COMIDAS
Una selección de diferentes alimentos complementarios ingeridos en conjunto componen una comida. La gente a menudo elige comer en compañía de miembros de su familia o amigos y esto es generalmente comprendido como un encuentro social importante.
PRODUCCIÓN Y ADQUISICIÓN DE LOS ALIMENTOS
La comida se ha obtenido tradicionalmente por el cultivo, la pesca, la caza y otros métodos de subsistencia localmente importantes para algunas poblaciones aunque despreciables para otras.
Actualmente, en las naciones desarrolladas, el suministro de alimentos cada vez depende más de la agricultura intensiva, del cultivo industrial, de la piscicultura o de otras técnicas que aumentan las cantidades de alimentos producidos a la vez que disminuyen su costo. Estas técnicas a su vez dependen del desarrollo de herramientas mecanizadas, desde la máquina de trillar y la sembradora hasta el tractor y la segadora trilladora, etc. Éstas herramientas han sido combinadas con pesticidas que aseguran el elevado rendimiento de cosechas y combaten insectos o mamíferos que perjudican la producción.
También a la modificación genética de las plantas comestibles (OGM), para hacerlas más resistentes a las enfermedades y a los parásitos, a la vez que más productivas. Estas técnicas son muy contestadas, pues deja en manos de las multinacionales la producción de semillas, a la vez que se supone que la polinización cruzada de plantas naturales por plantas modificadas, puede alterar la calidad de aquéllas.
Más recientemente se nota una tendencia creciente hacia prácticas agrícolas más sostenibles, que recurren a sistemas naturales de producción. Estos métodos, que se están extendiendo gracias a la demanda del consumo, estimula la biodiversidad, la auto-seguridad local y el cultivo orgánico.
¿QUIERES SER SANO?
Sigue estos consejos entonces:
- No omitir ninguna comida.
- No picar entre comidas y reservar su apetito para las verdaderas comidas, tres veces al día.
- Elegir menús bien equilibrados y variados.
- Tomar mucha agua a lo largo del día.
- Comer lentamente y masticar bien.
- El chocolate, los helados y los caramelos son ¡muy buenos!, Pero cuidado con las caries y sobre todo ¡con el sobrepeso!
- En caso de hambre, es mejor comerse una fruta antes que una galleta.
- Encontrar fuerza en las frutas y hortalizas.
VALOR NUTRITIVO DE LAS COMIDAS
Grupo | Valor Nutritivo | Ejemplo |
Alimentos básicos o Plásticos | Proporcionan las proteínas para la formación de la piel, los músculos, huesos, sangre y dientes. | Leche y sus derivados: queso, suero, mantequilla, natillas… Carnes: res, cochino, conejo, pescado, pollo… Huevos: gallina, codorniz, iguana, tortuga… |
Alimentos Energético | Mantienen la temperatura del cuerpo. Suministran energía para correr, movernos y trabajar. | Granos: Caraotas, arvejas, frijoles, garbanzos, lentejas… Verduras: Apio, batata, papa, yuca, cazabe, ñame, ocumo, plátano Cereales: Arroz, avena, maíz, trigo. Aceites: de ajonjolí, girasol, oliva, maíz |
Alimentos Reguladores | Nos proporcionan las vitaminas que el organismo necesita. Ayudan al buen funcionamiento de los intestinos y conservan la piel y la vista. | Hortalizas: acelgas, ahuyama, berros, espinacas, lechuga, tomate, pimentón cebolla, zanahoria, remolacha, aguacate, repollo. |
ELEMENTOS INDISPENSABLES PARA MANTENERNOS SANOS FUNCIONES
Elemento | Alimento | Función |
Proteínas | Carnes, huevos, pescados y leche | Construir y reparar las células. Nos hacen crecer y son indispensables, se debe consumir cierta cantidad diariamente |
Glúcidos, estos son azúcares | Alimentos de origen vegetal: remolacha, zanahoria, papas, etc. | Nos proporcionan energía, ellos nos mantienen activos en tono; pero si consumimos en exceso, se almacenan en forma de grasa. |
Lípidos, son grasas | Aceites, mantequillas, los embutidos, etc. | Se almacenan debajo de la piel y nos protege del frío, también sirven de reserva alimenticia cuando nos mantenemos un tiempo excesivo sin comer. |
Vitaminas, son muchas y cada una tiene su función específica | Se encuentran básicamente en las frutas y las hortalizas. | Indispensable para la transformación de los alimentos y nos vuelven a poner en forma cuando estamos cansados. |
Sales minerales Las más importantes son:
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Oligoelementos: magnesio, selenio, yodo, cinc, etc. | Son minerales que intervienen en dosis mínimas para el buen funcionamiento de nuestras células. |
FUNCIONES VITALES DEL ORGANISMO HUMANO
La Digestión
Todos los organismos requieren un suministro constante de sustancias energéticas a las que se les denomina alimentos, a fin de obtener la energía necesaria para desempeñar sus funciones.
El cuerpo humano no puede utilizar todas las sustancias alimenticias directamente, se puede el agua, los minerales y las vitaminas, pues sus moléculas son pequeñas, pero los carbohidratos, lípidos y proteínas tienen moléculas demasiado grandes para penetrar de manera directa en las células.
El aparato digestivo de los animales inferiores y superiores es unidireccional ya que posee un orificio independiente (boca) para introducir los alimentos y otro orificio (ano) para expulsar los residuos alimentarios.
Debido a las diferentes necesidades de absorción de los alimentos, tanto el organismo humano como los animales tienen estructuras especializadas que se encargan de realizar el proceso de digestión, empezando por: la boca, donde se encuentran los dientes encargados de cortar, desgarrar y triturar los alimentos.
Cuando los dientes están realizando el trabajo de masticación, el alimento se va bañando por la saliva hasta hacerlo más blando. Además, la saliva tiene una enzima, la amilasa, que empieza a digerir el almidón convirtiéndolo en azúcar.
Cuando el alimento esta listo para ser tragado se forma el " bolo alimenticio" que la lengua empuja hacia atrás. A este proceso se le denomina deglución, por contracción de los músculos el bolo pasa a la faringe, donde se ésta se contrae para que el alimento avance y al mismo tiempo cierra los orificios que comunican con la laringe hacia los pulmones, evitando que la comida se desvíe por las vías respiratorias. De allí pasa al esófago, que es un tubo que comunica la faringe con el estómago. Atraviesa el diafragma y se conecta al estómago por el cardias, tiene 25 centímetros de largo y 3 centímetros de ancho y va por detrás de la tráquea. Los alimentos pasan luego al estómago, que es una bolsa membranosa formada por el ensanchamiento del tubo digestivo. El orificio de entrada se llama cardías y el de salida píloro y comunica con el intestino delgado. En el estómago sufre la primera transformación por acción de los jugos gástricos y allí pasa de 2 a 6 horas sufriendo cambios.
El jugo gástrico es el ácido clorhídrico y tiene como función matar bacterias y destruir las uniones de las fibras de carne para que sean más fáciles de digerir, de esta manera puede actuar mejor las enzimas para descomponer las proteínas. Enzimas digestivas: La descomposición mecánica del alimento, que ocurre principalmente en la boca y en el estómago es acompañada o seguida por la degradación química de los nutrientes, función que depende de catalizadores llamados enzimas digestivas. Las que actúan sobre el almidón se llaman amilasas, las que ejercen su acción sobre las proteínas son las proteasas .La digestión no se realiza en un solo paso; por el contrario, conlleva muchas fases y una serie de enzimas que participan en cada una de las principales degradaciones
Después de unas horas el alimento pasa al intestino delgado, es allí donde se realiza la mayor parte de la digestión, los jugos digestivos que están presentes reciben la acción del bicarbonato que se encuentra en el jugo segregado por el páncreas. Los alimentos que están en el proceso de digestión se transforman en moléculas muy pequeñas para que el cuerpo las pueda asimilar.
Luego ocurre la absorción, que es el paso a la sangre de los productos finales de la digestión como son el agua, sales minerales, vitaminas, entre otros. No todos los alimentos que se consumen son asimilados por el organismo, los no asimilables pasan al intestino grueso donde son descompuestos por muchas bacterias y eliminados por medio de la defecación.
Anyi Mariana Crespo Carosi
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