LOS ALIMENTOS FUNCIONALES incluyen: • Alimentos genéticamente diseñados • Farmacoalimentos • Alimentos inteligentes • Alimentos de alto rendimiento • Fitoalimentos, fitonutrientes • Substancias fitogénicas • Alimentos de alto valor añadido • Alimentos genómicos • Prebióticos/Probióticos • Fuentes fitoquímicas • Alimentos hipernutritivos
Algunas consideraciones previas Todo alimento tiene propiedades Cualquier estudio que se realice sobre él deberá tener en cuenta: POSITIVAS y NEGATIVAS SOBRE LA SALUD y * La población objeto del consumo de ese grupo de productos * Sus hábitos de consumo * Los niveles de salud y sus posibles repercusiones * La Industria productora de esos grupos de alimentos Los grados de independencia de los grupos de investigación y estudio Es muy sensible a la opinión y manejo del consumidor Y
El análisis de ALIMENTOS FUNCIONALES (como cualquier otro) Tiene que considerarse dentro del equilibrio que marca la PIRÁMIDE ALIMENTARIA Pero determinarla y fijarla CONCLUYENTEMENTE Es muy difícil y siempre estará sujeta a revisiones (más o menos interesadas) Pero en cualquier caso es útil saber de donde venimos como especie Homo Sapiens
ALIMENTACIÓN PALEOLÍTICA Y ANTERIOR : SUS RELACIONES CON LA ALIMENTACIÓN ACTUAL YLOS ALIMENTOS FUNCIONALES
El género Homo Sub A partir del Pleistoceno (dos millones de años), y época del Homo ergaster con cerebro de 900 cm3 y estatura de 180 cm, El mundo entró en un periodo aún más frío que los anteriores, en el que comenzaban a sucederse una serie de periodos glaciales, separados por fases interglaciares más o menos largas. Se incrementaron las sabanas de pastos, casi desprovistas de árboles, semejantes a las praderas, estepas o pampas actuales En esa época la sequía y la falta de alimentos vegetales motivó que, por primera vez los alimentos de origen animal (insectos, reptiles, moluscos, pescado y mamíferos) constituyeron una parte importante de la dieta de los homínidos. Esta forma de alimentación, muy pobre en alimentos vegetales y muy rica en alimentos animales, persistió casi un millón y medio de años, hasta hace “solo” diez mil años
Los requisitos nutritivos del Homo Sapiens durante un millón de años, han influido en su evolución genética, adaptándose a necesidades en alimentos nutritivos específicos Los genes del H. Sapiens que controlan cada función del cuerpo son los mismos que los de sus antepasados tempranos Las dietas modernas están fuera de la sincronización con nuestros requisitos genéticos Las enfermedades de la civilización: del corazón el cancer la diabetes, y muchos otros La mejora de la nutrición actual y futura, podría pasar por adoptar ó adaptar dietas y pautas del pasado Quizás sean debidas a esa desincronización
El 99 % de nuestra herencia genética data de nuestros antepasados biológicos evolucionados como GENES PREHISTÓRICOS Y DIETA ACTUAL El 99,99 % de nuestros genes fueron formados antes del desarrollo de la agricultura de hace 10.000 años y
salvo mutaciones puntuales somos prácticamente idénticos a nuestros antepasados Homo Sapiens de hace 50.000 – 500.000 años ó más.
– vegetales y frutos – insectos – peces – pequeños mariscos – tallos blandos de germicación – caza Durante el pre-desarrollo de la agricultura y ganadería: * Raramente se bebía leche más allá de la infancia * No se comían muchos granos Comían básicamente: Se comía según: * La ubicación geográfica * El clima * La temporada
Con el inicio de la agricultura y cría de ganado en Mesopotamia la población cambió de: La cultura y el conocimiento prosperaron. La población comenzó a ser: En el siglo XX, con la revolución industrial “la dieta cambió aún más dramáticamente” Los granos y el azúcar se refinaron rutinariamente, “quitando mucha parte de su valor nutritivo” “consumo de frutas y verduras procesadas más que las frescas” CONSERVAS CON ADITIVOS TRATAMIENTOS DUROS GENERADORES DE RADICALES MUNDO DEL PLÁSTICO (MONÓMEROS…) EVOLUCIÓN nómadas a sociedades fijas y más grandes más sedentaria y consumir: grandes cantidades de grano, leche, y carne doméstica
La habilidad de adaptarnos genéticamente a estos cambios durante estos pasados 10.000 años se ha perdido. 100.000 generaciones de H. Sapiens fueron cazadores, recolectores 500 generaciones han dependido de la agricultura Es decir: 10 generaciones han vivido desde el comienzo de la edad industrial “sólo” 2/3 generaciones han crecido con alimentos rápidos sumamente procesados La mayoría de nuestros genes son antiguos y casi toda nuestra bioquímica y fisiología están adaptados a condiciones de la vida que existió antes se estos 10.000 años. En la naturaleza se necesitan más años para esa adaptación ó mutar
DIETA PALEOLÍTICA (previsible) Las ingestas de vitaminas hoy es mucho más bajo El perfil ácido, adiposo y dietético es substancialmente diferente de nuestra dieta evolutiva La dieta del H. sapiens actual falla en:
proporcionar los requisitos bioquímicos y moleculares Analizamos someramente estos datos
La mitad de sus calorías en carbohidratos, eran raramente granos La mayoría de los carbohidratos vinieron de verduras y frutas Los carbohidratos Los carbohidratos actuales a menudo toman la forma de Productos de azúcar y edulcorantes…de este tipo, Artículos hechos de harinas sumamente refinadas de grano, Que constituye las “calorías vacías” desprovistas de: Aminos esenciales Ácidos adiposos Vitaminas Minerales y posiblemente productos fitoquímicos
En un año, los cazadores consumían: * más de 100 diferentes tipos de fruta y verduras * proporcionando más de 100 gramos de fibra diaria promoviendo los movimientos regulares de los intestinos !! Las frutas, las verduras, y la fibra La fibra en las dietas de los pre-agriculturales fué de: * Fruta * Raíces * Tallos de legumbres germinadas * Frutos secos * Otras fuentes de plantas (no precisamente cereal) El H. Sapiens actual come: unas cinco porciones diarias de fruta y verduras y unos pocos alimentos diferentes
Sub El ser humano es un animal muy graso El bebe humano es de los animales más grasos que existen (15% de masa grasa frente al 10% de una foca recién nacida) La masa grasa normal representa: en un hombre el 15 y el 25% de su peso en la mujer, del 20 al 30 %. La grasa en el organismo de un animal cumple muchas funciones: reserva y almacén de energía para poder sobrevivir a un eventual periodo de escasez de alimentos La genética del ser humano le permite una gran eficiencia en la acumulación de grasa en los periodos de bonanza alimenticia y por tanto tiene “gran facilidad para engordar”
GORDURA “GENES AHORRADORES”
Sub Esta condición les permitió sobrevivir en las condiciones de vida en las que evolucionó nuestra especie, tales como:
la escasez crónica de alimentos el enorme esfuerzo físico necesario para conseguirlos el elevado precio energético de nuestra reproducción.
La proteína y la “Gordura” Los humanos prehistóricos consumían cerca del (aunque dependía de la temporada y la ubicación geográfica) 30 % de proteína de animales de caza “bisonte, venado” pescado insectos Consumían grandes cantidades de colesterol (480 mg diario) pero: ! sus niveles de colesterol en sangre eran mucho menores que los actuales (125 mg/dl en sangre) ! En la actualidad, la relación omega-6 a omega-3 es del 11:1 El ideal y el que tenían en el Paleolítico era entre 1:1 a 4:1 El esfuerzo físico de cazar y recolectar era muy superior
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