Cambios en la producción y composición láctea por efecto del incremento de células somáticas en leche de vacas

• Introducción
• Materiales y métodos
• Resultados y discusión
• Conclusiones
• Literatura citada

RESUMEN: Se realizó un estudio en cinco lecherías de la Zona Central y Sur de Chile, destinado a establecer el efecto de concentraciones crecientes de células somáticas sobre la producción y composición de leche de vacas. Se utilizó la información proveniente de controles sistemáticos mensuales, de cada uno de los animales pertenecientes a los rebaños experimentales, siendo manejada en una base computacional específicamente diseñada para dicho fin. A partir de los antecedentes registrados en dos años de recopilación, se estudiaron las relaciones existentes entre el recuento de células somáticas y la producción y composición de la leche, lográndose establecer un modelo general de ajuste (y = a + bx + cx2, donde a, b, c son parámetros, y = Sólidos totales (ST), Materia Grasa (MG), Sólidos no granos (SNG), x = score o rango de mastitis (0 a 9)), herramienta que permite dar adecuada explicación al fenómeno. Los principales resultados fueron: el incremento de una unidad en el recuento de células representó en el volumen diario de producción de leche, una tasa de disminución expresada en kg d-1 de 0,760 y 0,790 para el nivel o rango 1 vs 0,530 y 0,810 (P < 0,05) en el rango 9, para vaquillas y vacas, respectivamente. En igual secuencia los valores encontrados en los parámetros composicionales fueron: 0,095 y 0,092 en el rango 1 vs 0,024 y 0,092 en el rango 9 para ST; 0,021 y 0,031 vs 0,010 y 0,015 para MG; 0,068 y 0,065 vs 0,025 y 0,068 en SNG. Estos resultados permiten concluir que las pérdidas registradas como consecuencia de la mastitis subclínica, constituyen un importante factor detrimental de la producción y composición de leche.

Palabras clave: calidad de leche, lechería, producción de leche.

ABSTRACT: A study was carried out in five herds from central and southern Chile in order to establish the effect of increasing somatic cell counts on the production and composition of milk. Information coming from a monthly control system for each of the animals belonging to the experimental dairy herds was managed in a computer database designed for said purpose. Starting from the records registered in two years of data collection, the relations existing among the somatic cell count and the production and composition of milk were studied. A general adjustment model was established allowing an adequate explanation of this phenomenon (y = a + bx + cx2 +, where a, b, and c are parameters; y = Total Solids, % (ST); Butterfat, % (MG) and Non Fat Solids, % (SNG); and x = level of mastitis (assessed in ranges 0 to 9)). The main results were the following: a one unit increment in somatic cell count represented a decrease in milk production of 0.760 and 0.790 kg d-1, for range 1 vs. 0.530 and 0.810 (P<0.05) for range 9, for heifers and dairy cows respectively. The values found for the composition parameters, in the same order, were as follows: 0.095 and 0.092 for range 1 vs. 0.024 and 0.092 for range 9 for ST; 0.021 and 0.031 vs. 0.010 and 0.015 for MG; 0.068 and 0.065 vs. – 0.025 and 0.068 for SNG. These results confirm that losses due to sub-clinical mastitis have an important and detrimental effect on milk production and composition.

Key words: milk quality, dairy herd, milk production

INTRODUCCIÓN

En el último tiempo se ha dado gran énfasis a la obtención de leche de óptima calidad, desde el punto de vista composicional (grasa, proteína y otros) y sanitario, expresado como recuentos bacteriológicos y de células somáticas.

El concepto de higiene de la leche tiene hoy día dos enfoques principales: el primero de ellos se refiere a la contaminación de la leche por bacterias, fenómeno en el que se reconocen fases bien determinadas como son: concentración inicial en la secreción láctea a partir de la flora propia de la ubre, generalmente bacterias de tipo saprófitas, o bien flora patógena específica de la ubre. Esta flora detiene su crecimiento a los 7º C, por lo tanto, no reviste gran importancia dada la refrigeración del producto a 4º C. Por lo tanto, el principal deterioro ocurre por contaminación del equipo de ordeño y etapas posteriores de almacenamiento y transporte, los cuales son determinantes en la calidad final del producto. Las bacterias que se incorporan en estas etapas tienen capacidad amplia para crecer, incluso bajo condiciones de refrigeración apropiadas. (Levican, 1992).

El segundo criterio de higiene de la leche está referido a la concentración de células somáticas, aspecto que día a día adquiere mayor relevancia al comprobarse su estrecha relación con la capacidad productiva de los animales. Las células somáticas son una expresión del grado de inflamación que presenta la glándula mamaria como consecuencia de la agresión de patógenos u otros factores de índole traumática, generalmente derivados de un defectuoso manejo del ordeño, inapropiadas instalaciones y manejos generales. Son principalmente leucocitos y células descamativas de los epitelios secretores y conductos de la glándula. La influencia de las células somáticas sobre la producción en volumen de la leche y también sobre la composición de la secreción láctea concentra la atención de la investigación en el último tiempo (Dohoo y Meek., 1982; Munro et al.,1984; Pedraza et al 1994a, 1994b; Barría y Jara 1998).

Muchos trabajos, y en particular, los de Pedraza et al. (1994a, 1994b), Barría y Jara (1998), en Chile, y Tyler et al. (1989) en el extranjero, incluyen factores de reconocida importancia en la producción y calidad láctea, tales como el predio, el período del año, la raza, el nivel productivo y el tiempo de lactancia, entre otros. Todas estas fuentes de variación muestran considerable influencia en las respuestas productivas, y en consecuencia parecería que el efecto relativo de las células somáticas en ellas pasa a tener una magnitud de segundo orden.

Estos resultados no son sorprendentes, ya que ha sido ampliamente demostrado que los factores mencionados, que son difíciles de alterar por el productor, son responsables de grandes cambios en la producción. Como consecuencia, los resultados y los modelos que se derivan de estos trabajos no son adecuados para orientar y predecir las pérdidas de producción, tanto en volumen como en composición de la leche, como consecuencia del incremento de las células somáticas de la leche.

Así, parece interesante dar un enfoque distinto al problema en estudio, para estimar en un sentido más amplio, independiente de los primeros factores y en términos promedios de una lactancia completa, los efectos del nivel de células somáticas, aspecto que puede ser modificado con un manejo sanitario más eficaz del productor.

Bajo este planteamiento, el presente estudio tiene como objetivo proponer un modelo matemático simple que constituya una herramienta de fácil construcción e interpretación, para orientar sobre las pérdidas de producción, tanto en volumen de leche como en su composición, producidas por el incremento de las células somáticas en la leche.