeno con cada onda peristáltica. Además, cuando una onda peristáltica se aproxima al píloro, el propio músculo pilórico se contrae, dificultando aún más el vaciamiento a través del píloro. Por tanto, la mayor parte del contenido del antro resulta comprimido por el anillo constrictivo y retrocede de nuevo al cuerpo del estómago, en lugar de seguir hasta el píloro. En definitiva, el anillo peristáltico constrictivo móvil, junto con el retroceso por compresión denominado «retropulsión», constituye un mecanismo de mezcla de enorme importancia para el estómago. ? QUEMO. Una vez que los alimentos se han mezclado con las secreciones gástricas, el producto resultante que sigue por el intestino recibe el nombre de quimo. El grado de fluidez del quimo que sale del estómago depende de la cantidad relativa ' de alimento y de secreciones gástricas y del grado de digestión. El aspecto del quimo es el de una pasta o semilíquido lechoso y turbio. ? CONTRACCIONES DE HAMBRE. Además de las contracciones peristálticas que suceden cuando hay alimento en el estómago, si éste permanece vacío durante varias horas aparece otro tipo de contracciones intensas, llamadas contracciones de hambre. Se trata de contracciones peristálticas rítmicas del cuerpo gástrico. Si las contracciones sucesivas se tornan muy potentes, suelen fusionarse provocando una contracción tetánica continua que dura de 2 a 3 minutos. Las contracciones de hambre son más intensas en las personas jóvenes y sanas, con un tono gastrointestinal elevado. También aumentan mucho en caso de hipoglucemia. Cuando se producen contracciones de hambre en el estómago, la persona suele experimentar dolores leves en la boca del estómago llamados punzadas de hambre que no suelen comenzar hasta 12 a 24 horas después de la última ingesta. En los estados de inanición, alcanzan su máxima intensidad a los 3 ó 4 días, para irse debilitando gradualmente en los días sucesivos.

El Aparato Digestivo

37 Universidad Nacional de Trujillo Facultad de Enfermería Escuela Profesional de Enfermería

2.2.3.Vaciamiento gástrico Las intensas contracciones peristálticas del antro gástrico provocan el vaciamiento del estómago. Al mismo tiempo, el píloro opone una resistencia variable a este vaciamiento o paso del quimo. ? CONTRACCIONES PERISTÁLTICAS ANTRALES INTENSAS DURANTE EL VACIAMIENTO GÁSTRICO. «BOMBA PILÓRICA». La mayor parte del tiempo, las contracciones rítmicas del estómago son débiles y sirven sobre todo para mezclar los alimentos con las secreciones gástricas. Sin embargo, estas contracciones aumentan de intensidad en un 20 % del período de residencia de los alimentos en el estómago: comienzan en la parte media del estómago y se propagan hacia la porción caudal no ya como débiles contracciones de mezcla, sino como potentes contracciones peristálticas anulares que vacían el estómago. A medida que el estómago se va vaciando, estas contracciones se inician en porciones cada vez más altas del cuerpo del estómago, y empujan los alimentos almacenados en el cuerpo gástrico para que se añadan al quimo presente en el antro. Estas contracciones peristálticas intensas suelen crear una presión de 50 a 70 centímetros de agua, es decir, seis veces mayor que la de las ondas peristálticas de mezcla habituales. Cuando el tono pilórico es normal, cada onda peristáltica potente empuja varios mililitros de quimo hacia el duodeno. De esta forma, las ondas peristálticas, además de la mezcla gástrica, ejercen una acción de bombeo que ha recibido el nombre de «bomba pilórica». ? MISIÓN DEL PÍLORO EN EL CONTROL DEL VACIAMIENTO GÁSTRICO. El orificio distal del estómago es el píloro. En esta zona, el grosor del músculo parietal circular es de un 50 a un 100 % mayor que en las porciones previas del antro gástrico y mantiene una ligera contracción tónica la mayor parte del tiempo. Por esta razón, el músculo circular del píloro recibe el nombre de esfínter pilórico. A pesar de la contracción tónica del esfínter, el píloro suele abrirse lo suficiente como para que el agua y otros líquidos salgan fácilmente del estómago. En cambio, la constricción suele evitar el paso de la mayoría de las partículas alimenticias hasta que no se encuentran mezcladas con el quimo y han adquirido una consistencia casi completamente líquida. El grado de constricción del píloro puede aumentar o disminuir bajo la influencia de señales nerviosas y humorales procedentes tanto del estómago como del duodeno.

2.2.4.Regulación del vaciamiento gástrico La velocidad del vaciamiento gástrico está regulada por señales procedentes tanto del estómago como del duodeno. Sin embargo, este último es el que proporciona las señales más potentes para el control del vaciamiento del quimo hacia el duodeno, de forma que aquél no llegue nunca en una proporción superior a la que el intestino delgado es capaz de digerir y absorber.

El Aparato Digestivo

38 Universidad Nacional de Trujillo Facultad de Enfermería Escuela Profesional de Enfermería

2.2.5.Factores gástricos que estimulan el vaciamiento ? EFECTO DEL VOLUMEN ALIMENTICIO GÁSTRICO SOBRE LA VELOCIDAD DE VACIAMIENTO. El aumento del volumen alimenticio en el estómago estimula su vaciamiento. Este mayor vaciamiento no obedece a las razones que serían de esperar. No es el incremento de la presión de los alimentos almacenados lo que hace que el estómago acelere su vaciamiento, ya que dentro de los límites normales habituales de volumen, este incremento no se traduce en una elevación significativa de la presión. Por el contrario, la distensión de la pared gástrica despierta, sobre todo, reflejos mientéricos en la propia pared que acentúan mucho la actividad de la bomba pilórica, al mismo tiempo que inhiben ligeramente el píloro.

EFECTO DE LA HORMONA GASTRINA SOBRE EL VACIAMIENTO GÁSTRICO. En el Capítulo 64 se verá cómo la distensión de la pared gástrica y la presencia de algunos tipos de alimentos en el estómago, especialmente los productos de la digestión de la carne, estimulan la liberación por la mucosa antral de una hormona llamada gastrina. Ésta ejerce un intenso efecto potenciador de la secreción de un jugo

gástrica completa, situado en 1.0 a 1.5 litros aproximadamente. Mientras la ocupación no se aproxime a este límite, la presión dentro del estómago se mantiene baja.

2.2.6.Mezcla y propulsión de los alimentos en el estómago. Ritmo eléctrico básico del estómago Los jugos digestivos del estómago son secretados por las glándulas gástricas, que cubren la casi totalidad de la pared del cuerpo gástrico, salvo una estrecha banda a lo largo de la curvatura menor del estómago. Estas secreciones entran en contacto inmediato con la porción de alimentos almacenados de forma adyacente a la superficie de la mucosa gástrica. Cuando el estómago contiene alimentos, la porción media de su pared inicia débiles ondas peristálticas, las ondas de constricción, también llamadas ondas de mezcla, que se dirigen hacia el antro siguiendo la pared gástrica con un ritmo de alrededor de una cada 15 a 20 segundos. Estas ondas se inician por el ritmo eléctrico básico de la pared gastrointestinal estudiado en el Capítulo 62 y consisten en «ondas eléctricas lentas» que se generan de manera espontánea en la pared gástrica. En el resto del tubo digestivo, estas ondas no tienen la potencia suficiente como para provocar contracciones a menos que despierten potenciales de acción superpuestos, pero en el estómago sus picos positivos suelen elevarse por encima del umbral de excitación del músculo liso gástrico incluso sin potenciales de acción. Conforme las ondas de constricción avanzan desde el cuerpo del estómago hacia el antro, aumentan de intensidad y algunas se hacen extraordinariamente intensas, dando lugar a potentes anillos peristálticos de constricción desencadenados por los potenciales de acción que

El Aparato Digestivo

39 Universidad Nacional de Trujillo Facultad de Enfermería Escuela Profesional de Enfermería

impulsan el contenido antral hacia el píloro con una presión cada vez mayor. Estos anillos de constricción también desempeñan un papel extraordinario en la mezcla del contenido gástrico: cada vez que una onda peristáltica pasa por debajo de la pared del antro en dirección al píloro, excava profundamente en el contenido alimentario del antro. Sin embargo, como la apertura del píloro es tan pequeña, sólo unos mililitros, o incluso menos, del contenido antral llegan al duodeno con cada onda peristáltica. Además, cuando una onda peristáltica se aproxima al píloro, el propio músculo pilórico se contrae, dificultando aún más el vaciamiento a través del píloro. Por tanto, la mayor parte del contenido del antro resulta comprimido por el anillo constrictivo y retrocede de nuevo al cuerpo del estómago, en lugar de seguir hasta el píloro. En definitiva, el anillo peristáltico constrictivo móvil, junto con el retroceso por compresión denominado «retropulsión», constituye un mecanismo de mezcla de enorme importancia para el estómago. ? QUEMO. Una vez que los alimentos se han mezclado con las secreciones gástricas, el producto resultante que sigue por el intestino recibe el nombre de quimo. El grado de fluidez del quimo que sale del estómago depende de la cantidad relativa de alimento y de secreciones gástricas y del grado de digestión. El aspecto del quimo es el de una pasta o semilíquido lechoso y turbio. ? CONTRACCIONES DE HAMBRE. Además de las contracciones peristálticas que suceden cuando hay alimento en el estómago, si éste permanece vacío durante varias horas aparece otro tipo de contracciones intensas, llamadas contracciones de hambre. Se trata de contracciones peristálticas rítmicas del cuerpo gástrico. Si las contracciones sucesivas se tornan muy potentes, suelen fusionarse provocando una contracción tetánica continua que dura de 2 a 3 minutos. Las contracciones de hambre son más intensas en las personas jóvenes y sanas, con un tono gastrointestinal elevado. También aumentan mucho en caso de hipoglucemia. Cuando se producen contracciones de hambre en el estómago, la persona suele experimentar dolores leves en la boca del estómago llamados punzadas de hambre que no suelen comenzar hasta 12 a 24 horas después de la última ingesta. En los estados de inanición, alcanzan su máxima intensidad a los 3 ó 4 días, para irse debilitando gradualmente en los días sucesivos.

2.2.7.Vaciamiento gástrico Las intensas contracciones peristálticas del antro gástrico provocan el vaciamiento del estómago. Al mismo tiempo, el píloro opone una resistencia variable a este vaciamiento o paso del quimo. ? CONTRACCIONES PERISTÁLTICAS ANTRALES INTENSAS DURANTE EL VACIAMIENTO GÁSTRICO. «BOMBA PILÓRICA». La mayor parte del tiempo, las contracciones rítmicas del estómago son débiles y sirven

El Aparato Digestivo

40 Universidad Nacional de Trujillo Facultad de Enfermería Escuela Profesional de Enfermería

sobre todo para mezclar los alimentos con las secreciones gástricas. Sin embargo, estas contracciones aumentan de intensidad en un 20 % del período de residencia de los alimentos en el estómago: comienzan en la parte media del estómago y se propagan hacia la porción caudal no ya como débiles contracciones de mezcla, sino como potentes contracciones peristálticas anulares que vacían el estómago. A medida que el estómago se va vaciando, estas contracciones se inician en porciones cada vez más altas del cuerpo del estómago, y empujan los alimentos almacenados en el cuerpo gástrico para que se añadan al quimo presente en el antro. Estas contracciones peristálticas intensas suelen crear una presión de 50 a 70 centímetros de agua, es decir, seis veces mayor que la de las ondas peristálticas de mezcla habituales. Cuando el tono pilórico es normal, cada onda peristáltica potente empuja varios mililitros de quimo hacia el duodeno. De esta forma, las ondas peristálticas, además de la mezcla gástrica, ejercen una acción de bombeo que ha recibido el nombre de «bomba pilórica». ? MISIÓN DEL PÍLORO EN EL CONTROL DEL VACIAMIENTO GÁSTRICO. El orificio distal del estómago es el píloro. En esta zona, el grosor del músculo parietal circular es de un 50% a un 100 % mayor que en las porciones previas del antro gástrico y mantiene una ligera contracción tónica la mayor parte del tiempo. Por esta razón, el músculo circular del píloro recibe el nombre de esfínter pilórico. A pesar de la contracción tónica del esfínter, el píloro suele abrirse lo suficiente como para que el agua y otros líquidos salgan fácilmente del estómago. En cambio, la constricción suele evitar el paso de la mayoría de las partículas alimenticias hasta que no se encuentran mezcladas con el quimo y han adquirido una consistencia casi completamente líquida. El grado de constricción del píloro puede aumentar o disminuir bajo la influencia de señales nerviosas y humorales procedentes tanto del estómago como del duodeno.

2.2.8.Regulación del vaciamiento gástrico La velocidad del vaciamiento gástrico está regulada por señales procedentes tanto del estómago como del duodeno. Sin embargo, este último es el que proporciona las señales más potentes para el control del vaciamiento del quimo hacia el duodeno, de forma que aquél no llegue nunca en una proporción superior a la que el intestino delgado es capaz de digerir y absorber.

2.2.9.Factores gástricos que estimulan el vaciamiento ? EFECTO DEL VOLUMEN ALIMENTICIO GÁSTRICO SOBRE LA VELOCIDAD DE VACIAMIENTO. El aumento del volumen alimenticio en el estómago estimula su vaciamiento. Este mayor vaciamiento no obedece a las razones que serían de esperar. No es el incremento de la presión de los alimentos almacenados lo que hace que el estómago acelere su vaciamiento, ya que dentro de los límites normales habituales de

El Aparato Digestivo

41 Universidad Nacional de Trujillo Facultad de Enfermería Escuela Profesional de Enfermería

volumen, este incremento no se traduce en una elevación significativa de la presión. Por el contrario, la distensión de la pared gástrica despierta, sobre todo, reflejos mientéricos en la propia pared que acentúan mucho la actividad de la bomba pilórica, al mismo tiempo que inhiben ligeramente el píloro. ? EFECTO DE LA HORMONA GASTRINA SOBRE EL VACIAMIENTO GÁSTRICO. En el Capítulo 64 se verá cómo la distensión de la pared gástrica y la presencia de algunos tipos de alimentos en el estómago, especialmente los productos de la digestión de la carne, estimulan la liberación por la mucosa antral de una hormona llamada gastrina. Ésta ejerce un intenso efecto potenciador de la secreción de un jugo gástrico muy ácido en las glándulas del estómago. La gastrina tiene también efectos estimulantes ligeros o moderados de las funciones motoras del cuerpo gástrico. Además, parece estimular la actividad de la bomba pilórica. Así pues, es probable que contribuya, al menos en cierta medida, a facilitar el vaciamiento del estómago.

2.2.10.Los potentes factores duodenales que Inhiben el vaciamiento gástrico ? EFECTO INHIBIDOR DE LOS REFLEJOS NERVIOSOS ENTEROGÁSTRICOS DEL DUODENO. Cuando los alimentos penetran en el duodeno, desencadenan múltiples reflejos nerviosos que se inician en la pared duodenal y regresan al estómago, donde reducen o incluso interrumpen el vaciamiento gástrico si el volumen duodenal de quimo es excesivo. Estos reflejos siguen tres vías: 1) directamente desde el duodeno al estómago a través del sistema nervioso mientérico de la pared gastrointestinal: 2) a través de nervios extrínsecos que van a los ganglios simpáticos prevertebrales para regresar a través de las fibras nerviosas simpáticas inhibidoras para el estómago; y 3) probablemente y en menor medida, a través de los nervios vagos que conducen los impulsos al tronco encefálico, donde inhiben las señales excitadoras normales transmitidas al estómago por los nervios vagos. Todos estos reflejos paralelos poseen dos efectos sobre el vaciamiento gástrico: en primer lugar, inhiben de modo poderoso la bomba pilórica propulsiva y, en segundo lugar, probablemente aumentan de forma ligera o moderada el tono del esfínter pilórico. Los factores que el duodeno controla de forma continua y que pueden excitar los reflejos entero-gástricos son los siguientes:

1.El grado de distensión del duodeno.

2.La presencia, de cualquier grado, de irritación de la mucosa duodenal.

3.El grado de acidez del quimo duodenal.

4.El grado de osmolalidad del quimo.

El Aparato Digestivo

42 Universidad Nacional de Trujillo Facultad de Enfermería Escuela Profesional de Enfermería

5.La presencia de determinados productos de degradación en el quimo, sobre todo productos de degradación de las proteínas y, quizás en menor medida, de las grasas. Los reflejos enterogástricos son especialmente sensibles a la presencia de irritantes