por los o PROTEÍNAS CARBOHIDRATOS LIPIDOS Composición Carbono (C), Hidrogeno Formados por Carbono (H), Oxigeno (O), y (C), Hidrogeno (H) y Nitrógeno (N); anuqué Oxigeno (O). también puede contener Azufre (S) y Fosforo (P) y, en menor proporción, Conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas. Compuestos principalmente carbono e hidrogeno y Hierro (Fe), Cobre (Cu), en menor medida Magnesio (Mg), Yodo, entre otros elementos. oxigeno, también aunque pueden contener fosforo, azufre y nitrógeno. Estructura -Estructura primaria: Si bien su formula La mayoría de los esqueleto covalente de la cadena polipeptídica, es la secuencia de una cadena de aminoácidos. -Estructura secundaria: general es (CH2O)n, la estructura química de carbohidratos dependerá del tipo de azúcar de que se trate. lípidos tiene algún tipo de carácter apolar o hidrofóbico, y otra parte de su estructura es polar o hidrofílica; es decir secuencia de Tienen un esqueleto de que tiene carácter aminoácidos interactúan a través de enlaces de carbono al que se unen grupos –OH y un grupo anfipático. La región hidrófoba de los lípidos Hidrogeno. aldehído (-CHO) es la que presenta solo -Estructura terciaria: cetona (C=O). átomos de carbono atracciones presentes entre hélices alas y hojas plegadas. -Estructura cuaternaria: más de una cadena de aminoácidos. Este no siempre está presente. unidos a átomos de hidrógeno, la región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas, como el hidroxilo (–OH), el carboxilo (–COO–), el fosfato (–PO4–), etc.
de o no a de los se se Su los Función -Catálisis: las enzimas -Función energética: -Reserva energética: los catalizan diferentes cada gramo de lípidos son la principal reacciones. carbohidratos aporta fuente de energía de los –Almacenamiento de una energía de 4 Kcal. animales ya que un aminoácidos, como – La glucosa es de suma gramo de grasa produce elementos nutritivos. –Transporte de moléculas específicas. importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación. -Protección: los central (SNC). -Estructural: Los lípidos anticuerpos protegen el Diariamente, nuestro forman las bicapas organismo de agentes cerebro consume más o lipídicas las extraños que puedan dañarlo. menos 100 g. de glucosa. Es por eso que membranas celulares. -Catalizadora, hormonal -Estructuración: forman en condiciones de de mensajeros la masa principal de hipoglucemia podemos químicos: los lípidos los tejidos. sentirnos mareados o facilitan determinadas -Amortiguadora cansados. -Ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de las proteínas. reacciones químicas y los esteroides cumplen funciones hormonales. Clasificación Según su forma: -Monosacáridos: pueden ser hidrolizados -Lípidos saponificables: Los lípidos -Fibrosas: presentan moléculas más saponificables son los cadenas polipeptidicas pequeñas. Son los lípidos que contienen largas y una estructura responsables del sabor ácidos grasos en su secundaria atípica. Son insolubles en agua. dulce frutos. Con muchos estos molécula y producen reacciones químicas de Algunos ejemplos de estas son: queratina, colágeno y fibrina. -Globulares: caracterizan por doblar sus cadenas en forma azúcares se debe tener cuidado ya que tienen agradable sabor y el organismo los absorbe rápidamente. absorción hace que saponificación. A su vez lípidos saponificables dividen en:
*Lípidos simples: son esférica, apretada o nuestro organismo aquellos lípidos que sólo compacta dejando secrete la hormona contienen carbono, grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos hacia afuera hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua. insulina que estimula el apetito y favorece los depósitos de grasa. Ejemplo: Ribosa, xilosa, fructosa, glucosa, que se encuentran en las frutas, miel y verduras. hidrógeno y oxígeno. Estos lípidos simples se subdividen a su vez en: Acilglicéridos o grasas (cuando acilglicéridos son sólidos se les llama grasas y -Mixtas: posee una -Oligosacáridos: (oligos cuando son líquidos a parte fibrilar = pocos) polímeros temperatura ambiente
y de su u y y o no y y y a: (comúnmente en la cola de la proteína) y otra parte globular (en los desde 2 hasta 10 unidades monosacáridos. se llaman aceites) Céridos o ceras. entremos). -Disacáridos: formados *Lípidos complejos: por la unión de 2 además de contener en Según composición: monosacáridos iguales o distintos que producen su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, dos moléculas de también contienen otros -Simples monosacáridos por elementos como holoproteinas: su hidrólisis. Ejemplo: nitrógeno, fósforo, hidrólisis solo produce lactosa (glucosa y azufre u otra aminoácidos. Ejemplos galactosa), sacarosa biomolécula como un de estas son la insulina (glucosa y fructosa), glúcido. A los lípidos el colágeno sacarosa es mejor complejos también se (globulares y fibrosas). A su vez, las proteínas conocida como azúcar de mesa, la lactosa les llama lípidos de membrana pues son las se clasifican en: considerada el azúcar principales moléculas Escleroproteinas: son de la leche (glucosa y que forman las esencialmente insolubles, fibrosas, con un grado de cristalinidad galactosa) y la maltosa conocida como azúcar de los cereales y la membranas celulares: Fosfolípidos Glicolípidos. relativamente alto. Son cerveza (glucosa y Los ácidos grasos se resistentes a la acción de muchas enzimas. glucosa). -Polisacáridos: pueden clasificar en saturados o insaturados, Esferoproteinas: carbohidrato complejo, según posean sólo contienen moléculas de son menos dulces. El enlaces sencillos, o no. forma más o menos organismo utiliza la Las grasas esféricas. Se subdividen en cinco clases según su solubilidad: energía proveniente de los polisacáridos de a poco, por eso son de saturadas tienden a ser líquidas a temperatura ambiente, se denominan *Albuminas: solubles en lenta absorción. Se los aceites están agua soluciones encuentra en los panes, presentes en salinas. pastas, cereales, arroz, los peces y en las *Globulinas: insolubles legumbres, maíz, semillas de algunas en agua pero solubles cebada, etc. Estos se plantas (girasol, olivo). en soluciones salinas. descomponen en -Lípidos *Glutelinas: insolubles en agua o soluciones salinas, pero solubles glucosa más lentamente que los carbohidratos simples y por lo tanto insaponificables: son los lípidos que no poseen ácidos grasos en su en medios ácidos o proporcionar una estructura no básicos. corriente progresiva producen reacciones de *Prolaminas: solubles constante de energía saponificación. Entre los en etanol al 50%- 80%. durante todo el día. lípidos insaponificables -Histona: son solubles en medios ácidos. Ejemplo, glucógeno, etc. almidón, celulosa, encontramos Terpenos, Esteroides y Prostaglandinas.
9,12,15 Ejemplos químicos -Albumina: (Fr. albumine). Sustancia orgánica nitrogenada, viscosa, soluble en agua, coagulable por el calor, contenida en la clara de huevo, el plasma, la leche, etc. Se encuentra en gran proporción en el plasma sanguíneo, siendo la principal proteína de la sangre, y una de las más abundantes en el ser humano. Es sintetizada en el hígado. La concentración normal en la sangre humana oscila entre 3,5 y 5,0 gramos por decilitro, y supone un -Glucosa: es un monosacárido con formula molecular C6H12O6. El grupo carbonilo está en el extremo de la molécula (es un grupo aldehído). Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. Su rendimiento energético es de 3,75 Kcal por cada gramo en condiciones estándar. Es un isómero de la fructosa, con diferente posición relativa de los grupos – OH y =O -Acido -linoleico (ALA): es una acido graso poliinsaturado esencial de la serie Omega-3. Es un componente de muchos aceites vegetales comunes y es importante para la nutrición humana. La fórmula molecular del ALA es C18H30O2. En cuanto a su estructura, se trata del ácido (con todos los dobles enlaces en cis) 9, 12,15 octadecatrienoico. En la literatura bioquímica, se le da el nombre 18:03? (donde el 18 es el número de átomos de carbono, el 3 54,31% de la proteína número de dobles plasmática. enlaces y las cifras sucesivas al ? “delta” la posición de los dobles enlaces comenzando a contar desde el extremo carboxílico -COOH de la molécula). -Hemoglobina: heteroproteína de la sangre, de masa molecular 64.000 g/mol, de color rojo característi co, transporta el oxígeno desde los órganos respiratorios hasta los tejidos, el dióxido de carbono desde los tejidos hasta los pulmones que lo eliminan y también participa en la regulación de pH de la sangre, en vertebrados y -Sacarosa: o azúcar común es un disacárido formado por alfa-glucopiranosa y beta-fructofuranosa. Su fórmula química es:(C12H22O11). En la naturaleza se encuentra en un 20% del peso en la caña de azúcar y en un 15% del peso de la remolacha azucarera, de la que se obtiene el azúcar de mesa. La miel también es un fluido que contiene gran cantidad -Acido fosfatidico: compuesto por un glicerol con sus tres grupos hidroxiloesterific ados, dos de ellos por ácidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y el tercero por un grupo fosfato. El grupo fosfato se esterifica a su vez con un alcohol o un aminoalcohol (X en la
de de algunos invertebrados. sacarosa figura). Es una proteína de parcialmente hidrolizada estructura cuaternaria, que consta de cuatro subunidades.
-Almidón: polisacárido que constituye la sustancia de reserva de los vegetales, como las semillas de cereales, tubérculos de papas, -Acido araquidónico Insulina: es una hormona polipeptídica formada por 51 aminoácidos, producida y secretada por las células beta de los islotes de Langerhans del páncreas. La insulina interviene en el aprovechamiento metabólico de los nutrientes, sobre todo con el anabolismo de los carbohidratos. Su déficit provoca la diabetes mellitus y su exceso provoca hiperinsulinismo con hipoglucemia. Se han etc. Muy abundante en los alimentos de origen vegetal: patatas, arroz, trigo, legumbres, etc. Constituye la principal fuente de energía de los seres humanos. La presencia de almidón en los alimentos se reconoce porque produce un intenso color azul con el reactivo de lugol. Sobre el almidón actúan enzimas digestivas que lo transforman en glucosa. Una de estas enzimas es la ptialina presente en la saliva. Proporciona el 70-80% las calorías (AA): es un acido graso no esencial porque el organismo lo puede sintetizar a partir de acido linoleico poliinsaturado de la serie Omega-6, formado por una cadena de 20 carbonos con cuatro dobles enlaces cis en las posiciones 5, 8, 11 y 14, por esto es el acido 20:4(5, 8, 11, 14). Está presente en las membranas de las células, y es el precursor en la producción de eicosanoides. descubierto varios consumidas por silenciadores genéticos los humanos de todo el que inhiben la mundo. transcripción insulina. de la