- Marco teórico
- Planteamiento del problema
- Objetivos
- Marco empírico
- Material y métodos
- Instrumentos
- Procedimiento
- Procesamiento
- Conclusiones
- Referencias bibliográficas
- Anexos
INTRODUCCIÓN
En la actualidad en la mayoría de la población infantil en edad escolar es palpable el desarrollo de una serie de malos hábitos alimenticios; como el aumento en el consumo de comidas chatarra y procesada, mientras que la comida casera y los alimentos de origen natural parecen estar siendo erradicados de nuestras mesas.
Al parecer, las nuevas generaciones no están al tanto de estas opciones alimenticias, que podrían ayudarlas a lograr un mejor desempeño, tanto en la escuela como en la vida diaria.
El aumento de casos de personas con trastornos como anorexia o bulimia también es algo preocupante. En un principio parecía afectar solamente a adolescente, pero recientes estudios reflejan que cada vez son más las niñas de edades tempranas que se preocupan por no ganar unos kilos de más.
Con este informe se pretende ofrecer un panorama general, sobre la problemática en el tema de la alimentación de las niñas de edad escolar, así como las alternativas con los que los profesores pueden contar para inculcar en su alumnado buenos y correctos hábitos alimenticios e higiénicos.
Los alimentos son mezclas de compuestos químicos llamados principios nutritivos. Estos compuestos son: el agua, las sales minerales, las proteínas, los hidratos de carbono, las vitaminas y las grasas.
El agua y las sales minerales: cumplen una función plástica. Las sales minerales, por ejemplo el hierro interviene en la formación de los glóbulos rojos de la sangre y evita las hemorragias. El agua actúa como disolvente de una serie de sustancias que aprovecha el organismo.
Las proteínas son sustancias que sirven para el crecimiento y la reparación del organismo. Contienen proteínas los huevos, la leche, las carnes, el pescado. Las proteínas se denominan también principios plásticos o reparadores.
Las grasas y los hidratos de carbono, son sustancias que nos dan energía, éstos se denominan principios energéticos. La energía es necesaria para realizar cualquier actividad como escribir, cantar, correr, etc. Entre los hidratos de carbono podemos mencionar los fideos, papas, azúcares, frutas, legumbres.
En cambio las grasas se encuentran en el tocino, la mantequilla las nueces, el maní entre otros.
Las vitaminas son sustancias que están contenidas en la mayoría de los alimentos, permiten que el organismo funcione en forma armónica. Se designan con algunas letras del alfabeto como por ejemplo las vitaminas: A, B, C, D. La vitamina A nos permite tener una visión normal, se encuentra en algunas frutas y verduras. La vitamina B es importante para el crecimiento, se encuentra en algunas frutas y verduras. La vitamina C se encuentra en las frutas cítricas y verduras verdes, es importante para el crecimiento, colabora en el fortalecimiento de los dientes y previene contra las hemorragias. La vitamina D regula el desarrollo y mantenimiento de los huesos, fortalece los dientes, se encuentra en los huevos, hígado, etc.
Los principios nutritivos no están todos presentes en un solo alimento, es decir, no hay un alimento completo que contenga todos los principios nutritivos para atender todas las necesidades del organismo, aún cuando los huevos y la leche los contienen casi todos, por lo tanto, para contar con una alimentación adecuada es preciso que los alimentos que se consumen sean variados; es por esto que los alimentos se clasifican en grupos y cada día debemos consumir la cantidad necesaria de cada grupo para que nuestra alimentación sea la más adecuada.
No todos los alimentos tienen el mismo origen; algunos son de origen vegetal y otros de origen animal y otros de origen mineral. El agua y la sal, por ejemplo, son de origen mineral. El queso, la mantequilla se preparan a base de leche por lo tanto son de origen animal. El arroz, el azúcar son de origen vegetal. La naturaleza da al hombre una gran cantidad y variedad de alimentos, es función del hombre cultivarlos y aprovecharlos adecuadamente.
Si nos referimos a la función que cumplen los alimentos en nuestro cuerpo los podemos clasificar como:
A) De acuerdo a sus funciones particulares:
a) Función energética: En la cual se suministran material para la producción de energía; esta es una función principal que llevan a cabo los carbohidratos, grasas y proteínas.
b) Función plástica: En la cual se forman nuevos tejidos; esta es una función principal de las proteínas y algunos minerales.
c) Función reguladora: Aquí se favorecen la utilización adecuada de las sustancias plásticas y energéticas; esta es una función principal de las vitaminas y sales minerales.
2.2. LA DIETA ALIMENTICIA
Es la cantidad de alimentos que consumimos cada día, pero para que nuestro organismo sea alimentado adecuadamente ésta debe ser equilibrada; es decir, la dieta debe contener cada una de las sustancias nutritivas que son necesarias para que el organismo satisfaga las necesidades de energía, estructura y equilibrio, tomando en cuenta la edad y el trabajo de la persona, ya que éstos son factores importantes puesto que no todas las personas deben consumir la misma dieta.
En una dieta equilibrada deben incluirse: hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, sales minerales y algunas grasas. Tomando en cuenta la edad de la persona y la actividad que ésta realiza, ya que no puede consumir la misma dieta un lactante que un adolescente, se debe ser cuidadoso en la lección y elaboración de las raciones alimenticias de cada individuo.
Una dieta equilibrada favorece la salud de la persona; no debe abusarse de aquellos alimentos ricos en hidratos de carbono y grasas, puesto que éstos conducen a la obesidad y por lógica consecuencia, esto altera el aparato circulatorio, ya que se obstruyen las arterias.
La dieta alimenticia abarca el total de los alimentos consumidos en un día y Thoulon – Page (1991) estima que las necesidades reales del niño en edad escolar se deben repartir en:
- El desayuno proporciona el 25% de las calorías.
- La comida del mediodía el 30%.
- La merienda del 15 – 20 %.
- La cena del 25-30%.
Es importante destacar que si una niña no desayuna de forma adecuada, no podría rendir en la escuela debido a la hipoglucemia que se produce en su organismo; necesitaría por tanto, alimentos durante el recreo, de los cuales preferirá productos de elaboración industrial y dulces, alimentos apetecidos por los niños que no exige una preparación previa.
Debemos de señalar que el consumo de la leche en el desayuno está generalizado, mientras que la ingesta de alimentos sólidos destacan en primer lugar panes en un 38%, seguido de los dulces, pastelitos industriales en un 20% y cereales en un 10% y niñas que no toman nada de sólidos un 19%.
Con respecto a los alimentos que las niñas consumen en el recreo son en primer lugar los productos elaborados industrialmente (golosinas, chocolates, chisitos, etc.) con un 51% y en segundo lugar, productos caseros (frutas y bocadillos) con un 36% y un 19% de niños que no comen nada.
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