Proyecto avícola "El Papelon"

Capítulo II:

Identificación de la Propuesta

1. Nombre del Proyecto

Proyecto Avícola "El Papelón"

2. Objeto

Desarrollar y consolidar una finca agropecuaria para la producción de huevos, con la compra de pollonas, construcción de infraestructura productiva, equipamiento y capital de trabajo, y ampliar la siembra de tubérculos y leguminosas.

3. Sector-Subsector

Proyecto Agrícola – Subsector Avícola.

Capítulo III:

Resumen Ejecutivo del Proyecto

1. Descripción de la actividad a realizar

Producir y comercializar huevos, utilizando tecnología nacional. Para esta producción se utilizará mano de obra local (8 trabajadores de la comunidad) que serán apropiadamente adiestrados en la actividad avícola. La cobertura de la actividad será el mercado de los Valles del Tuy y la ciudad de Caracas.

El Proyecto consiste en el desarrollo y consolidación de una finca agropecuaria existente, mediante la construcción de la infraestructura necesaria, la dotación de capital de trabajo y los recursos para la compra de pollonas.

La infraestructura estará constituida por:

Dos (2) galpones para gallinas ponedoras, cada uno con un área de 450 m2, los cuales constan de diez (10) módulos de 45 m2, cuatro (4) luminarias ahorradoras de 105 W (equivalentes a 500 W de luz incandescente) por módulo, incluyendo tubería eléctrica de PVC, D=¾", cableado e interruptores termomagnéticos.

Depósito de alimentos, medicinas y productos de 80 m2.

120 m de vía de penetración, 6 m de ancho, con ripio, incluye cunetas de concreto por ambos lados.

Laguna de oxidación de 100 m2 (10 x 10 m). Pozo séptico y tanquilla.

2 Bomba de agua de 1 HP.

1 tanque de PEAD, de 5.000 litros.

60 m de tubería de 2" para alimentación de tanques y 212 m de tubería PVC de ½" para las instalaciones.

500 m de tubería PVC E-E- ASTM, reforzada, D= 2", E=3,30 mm, para riego con 12 aspersores.

21 m de tubería PVC de 4" para aguas negras.

Banco de transformación monofásico de 25 KVA, 17 luminarias para alumbrado perimetral de la granja, tipo vapor de sodio M-200, con postes de 27 pies livianos y caja de control de alumbrado con fotocelda.

El equipamiento constará de:

Camión plataforma-estaca.

Cuatro (4) comederos comunes por módulo.

Dos (2) bebederos automáticos de copa por modulo. Quinientos (500) nidos de aglomerado MDF. Mobiliario de trabajo.

Herramientas e implementos.

El capital de trabajo será utilizado para cubrir los costos y gastos siguientes: Alimentación: 560 sacos de 40 kilogramos.

Cartones y cajas de empaque.

Medicamentos, vitaminas y suplementos líquidos (electrolitos). Cortinas de material plástico poroso (tropipollo) 10 rollos de 300 mts. Concha de arroz: 400 sacos.

Gastos de mano de obra. Gastos de servicios.

Se adquirirán 3.000 pollonas de 16 semanas de edad de la raza Isabrown.

2. Justificación

La formulación de esta iniciativa de inversión está motivada por el objetivo estratégico de incrementar la soberanía alimentaria y consolidar la seguridad alimentaria de la nación dentro del nuevo modelo productivo socialista; por la necesidad de incrementar la producción sustentable y sostenible de alimentos ricos en proteínas; por las significativas probabilidades de operar con bajos costos que posibilitan la producción de alimenticios a precios justos y al alcance de toda la población; y por la evidente viabilidad financiera, económica y social del proyecto.

3. Concordancia del Proyecto con los Objetivos Estratégicos del Nuevo Estado Socialista

La Granja Avícola el Papelón implantará internamente y promoverá en su entorno una organización laboral sin discriminación social en el trabajo y de ningún tipo de trabajo, sin privilegios asociados a la posición jerárquica, con igualdad sustantiva entre sus integrantes, que estimule el trabajo auténtico, no alienado y con significado propio y basada en una planificación participativa y protagónica. De igual modo contribuirá a desarrollar mecanismos de encadenamientos productivos con proveedores y clientes a fin de de contribuir a potenciar la capacidad interna de producción de bienes y servicios con mayor valor agregado, orientada, primordialmente, a fortalecer el carácter endógeno de la economía, a vencer la rigidez estructural de la oferta agrícola y a la generación de bienestar social creciente.

Además, nuestra propuesta productiva contempla (como se indica en el capítulo V) la venta de un porcentaje de la producción a precios preferenciales para los entes de comercialización de alimentos del Estado (CVA, MERCAL y PDVAL), y la donación de otro porcentaje de la producción para la alimentación de personas en situación vulnerable (niños, ancianos y mujeres embarazadas)

4. Monto Solicitado

El monto del financiamiento solicitado a FONDAS para la inversión del proyecto es de novecientos treinta y siete mil trescientos ocho con 61/100 bolívares fuertes (Bs.F. 937.308,61).

Capítulo IV:

Estudio del Mercado

1. Descripción del Producto

El huevo que se piensa producir en la Granja El Papelón es el huevo de cáscara roja o marrón, el cual es producido por gallinas de raza semipesada, en su mayoría hibridas. La cáscara de este huevo es de calidad superior a los de cáscara blanca y tiene una mayor preferencia en el mercado local. Esta preferencia por color influye en la demanda y ésta en los precios.

Los huevos de gallina poseen una alta capacidad nutricional, siendo ricos en calorías, minerales, vitaminas y proteínas, y es uno de los pocos alimentos que contiene vitamina D.

Proceso de formación

Día a día, casi a un ritmo cadencial, la gallina va formando y moldeando estructuras variadas cuyo producto final es el huevo, verdadera maravilla bioquímica pluridimensional. El proceso de formación del huevo, aún dentro de su complejidad, sigue los pasos que, esquemáticamente, se representan en la figura. De modo que en un período de 24 horas, el óvulo, que es la yema, va a prepararse y protegerse en su salida al exterior.

Proceso de formación del huevo

(Partes anatómicas, tiempo de permanencia en las mismas y formación de los distintos componentes)

Estructura

El corte transversal del un huevo de gallina permite diferenciar con nitidez las partes fundamentales que lo constituyen y otras de no menor importancia.

Corte transversal del huevo y diferenciación de sus distintas partes

En el huevo de gallina, la clara representa el 57,3% del peso total, la yema el 30,9% y la cáscara el 11,5%. Al separar cada una de estas partes, se producen pérdidas que se aproximan al 0,3%.

Composición del Huevo de Gallina

Cuadro N° 1

Otras Sustancias "No Nutritivas" de Importancia para la Salud

Desde hace varias décadas se sabe de la presencia en el huevo de diferentes inmunoglobulinas IgA, IgY, IgM, IgG, que favorecen, estimulan o mantienen la respuesta inmunológica del organismo frente a determinadas infecciones.

Es posible aumentar sensiblemente su carga inmunitaria natural, incorporando al mismo diferentes anticuerpos y esto ha servido para despertar interés y abrir nuevas vías investigación como la vehiculización de antígenos en alimentos.

Características Destacadas y Usos

La complejidad de la composición del huevo y las características muy diferentes de las partes que lo componen (yema y clara) ofrecen múltiples posibilidades de utilización en la cocina en función de las cualidades físico-químicas u organolépticas que se requieran para cada receta. Así, el huevo tiene capacidad espumante, emulsionante, espesante, aglutinante y colorante, entre otras. Por eso, además de los placeres gastronómicos que proporciona consumido en platos que lo emplean como único ingrediente (huevo frito, tortilla francesa, huevo cocido, escalfado, mollet, pasado por agua, etc.), el huevo se hace imprescindible en multitud de recetas que requieren su presencia para aportar sus propiedades funcionales características, entre las que destacan:

Capacidad coagulante: es una cualidad que comparten clara y yema. Se produce por la desnaturalización de las proteínas del huevo por efecto del calor o de la agitación mecánica. La ovoalbúmina es la fracción más importante de las proteínas que componen la clara y la principal responsable de este efecto. La coagulación de la clara comienza a los 57º y a partir de 70º la masa se solidifica. La yema comienza a espesarse a 65º y deja de ser fluida a partir de los 70º. La coagulación es muy útil en la elaboración de repostería (flanes, puddines), pero además es una de las propiedades más empleadas del huevo, cuyo tratamiento más común en la cocina es el calor (huevos cocidos, tortillas, rebozados, elaboración de repostería, etc.).

Capacidad aglutinante: es una característica de la clara y de la yema, aprovechada en charcutería. Permite la unión de los diferentes componentes de un producto elaborado gracias a la capacidad de los sistemas coloides que son la clara y la yema para formar gel en el que engloban otras sustancias añadidas. Los patés, por ejemplo, consiguen su textura gracias a esta propiedad.

Capacidad espumante: es una propiedad de la clara. La espuma es una emulsión agua-aire. La formación de espuma tras el batido es debida a las proteínas denominadas globulinas y lisozima. La estabilidad de la espuma formada se debe a la ovomucina. Las proteínas termo-coagulables previenen el desmoronamiento de la espuma durante la cocción. El poder espumante del huevo se aprovecha en repostería para la elaboración de merengues, mousses, claras a punto de nieve, bizcochos, pasteles, etc.

Capacidad anticristalizante: la clara de huevo es la responsable de esta característica. Es muy útil en pastelería y confitería, donde se emplean soluciones sobresaturadas de azúcar. Un ejemplo es el empleo de la clara de huevo en la fabricación de turrón, que permite trabajar con concentraciones muy elevadas de azúcar sin que éste forme cristales detectables.

Capacidad emulsionante: es propia de la yema y conferida por su estructura, ya que es una emulsión del tipo aceite-agua. La yema confiere gran estabilidad a las emulsiones en las que interviene, debido a su viscosidad y a la presencia de lecitina. Esta propiedad es la que permite que "liguen" las salsas (mayonesas y otras).

Capacidad colorante: es propia de la yema, que aporta los pigmentos que le dan su color característico. Es especialmente importante en pastas alimenticias, repostería, salsas.

Capacidad aromatizante: el huevo tiene un aroma especial, aportado por la yema, que transmite a los platos en los que interviene. Esta propiedad es igualmente apreciada en la fabricación de pastas alimenticias (macarrones, raviolis, etc.), y en repostería.

Tipo de Consumidores

Los consumidores identificados para esta producción son comercios de venta al detal, consumidores finales y empresas o comercios que utilizan huevos para la producción de otros productos.

Origen de los Alimentos y Medicinas

El alimento a ser suministrado a las gallinas en su período de vida productiva es de origen nacional, pudiendo ser adquirido en toda la mancomunidad de los Valles del Tuy; no obstante, a los efectos de reducir costos, el mismo será adquirido a nivel de fabricante. En lo que respecta a los medicamentos, aunque algunos pueden ser de origen importado, los mismos se adquieren fácilmente en el mercado interno.

2. Oferta

Analizando el comportamiento de la producción de huevos de consumo en los últimos 16 años (ver gráfico N° 1), se puede comprobar que ésta ha crecido en forma lineal (R2 = 0,92), a una tasa de crecimiento promedio anual de 2,8%. Alcanzó en 2.008 su máximo de producción con 3,9 milllardos de unidades.

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