Determinación del tiempo estándar de una pizzeria (página 2)

Enviado por IVÁN JOSÉ TURMERO ASTROS

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Investigación aplicada: Se habla de una investigación aplicada, ya que, tiene como propósito, establecer, ideas que logren mejoras en la elaboración de la pizza Margarita tamaño grande. Se utilizarán los conocimientos adquiridos en la práctica, para aplicarlos en la solución del problema organizativo de la empresa en cuestión.

Investigación no experimental: El estudio realizado a la empresa pizzería la Gran Cruzada C.A, es de tipo no experimental, porque se pudo observar la elaboración de las pizzas, en su contexto natural para luego ser analizados. "La investigación no experimental, es cualquier investigación en la que resulta imposible manipular variables a los sujetos o a las condiciones". De hecho, no hay condiciones a los cuales se expongan los sujetos del estudio. Los sujetos son observados en su ambiente natural.

Población y Muestra

Dentro de una investigación, es importante establecer cuál es la población y si de esta se ha tomado una muestra cuando se trata de seres vivos; en caso de objetos se debe establecer cuál será el objeto, evento o fenómeno a estudiar.

Población

La población o universo, es cualquier conjunto de unidades o elementos. En otras palabras; una población está determinada por sus características definitorias. Población es la totalidad del fenómeno a estudiar, donde las unidades de población poseen una característica común, la que se estudia y da origen a los datos de la investigación.

Se tiene como población los productos elaborados por pizzería "La Gran Cruzada", los cuales son:

1. Pizza Tradicional
2. Pizza Margarita
3. Pizza Sensacional
4. Pizza Kids.
5. Pizza 4 Quesos
6. Pizza Hawaiana
7. Pizza Vegetariana
8. Pizza 4 Quesos Especial
9. Pizza Gourmet
10. Pizza Chikend
11. Pizza Gran Cruzada
12. Calzones

Muestra

La muestra seleccionada para realizar el estudio es la pizza estrella margarita tamaño grande.

Recursos

Recursos Físicos.

Lápiz y papel, para recolectar la información.
Cronometro, utilizado para el estudio de tiempo
Formatos que permitan registrar los tiempos tomados.
Formatos para concesiones por fatiga.
Tabla de método sistemático para asignar tolerancias por fatiga.
Tabla Westinghouse.
Tabla t-student.
Calculadora.

Recursos Humanos

Entrevistas: Se realizaron entrevistas al encargado y operarios de la empresa, con el propósito de recolectar e interpretar toda información necesaria para ejecutar el estudio de tiempos.

Observación Directa: Este recurso engloba a las visitas de campo, es decir, todas las veces que se utilizaron las instalaciones de pizzería "La Gran Cruzada" para realizar las entrevistas y estudios necesarios, con el fin de obtener información requerida para el estudio a realizar.

Bibliografías: Utilizadas para enfocar y definir el marco teórico del estudio a realizar. Entre ellos se puede mencionar las siguientes: folletos y planos, para la obtención de información completa sobre la empresa.

Para llevar a cabo el estudio de tiempo en la empresa se realizó el siguiente procedimiento:

1. Visita a la empresa Pizzería La Gran Cruzada C.A., para observar de forma directa el trabajo que realiza el operario en el área de producción.
2. Toma de tiempos que tarda el operario en realizar la preparación de una pizza estrella margarita tamaño grande.
3. Se realizó el registro de los tiempos tomados en el formato.
4. Se calculó el tiempo promedio seleccionado de la actividad que se le está realizando el estudio.
5. Estimación del coeficiente de confianza (c)
6. Hallar el Intervalo de confianza (I).
7. Calcular el intervalo de la muestra (Im) y comparar con el intervalo de confianza (I).
8. Calificar al operario mediante el método Westinghouse para hallar el Cv.
9. Calcular el tiempo normal (TN).
10. Asignar tolerancias (fatiga y necesidades personales).
11. Normalizar las tolerancias.
12. Calcular el tiempo estándar (TE).

CAPITULO IV

Situación actual

En este capítulo se describe la situación actual de Pizzería la Gran Cruzada C.A, cuya operación de selección fue la preparación de la pizza estrella margarita tamaño grande, para realizar los cálculos necesarios que logre darnos los detalles de los tiempos de la preparación.

Descripción del Método Actual:

El elemento de selección para el estudio de la realización de la pizza estrella margarita tamaño grande es el siguiente:

"Preparación": Esta actividad cuenta con el agregado de todos los ingredientes de la pizza estrella margarita tamaño grande (salsa, queso mozzarella, jamón, tocineta, maíz y aceitunas negras) los requeridos para la preparación de esta pizza.

La actividad principal para la realización de la pizza estrella margarita tamaño grande en Pizzería la Gran Cruzada C.A, no está estandarizado, es decir, que no se tienen documentos de investigaciones previas debido a que en la organización no se ha realizado un estudio de tiempo anteriormente para evaluar y conocer la duración en que se tarda el operario en preparar la pizza. Debido a que no se tiene un tiempo estandarizado definido existe la posibilidad de que la cuantificación tenga poca eficiencia. Sin la estandarización de los tiempos no es posible evaluar el desempeño del operario en sus actividades, así como tampoco llevar el control del proceso ni de la administración.

El tiempo de descanso no está estandarizado, más se sabe que el personal tiene (60) minutos de descanso y (10) minutos de necesidades personales, el cual es lo acordado en su turno de trabajo.

El proceso de la elaboración de la pizza es sistemático, es decir, que las operaciones se van realizando según la demanda de pizzas y el pedido del cliente.

Dado a que no se tiene estandarizado los tiempos de la operación principal y tampoco un previo estudio de tiempo, es importante y necesaria su realización, para así poder optimizar la elaboración de la pizza estrella margarita tamaño grande y aumentar la demanda de manera eficiente de la misma.

CAPÍTULO V

Cálculos y Análisis de los resultados

En este capítulo se define el elemento para el estudio de tiempo estándar, se explica de manera detallada como está estructurado el mismo, las respectivas muestras para efecto de cálculo (desviación estándar y media muestral), además de ello se realizan los análisis correspondientes para la asignación de tolerancias, cálculo del estadístico t-student, tiempo por concepto de fatiga, normal y estándar.

Se define como elemento la preparación de la pizza margarita tamaño grande, la cual consiste en aplicar la salsa de tomate a la masa ya estirada y colocada en su bandeja, seguida de jamón, maíz, aceitunas negras, queso mozzarella y tocineta siendo estos últimos los ingredientes principales de la pizza margarita. A continuación se presenta un baremo con las muestras de tiempo obtenidas para el elemento ya definido.

Tabla 2. Formato Estudio de Tiempos

Fuente: Registro de datos realizado por los integrantes del grupo

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Plano de la Pizzería Gran Cruzada C.A

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El tiempo de preparación para el área de la cocina, al inicio de la jornada de trabajo de (8 horas) es de 120min. Al finalizar la jornada, el operario emplea 20min para ordenar el sitio de trabajo antes de irse. La pizzería ("La Gran Cruzada") concede 60min para el almuerzo y 10 min para concesiones personales repartidas en la jornada efectiva de trabajo.

Calculando el Estadístico t-student se tiene lo siguiente:

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Calculo de límites inferior y superior para I:

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El Im se compara con el Lcs.

Como Im= 0,09216min < I = 1,17708 min. Se concluye con un porcentaje de 90% de confiabilidad que el tamaño de la muestra es n=10, y no es necesario realizar lecturas adicionales.

Calculo de tiempo estándar para la preparación.

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Aplicando el método de Westinghouse para determinar la actuación de la velocidad del operador, se tiene los factores evaluados:

FACTOR	CATEGORIA	NIVEL DE ACEPTACION	RANGO
Habilidad	B2	Excelente	+0,08
Esfuerzo	C1	Bueno	+0,05
Condiciones de Trabajo	C	Bueno	+0,02
Consistencia	D	Regular	+0,00
Total			0,15

C=0,15

Cv= 1+0,15= 1,15

A continuación se define los criterios de selección para el C:

Habilidad: El operario cuenta con una excelente habilidad al momento de la preparación de la pizza.

Esfuerzo: El operario emplea un esfuerzo físico bueno al momento de la preparación de la pizza.

Condiciones de Trabajo: Las condiciones de trabajo en la que se encuentra el operario son buenas, el ambiente es fresco, y cuenta con una buena iluminación.

Consistencia: La consistencia del operario es regular, debido a que este no lleva un ritmo constante durante toda la jornada de trabajo.

Calculo del tiempo normal (TN).

TN= Tps10*Cv. Tps10: Representa el promedio para las 10 muestras

TN= 1,131 min*1,15=1.30065min.

Entonces:

TN=1.30065min.

Asignación de tolerancias:

Jornada de trabajo= 8 hr/día (Continua).

NP= 10min (Necesidades personales)

Nota: La empresa no tiene estandarizado un tiempo determinado para las necesidades personales (NP) de sus trabajadores por lo que se estimó partiendo de las observaciones en cada visita un tiempo de 10min.

TPI= 120min (Tiempo de preparación inicial del área de trabajo "Cocina").

TPF= 20min (Tiempo de preparación Final: Limpieza del área de trabajo

"cocina")

Almuerzo= 60min.

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Método Sistemático para la asignación de fatiga según la definición de la OIT apoyada conjuntamente con la supervisión de la pizzería.

Utilizando la tabla de concesiones por fatiga:

Clase: B3

Rango: (199-205).

% Concesión= 8%.

Fatiga: 36 min.

Cálculo de la jornada efectiva de trabajo.

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JET= JT- (TPI+TPF+ Almuerzo).

Se sustituye:

JET= 480min – (120min+20min+60min).

JET= 480min – (200min) = 280min.

Entonces:

JET=280min.

Normalizando las Tolerancias.

edu.red

Se puede decir que el tiempo estándar obtenido si tiene sentido, debido a que se aplicó el procedimiento establecido para el cálculo del mismo y además este representa una mínima variación con respecto al tiempo normal atribuido a las tolerancias, ya que estas representan un porcentaje de este último.

Conclusión

En el análisis y discusión de los resultados de esta investigación se obtuvieron las siguientes conclusiones:

1. Se determinó el estudio de tiempo al proceso de preparación de la pizza estrella margarita tamaño grande evaluando la naturaleza del trabajo en cuanto a su repetitividad y monotonía.
2. El tamaño de la muestra resultó ser el adecuado, por lo que el estudio tiene el nivel de confianza óptimo y no requiere de lecturas adicionales.
3. Se determinó el tiempo promedio seleccionado (TPS) que fue de 1,131 min.
4. Se determinó mediante la tabla del factor de clasificación la calificación de velocidad de producción de la pizza estrella margarita tamaño grande, la cual obtuvo un resultado de 1,15 min, este resultado indica que el operario trabaja a un 15% por encima del promedio de eficiencia.
5. Se obtuvo un tiempo normal (TN) de 1,30065min.
6. Se asignaron las tolerancias en la ejecución de la preparación de la pizza estrella margarita tamaño grande las cuales fueron de 0,25568 min tanto para el personal como para la operación misma.
7. Se calculó el tiempo estándar de la operación el cual fue de 1,55633 min.

La variación que presenta el tiempo estándar (TE) con respecto al tiempo normal (TN) se debe a que la consistencia de trabajo del operario es regular, debido a que este no lleva un ritmo de trabajo constante durante su jornada de trabajo atribuido a problemas personales, distracciones, pereza y desmotivación.

Recomendaciones

En función de los resultados y conclusiones que se obtuvieron en esta investigación se recomiendan las siguientes acciones:

1. Establecer un tiempo estándar para la preparación de la pizza estrella margarita tamaño grande en Pizzería Gran Cruzada C.A.

2. Definir los cargos de cada trabajador, para que no haya inconsistencia con respecto al tiempo a la hora de la preparación de la pizza estrella margarita tamaño grande.

3. Tener conocimiento de la calificación de la velocidad con la que trabaja el operario nos muestra su porcentaje promedio de eficiencia.

4. Analizar las posibilidades de reducir las asignaciones de tolerancias fijas como lo son TPI y TPF para así minimizar el tiempo de tolerancias.

5. Realizar el cálculo del tiempo estándar de la operación con el fin de tomar las prevenciones necesarias para mantener una buena productividad.

6. Establecer un tiempo para las necesidades personales de cada trabajador en su respectiva jornada de trabajo.

Bibliografia

Facebook (2015). La red social. Recuperado entre Febrero de 2015 y Marzo de 2015, de

Sitio de la empresa: https://www.facebook.com/PizzeriaLaGranCruzada

Monografías (2015). El centro de tesis, documentos, publicaciones y recursos educativos más amplio de la red. Recuperado entre Febrero de 2015 y Marzo de 2015, de

http://www.monografias.com/trabajos27/estudio-tiempos/estudio-tiempos

Rojas de Narváez Rosa (1997). Orientaciones prácticas para la elaboración de informes de investigación (2da edición ampliada y corregida). Puerto Ordaz, Venezuela.

Turmero, Iván (2015). Estudio de ingeniería de métodos. Material de apoyo y clases recibidas en la UNEXPO, Puerto Ordaz entre Octubre de 2014 y Marzo de 2015. Venezuela.

Wikipedia (2001). Enciclopedia libre. Recuperado entre Marzo de 2015 y Marzo de 2015,

http://es.wikipedia.org/wiki/Cron%C3%B3metro