Manipulación e higiene de los alimentos (página 3)

Engrase en un molde con aceite y coloque en él la mitad del arroz, encima la mitad del guiso y rodajas de huevo. Cubrir con el resto del arroz y sobre ésta el resto del guiso y rodajas de huevo.

LA POLENTA CRIOLLA

INGREDIENTES.

• 2 tazas de harina pan.
• 5 tazas de leche.
• 1 cucharadita de sal.
• 6 cucharaditas de mantequilla.
• 6 huevos.
• 5 cucharadas de azúcar.
• 3 tazas de guiso de pollo o cochino.

PREPARACIÓN.

Coloque en un recipiente la leche. Añádele lentamente la harina revolviendo hasta que se disuelva. Agregue los huevos, la mantequilla derretida y el azúcar. Mezcle bien. La preparación quedará como crema. Engrase un molde o tortera empolvoreándola con la harina pan. Vierta la mitad de la mezcla preparada. Extienda el queso por toda la tortera. Cubra con el resto de la preparación. Hornear durante 1 hora a 350 ºC de temperatura.

GUISO DE POLLO PARA POLENTA

INGREDIENTES.

• 1 Kilo de pollo.
• ½ taza de cebolla.
• ½ taza de pimentón.
• ½ taza de ajo porro picado en trozos pequeños.
• 1 taza de tomate picado.
• ¼ de taza de aceite.
• ½ taza de vino dulce.
• ½ taza de agua.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1 cucharadita de salsa inglesa.
• 3 cucharadas de pasa.
• 3 cucharadas de aceitunas rellenas.
• 3 cucharadas de alcaparras.

PREPARACIÓN.

Sofría en el aceite las cebollas, pimentón, ajo porro y los tomates. Agregue el pollo previamente deshuesado y cortado en trozos pequeños o en juliana. Mezcle añadiendo el agua y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos.

Finalmente agréguele las pasas, aceitunas, alcaparras y cocine por 5 minutos más.

SALSA BECHAMEL

INGREDIENTES.

• 2 ½ tazas de leche.
• ½ taza de harina de trigo o maizina.
• Pizca de nuez moscada.
• 1 cebolla pequeña picada en cuadritos.
• ¼ de taza de mantequilla.
• Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN.

Una salsa bechamel bien condimentada es base de un número de salsas que dará variedad a su cocina. Puede ser mayor la cantidad de lo que necesita, ya que bien tapado en el refrigerador, se consumirá. En un caldero vierta la leche y añada la cebolla, la hora de laurel, la pimienta, tape y ponga a fuego lento. Cuando empiece a hervir apártelo del fuego y deje durante 20 minutos para que la leche absorba los distintos sabores. En otro sartén derrita la mantequilla, añada la harina o maizina y cocine a fuego lento dando vuelta durante 5 minutos sin que tome calor. Aparte del fuego, cuele la leche y se la incorpora a la mezcla. Antes que empiece a hervir sazone con la sal y pimienta, cocine durante 10 minutos más. Rectifique la sazón.

SALSA DE BECHAMEL

CON QUESO PARMESANO Nº 2

INGREDIENTES.

• 2 cucharaditas de mantequilla.
• 3 cucharadas de cebolla picadita.
• 2 cucharadas de harina.
• 2 tazas de leche hirviendo.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de nuez moscada.
• 2 cucharadas de queso parmesano.

PREPARACIÓN.

En una olla ponga la mantequilla a calentar. Agréguele la cebolla y cocine hasta marchitar. Agréguele la harina revolviendo con batidor de alambre y cocine hasta producir burbujitas. Agréguele la leche toda de una vez, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Especialmente si se va a usar con pasta, llévese en agua hirviendo y revolviendo constantemente cocínese hasta empezar a unos 6 a 7 minutos. Apáguese el fuego y agréguele al queso si se quiere con queso palmesano. Revuélvase bien y sírvase inmediatamente.

BRECOL A LA CREMA

INGREDIENTES.

• 750 gramos de brócoli.
• 750 gramos de queso crema.
• 25 gramos de mantequilla.
• 25 gramos de harina.
• 1 vaso de nata líquida.
• 1 cucharadita de perejil picado y pimienta negra recién molida.

PREPARACIÓN.

Separar el brócoli en ramillitas. Cocine en agua hirviendo con sal durante 15 minutos hasta que las ramillitas estén tiernas. Prepare la salsa, dorar ligeramente la harina en la mantequilla fluida. Vierta el cocido lentamente sin dejar de revolver hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Retirar del fuego. Mezcle con el queso fluido o fundido. Empolvorear con el perejil, sal, pimienta al gusto. Vierta la salsa sobre el brócoli bien escurrido, mezclar y servir bien caliente.

Nota: Se puede sustituir por berenjenas o calabazín, puede acompañarse con pollo al horno con pollo asado, espagueti.

POLLO EXÓTICO

INGREDIENTES.

• 4 pechugas de pollo deshuesado.
• 1 trozo jengibre.
• 2 cucharadas de salsa de soya.
• 1 cucharada de mermelada de mango o mango.
• 1 ½ tallo de apio.
• 3 dientes de ajo.
• 2 cucharaditas de miel.
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias.
• 1 ajo porro, pimienta al gusto, sal y aceite.

PREPARACIÓN.

Pelar y picar finamente la cebolla, el ajo y el jengibre. Mezclar el picadillo anterior con la salsa de soya, la miel, la mermelada, la sal y pimienta al gusto. Vierta la mezcla anterior. Los filetes de pollo y dejar reposar en este adobo durante 4 horas. Limpiar y lavar el ajoporro, la zanahoria y el apio y cortarlos en trozos finos y luego calentar aceite en un sartén. Sacar el pollo del adobo y freír las pechugas hasta que estén crujientes y retirar, dejar de escurrir sobre papel absorbente para que éste suelte el exceso de aceite, y mantener el color y freír las hortalizas en el aceite bien caliente, escurrir y sazonar. Colocar el pollo y las hortalizas, acompañar con arroz hirviendo o adobado y servir bien caliente.

ESPAGUETI CON ANCHOAS

INGREDIENTES.

• ½ kilo de espagueti.
• 12 a 14 tazas de agua.
• 6 cucharaditas de sal.
• ½ taza de aceite.
• 1 cabecita de ajo cortado en 2.
• 1 ½ pimentón rojo molido.
• ¼ de cucharadita de pimienta negra.
• 1 lata de anchoas de 500 gramos.
• Es imprescindible para el éxito de esta receta todos los ingredientes.

PREPARACIÓN.

En una olla se ponen a hervir suficiente cantidad de agua, unas 12 a 14 tazas de agua con sal, unas 4 cucharaditas se llevan a agua hirviendo y se agregan los espaguetis revolviéndolo y levantándolo suavemente al comienzo con un tenedor de cocina para evitar que estén blandos unos 12 a 14 minutos cuando estén listo. Se agrega una taza de agua fría, se escurren y se colocan en una bandeja caliente o se vuelve a la misma olla seca la cual se coloca sobre las hornillas a fuego suavemente. Por otra parte en un sartén se calienta el aceite y en él se fríen los dientes de ajo que estén bien dorados, se eliminan los ajos, se retiran la sartén del fuego y se deja enfriar ligeramente menos de 1 minuto. Se agrega el pimentón molido y los demás ingredientes revolviendo rápidamente para evitar que se quemen el pimentón. Se agrega la pimienta y se revuelve bien.

CARNE A LA MILANESA

INGREDIENTES.

• 6 bistecs de pulpa delgada para milanesa.
• 2 cucharadas de cebollas ralladas.
• 3 dientes de ajo machacados.
• ½ cucharadita de salsa inglesa.
• ¼ de cucharadita de pimienta negra.
• ½ cucharadita de aceite.
• ½ cucharadita de sal.
• 2 huevos.
• ½ taza de pan seco molido.
• ½ taza de aceite.

PREPARACIÓN.

Con una masa para carne se golpean los bistecs hasta dejarlos no más de ½ centímetro de espesor. Se mezclan y se adoban los bistecs con la mezcla por lo menos ½ hora. En un plato o bandeja llana se baten ligeramente los huevos con la ½ cucharadita restante de sal y en otro plato o bandeja se extiende el pan molido. Se pasarán los bistecs primero el huevo se escurren y se pasan por ambos lados por el pan molido hasta cubrirlo se ponen en una bandeja aparte. En un sartén se pone el aceite a calentar y se van agregando los bistecs y al sacarlos los ponemos en papel absorbente para sacarle el exceso de grasa y servirlos calientes.

Nota: Se pueden acompañar con una salsa tártara, salsa de ciruela, salsa verde, arroz, salsa a la vinagreta.

BISTECS CON SALSA DULCE

INGREDIENTES.

• 1 cucharada de mantequilla.
• 2 cebollas picaditas.
• 3 cucharadas de encurtido picadito.
• 1 cucharada de mostaza.
• 3 ½ cucharada de papelón rallado.
• 1 taza de salsa de carne (rosbif) o asado.
• 1/8 de cucharadita de pimienta negra.
• 1 cucharadita de aceite para freír.
• ¾ a 1 kilo de lomito de res cortado en bistecs.
• 1 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN.

En un sartén póngase la mantequilla a calentar. Agregue la cebolla, el ajo, cocine hasta marchitar unos 5 minutos. Agréguele los encurtidos, la mostaza, el papelón, la salsa de carne que ha sido pasado previamente durante 2 o 3 segundos por un triturador, la pimienta y la sal. Llévese en agua hirviendo y cocínese unos 10 minutos hasta espesar un poco. Entretanto, ponga un budare o plancha a calentar. Agréguese una cucharada de aceite y dejar calentar. Agregue los bistecs que sean frotando con la cucharadita de sal y fríase unos 3 minutos por lado y lado, dependiendo el espesor agregándole sal si es necesario. Cocínese, póngase en inmediatamente en una bandeja y bañen con la salsa caliente.

ASADO RELLENO DE MUCHACHO REDONDO

INGREDIENTES.

• 2 kilos de muchacho redondo.
• ½ kilo de cebolla rallada gruesa.
• 4 dientes de ajo machacado.
• 2 cucharadas de aceite.
• 1 cucharadita de salsa inglesa.
• 1 cucharadita de pimienta negra.
• 4 cucharaditas de sal.
• 1 cucharadita de vinagre.
• ½ kilo de carne de cochino molido con poca grasa (si quiere con pollo o vegetal).
• ½ kilo de pimentón entre rojo y verde.
• 1 zanahoria en tiras a la juliana.
• 4 huevos duros enteros y pelados.
• 1/3 de taza de aceite para freír.
• 2 cebollas en 8 pedazos.
• ½ kilo de pimentón en pedazos.
• 4 ramitas de perejil.
• 5 granos de pimienta negra.
• 1 taza de vino blanco.

PREPARACIÓN.

Se limpia y se quita el exceso de grasa sobre una tabla y con un cuchillo se va abriendo y extendiendo la carne hasta tener una tela de unos 4 cm. de espesor en forma de rectángulo. Se prepara un adobo mezclando la cebolla rallada, el ajo, el aceite, la salsa inglesa y la pimienta molida, la sal, el vinagre. Con la mitad de ese adobo se frota la carne, se muela el cochino, se mezcla el resto del adobo, se extiende el muchacho sobre la tabla o bandeja encima se extiende una copa con los adornos con el pimentón y zanahoria y colocando los huevos enteros a lo largo de la carne, se enrolla la carne que quede bien apretado y luego se amarra o se cose todas las aberturas en un caldero. Se ponen 1/3 de taza de aceite a calentar, se agrega el rollo de carne y dándole vuelta se adora uniformemente unos 20 minutos. Un poco antes de terminar se agrega al caldero la cebolla, se continúa cocinando con la carne, se agrega el tomate, el pimentón, el perejil, los granos de pimienta y el vino. Se lleva a agua hirviendo. Se tapa, se pone a fuego muy suave dándole vuelta y bañando la carne con su salsa, de vez en cuando se cocina hasta que la carne esté blanda, se destapa, se pone a fuego mediano y se continúa cocinando unos 45 minutos para reducir un poco la salsa. Se saca la carne del caldero, se pone aparte, se elimina el exceso de grasa y se cuela la salsa, apretando las salidas contra las paredes del colador, se corta la carne en tajadas, ni delgado ni grueso, se sirve con salsa aparte.

TAMALES

INGREDIENTES.

• 2 tazas de harina.
• 2 tazas de agua.
• Cucharada de caldo de pollo o de carne.
• 2 cucharadas de aceite.
• 1 cucharadita de canela en polvo.
• Seleccione las hojas de hallaquitas (4 paquetes aproximadamente).
• 2 tazas de guiso de carne de res o de pollo.

PREPARACIÓN.

En un recipiente coloque el agua, agregue el concentrado de carne o de pollo, la canela en polvo y el aceite. Incorpore la harina y mezcle hasta obtener una masa suave. Deje reposar por unos 5 minutos y amase un poco nuevamente. Deje remojando de un día para otro las hojas de hallaquitas para que se ablanden. Límpielas y córtelas por parte dura de la hoja. Elabore porciones aproximadamente de 50 gramos. Extiende la masa en la hoja con la punta de los dedos, aplaste de manera que no quede muy gruesa, trate de darle forma ovalada. Coloque el guiso y sirve una de las puntas y amase. Cocine en una olla con agua caliente durante 20 minutos. Sáquelos y déjelos enfriar.

PERICO

INGREDIENTES.

• 4 huevos.
• 3 tomates picados muy finos.
• 1 cebolla picada finita en cuadritos.
• 3 cucharadas de aceite.
• 3 cucharadas de leche.
• 4 cucharaditas de sal.
• Opcional si es maracucho colóquele el cilantro y el pimentón.

PREPARACIÓN.

Saque en el aceite la cebolla. Agregue los tomates y sal, deje cocinar de 2 a 3 minutos. Bata la clara de huevo a punta de nieve. Una las yema, mezcle con el sofrito y la leche revolviendo bien el perico. Debe quedar jugoso.

HAMBURGUESA

INGREDIENTES.

• ½ kilo de carne molida.
• 1 cebolla.
• 1 pimentón.
• 2 ají dulce.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de color.
• ½ cucharadita de comino.
• 2 rebanadas de pan remojado en 1 ¼ de taza de leche.

PREPARACIÓN.

Licue los 4 primeros ingredientes en dos cucharadas de agua. Mezcle con la carne molida y el pan remojado. Agregue sal, color y comino amasando. Divide la carne en 8 porciones. Déle a cada una de éstas forma redonda de hamburguesa. Caliente a la plancha o sartén engrasado. Ponga las hamburguesas por ambos lados. Rellene las hamburguesas con rueda de tomate, lechuga, mayonesa y salsa de tomate.

BOLLOS PELONES

INGREDIENTES.

• 2 tazas de harina pan.
• 2/4 de tazas de agua.
• 2 yemas de huevo.
• 1 taza de guiso de carne molida.
• Pollo
• 1 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN.

Se mezcla la harina con el agua. Se prepara, se le agregan las yemas y se amasa muy bien.

Se hacen 20 peloticas con un hueco. Se rellena con un guiso y se tapan. Con la misma masa ponga en el fuego una olla con agua hirviendo y la sal al gusto. Coloque en el agua los bollos uno a uno. Déjelo cocinar. Cuando suban a la superficie están listos. Se pueden servir con salsa de la misma carne o salsa de tomate.

HUEVOS CARAQUEÑOS

INGREDIENTES.

• 2 tazas de harina.
• 1 taza de leche.
• 1 ½ taza de agua.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 taza de salsa de tomate.
• ¼ de kilo de queso amarillo rallado.
• ¼ kilo de jamón.
• 2 zanahorias sancochadas y cortadas en rodajitas.
• 1 taza de petitpuas.
• 5 huevos.

PREPARACIÓN.

Mezcle la harina pan con la leche, agua, sal y mantequilla. Amase bien hasta que compacte. En una cazuela de bono cubre el fondo copa de masa de ½ cm de espesor. Empolvoree queso amarillo. Coloque una tirita de zanahoria y de jamón, un poco de peticuas y salsa de tomate. Cubre con una capa de masa húmeda y cúndalo ligeramente en el medio y rompa los huevos, empolvoree queso rallado nuevamente y un poco de salsa de tomate. Ponga en agua hirviendo a temperatura por unos 20 minutos.

PASTEL DE POLLO

INGREDIENTES.

• 1 pollo partido en dos.
• 1 ½ taza de cebolla pelada.
• 6 dientes de ajo machacados.
• 1 ½ taza de pimentón rojo.
• 1 ½ taza de tomate picado.
• ½ taza de aceite.
• 2 cucharadas de salsa de tomate.
• ¼ de cucharadita de pimienta negra.
• 2 cucharaditas de sal.
• 1 cucharada de alcaparra.
• 8 cucharadas de aceitunas.
• 2 cucharadas de vino.

INGREDIENTES PARA LA PASTA (o masa).

• ½ kilo de harina de trigo.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 3 amarillas de huevo.
• 7 cucharadas de mantequilla con sal.
• 7 cucharadas de manteca vegetal.
• 1 ½ cucharadita de sal.
• 3 cucharadas de azúcar.
• ½ taza de agua fría (helada).
• 1 amarilla de huevo ligeramente batido con una cucharada de agua.

PREPARACIÓN.

Se limpia, se frota con limón y enjuague muy bien el pollo, en el vaso de una trituradora se pone la cebolla, el ajo machacado, el pimentón y el tomate. Se trituran bien en un caldero, se pone el aceite a calentar, se le agrega la mezcla ya triturada, la salsa de tomate, la salsa inglesa, la pimienta, la sal, el agua, se pone en agua hervida, se le agregan las presas de pollo, se lleva nuevamente al agua hervida, se baja el fuego, se tapa y se cocina a fuego lento hasta que ablande el pollo. Unos 35 minutos se retira del fuego, se saca el pollo, se deja enfriar, se deshuesa y se desmenusa. Se vuelve el pollo desmenuzado al caldero, se le agregan las alcaparras, las aceitunas, las pasas y el vino. Se lleva a agua hirviendo y se cocina a fuego fuerte por 10 minutos. Se baja el fuego y se continua cocinando por 10 minutos más hasta que espese un poco. Se deja enfriar, entre tanto se prepara una pasta con la harina, conjuntamente la manteca y mantequilla, la sal, el azúcar se unen ligeramente con la punta de los dedos a un mezclador de pasta sin amasar mucho hasta obtener una mezcla arenosa, mezclando con el agua hasta obtener una pasta suave. Se pasa a una mesa o superficie lisa donde se termine de amasar con la punta de los dedos. No debe tocarse mucho con la mano para que quede suave al hornear. Se deja reposar de 10 a 15 minutos. Se precalienta el horno. Se divide la masa en dos partes un poco desigual. La parte mayor se pone sobre papel encerado colocando a su vez sobre la masa, se cubre la pasta también con papel encerado y se extiende con un rodillo hasta tener una superficie mayor que el molde de usar, se quita el papel, se enrolla la parte en el rodillo hasta tener bien enrollado y se extiende desenrollándola sobre el molde con la parte que sobró hacia afuera del molde. También puede hacerse volteando la pasta sobre el molde con la ayuda del papel se forma el molde con la pasta, apretándola con los dedos. No debe tocarse mucho para que quede suave. Se rellena con el guiso de pollo y se tapa con el resto de la masa extendida con un rodillo y usando el mismo procedimiento se tapa el molde. Con una brocha se unta la pasta con el huevo ligeramente batido con agua y con un tenedor se perfora toda la superficie del pastel se mete al horno por 45 minutos hasta que dore.

PURÉ DE PAPA CON ACEITE

INGREDIENTES.

• 2 kilos de papa pelada en pedazos.
• 8 tazas de agua.
• 3 cucharaditas de sal.
• 3 cucharaditas de aceite.
• ½ cucharadita de sal.
• Pimienta blanca al gusto.

PREPARACIÓN.

Se pelan, se cortan en pedazos y se lavan las papas en una olla. Se pone con el agua que los cubría, o sea las 8 tazas de agua, las 3 cucharadas de sal se lleva al fuego y se cocina a fuego alto hasta que ablande. Se escurren y todavía caliente se pasa por una pasa pure o un tenedor, le agregan el aceite, sal y pimienta y se revuelve con un tenedor para que quede esponjosa.

PURÉ DE PAPAS CON MANTEQUILLA

INGREDIENTES.

• 1 kilo de papa.
• 6 tazas de agua.
• ¼ cucharadita de pimienta blanca.
• 2 cucharaditas de sal.
• 1 cucharadita de sal.
• 3 ½ de
• 1 taza de leche hervida (caliente).
• 1 cucharada de queso parmesano.

Nota: La preparación es igual que la otra, que por último se le agrega la leche ya hervida y el queso parmesano.

ROSBIF DE CARNE DE RES CON CEBOLLA

INGREDIENTES.

• 1 kilo de lomito o ganso de res.
• ½ taza de cebolla rallada finamente.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharada de aceite.
• ¼ de cucharadita de pimienta molida.
• ½ cucharada de salsa inglesa.
• ¼ de taza de aceite.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 taza de cebolla en rueda.
• 7 cebollas medianas.
• 2 clavos de especie (guayabita).
• 1 cucharadita de pimienta dulce (malagueta).

PREPARACIÓN.

Prepare un adobo mezclando la cebolla rallada, el ajo, la cucharada de aceite, la pimienta, la sal y la salsa inglesa y frótese la carne. Se deja adobando de 10 a 15 minutos en un caldero grande. Póngase a calentar el ¼ de taza de aceite y la cucharada de mantequilla. Agréguese la cebolla en rueda y fríase hasta marchitar unos 4 minutos. Se saca la cebolla y se pone aparte. Se agrega la carne al caldero. Se fríe hasta dorar. Se le da vuelta y vuelta con una cuchara de madera. Esta operación se repite sin pinchar hasta dorar uniformemente un total de 9 minutos. Se pone a fuego suave. Se agregan el adobo, los clavos, la pimienta dulce (malagueta) y el consomé y se cocina a fuego lento, la carne debe quedar roja. En el interior se corta en tajadas delgadas y se sirve con la cebolla frita y con salsa a la cual se van eliminando los clavos y el gramo de pimienta.

ROSBIF DE CARNE DE RES

CON HONGO O CHAMPIÑONES

INGREDIENTES.

• 1 kilo de carne o ganzo.
• 500 gramos de hongos o champiñones.
• 1 limón.
• 1 taza de cebolla rallada.
• 2 dientes de ajo machacado.
• ½ cucharadita de pimienta negra.
• 2 cucharaditas de sal.
• 2 cucharadas de aceite.
• 1 cucharadita de salsa inglesa.
• ¼ de taza de aceite para freír.
• ¼ de taza de consomé de carne.
• 4 cucharadas de vino blanco seco.
• 3 cucharadas de mantequilla.
• 2 cucharadas de cebolla picada.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de perejil.
• 2 cucharadas de cebollín picado.
• ¼ de cucharada de sal.

PREPARACIÓN.

Se limpia muy bien la carne. Se cortan los extremos de los hongos. Se lavan muy bien y se ponen en agua con limón. Se cortan verticalmente en tajadas delgadas. Se ponen a escurrir. Se hace un adobo mezclando la taza de cebolla rallada, los dientes de ajo machacados, la pimienta, la sal, las 2 cucharaditas de aceite y la salsa inglesa. Con ese adobo se frota la carne y se deja en un envase por 45 a 60 minutos, luego se amarra con un pabilo para darle forma de cilindro doblando las puntas más delgadas. En un caldero se pone ¼ de taza de aceite a calentar. Se agrega la carne. Se limpia el adobo. Se deja aparte. Se sofríe la carne dándole vueltas con una cuchara de madera sin pinchar hasta que dore uniformemente. Esta operación dura unos 8 minutos. Se agrega el adobo que dejó aparte y se revuelve dando vuelta a la carne. Se le agrega al consomé el vino. Se pone a fuego lento. Se cocina unos minutos destapando hasta secar un poco, entre tanto en un caldero se pone a calentar las 3 cucharadas de mantequilla. Se agregan las 2 cucharadas de cebolla picada, el diente de ajo machacado, las 2 cucharadas de cebollín, se cocina hasta marchitar. Se agregan los hongos, se cocinan revolviendo hasta que seque el agua que producen los hongos. Se agregan los hongos con su salsa al caldero. Se revuelve bien con las salsas de la carne y se cocinan un poco unos a fuego lento. Se saca la carne del caldero en una bandeja y se baña con la misma salsa.

SALSA RAGÚ PARA PASTA

INGREDIENTES.

• ½ taza de aceite.
• 2 cebollas medianas.
• ½ kilo de cochino sin grasa.
• ½ kilo de carne molida.
• ¼ de kilo de pollo (opcional).
• 1 taza de consomé o agua.
• 1 kilo de tomate triturado sin piel.
• ½ taza de pasta de tomate.
• 100 gramos de mantequilla.
• 2 ramitas de tomillo (albahaca).
• Unos 10 cm. de salchicha italiana.
• 1 hoja de laurel.
• 1 ramita de perejil.
• 1 cucharadita de sal.
• ½ cucharadita de pimienta.
• 30 hongos (opcional).

PREPARACIÓN.

En un caldero se pone el aceite, se le agrega la cebolla y se fríe hasta dorar. Se desecha la cebolla, se le agrega la carne. Se fríe dándole vuelta unos 15 a 20 minutos. Se le agrega el consomé o el agua y la pasta de tomate y la mantequilla. Se tapa. Se lleva a agua hirviendo. Se pone a fuego lento. Se agrega el tomate, las yerbas amarradas, la sal y la pimienta. Se lleva a una olla con agua hervida nuevamente a fuego lento y se continúa cocinando por unos minutos hasta espesar. Se sacan las yerbas, la carne se aparta de la salsa. Se cuela con un colador la carne cortada en pedazos. Se puede agregar con la salsa a la pasta o se puede servir aparte, si se quiere se le agregan los hongos remojados en agua. Al agregar las yerbas también un pedazo de salchicha italiana al agregar la carne.

PASTA CON SALSA ROGU TRES QUESOS

INGREDIENTES.

• 2 tazas de salsa rogú para pasta, según la receta anterior.
• 1 ¼ de taza de queso palmesano.
• ½ taza de queso blanco rallado (tipo llanero).
• ¼ de taza de queso pecorino.
• 16 tazas de agua.
• 1 cucharada de sal.
• ½ kilo de pasta de su preferencia.

PREPARACIÓN.

En una olla se pone agua y la sal. Se lleva a agua hervida. Se agrega la pasta revolviendo al comienzo con un tenedor de cocina para evitar que se pegue. Se lleva nuevamente a una olla con agua hervida y se cocina hasta que esté blanda unos 12 minutos. Se agrega a la olla 1 taza de agua fría. Se escurre y se pasan a una bandeja. Se revuelve la salsa de los quesos mezclándolo y se sirve caliente.

ARROZ CON POLLO

INGREDIENTES.

• 1 pollo de kilo a 1 ½ kilo aproximadamente.
• 1 limón.
• 2 cucharadas de aceite.
• ½ taza de cebolla picada.
• 5 dientes de ajo.
• ½ cucharada de salsa inglesa.
• 2 cucharadas de sal.
• ¼ de cucharadita de pimienta.
• 1 taza de aceite para freír.
• ¼ de taza de aceite para la preparación del arroz.
• 1 cucharada de onoto preparado.
• 1 taza de cebolla picadita.
• 1 taza de tomate sin piel picado.
• ½ taza de pimentón rojo picado.
• 2 cucharadas de ají dulce.
• ½ taza de arroz.
• 3 ½ de taza de consomé de pollo.
• 2 ½ de cucharadas de sal.
• 1 taza de petit puas.

PREPARACIÓN.

Se corta el pollo en pedazos pequeñitos. Se frota con el limón. Se mezclan bien las dos cucharas de aceite, la cebolla, el ajo, la salsa, la sal, pimienta con eso se adoba el pollo y se deja por ½ hora. En un caldero se pone a calentar la taza de aceite. Se le quita el adobo al pollo. Se agrega el pollo al caldero. Se sofríe dándole vuelta hasta que dore uniformemente. El adobo que se dejó aparte se pasan los pedazos de pollo frito por papel absorbente para quitarle el exceso de grasa y se desecha la grasa que tiene en el caldero y se pone el ¼ de taza de aceite restante, al calentar se le agrega el onoto. Se vuelve el aceite al caldero. Se le agrega la cebolla y se cocina hasta marchitar. Se agrega el tomate, el pimentón, el ají y el adobo que tienen aparte y se cocina a fuego alto y se cocina por 30 minutos más hasta que el arroz esté blando y luego se revuelve con un tenedor y así le agregan los petit puas y se sirve.

POLLO CON CURRY

INGREDIENTES.

• 1 pollo de 1 ½ pelado en dedazos.
• 1 taza d aceite.
• 3 dientes de ajo machacado.
• 3 cucharadas de pasta de tomate.
• ½ cucharadita de pimienta blanca.
• 2 tazas de consomé de pollo.
• 1 ¼ de taza de cebolla picadita.
• 2 cucharadas de polvo de curry.
• 3 cucharaditas de sal.
• 1 ½ tazas de vino blanco.
• 2/3 de taza de crema liviano.

PREPARACIÓN.

Se limpia el pollo, se corta en presas, se frota con el limón, se lava con agua corriente, en un caldero se calienta el aceite. Se agregan las presas de pollo que se fríen hasta dorar. Se saca el pollo. Se deja solo ½ taza de aceite en el caldero y se le agrega la cebolla y el ajo se fríe hasta marchitar. Se agrega el polvo de curry. Se revuelve alrededor de 1 minuto. Se le agrega al caldero la pasta de tomate, la salsa de pimienta y el vino, se revuelve el pollo al caldero y se cocina a fuego fuerte por 10 minutos hasta reducir el vino hasta la mitad. Se agrega el consomé. Se lleva a una olla con agua hervida. Se cocina a fuego lento tapado por 25 minutos hasta ablandar. Se saca el pollo del caldero y se le agrega la crema a la salsa, se vuelve el pollo al caldero y se retira del fuego.

ARROZ CON POLLO

INGREDIENTES.

• 1 pollo en pedazo.
• 3 cucharadas de aceite.
• 1 litro de agua.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 1 cucharada de azofrán.
• 1 pimentón rojo y verde cortado a la juliana.
• 1 lata de guisantes de 500 gr.
• 2 tazas de arroz.

PREPARACIÓN.

Adobar el pollo con el ajo, la cebolla, dorarlos en el aceite bien caliente y retirarlo en la misma grasa. Fríe el arroz en una olla con agua caliente, agregándole el azofrán, el pollo, pimentóin, arroz y deje hervir hasta que esponje el arroz. Tape y baje el fuego hasta que cocine. Revuelve con un tenedor los guisantes y sírvalos.

POLLO CON MANGO

INGREDIENTES.

• 1 pollo de 1 ½ Kg.
• 3 dientes de ajo.
• 1 taza d cebolla.
• 2 ramitas de tomillo fresco o ½ cucharadita si es seco o molido.
• 1 cucharadita de vinagre.
• ½ cucharadita de salsa inglesa.
• ½ cucharadita de pimienta blanca.
• 2 ½ cucharada de sal.
• ¼ de taza de aceite.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 1 cebolla grande en rueda.
• 2 ramitas de perejil.
• 350 gramos de pulpa de mango semi-maduro triturado con ½ taza de vino blanco, luego colando es pulpa.
• 3 ¼ de kilo de mango como lo anterior, cortado en tajadas de tamaño mediano.

PREPARACIÓN.

Se limpia bien el pollo. Se frota con el limón y se enjuaga bajo agua. En un envase se prepara el adobo, mezclando el jugo de la cebolla, el ajo, el tomillo, el vinagre, la salsa inglesa, la pimienta, la sal. Con ese adobo se frota el pollo por dentro y por fuera y se deja por 1 hora. En un caldero se pone el aceite y la mantequilla a calentar se le agrega la cebolla en rueda y se cocina hasta marchitar por 10 minutos. Se saca la cebolla del caldero con una cuchara perforadora y se pone aparte. Se precalienta el horno y se limpia el pollo del adobo. Se agrega al caldero y se fríe dándole vuelta hasta dorar uniformemente unos 20 minutos. Se saca el pollo del caldero y se pone con la pechuga hacia arriba en un envase para hornear y se deja aparte. Se agrega el adobo al caldero. Se revuelve y se sofríe por unos 2 minutos con la cebolla en rueda que se tiene aparte. Se rellena la cavidad del pollo. Allí también se pone el perejil, también se agrega al envase con el pollo el adobo, sofrito y el mango triturado con el vino. Se cubre el envase con el papel de aluminio y se mete en el horno. Se hornea por unos 45 minutos. Se saca el envase del horno, se divide el pollo en presas. Se elimina la cebolla y el perejil. Se cuela la salsa. Se vuelve el pollo y la salsa al envase. Se agrega el mango en tajadas y se vuelve al envase destapando al horno por 20 minutos más, repose en una bandeja y se sirve.

ACELGA SUDADA

INGREDIENTES.

• 1 kilo de acelga.
• 6 tazas de agua.
• 3 cucharaditas de sal.
• 2 cucharadas de aceite.
• 2 cucharadas de queso palmesano o pecorino.
• 2 dientes de ajo.
• ¼ de cucharadita de pimienta.
• ¾ de cucharadita de sal.
• ¾ de taza de consomé de pollo.

PREPARACIÓN.

Se limpia bien las acelgas eliminando las partes malas y hojas marchitadas. Se pelan los tallos quitándole las hebras. Se lavan bien, se cortan en hojas de 2 a 3 pedazos en una olla grande. Se pone unas 6 tazas de agua que sea suficiente para cubrir las acelgas y las tres cucharaditas de sal. Se lleva a una olla con agua hervida, se agregan las acelgas, se cocina hasta ablandar de 8 a 10 minutos. Después que ya estén cocinados se cortan en pedazos pequeños, se ponen a calentar el aceite, se agregan los ajos, se sofríen hasta dorar, se eliminan los ajos, se agregan las acelgas al caldero y se sofríen 1 minuto, revolviendo se agrega el consomé, la pimienta, la sal, se baja el fuego y se cocina tapando de 10 a 15 minutos, si desea agregue el queso parmesano.

Nota: La podemos acompañar con el bistec o puré de papas.

Ojo: Si quiere para pasapalos se le agrega el queso crema sin agregarle el consomé de pollo.

ROLLO DE ESPINACAS

INGREDIENTES.

• 150 gramos de espinaca.
• 1 cucharadita de sal.
• ½ cucharadita de pimienta.
• ¾ de taza de queso.
• 4 huevos separados de la clara y la yema.
• Salsa blanca.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• ¼ de taza de harina de trigo (o maizina).
• 1 ¼ de taza de leche.
• 30 gramos de champiñones cortados en rebanadas.
• 2 cucharadas de mantequilla.

PREPARACIÓN.

Cocine las espinacas durante 10 minutos o hasta que estén tiernas y se escurra muy bien las espinacas. Vierta las espinacas, el condimento, 1 cucharada de queso y las yemas de huevo en el vaso de la licuadora, licue a velocidad media hasta que esté suave con la batidora. Bote la clara a punto de tursión (nieve) incorpore lentamente a las espinacas hasta que todo esté uniformemente mezclado. Vierta en una refractaria rectangular engrasada y forrada. Vierta y meta al horno durante 10 a 15 minutos o hasta que esté firme. Cuando se presione suavemente con los dedos, mientras tanto prepare la salsa.

La mantequilla, la harina y la leche en el vaso de la licuadora, mezcle durante 3 segundos. Vacíe lo mezclado y cocine durante 1 o 2 minutos revolviendo hasta que espese la salsa. Retire del fuego, añade el resto del queso y revuélvalo hasta que haya derretido. Saltee los champiñones a fuego bajo con la mantequilla. Añada los champiñones y la salsa y sazone cuando la pasta de espinaca halla terminado de cocinarse. Sáquelo del horno, extienda la salsa dejando unos 2 cms. Al rociar el molde firmemente. Sirva caliente o frío.

CREMA DE ESPINACA

INGREDIENTES.

• 1 pimentón.
• 150 gramos de cilantro.
• 1 tomate.
• 1 cebolla.
• 150 gramos de espinaca.
• 2 cucharadas de mantequilla.

PREPARACIÓN.

Se cocina la espinaca hasta que esté blando. Se cuela y se presionan en el colador con una cuchara, luego en la mantequilla se sofríe el pimentón, tomate, cebolla y se licua. Se le agrega al agua de espinaca que está en el fuego y se le agregan sal y pimienta al gusto y por último se le agrega el cilantro.

POLLO EN CANASTA

INGREDIENTES.

• 1 pollo de 1 ½ kg.
• 2 tazas de leche.
• 3 dientes de ajo.
• ¼ de taza de harina.
• ¼ de taza de pan molido seco.
• 2 cucharaditas de sal.
• 1 cucharadita de pimienta roja seca y molida.
• ½ cucharadita de pimienta negra.

PREPARACIÓN.

Limpie bien el pollo quitándole el exceso de grasa, corte en presas, lave con limón, ponga a escurrir. En un envase se pone la leche y el pollo por ½ hora. Se saca el pollo de la leche en una bolsa de papel o plástico. Se mezclan bien los demás ingredientes. Se agregan uno a uno la presa de pollo y sacudiendo bien se cubre con la mezcla que se hace con harina y la leche. Se forra una bandeja de metal con papel de aluminio y en ella se ponen las presas de pollo. Se mete la bandeja en el horno y se hornea por 1 hora, dándole vuelta a las presas de vez en cuando para que doren uniformemente.

ENSALADA CÉSAR

INGREDIENTES.

• 1 kilo de lechuga roma o convencional (la común).
• ½ taza de pan francés tostado en trocitos pequeños.
• 3 cucharadas de mantequilla.
• 1 cucharadita de salsa inglesa.
• 1 diente de ajo.
• 1 huevo.
• 6 cucharaditas de aceite.
• 2 cucharadas de vinagre.
• 2 cucharadas de limón.
• 5 cucharadas de agua.
• 1 cucharadita de salsa inglesa.
• 1/8 de cucharadita de mostaza.
• 1 cucharada de azúcar.
• 1/8 de cucharadita de pimienta blanca recién molida.
• ½ cucharadita de sal.
• 1 lata de filete de anchoas.
• ¾ de taza de queso palmesano.

PREPARACIÓN.

Elimine las hojas malas. Llévese cuidadosamente. Córtese en pedazos de unos 5 cm. de largo. Escúrrase muy bien hasta secar. Córtese el pan en trocitos pequeños o rebanaditas pequeñas muy delgadas. Póngase en un sartén las 3 cucharadas de mantequilla a calentar. Añádase una cucharada de salsa inglesa y fríase el pan hasta dorar revolviendo constantemente para cubrirlo completamente con la mezcla. El pan debe estar tostado. Puede meterse un minuto en el horno. Después de frito déjese enfriar unos 4 a 5 minutos. Póngase a calentar. Llévese a una olla con agua hervida. Hágase el huevo y cocínese unos minutos. Póngase a enfriar en agua fría. Prepárese una vinagreta poniendo en un frasco el aceite, el vinagre, jugo de limón, agua, salsa inglesa, la mostaza, el azúcar, la pimienta y la sal. Bátase bien. Frótese una ensaladera preferiblemente de madera con los dientes. Ojo, elimínese el resto de los ajos. Agréguese la lechuga, la vinagreta, las anchoas, cortando en pedacitos con su aceite, agregándole el queso, bátase el huevo y agréguese el pan tostado revolviendo todo muy bien y sírvase de inmediato.

CALABACINES RELLENOS

INGREDIENTES.

• 3 calabacines.
• 1 pimentón.
• 1 zanahoria pequeña picada en cuadros.
• 1 tomate.
• 2 dientes de ajo machacados.
• 4 ají dulces.
• ¼ de taza de aceite.
• ¼ de cucharadita de pimienta.
• 1 cucharadita de sal.
• ¼ de taza de perejil o cilantro picadito.
• 1 pechuga de pollo o carne molida o esmechada.
• 1 sobreseador o cubito.

PREPARACIÓN.

Se limpian los calabacines, se les saca la pulpa a los calabacines, se pican todo los ingredientes en cuadritos. Se sofríe con la ¼ de taza de aceite. Se sofríe el pimentón primero y la zanahoria, cuando ya estén blandos, se les agrega los otros ingredientes a sofreír la pulpa del calabacín y por último el cilantro o perejil cuando estén un poco seco se le coloca la pechuga al guiso. En una bandeja se coloca la salsa bechamel, los cascarones de los calabacines, se le colocan el queso, se le rocía queso y se le coloca por encima de los calabacines la mantequilla al gusto. Se lleva al horno hasta que estén dorados y secos. Sírvase caliente.

ENSALADA DE REPOLLO

INGREDIENTES.

• ½ kilo de repollo cortado en tiritas.
• 6 tazas de agua.
• 1 ½ cucharada de sal.
• 1 cebolla en rueda delgada.
• 1/3 de taza de aceite.
• ½ taza de mostaza.
• 1 cucharadita de azúcar.
• ¼ de cucharadita de pimienta.
• 3 cucharadas de vinagre.
• 1 ¼ de cucharadita de sal.

PREPARACIÓN.

Se cortan y se eliminan los nervios gruesos de las hojas del repollo y se lavan en un colador en agua corriente. Se ponen en una olla con las 6 tazas de agua suficiente para cubrir el repollo y 1 ½ cucharada de la sal. Se lleva a una olla con agua hervida y se agrega el repollo, se deja de 4 a 5 minutos sin dejar hervir, se retira del fuego, se cuela y se escurre por un colador. Entretanto se prepara la vinagreta revolviendo rigurosamente preferiblemente en un frasco, el resto de los ingredientes menos la cebolla, el repollo. Todavía caliente se le agrega la vinagreta y la cebolla, se revuelve bien y se mete a la nevera o reposar.

Nota: Se puede agregar manzana o cualquier otra combinación, perejil, cilantro.

ENSALADA DE REPOLLO

CON MANZANA Y PIÑA

INGREDIENTES.

• ½ kilo de repollo.
• 1 ½ cucharadita de sal para cocinar el repollo.
• 1/3 de taza de aceite.
• 3 cucharadas de vinagre.
• 1 cucharada de sal.
• ¼ de cucharadita de pimienta.
• ½ cucharada de mostaza.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 2 tazas de manzana o piña.
• 1 taza de mayonesa.

PREPARACIÓN.

En un frasco se pone el aceite, vinagre, sal, pimentón, mostaza y azúcar. Se tapa y se bate para preparar la vinagreta, se mezcla bien. El repollo, la manzana o piña y la vinagreta se ponen en la nevera 2 o 3 horas. Se saca 15 minutos antes de servir. Si lo desea le puede agregar 1 taza de mayonesa y revolviéndolo bien después de agregar la vinagreta y se sirve.

Opcional: Acompañarlo con pollo frito, pescado, chuleta, tajada y arroz.

BISTEC AL CABALLO

INGREDIENTES.

• 1 kilo de carne de res.
• ½ taza de cebolla rallada.
• 2 dientes de ajo machacado.
• ¼ de cucharadita de salsa inglesa.
• 1 ½ de cucharada de sal.
• ¼ de cucharada de pimienta negra.
• 1 cucharada de aceite.
• ¼ de taza de aceite para freír los huevos.

PREPARACIÓN.

Se mezcla la cebolla, el ajo, la salsa inglesa, la pimienta, sal y la cucharada de aceite con ese adobo. Se frotan los bistec y se dejan por ½ hora en un sartén, se pone el ¼ de taza de aceite a calentar. Se le agregan los bistec a los cuales se les ha quitado el adobo y se fríe hasta dorar unos 3 a 4 minutos, ya cuando van a estar se le agrega al sartén el adobo. Se fríen los huevos en aceite no muy caliente y que quede blando. Se pone a los bistec y encima de cada uno se ponen los huevos.

BISTEC A LA PLANCHA

INGREDIENTES.

• ¾ de kilo de carne de lomito.
• 2 cucharadas de aceite.
• Sal al gusto, pimienta y ajo.

PREPARACIÓN.

Prepárese los bistec y déjense por ½ hora. Ponga a calentar en un budare y extiende los bistec sin pincharlos. Cocínese por ambos lados con 2 a 2 minutos volteándose y sírvase con ensalada, arroz y papa frita.

ENCURTIDO

INGREDIENTES.

• Cebolla. – Pimienta. – Celery. – Colifror.
• Zanahoria. – Pepino. – Vinagre. – Calabazín
• Azúcar. – Pimienta en grano – Mostaza en grano.
• Agua. – Sal – Hoja de laurel.

PREPARACIÓN.

Se clasifican todas las verduras primero. Se pone en una olla el agua con el azúcar, la sal y el vinagre. Cuando el agua esté hirviendo se le agrega la zanahoria después los demás ingredientes. Se dejan hervir durante 5 minutos y se envasa caliente y se tapa caliente. Al destapar hay que meterlo en la nevera.

CREMA DE QUESO

INGREDIENTES.

• Leche. – Sal. – Harina de trigo – Mantequilla.
• Pimienta. – Champiñones. Queso.

PREPARACIÓN.

En una olla se derrite la mantequilla, se le agrega la harina batida en leche, sal y pimienta. Se le agrega el queso y los champiñones sofritos en la mantequilla.

PASTICHO DE BERENGENA Y VEGETALES

INGREDIENTES.

• Berenjena.
• 1 lata de petit puas con vegetales.
• Queso.

PREPARACIÓN.

Se pelan las berenjenas. Se colocan en agua con vinagre y se dejan remojar. Luego se cocinan en agua con sal. Se procede en una bandeja, se coloca una copa de salsa bechamel, luego una capa de berenjena, una capa de crema de queso, una capa de vegetales, una capa de queso y otra capa de crema de queso o salsa bechamel. Se lleva al horno a temperatura de 150 ºC hasta gratinar o que esté dorado por encima.

MASA PARA PASTELITOS

INGREDIENTES.

• ½ kilo de harina de trigo.
• 1 ½ de cucharadita de sal.
• 1 huevo entero.
• 3 cucharadas de mantequilla.
• 1 cucharada de azúcar.
• ¾ de tazas de agua.

PREPARACIÓN.

En un envase o superficie de la mesa se pone la harina con la sal. Se le hace un hueco, se le agregan los huevos, la mantequilla, azúcar, se une muy bien con la punta de los dedos y se va incorporando poco a poco el agua y se va amasando hasta que la masa esté suave y húmeda. La cantidad de agua se agrega dependiendo del tamaño de los huevos. Se pasa la pasta de una superficie y se termina de amasar allí hasta que despegue de la mesa y quede suave y compacta. Se pasa a un envase y se deja reposar por ½ hora y luego empezamos a trabajar con la masa.

PERNIL DE COCHINO HORNEADO

INGREDIENTES.

• 1 pernil de cochino aproximadamente de 6 kilos.
• 2 cebollas grandes aproximadamente ½ kilo.
• 2 cabezas de ajo.
• ½ taza de aceite.
• 3 cucharadas de sal.
• 1 ½ cucharadita de pimienta negra.
• ¼ de taza de vino.
• 2 cucharadas de orégano fresco.
• 1 cucharada de orégano si es seco.
• 1 ramita de tomillo o 1 cucharada.
• 1 hoja de laurel.
• 1 taza de jugo de naranja.

INGREDIENTES PARA LA SALSA.

• ½ taza de vino.
• ¼ de cucharadita de pimienta negra.
• 1 cucharada de salsa inglesa.
• 1 cucharada de harina.

PREPARACIÓN.

Un día antes de hornear el pernil o con varias horas de anticipación, se prepara un adobo poniendo en un vaso o trituradora la cebolla, ajo, aceite, se trituran bien, se vierte en un envase y se le agregan la sal, la salsa, pimienta, vinagre, orégano, tomillo, laurel y jugo de naranja.

Se quita el exceso de grasa al cochino, se frota con el limón, se lava, se escurre bien, con las 2 cucharadas de sal restante se frota, luego con el adobo se deja en una bandeja grande, se mete en la nevera hasta el día siguiente dándole vuelta y bañándolo con el adobo de vez en cuando. El pernil debe sacarse de la nevera ½ hora antes de hornearlo.

Cuando se va a hornear se precaliente el horno. Se pone el pernil en una bandeja grande para hornearlo, se cubre totalmente con papel aluminio, se mete en el horno y se hornea hasta ablandar y que la carne comience a despegar del hueso. 4 horas promedio a fuego lento debe dejarse alrededor de 40 minutos por kilos, se saca de la bandeja, se pone aparte, se elimina el exceso de grasa que quede en la bandeja y se coloca ésta sobre una rejilla o hornilla a fuego mediano. Se prepara la salsa con el vino y si se quiere espesor, un poco más revolviendo bien se corrige la sazón, se lleva a agua hervida por 10 minutos. Se cuela a través de un colador apretando lo sólido con una cuchara de madera. Se lleva nuevamente a agua hervida y se sirve caliente al lado del cochino cortado en tajadas delgadas, las cuales han sido empolvoreadas con sal. El pernil debe reposas 2 horas antes de servir.

Acompañar si es navidad con pan de jamón, ensalada de gallina o sino se rellenan las arepas.

Nota: El cochino debe hornearse las 2 primeras 4 horas a fuego lento y bien tapado.

SALSA PARA ENSALADA

INGREDIENTES.

• 1 frasco de mayonesa.
• 1 cebolla mediana.
• 1 pimentón.
• 1 zanahoria.
• 2 dientes de ajo.
• 1 ramita de albahaca.
• 6 clavos dulces.
• 3 malaguetas.
• Sal al gusto.
• 1 ramita de romero.

PREPARACIÓN.

Licue los tomates, cebolla, clavo, malagueta y los ajos.

Llevar a fuego lento cuando empiece a hervir. Agregamos la sal dejando hervir 45 minutos a una hora, luego agregamos la albahaca y romero, la dejamos hervir por unos 15 minutos más. Agregar la sal si se quiere conservar por mucho tiempo.

CALABACINES SUDADOS

INGREDIENTES.

• 2 calabacín.
• 2 tomates.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 pimentón.
• 1 ramita de celery.
• 2 cucharadas de aceite.
• 1 cucharada de salsa inglesa y sabroseador.

PREPARACIÓN.

En una olla colocamos 3 cucharadas de aceite en olla. Sofreímos la cebolla, el pimentón, el tomate se agrega la salsa inglesa, la pimienta y el sabroseador. Luego se le agregan los calabacines picados en cuadritos y ¼ de taza de agua. Se tapa y se deja cocinar a fuego lento. Al final se le agrega el queso y se sirve.

ENSALADA DE VEGETALES

INGREDIENTES.

• 4 remolachas pequeñas.
• 2 papas grandes.
• 1 zanahoria.
• 1 cebolla.

PREPARACIÓN.

En una olla con agua se pone a sancochar la remolacha, la zanahoria, las papas y el huevo hasta que estén blandas. Se sacan de la olla, se pelan y se pican todos los ingredientes en rebanadas en un plato o bandeja. Se pone la papa en rebanadas, luego se rocía con la vinagreta todos los vegetales.

BISTEC CON SALSA

DE CREMA Y ENCURTIDO

INGREDIENTES.

• 3 ¼ de kilo de carne sea de ganzo o 6 bistec.
• 4 o 2 cucharadas de aceite para freír.

INGREDIENTES PARA EL ADOBO.

• 2 cucharadas de aceite.
• ½ cucharadita de salsa inglesa.
• 2 cucharadas de cebolla rallada.
• 1 diente de ajo machacado.
• 1/8 de cucharadita de pimienta.

INGREDIENTES PARA LA SALSA.

• 1 cucharada de mantequilla.
• 2 cucharadas de cebolla picadita o rallada.
• 1 diente de ajo machacado.
• ½ de taza de pepinillo dulce picadito.
• 1/3 de taza de encurtido picadito.
• 1 taza de salsa de carne.
• ¼ de cucharadita de pimiento.
• 1 cucharadita de sal.
• 1/3 de taza de crema libiana.

PREPARACIÓN.

En un envase prepárese adobo mezclando todos los ingredientes. Frótese los bistec dejando aparte por ½ hora. Prepárese la salsa, para ello en un sartén o caldero se pone la mantequilla a calentar, se le agrega la cebolla, el ajo y el adobo y se fríe hasta marchitar unos 4 minutos. Se le agregan los pepinillos y los encurtidos y se revuelve y se agregan la salsa de carne que ha sido previamente preparada por unos segundos en la licuadora, se le agrega la pimienta y la sal y se lleva a agua hervida hasta espesar un poco. Se apaga el fuego y se le agregan la crema liviana. Entretanto se pone en un budare cuado esté caliente se le agrega la cucharada de aceite y se fríen los bistec. Ya limpio del adobo se fríen por unos 3 minutos por lado a lado, se ponen los bistec en una bandeja y se cubren con la crema bien caliente y se sirven de inmediato.

Autor:

Alfredo Gil