Comidas Tipicas Hondureñas (Catrachas)

ARROZ CON LECHE

En una olla echa cinco tazas de agua y media cucharadita raza de sal a que hierva. Limpia y lava una taza de arroz, lo pone en el agua hirviendo a fuego fuerte por unos diez minutos, lo mueve un poco y baja el fuego hasta que este suave el arroz, pero no hecho masa. Por aparte, en otra olla, pone a hervir una botella de leche, con azúcar al gusto y una raja de canela, a fuego suave, hasta que suelte el olor de la canela y Ud. lo sienta en la leche. Por cucharadas va poniendo el arroz en la leche, lo mueve para que no quede apelotado, lo deja hervir a fuego suave, moviéndolo de vez en cuando, unos diez minutos, que será suficiente. Si el arroz tenia agua después de hervido, lo cuela en un pazcón. Si le gusta mas ralo, en vez de una botella de leche, pone a hervir una botella y cuarto, que es un litro. Este arroz se come de preferencia un poco caliente y espolvorea con canela encima. En ferias y mercados se vende como atol, en huacales, haciéndolo con el arroz quebrado o molido, espolvoreado con canela.

AYOTE EN MIEL

Se hace igual que la receta de coyotes en miel, solo que al ayote se le quita todo lo de adentro y se corta en pedazos. La miel debe quedar un poco más rala.

SOPA DE CARACOL

Ingredientes:

• 1 libra de caracol

• 2 cocos rallados

• 3 bananos verdes

• 3 zanahorias

• 2 libras de yuca si es posible de la amarilla es mejor

• 2 dientes de ajo

• 2 cebollas grandes amarillas o blancas

• 2 chiles verdes

• 2 cubitos maggi

• 1/2 taza de culantro fino

• 1/2 taza de culantro del ancho

• 1/2 barra de margarina

• 1 taza de leche

Procedimiento:

picar la cebollas, el ajo, los chiles, pelar las verduras y sofreírlas (menos el banano), en margarina, agregue los cubitos, el culantro fino y el ancho, aparte licue el coco con la leche y agregue agua para colarla ,la mezcla le hará 3/4 litro de leche de coco, agréguela ya colada a las verduras sofritas , deje cocinar a fuego mediano por 15 a 20 minutos, agregue entonces el banano verde, deje estar por 7 minutos hasta que el banano verde se ablande, el caracol, pelado, ya picado en trozos pequeños se agrega y se deja por 5 minutos más.

COYOLES EN MIELLa cantidad es al gusto.

Los lava y los pela. Se machacan con un mazo de madera, para que se esponjen. Se echan en agua a cocinar con pocos pedazos de dulce de rapadura. Cuando mire que están bastante cocinados se echa mas rapadura, hasta que se pasen los coyoles. La miel tiene que quedar espesa.

SOPA DE MONDONGOIngredientes:

• 3 libras de mondongo (tripe) bien lavada y cortada en pedacitos

• 1 libra de patitas de cerdo para darle gusto

• 1 pataste

• 2 plátanos machos (plantains) maduros

• 2 zanahorias grandes

• 2 papas grandes

• 1 repollo pequeño

• 4 clavos de olor

• 1 ayote pequeño

• 2 cucharadas soperas salsa soya

• 1 macito de culantro de castilla bien picadito.

• 1 cucharadita de especies

• 1 chile + 1/2 cebolla + 3 dientes de ajo licuados

Preparación: 1) Poner a cocinar el mondongo junto con las patitas de cerdo, sal y el licuado de chile más cebolla más ajo hasta que se ablande. 2) Agregar las verduras (pataste, zanahorias, papas, repollo) cortadas en trocitos pequeños. Continuar cocinando hasta que se ablande la verdura. 3) Agregar los clavos de olor y especies. 4) Agregar el plátano maduro cuando se haya ablandado la verdura. Cuando se ablande el plátano, apagar la hornilla de la estufa y con la sopa aún caliente añadir el culantro picadito.

EMPANADAS

• 3 plátanos bien maduros

• 3 cucharadas de harina

• 4 cucharadas de mantequilla derretida

• 2/3 tazas de frijoles cocidos

• 2/3 tazas de manteca

1. Cocine los plátanos enteros y luego macháquelos, agregue la harina y mantequilla y mézclelo bien. 2. Fría los frijoles en una cucharada de manteca por cerca de 5 minutos. 3. Caliente la otra manteca en otra freidera y agregue los plátanos en cucharadas y aplástelo con un tenedor a manera de formar pequeños panqueques. Fría los panqueques cerca de 5 minutos, ponga una cucharadita de frijoles fritos en cada panqueque y dóblelo. Fría los panqueques rellenos cubiertos por tres minutos en cada lado o hasta que estén dorados.

SALPICONIngredientes:

• 2 lbs. mano de piedra

• tomates

• cebollas

• sal y pimienta

• ajos

• chiles dulces

• chile picante

• culantro de pata

• vinagre o naranja agria (yo uso limones)

• tortillas

• arroz vegetales

1. Esta carne es dura. Cubra la carne con agua y póngala a cocinar con los tomates, cebollas, chile dulce, culantro y ajo. 2. Cuando este un poco blanda, agregue la sal y pimienta. 3. Una vez cocida se deja enfriar. Puede colar y guardar el caldo. 4. Corte la carne en cubitos pequeños o en hilachas con un cuchillo afilado. Aparte corte en trocitos cebolla, chile dulce y un poco de chile picante. 5. Agréguelo a la carne. Agregue el vinagre o jugo de naranja agria, sal y pimienta al gusto. Sirva con arroz, vegetales y tortillas. El caldo se puede usar para sopa.

PAN DE COCO

• 1 1/2 cocos rallados

• 3 libras de harina de pan

• 3 cdas. de levadura

• 1/4 taza de agua tibia

• 1 cda. de margarina

• 3 1/2 cdas. de azucar

• 3 cditas. de sal

Pele y ralle los cocos. Agregue aproximadamente 2 1/2 tazas de agua tibia. Mezcle bien. Exprima la leche. Disuelva la levadura en 1/4 taza de agua tibia, agregue una cda. de azúcar y una cda. de harina. Cuando haya subido la levadura agregue el resto de los ingredientes. Amásela bien hasta que quede suave. Si se siente que la masa queda un poquito dura, se puede agregar un poco más de leche de coco. En un traste grande se pone la masa, se tapa con una manta y se deja subir al doble del volumen, aproximadamente unas dos horas. Se divide la masa en porciones, dependiendo del tamaño de los moldes a usar para hornear. Amase y forme los panes y coloque en los moldes engrasados. Deje subir nuevamente a doblar su volumen. Se horna a 350 grados F durante 40 o 45 minutos. Cuando están horneados se sacan de los moldes y se dejan enfriar.

SOPA DE JAIBA

Ingredientes para 4 personas:

• 2 cocos secos, • 1 docena de jaibas, • 2 plátanos verdes, • Yuca al gusto, • sal, • pimienta con cominos, • 1 achiote chile dulce, • 2 tomates, • 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo • y perejil al gusto (al faltar perejil usar cilantro).

Preparación: Se pelan los cocos, luego se rallan y le saca la leche. Se limpian las jaibas. En una olla honda se agrega una cucharada de manteca y se refreír chile dulce, tomates, cebolla, ajo, y perejil, etc. todo bien picado. Luego se le agrega las verduras bien cortadas en tamaños para bocados y las jaibas ya limpias. Se revuelve todo junto y se le agrega la leche de los 2 cocos y agua hervida extra si el líquido no es suficiente. Se cocina a fuego lento y se condimenta con sal, pimienta, y achiote al gusto de uno, por 20 minutos.

QUESADILLAS

Ingredientes:

Para una libra de harina de arroz, una libra de azúcar, 6 huevos, 4 onzas de mantequilla de costal, 4 onzas de requesón, 4 onzas de queso, 4 onzas de manteca y 2 cucharaditas de royal.

Preparación:

Primero se remuele bien el queso con la mantequilla y el requesón, luego se le revuelve el azúcar y de una en una se le revuelven las yemas, todo esto se mezcla con la harina previamente cernida junto con la soda royal, todo esto bien amasado se le agregan las claras batidas a punto de turrón y se pone en moldes enmantecados y enharinados para meterlos al horno.

PUPUSAS DE FRIJOLESPara hacer las pupusas como realmente son, procure que las tortillas tengan caras, se abren y levanta esa piel fina, poniéndoles frijoles colados fritos en manteca y cebolla picada muy fina y se ponen dentro de la tortilla. Puede hacer sin colar los frijoles, pero ya no se miran finas las pupusas. También se hacen poniendo los frijoles en la mitad de una tortilla y doblando la otra mitad. Si las quiere más grandes pone Una tortilla con frijoles fritos y queso rallado encima y otra tortilla encima.

TAPADO DE PESCADO

• 1 COCO

• 2 platanos verdes

• 1 platano maduro

• 3 guineos (bananos) verdes

• 1/2 libra de yuca (2 yucas medianas)

• 1/2 libra de camote (2 medianos)

• 1 1/2 a 2 libras de pescado.

Se ralla el coco, se cuela en una olla a sacar la leche, mezclada con agua, a formar la cantidad de tres tazas. Se pone al fuego lento le echa dos chiles dulces pequeños, ajo, una cebolla pequeñita (mucha cebolla corta el coco), culantro tres hojitas, sal y pimienta, agrega una pizca de achiote. Ya en el fuego y con todos los condimentos se le pone primero la yuca en pequeños pedazos, cuando ya esta medio cocinada, echa el plátano verde, at ratito el camote, el banano y Plátano maduro. Tapado a fuego suave, hasta que este todo cocinado. Si lo mira muy seco pone otro poquito de agua y prueba su sazón Y por último echa el pescado, procure no poner las espinas. Siempre tapado por unos 15 minutos.- Se sirve caliente.

TAMALES

Tamales de Honduras son fáciles de hacer pero lleva tiempo. Añadir los ingredientes de especias al gusto. Cuando cocine la carne cocinar con un poco de cilantro y el comino para añadir más sabor a la misma. Lo que usted necesita: 1 paquete de hojas de plátano o papel de aluminio Maseca 1 cebolla grande 1 olla grande y mediana 1 1 tomate grande 1 taza de arroz cocido 1 pimiento verde grande 1 lata de guisantes (chicharro) 1 taza de cilantro 3 libras de carne cocida de cerdo estofado 1 / 4 taza de comino (más o menos) 3 o 4 patatas grandes 2 cubos grandes de sabor a pollo (cocido y cortado en cubos) 1 lata de pasta de tomate Procedimiento: 1. En la mayor olla vierta aproximadamente tres cuartas partes de la maseca y añadir agua hasta que es casi como una pasta fina para hacer panqueques. (No muy fina, y no muy gruesa. que es mejor para que sea un poco más gruesa que demasiado delgada. Adelgazar no se cocinará correctamente.) 2. En una licuadora, mezcle la cebolla, el tomate, el pimiento verde, el cilantro y el comino. Agregue esto a la masa. También se agrega el caldo de pollo a la mezcla y mezcla bien. Usted sólo puede necesitar una. Pero agregue a su gusto. Añadir sal a su gusto. 3. Poner unos 5 tazas en la olla más pequeña y agregar la pasta de tomate. Revuelva hasta que quede un color uniforme rojo. 4. Antes de que estos están hirviendo agregar alrededor de la mitad de la botella de aceite a la olla más grande y la mitad a tres cuartos de lo que dejó a la olla más pequeña. 5. Revuelva constantemente para evitar la quema. 6. Después de que se ha llegado a un hervor cocinar unos minutos más y retirar del calor. 7. Si está utilizando hojas de plátano para cocinar en vosotros la necesidad de lavar y las caliente. i usted está utilizando papel de aluminio asegurarse de que es de servicio pesado. La lámina es más fácil de enrollar los tamales y no le da el sabor de las hojas. Rotación de los tamales: 8. Para las hojas o de aluminio: cuadrado a cerca de 12 a 15 pulgadas. Inicio ingredientes agregando en la esquina superior o centro. 9. Añadir 1 taza de la mezcla masa regular luego añadir aproximadamente 1 / 4 taza de la masa roja. 10. A continuación, agregue el arroz, cerdo, papa y arveja. 11. Doble varias veces luego doble los lados pulgadas a un lado. Con la lámina es un poco más fácil de moldear los tamales y no es tan probable que se deshaga. Si es su primer intento de tamales, recomendaría utilizar el parapente. Después de rodar toda la mezcla de las dos ollas limpias y agregue todos los tamales laminados para añadir agua hasta aproximadamente la mitad y cocinar tapado por una hora. Después de la hora, marque uno de ellos para ver si se ha espesar. Deje que se enfríe un durante unos 5 minutos y se desenrolla en un plato. Si aún así es un poco nasal luego cocinar todo durante 20-30 minutos más.

MONTUCAS

• 5 tasas de elote hecho pure

• 1/2 tza. de manteca de cerdo

• 1 1/2 tza de leche

• 1 tza de mantequilla rala

• 2 dientes de ajo desechos

• 2 cdas. de sal

• 5 cdas. de azúcar

• 1/4 cdta. de pimienta

• 1 chile morron con su jugo

• 1 chile verde pequeno picadito

• 1 cebolla pequena picada

• 1 1/2 lb de costillas de cerdo ya preparadas

• 2 cajitas de pasas

Preparación:En un recipiente ponga el puré de elote, revuelva todos los ingredientes excepto las pasas y las costillas. Las costillas se preparan con: sal, pimienta, ajos y cominos al gusto. Las pasas se ponen en agua para que se ablanden. Poner las hojas de elote encontradas una con otra, ponerle1 1/2 cucharones de masa (elote), 1 costilla, 4 pasitas y se envuelven de manera que no se salga nada. Para cocinarlas se pone una olla con agua al fuego, luego se le agregan las montucas que ya están listas. Se cocina a fuego lento. Buen provecho!!

PASTELITOS DE CARNE

Ingredientes:

• 1 tasa de harina de maíz.

• 1/2 tasa de arroz

• 1/4 lbs carne molida

• 5 papa

Proceso:

Al estilo supermercado.Primero se hace la masa de harina de maíz, la cual solo necesita agua tibia para prepararla. El relleno consiste de papas medio cosida en pedacitos 3/8 de pulgada, aroz cocido y carne (puede ser pierna de cerdo o carne molida de res) Cuado tenga todos los ingredientes a mano y el sartén con aceite en el fogón extienda porciones de la masa del tamaño de un dunot hole en papel celofán para hacer las tortillas luego ponga el ingrediente de relleno en el centro de la tortilla y proceda a doblarla como empanadilla y fríela hasta que se vuelva doradita. Para comerlas use salsa de tomates picados, chiles, cebollas y repollo picado.

SOPA DE ALBONDIGAS

Albóndigas Ingredientes:

• 1 libra de tajo de res

• 1 libra de masa de tortilla(apartando 1 pelotita grandecita para el recado)

• 1 chile dulce

• 1 cebolla

• Ajos,culantro, sal, pimienta, unas hojitas de hierbabuena.

Procedimiento:La carne se muele junto con la masa de tortilla, la cebolla, el chile, ajos y culantro. Luego se condimenta de sal y pimienta y se hacen unas bolitas (albóndigas). Así se tienen preparadas, mientras se prepara la sopa.

TACOS KTRACHOS

Tacos: ingredientes:

? 3 libras de pollo (pechuga preferible)

? 1 cebolla blanca

? 1 chile dulce verde

? 5 dientes de ajo

? 5 culantro de hoja

? 20 tortillas de maíz delgadas

? 8 tomates pera

? queso parmesano o queso seco rallado

? una lata de vegetales mixtos queso amarillo en tiras

? aceite para freír

? condimentos en polvo

? salsa soya

? repollo bien picado

Procedimiento:en una olla se cocina el pollo por una hora con con 15 minutos , luego se deja enfriar por 10 minutos y se procede a dehilachar y en un sartén con aceite caliente(2 cucharadas) se sofríe el pollo agregándole los condimentos en polvo, el ajo, el chille y la cebolla picada, le puede agregar sal si usted desea, menéelo constantemente hasta que usted considere que esta frito. Para la salsa:

En una olla pequeña ponga 1 1/2 taza de agua a hervir, luego agregue los tomates picaditos la cebolla en rodajas y el chile en tiras juntamente con el culantro, luego le agrega la salsa soya y déjelo hervir por 7 minutos a fuego bajo.

Ponga un sartén con suficiente aceite a calentar; en un comal ponga a calentar las tortillas (no tostadas) luego ponga sobre ellas el pollo, un poquito de vegetales y una tira de queso amarillo y haga un rollito, para fijarlo puede usar palillo de dientes o con hilo de coser, luego póngalos a freír por 5 minutos dándoles vuelta hasta que se doren.(sino quiere usar hilo o palillos puede colocarlos con el borde hacia abajo al momentos de freírlos)

Sírvalos en un plato, póngales el repollo picado luego la salsa de tomate, y rocíelos con queso parmesano. Si desea picante le puede agregar a la salsa chile picante.

BALEADAS

Ingredientes:

• 2 Tazas de harina de trigo

• 1 Taza de agua o leche tibia

• 1 Huevo

• 1/2 Cucharadita de sal

• 1/2 Taza de aceite

Preparación: Combinar todos los ingredientes en un recipiente grande. Amasar la harina hasta que no se le pegue en sus manos. Divida la masa en bolitas del tamaño de una pelota de golf. Dejala sin tocar por unos 30 minutos. Ponga a calentar un sartén en la estufa y estire la masa. Cocine por unos 2 minutos a fuego mediano, y voltee por otro minuto. Agregue frijoles fritos, queso, aguacate y crema. Ahora a disfrutar de sus baleadas catrachas.

POLLO HORNEADO ESTILO CATRACHO

Déjeme decirles que esta receta también es de mi madre y la aprendí pues se hacia todos los años en fiestas especiales como navidad en el querido pueblo de mi abuela baracoa cortes. Es muy fácil de hacer y déjeme decirles que es muy rica modestia aparte. Espero que les guste. Ingredientes:

? 1 pollo

? 1/2 lb. de carne molida(res)

? 1/2 lb. de carne molida(cerdo)

? 1/2 lb. de carne molida (pollo)

? 1 chile verde

? 1 chile rojo

? 1 una cebolla

? Unas hojitas de culantro

? Unas hojitas de cilantro ajos al gusto

? 1 taza de salsa de tomate (ketchup)

? 1 taza de mayonesa

? 1/4 de taza de mostaza

? Sal y pimienta al gusto

? 5 clavos de olor

? 1 raja de canela

? Pasas, aceitunas , chicharos al gusto

? Puedes usar sazón al gusto

? Y dos cubitos de pollo

Preparación: Limpie el pollo, licue los vegetales, mezcle el kétchup, mostaza y mayonesa Le agregas un poco de sazón y sal y pimienta Le agregas los vegetales licuados lo revuelves le agregas las pasas las aceitunas y 3 clavos de olor, Se revuelven las carnes y se le agregan un poquito de los vegetales que sobraron con estas carnes se rellena los pollos se le agrega la mezcla que hicimos anteriormente y la carne que sobre la ponemos fuera y con el resto de la salsa terminamos bañando el pollo la canela la agregamos dentro del pollo le ponemos los chicharos y los ponemos tapado al horno a 350 grados por un par de horas lo chequeamos con un medidor de temperatura tiene que estar a 180 grados dentro del pollo para saber que ya esta y listo a disfrutar de un rico pollo horneado a estilo de honduras esto va bien con pan molde y arroz con pollo.

Autor:

Edgar Perdomo