Demanda de castaña (página 2)

5. VOLÚMENES DE PRODUCCION Y EXPORTACIÓN DE CASTAÑA EN BOLIVIA

Como principal producto exportado de Bolivia está la castaña, que es el icono del sector productivo norte amazónico, para el cual las exportaciones respecto a volumen y valor se han incrementado anualmente de manera muy significativa.

El periodo de recolección anual esta comprendido entre diciembre y marzo de cada año, ocupa a más de 7.000 familias campesinas, quienes realizan la actividad en condiciones precarias y de difícil acceso a las zonas de recolección.

La castaña es una especia forestal no maderable en estado natural, que se encuentra diseminada en todo el Departamento de Pando, la Provincia Vaca Dies del Departamento del Beni y el norte de la Provincia de Iturralde del Departamento de La Paz. Bolivia es la primera productora de castaña en el amibito internacional, exporta prácticamente el 100% de la castaña extraída anualmente que alcanza un valor de $ 58.0 millones al año, tal como se verifica en el gráfico Nº 1.

Gráfico Nº 1. VOLÚMENES DE PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN DE CASTAÑA

Un factor para el éxito de la exportaciones de la castaña en Bolivia es la conquista de los mercados más exigentes, como el europeo; las castañas son consumidas por los habitantes del continente mas acaudalado, por consiguiente, también, con los mas sofisticados paladares y exquisitos comensales, que no exigen menos que la mejor calidad, por lo tanto todo el esfuerzo de las empresas procesadoras, llamadas beneficiadoras de castaña, está en cumplir los mas exigentes parámetros de calidad.

Tal como se muestra en el grafico Nº 2, los mayores volúmenes de exportación de la castaña están hacia Europa.

Gráfico Nº 2. PRINCIPALES MERCADOS PARA LA EXPORTACION DE CASTAÑA

Actualmente la Cámara de Exportadores del Noroeste, llamada también del Norte, tiene como fundamento institucional a un selecto puñado de empresarios, que representan la pujanza y el coraje de ser empresario en estos lejanos, pero muy prometedores confines de Bolivia.

6. PRECIO INTERNACIONAL DE LA CASTAÑA AMAZÓNICA

El precio de la castaña fluctúa permanentemente en el mercado internacional. En 1998 el precio promedio fue de $us. 1,55 por libra, mientras que en la gestión 2003 es de $us. 1,20.

7. EXPORTACIONES DE CASTAÑA SIN CÁSCARA (1979 – 1995)

8. UTILIDADES DE LA CASTAÑA Y SUSTANCIAS QUE CONTIENE

La castaña se comercializa pelada o con su cáscara (secas); en los mercados locales se consumen frescas. Las almendras contienen aprox. 56 – 66% de grasa, 15% de proteínas y 9% de hidratos de carbono.

Cuadro Nº 1: Contenido de proteínas, grasa e hidratos de carbono en

100 g de almendras comestibles, secas

Cuadro Nº 2: Contenido de vitaminas [mg] por 100g de almendras comestibles

Cuadro Nº 3: Contenido de ceniza (%) y promedio de minerales (mg/100)

El aceite de las almendras incomerciables se transforma en jabón, la cáscara se utiliza para calentar los hornos de secado. La madera del castaño, cuya tala está estrictamente prohibida tanto en Bolivia como en el Brasil, es de alto valor.

9. PROCESAMIENTO DE LA CASTAÑA AMAZÓNICA

El procesamiento de la semilla se realiza en varias etapas.

1. Vaporizado

Para separar las semillas de la cáscara sin dañarlas, se las somete a vapor a fuerte presión de 200º C. en una autoclave. Las semillas frescas necesitan aprox. 55 segundos mientras que las viejas se vaporizan hasta 90 segundos.

2. Enfriado

Una vez abierta la cámara de autoclave, las castañas vaporizadas se vierten en una cesta y se templan con agua fría, proceso que implica el enfriado y lavado en uno. La baja brusca de temperatura y presión hacen que la cáscara se separe de la semilla facilitando así la posterior rotura.

3. Rotura

Por regla general la rotura se efectúa manualmente en un espacio separado. Las semillas preparadas se abren con cascanueces especiales. El rendimiento neto de semilla oscila entre 35 y 40%.

De 60 kg de semillas con cáscara – el rendimiento diario de un laborero – se obtienen 25 kg neto de semilla pelada, de los cuales 20 kg resultan ser de primera calidad, 2 kg de segunda y 3 kg de tercera. Durante la rotura se realiza una preselección retirando las almendras dañadas y las de mala calidad.

Las modernas plantas de procesamiento disponen de máquinas roturadoras que someten a calor las semillas congeladas logrando así que se rompa la cáscara, o también disponen de máquinas centrifugadoras que abren las nueces altamente secas. Estas máquinas de rotura consumen mucha energía. A continuación se realiza el proceso de secado.

4. Secado

Las semillas se colocan en bandejas que se introducen una encima la otra en las cámaras de secado. Durante este procedimiento, que dura entre 30 y 40 horas, se reduce la humedad a un 3%. Durante las 10 primeras horas el secado se realiza a una temperatura de 40º C, posteriormente a 60º C. Durante las últimas horas se controlará el grado de humedad continuamente.

5. Purificado, clasificación y empaque

Antes de su empaque las castañas se limpiarán de sus impurezas (piedrecillas, residuos de cáscaras, etc.) y se clasificarán en las siguientes categorías:

Las castañas levemente dañadas durante la rotura de la cáscara dura y que presentan ligeras quebraduras, por regla general no se someten a la clasificación por tamaño, sino se comercializan bajo el rubro de "chipped". Las castañas rotas se comercializan generalmente bajo el rubro "broken".

Las castañas amazónicas con cáscara se comercializan bajo las siguientes categorías:

10. EXIGENCIAS DE CALIDAD

A continuación se presentan algunas características de calidad de almendras de castaña incluidos sus grados de exigencia, mínimos y máximos. Principalmente las normas legales o también los importadores son quienes imponen dichas exigencias. Importadores y exportadores, sin embargo, pueden acordar grados mínimos y máximos diferentes de los presentes, siempre y cuando éstos se encuentren dentro el marco que imponen las normas legales.

Con el objeto de satisfacer las exigencias de calidad y de evitar la eventual contaminación de la castaña, el procesamiento se deberá efectuar en condiciones de absoluta higiene y limpieza. A continuación algunas recomendaciones a seguir:

El equipamiento (lavatorio para cocos, cuchillería, etc.), las superficies de trabajo y secado (rejillas, esterillas, etc.), los espacios y almacenes de la empresa se deberán limpiar periódicamente.

El personal trabajará en buen estado de salud y dispondrá de instalaciones donde pueda lavarse su cuerpo y sobre todo las manos (lavaderos, inodoros, etc.), y portará ropa de trabajo limpia y lavable.

El agua que se use para la limpieza deberá estar libre de heces fecales y otros contaminantes.

La eventual tenencia de animales obligará a cuidar que tanto animales como sus excrementos no entren en contacto con el producto. Cuando se seque la copra al aire libre se instalarán verjas o redes alrededor de las rejillas de secado para protegerla de cuadrúpedos y pájaros que circulan por las inmediaciones.

BIBLIOGRAFÍA

www.ecuarural.gov.ec/ecuagro/paginas/cult_org/paginas/costania.htm

CAMEX ¨ La Castaña, tendencias y perspectivas ¨ cuaderno sectorial nº 3,

Cámara de Exportadores de la Paz, Octubre 1999.

www.lbce.org.bo/comext/comex133a.htm

www.ceprobol.gov.bo

ALUMNO:

Edgar Junior Delgado Lecca

PAIS DE NACIMIENTO: PERÚ

CIUDAD DE NACIMIENTO: LIMA

CURSO: MICROECONOMÍA.

PROFESOR: JORGE LUIS CÓRDOVA EGOCHEAGA.

CICLO: III

CENTRO DE ESTUDIOS: UNIVERSIDAD DE SAN MARTÍN DE PORRES

CARRERA DE ESTUDIO: ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS INTERNACIONALES