La páprika: sus características, consumo, comercialización y su impacto en la economía peruana (página 2)

Enviado por Claudia Magui�a Mauricio

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CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS:

Numeración de bacterias aeróbicos no mayor a 100000 ufc/gr.
Numeración de bacterias coniformes no mayor de 100 NMP/gr.
Numeración de hongos y levaduras no mayor a 1000 ufc/gr.
Ausencia de Salmonella en 50 gr.
Ausencia de E. coli

MORFOLOGÍA

Planta herbácea
Crece en forma de un arbusto pequeño
Sistema radicular, pivotante provisto y reforzado
Raíces adventicias.
Tallo de crecimiento limitado y erecto,
Porteque 0.5 – 1.5 m
Las hojas, grandes y brillantes.
Las flores, poseen la corola blanquecina, aparecen solitarias en cada nudo y son de inserción aparentemente axilar. Aparecen a mediados de verano. Su fecundación es claramente autógama, no superando el porcentaje de alogamia el 10%.
El fruto, es una baya semi cartilaginosa, primero son verdes y a medida que maduran se vuelven rojos, brillantes y carnosos y llegan a medir unos 25 cm. de largo. Los frutos contienen grandes cantidades de vitamina C. Se comen crudos, cocidos o en guisos. la carne del fruto seca y triturada es el pimentón

TAXONOMÍA

Existen 2.300 especies; la mayor producción de páprika esta dada por el Capsicum annuum L.
Al menos cinco de sus especies son cultivadas a nivel mundial
Familia: Solanaceae.
Especie: Capsicum annuum L.
Planta: herbácea perenne, con ciclo de cultivo anual de porte variable entre los 0,5 metros (en determinadas variedades de cultivo al aire libre) y más de 2 metros (gran parte de los híbridos cultivados en invernadero).

TEMPERATURA:

Temperaturas de Germinación:

TEMPERATURA GERMINACIÓN	GRADOS CENTÍGRADOS
Mínima	13 ° C
Optima	25 ° C
Máxima	38 ° C

Temperatura de Desarrollo Vegetativo:

TEMPERATURA DESARROLLO VEGETATIVO	GRADOS CENTÍGRADOS
Se detiene	10° C
Mínimo	13° C
Optimo	20-25° C en el día 16-18° C en la noche
Se hiela	-1° C

Temperaturas de Floración

TEMPERATURA FLORACIÓN	GRADOS CENTÍGRADOS
Mínima	18-20° C
Optimo	25° C
Máxima	35° C temperatura mayor producen caída de flores.

Temperatura de Cuajado de Frutos

TEMPERATURA FLORACIÓN	GRADOS CENTIGRADOS
Mínima	18-20° C
Optimo	25° C
Máxima	33° C

AJÍ PÁPRIKA
Nombre Científico:	Capsicum annuum, L.
Nombre común:	Pimiento o ají dulce(Perú), Pápikra (alemán), Red pepper (ingles)
Origen:	México, Perú y Bolivia.
Familia:	Solanáceae.
Variedad:	Papriqueen, Papriking, Papriace y Peto color.
Período Vegetativo:	6 – 7 meses dependiendo de variedad, usos y zona
Requerimiento de Suelo:	Suelos, franco – arenosos, profundos y buen drenaje con pH 5.5-6.8
	Tolera cierto grado de acidez con pH 6 – 7, pero no acumulación de agua,
	No soporta salinidad ni heladas.
Zonas de producción (Nacional):	Arequipa, Lima, Ancash, Lambayeque, y Piura.
Zonas de producción (Exterior):	España, EE.UU., Hungría, y México.
Épocas de Siembra:
En la Costa	Abril – Mayo.
Se cosecha:	6 meses para cosecha en fresco y 7 meses para cosecha en seco.
Temperatura optima / promedio:	Clima cálido y templado. Temperatura : 15º – 28º C
Humedad:	Humedad relativa: baja
Jornales (No/Ha):
Rendimientos (TM/Ha): Nacional
Tecnología baja.	10 TM en fresco y 2 TM en seco.
Tecnología media.	15 TM en fresco y 3 TM en seco.
Tecnología punta.	25 TM en fresco y 5 en seco
Costo Producción (USA $/Ha):	1,300 (Tipo de cambio Julio 99 = 3.35)
Tecnología baja.	1,700
Tecnología media.	2,300
Tecnología punta.	3,000
Mercados demandantes:
Mercado Nacional
Mercado Internacional	EE.UU. Y Europa
Manejo Técnico:
Semilla (Kg. /Ha):	1 Kg. / Ha. La profundidad del sembrío es de 0.5 a 1 centímetro.
Distanciamiento (m):	0.8 mt. Entre surco, 0.40 – 0.50 mt. entre plantas
Fertilizantes:
Nitrógeno (N). (Kg/Ha):
Fosforo (P2 O5). (Kg/Ha):
Potasio ( K2 O). (Kg/Ha):
Módulo de Riego (m3 / Ha):
Frecuencia de Riego (días):
Principales Plagas:	Gusano de tierra, gusano minador de la hoja, gusano perforador del fruto, gusano de fruto.
Principales Enfermedades:	Marchitez o roya, manchas en las hojas por bacterias, moho, chupadera.
Usos:
Industria Alimentaria:	Especial para sopas, guisos, polvos al curry, comidas al paso, pizzas, colorante, y saborizante natural de carne, embutidos y licores
Industria farmacéutica y Cosméticos:	Lápices labiales, polvos faciales, aceite esencial u oleorresina.

COMPLEMENTO VITAMÍNICO:

Posee un alto contenido de vitaminas C y A, y de Licopeno importantes para la adecuada absorción de hierro, calcio y de otros aminoácidos. Se emplea también para la curación de las heridas, el incremento de las defensas, como digestivo, diurético, etc. La carencia de éstas puede provocar una debilidad general en el organismo, como cabello frágil, encías que sangran, heridas que no cicatrizan, pérdidas de apetito, etc.

PRESENTACIONES:

Páprika de mesa

Sin manchas y decoloraciones
Tamaño : 10 a 12 cm
Uso : Consumo directo
Humedad : 12%

Páprika prensada

Presentación : Fruto seco
Uso : materia prima para el uso de la páprika molida
Humedad : 14%

Páprika molida

Presentación : Gránulos
Uso : saborizante
Humedad : 12%

CONSUMO DE LA PÁPRIKA

La páprika constituye uno de los alimentos naturales empleados con más profesión. Si bien algunas variedades se utilizan como ornamentales, aprovechando el atractivo de sus pequeños frutos, su principal utilización está en la alimentación humana como hortaliza de acompañamiento, como condimento o como colorante (pimentón). Así podemos encontrar sus derivados tecnológicos como colorantes de gran variedad de productos, entre los cuales se pueden incluir derivados cárnicos, salsas, bebidas refrescantes, etc.

La Páprika seca y molida es de igual forma un aderezo y un ingrediente saborizante, esencial en guisos húngaros (Goulash), pollo a la páprika, aderezos franceses, chorizos, huevos cocidos y rellenos con salsa picante. En la década de los 50 los primeros extractos de páprika fueron producidos por la industria alimenticia en respuesta a la demanda por su:

Color consistente y fuerte.
Calidad microbiológica superior.
Reducido espacio de almacenaje.
Larga vida de anaquel.
Compatibilidad con otras especias y extractos colorantes.

COMERCIALIZACIÓN DE LA PÁPRIKA Y ECONOMÍA PERUANA

El ex presidente del Perú, Dr. Alejandro Toledo, en un discurso pronunciado en el Congreso de la Republica el año 2005 mencionó que la composición interna del crecimiento de la economía peruana ha venido cambiando; ya no sólo se exporta oro, plata, cobre, estaño, sino también espárragos, mangos, uvas, paltas, páprika. En este sentido destacó los proyectos de Ica, Chavimochic y Piura; y reconoció al Perú como el primer productor de espárragos verdes y de páprika en el mundo. Las actividades del Poder Ejecutivo peruano relacionadas con los contactos internacionales, las misiones comerciales y los viajes programados en la agenda diplomática presidencial fueron justificados por el ex mandatario como parte de la estrategia de abrir mercados, poniendo como ejemplo las negociaciones que han permitido el ingreso de la uva peruana al territorio chino.

Por ejemplo, a comienzos de enero del año 2006 en el Valle del Santa (Ancash) se sembraron más de 2500 hectáreas de ají páprika las cuales han producido más de cuatro mil toneladas que tuvieron como destino países como España, Estados Unidos y México. Por su parte, la Unidad de Extensión Agraria de la Estación Experimental Agraria Andenes del INIEA ofrece capacitación, actualización e innovación de conocimientos sobre los cultivos de Alcachofa y Páprika para hacer efectiva la formación y reforzamiento de capacidades de los profesionales, técnicos y agricultores.

El éxito de la páprika radica en que es un cultivo con tres destinos de consumo: en fresco, para pimentón y para conserva.

La demanda de los mercados europeos de páprika fresca durante todo el año ha crecido espectacularmente y ha tenido como consecuencia el desarrollo del cultivo en invernaderos en todo el litoral mediterráneo español. La Páprika es uno de los cultivos hortícolas bajo invernadero con mayor superficie cultivada en España, localizándose casi la mitad de la producción en Almería, Alicante y Murcia.

VARIEDADES CULTIVADAS EN EL PERÚ

Las variedades de Páprika cultivadas actualmente en Perú, son las siguientes:

PAPRI KING
PAPRI QUEEN
SONORA

PAPRI KING

El fruto producido por esta variedad de páprika tiene una longitud promedio de 15. 2 a 20. 3 cm. El fruto es de paredes delgadas con un excelente color rojo y poco picante en la mayoría de las condiciones de cultivo, la capacidad para secado es muy buena.

PAPRI QUEEN

Produce frutos de paredes delgadas, de largo ligeramente menor que Papri King pero de hombro mucho más ancho; de buena capacidad de secado.

SONORA

Pimiento tipo Anaheim, está caracterizado por excelentes cosechas de frutos grandes y uniformes. Produce frutos de (20.3 x 3.8 cm.) con dos celdas lisas y de paredes gruesas. Es una planta erecta, de tamaño mediano con madurez precoz. El fruto madura hacia el rojo oscuro.

PRINCIPALES ZONAS PRODUCTORAS DEL PERÚ:

La libertad

Lima

Ica

Arequipa

PRECIOS, COSTOS Y RENTABILIDAD DEL CULTIVO

La páprika se produce de marzo a julio en la región de la costa, donde las condiciones son óptimas para la obtención de un producto de calidad. Su período vegetativo es de 6 a 7 meses dependiendo de la variedad, tecnología y zona de cultivo, y cerca de un mes más para su comercialización en seco. Las principales zonas de producción en el Perú son: Arequipa, Ica, Lima, Ancash, Lambayeque y Piura. Con tecnología baja se obtiene un rendimiento de hasta 10 Tm en fresco y 2 Tm en seco, con tecnología media hasta 15 Tm en fresco y de 2 a 3 Tm en seco, y con tecnología de punta hasta 25 Tm en fresco y de 4 a 5 Tm. en seco. Los costos de producción varían de acuerdo al tipo de tecnología usada y van desde US$ 1,700 hasta US$ 3,000.

El precio actual de la páprika puesta en planta es de US$ 1.00 por kilo. La páprika del Perú es muy cotizada en el mercado internacional ya que tiene un alto contenido de color (valor ASTA). La participación de los mercados a las que se exporta son: España 85%, EE.UU. 7% y Alemania 4%. Las exportaciones en los últimos años han ido en aumento. La mejor época de siembra de este producto es entre los meses de agosto a octubre cuyas cosechas coinciden con la venta del mercado que existen en Europa que son de diciembre a marzo.

La humedad del ambiente debe se baja ya que es esencial durante la floración y cuajado del producto. Si la temperatura bordea los 15 grados centígrados la floración es escasa o nula y el rendimiento puede bajar hasta casi un 60 por ciento. En la actualidad el Perú se ha reafirmado como un país exportador de Páprika seco, en los valles e irrigaciones de Barranca, Piura y Nepeña en el Norte y en el Sur Lima, Ica, Arequipa y Tacna.

EXPORTACIONES

AÑOS	1999	2000	2001	2002	2003	2004	2005
TOTAL(KG)	1.765	3.368	9.893	15.051	14.903	27.575	35.039

EXPORTACIONES DE LA PAPRIKA

(1999-2005)

Fuente. ADEX- ADUANAS

La páprika es un producto que en los últimos años ha experimentado un crecimiento significativo en exportaciones, pasando de 607 toneladas exportadas en el año 1998 a 14,905 toneladas exportadas en el año 2003 significando un incremento del 2,355 por ciento para dicho periodo. En el primer trimestre del año 2004 se logro exportar un 15 033 toneladas de páprika superando las expectativas respecto a la exportación de este producto.

En los ingresos de divisas por concepto de exportación de la páprika, se observa que en el año 1998 representaba 1,18 millones de dólares. Para el año 2002 como producto de los mayores volúmenes de exportación, se obtuvo 19,40 millones significando un incremento equivalente a 1,544 por ciento y en el año 2003 se alcanzó una cifra de 22,35 millones de dólares y solamente en el primer semestre del 2004 alcanzo un valor mayor ascendente a 26,31 millones de dólares. En el mes de mayo se logro registrar un continuo crecimiento de 1,301.0 millones de dólares es un incremento de 32.8 por ciento mas que el mes de mayo del 2004.

Productos no tradicionales, como es el caso del páprika, están contribuyendo a una diversificación de la oferta exportable del Perú en el sector agroindustrial y en la mejora de los resultados del valor de la exportación.

PAÍSES DE DESTINO

Con relación a los países de destino de las exportaciones de páprika, es España el país que en el periodo antes indicado ha logrado importancia, posesionándose como el principal país de destino de la exportación Peruana de páprika logrando alcanzar el 57 por ciento.

En segundo lugar se encuentra los Estados Unidos como mercado de destino de las exportaciones peruanas de páprika, al haber captado el 27 por ciento del total exportado en el periodo desde 1998. México también resalta como país del destino con el 9 por ciento. Chile figura con el 2 por ciento y Alemania, Japón y Brasil con un porcentaje menor como país de destino de páprika proveniente del Perú.

Como se puede apreciar, alrededor del 84 por ciento de las exportaciones peruanas de páprika tiene como mercado de destino España y Estados Unidos. Además es importante señalar que España, a lo largo de los años se ha destacado por ser el segundo importador de pimiento fresco a nivel mundial. Maneja volúmenes que varían de 30000 toneladas al año; solo la empresa Raúl Navarro importa alrededor de 10 000 toneladas al año.

Indudablemente que España se viene constituyendo un mercado atractivo para la páprika. Según diversas informaciones se tiene conocimiento que sus principales abastecedores que son Sudáfrica y Zimbabwe presentan problemas políticos y naturales que según algunos expertos se prolongaría por unos tres a cinco años, permitiendo de esta manera darle una oportunidad al Perú de poder posicionarse y creara vínculos duraderos, lo que dependerá en parte de un cumplimiento de los contratos de exportación.