El pisco, tesoro peruano

1. Resumen
2. Breve reseña histórica
3. El nombre del Pisco
4. Definición
5. Variedades de uvas pisqueras
7. Zonas de producción en el Perú
8. Producción del pisco
9. Exportaciones
10. Controversia internacional sobre la denominación de origen
11. Promoción del pisco del Perú
12. Ferias y eventos
13. Diccionario del pisco del Perú
14. Bibliografía y notas utilizadas

1.- Resumen:

El presente trabajo presenta una definición del "Pisco Peruano", su elaboración, su producción, distribución y su importancia económica para el Perú.

2.- Breve reseña histórica:

La uva llega al Perú en el siglo XVI desde las islas canarias, traída por un español el marqués Francisco de caravantes. Algunas historias de esa época dicen que la primera vinificación se dio en el Cuzco, en la hacienda Marcahuasi, pero donde realmente se expandió la producción y el cultivo de la misma fue en los valles de Ica, que dada sus condiciones climáticas eran propicias para el desarrollo de esta actividad.

Era tal el éxito de la producción de la vid en tierras peruanas, que se llego a exportar vino desde Perú hacia España; lo que provoco entre los productores peninsulares, cierto miedo por la inminente competencia que significaba que el Perú entre con tanta fuerza en el mercado, entonces se produjo una prohibición para realizar este comercio, lo que produjo que los hacendados costeños intensificaran la elaboración de aguardiente de uva peruano, que rápidamente se convirtió en una bebida popular.

Si nos preguntamos desde cuando se produce este aguardiente de uva en el Perú, tendríamos que referirnos a una nota de un renombrado historiador peruano Lorenzo Huertas, que dice que "hemos encontrado un documento de 1613 que indica la elaboración de aguardiente de uva en Ica.

3.- El nombre del Pisco:

El nombre tiene un origen ineludiblemente peruano, proveniente de un vocablo quechua que significa "ave" o "pájaro".

Precisamente fueron los incas quienes al ver la gran cantidad y diversidad de aves que existían en esta región que esta ubicada a unos 200 Km. Al sur de Lima denominaron a este lugar con el vocablo quechua "Pisko". El cual se convertiría en la cuna en el futuro de la cultura paracas.

Sin embargo, esta acepción no es la única. En la misma región existía desde tiempos inmemorables, una comunidad de indios llamados Pisko, los cuales eran ceramistas por excelencia y quienes, entre otros productos, elaboran ¨ Botijas de arcilla ¨ que tenían un recubrimiento interior de ceras de abejas en la que se almacenaban bebidas alcohólicas y chichas. Posteriormente cuando los españoles trajeron la uva a la región.

También se comenzó a almacenar el famoso aguardiente elaborado en la zona resultado que, con el paso del tiempo, dicho aguardiente pasó a identificarse con el nombre recipiente que lo contenía.

4.- Definición:

El pisco es el agua ardiente de uva peruana obtenida de la destilación de los caídos frescos de la fermentación exclusiva del mosto de uva, siguiendo las practicas tradicionales establecidas en las zonas y respetando las normas en la elaboración, así productoras previamente reconocidas y declaradas como tales por la legislación nacional. (Mosto fermentado= agua + alcohol etílico)

5.- Variedades de uvas pisqueras:

Uvas pisqueras no aromáticas:

• quebranta
• negra corriente
• mollar
• uvina

Uvas pisqueras aromáticas:

• Italia
• Moscatel
• Albilla
• Torontel