(Gp:) Componente
(Gp:) Posibles Propiedades Benéficas
(Gp:) Fuentes Alimentarias
(Gp:) Bifidobacterias
(Gp:) Podrían favorecer la función gastrointestinal y la producción de vitamina B12 y vitamina K
(Gp:) Yogurt y otros productos lácteos
(Gp:) Súlfidos alílicos
(Gp:) Inhibición de síntesis de colesterol
(Gp:) Extracto añejado de ajos
(Gp:) Acido a-linolénico
(Gp:) Reduce la inflamación Estimula el sistema inmunológico
(Gp:) Soya, nueces y almendras
(Gp:) Carotenoides Antioxidantes
(Gp:) Antioxidantes. Protegen contra el cáncer. Pueden ayudar a reducir la acumulación de plaquetas arteriales
(Gp:) Zanahorias, camotes, frutas cítricas, melones, espinaca, acelgas, duraznos, perejil
Substancias Naturales que Podrían Prevenir Enfermedades
(Gp:) Catequinas
(Gp:) Muchos estudios las han relacionado a una baja incidencia de cánceres intestinales. Pueden ayudar al sistema inmunológico y reducir el cáncer.
(Gp:) Tés, cerezas
(Gp:) Cumarinas
(Gp:) Previenen la coagulación de la sangre. Parecen tener actividad anticarcinogénica
(Gp:) Zanahorias,frutas cítricas, perejil
(Gp:) Flavonoides
(Gp:) Bloquean los receptores de ciertas hormonas involucradas en la ocurrencia de cáncer
(Gp:) Zanahorias, frutas cítricas, brécol, col, pepinos, zapallos, tomates, pimientos, berenjenas, productos de soya, cerezas, perejil
(Gp:) g-glutamil cis- teina alílica
(Gp:)
(Gp:) Extracto añejado de ajos teina alílica.
Posible función en reducción de la presión sanguínea y favorecimiento del sistema inmunológico
(Gp:) Indoles
(Gp:) Induce la síntesis de enzimas que deactivan el estrógeno
(Gp:) Col, col de bruselas
(Gp:) Isotiocianatos
(Gp:)
(Gp:) Mostaza, rábanos
(Gp:) Limonoides
(Gp:) Potentes inductores de enzimas protectoras
(Gp:) Frutas cítricas
(Gp:) Licopeno
(Gp:) Potente antioxidante. Ayuda al organismo a resistir el cáncer (especialmente cáncer de la próstata y cánceres cervicales)
(Gp:) Tomates, toronja roja, pimientos rojos, sandía
(Gp:) Monoterpenos
(Gp:) Antioxidantes de acción anticáncer. Inhiben la producción de colesterol y ayudan en la protección de la actividad de ciertas enzimas
(Gp:) Perejil, zanahorias, brécol, col, tomates, berenjenas, pimientos, frutas cítricas, granos integrales, cerezas, pepinos
Potentes inductores de enzimas protectoras
(Gp:) b-glucanes
(Gp:) Podrían reducir el riesgo a las enfermedades cardiovasculares
(Gp:) Avena
(Gp:) Oligosacáridos
(Gp:) Pueden mejorar la calidad de la microflora Intestinal (probióticos)
(Gp:) Usados como substitutos del azúcar en confiteria
(Gp:) Isoflavones
(Gp:) Su consumo regular podría reducir el colesterol en individuos con altos niveles de colesterol
(Gp:) Soya y algunos productos derivados de soya
(Gp:) Fibra insoluble
(Gp:) Puede reducir el riesgo al cáncer de pecho y al cáncer del colon
(Gp:) cascarilla de trigo, arroz no pilado, bananas, lentejas, nueces,
(Gp:) Acidos Fenólicos
(Gp:) Podrían ayudar al organismo a resistir procesos carcinogénicos por inhibición de la formación de nitrosaminas y por efecto en la actividad de ciertas enzimas
(Gp:) Perejil, zanahoria, brécol, col, tomates, berenjena, pimientos, frutas cítricas, granos integrales, cerezas
(Gp:) Ftálidos
(Gp:) Estimulan la producción de enzimas benéficas que detoxifican procesos carcinogénicos
(Gp:) Perejil, zanahorias
(Gp:) Fitoesteroles
(Gp:) Bloquean la acción del estrógeno en la promoción de cáncer de los senos. Podrían ayudar a bloquear la absorbción del colesterol
(Gp:) Brecol, col, pepinos, productos de soya, tomates, berenjenas, pimientos, granos integrales
(Gp:) Poliacetilenos
(Gp:) Protegen contra ciertos carcinógenos que se encuentran en el humo del tabaco. Ayudan a regular la producción de prostaglandinas
(Gp:) Perejil, zanahorias, apio
(Gp:) Triterpenoides
(Gp:) Previenen las caries y actúan como agentes antiulcerativos. Se unen al estrógeno e inhiben los procesos inflamatorios por supresión de la actividad de ciertas enzimas
(Gp:) Frutas cítricas, extracto de raíz de licorice, productos de soya.
El sector lácteo reaccionó con rapidez cuando hace unos años los gustos del consumidor se orientaron hacia lo light y conceptos como desnatada o semidesnatada, que entonces sonaban extraños, suponen ya aproximadamente el 30% del consumo de leche.
La última generación son las leches enriquecidas en: calcio, hierro, vitaminas, ácidos grasos Omega-3, etc. SECTOR LACTEO
LECHES ENRIQUECIDAS Representan el 5% del consumo total Las gamas desnatadas y semidesnatadas Según Normativa Comunitaria se recomienda restituir las vitaminas que la leche pierde al eliminar la grasa Su precio de venta, entre un 20 y un 25% superior Las hace interesantes para los productores
El sector lechero desarrolla Además, a muchos de estos alimentos se les adiciona lactosa, vitamina A y D con objeto de incrementar la activación de los mecanismos de absorción intestinal del calcio leches y productos lácteos enriquecidos en calcio Para ayudar a la formación y mantenimiento del tejido óseo fuerte y sano
ALIMENTOS EQUILIBRANTES PROBIÓTICOS Organismos y sustancias que contribuyen al equilibrio microbiano intestinal, ó suplementos alimentarios microbianos vivos Que son microorganismos viables que tiene efectos beneficiosos para el huésped mediante la mejora del equilibrio microbiano intestinal También se pueden denominar como probióticos que ingeridos con la alimentación en prevención y tratamiento de algún estado patológico pueden tener un efecto positivo
* El huésped debe beneficiarse de alojar al probiótico Los criterios de un microorganismo probiótico son: * Ser preparado de un modo viable y a gran escala Durante su utilización y almacenamiento * Debe sobrevivir en el ecosistema intestinal * Debe permanecer viable y estable
Los principales probióticos son: los lactobacilos las bifidobacterias las levaduras Las bacterias lácticas constituyen una proporción importante de los cultivos probióticos
Mejora la salud Incrementando las expectativas de vida El interés científico por las bacterias como agentes protectores contra diferentes enfermedades surge de la observación de Metchnikoff, quien en 1907 remarcó la longevidad y buena salud de los campesinos búlgaros que consumían grandes cantidades de yogur Suponía que El consumo de grandes cantidades de alimentos ricos en bacterias lácticas Eliminaba las bacterias formadoras de toxinas (normalmente presentes en el intestino) Mientras que la elevada proporción de bacterias lácticas de la flora intestinal
En la misma época, Tissier aisló, por primera vez, en el Instituto Pasteur de París, bifidobacterias en las deposiciones de los lactantes alimentados con leche materna y estableció una relación con el hecho de que los lactantes alimentados con leche materna sólo padecían diarrea en raras ocasiones. Por ello recomendó la ingestión oral de bifidobacterias al suponer que éstas eran capaces de eliminar las bacterias responsables de las diarreas.
El yogur se considera un Alimento Funcional porque proporciona muchos beneficios: Las Propiedades Funcionales del yogur se derivan de algunos de sus componentes, como: Aporta energía Nutrientes Proporciona una ventaja fisiológica adicional que: puede ayudar a prevenir enfermedades y mejorar el estado de salud y de bienestar bacterias probióticas péptidos bioactivos ácido linoleico esfingolípidos
(Gp:) EFECTOS BENEFICIOSOS DEL YOGUR*
(Gp:) Mejora la tolerancia a la lactosa
(Gp:) Mantenimiento de la microflora gastrointestinal y urogenital normal
(Gp:) EFECTOS TERAPÉUTICOS DEL YOGUR*
(Gp:) Prevención de la osteoporosis
(Gp:) Protección contra la diarrea del viajero
(Gp:) Prevención de la diarrea infantil
(Gp:) Reducción de la diarrea inducida por antibióticos
(Gp:) Mejora el estreñimiento
(Gp:) Protección contra el cáncer de vejiga y colon
(Gp:) Prevención de la hipercolesterolemia
(Gp:) Prevención de las infecciones urogenitales
(Gp:) Reducción de los efectos colaterales de la encefalopatía hepática
(Gp:) Ayuda en casos de hipoclorhidria e hiperclorhidria
Los beneficio de las bacterias probióticas, incluye: * La potenciación de la digestión de la lactosa * La modulación del sistema inmune * Beneficios en la salud estomacal, intestinal y del tracto urinario * La disminución de la presión arterial * La reducción de cifras elevadas del colesterol LDL ("colesterol malo") * Actividad antidiarreica * Posibles efectos sobre ciertos tipos de tumores
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