Los seis sombreros para pensar en la comprensión de textos (página 2)

"Es interesante lo que se ha alcanzado, pero todavía no constituye un gran negocio exportar pisco, porque no es un licor muy conocido internacionalmente. Aunque parezca increíble, exportar vino es más negocio. Sólo Tabernero exporta más vino que lo que todo el Perú exporta en pisco", grafica Rubén Sánchez.

Popularidad local.

A nivel local el panorama es distinto. El pisco ha cobrado gran popularidad, al punto que, según Bladimir Cárdenas, gerente de finanzas de Agroindustrial Viejo Tonel, está reemplazando a otras bebidas espirituosas de alto grado alcohólico, como el whisky, el vodka, el ron y en menor medida la cerveza.

"Ahora, además, el pisco está siendo consumido por gente joven; antes era un licor que lo tomaban solamente las personas mayores", resalta Bladimir Cárdenas.

Se debe aclarar que el pisco muestra una fuerte demanda estacional hacia fin de año, por lo que se espera que los volúmenes vendidos se incrementen aún más. Hay que tener en cuenta que la cosecha de las uvas pisqueras se da en los meses de febrero y marzo, luego viene el destilado y por último hay un período de guarda, para que el producto evolucione. Según Adex, en setiembre y octubre se envían los mayores pedidos a los mercados internacionales, para ser comercializados durante las fiestas navideñas.

Las variedades.

En cuanto a los tipos de pisco, Antonio Pérez detalla que existen diversas variedades explicadas por: el tipo de uva del que están hechos, la mezcla de ellas y el proceso de producción. Las principales uvas pisqueras son: quebranta, italia, torontel y albilla, que dan origen a los piscos del mismo nombre. De la mezcla de las dos primeras se produce el pisco acholado, y también está el pisco mosto verde (que se obtiene a partir de una fermentación trunca). "El que más demanda ostenta es el pisco puro quebranta, porque es el insumo para la elaboración del conocido pisco sour", indica el ejecutivo de Viña Ocucaje.

A diferencia del aguardiente chileno (que es un producto residual), la elaboración del pisco se hace a partir de la uva virgen, de ahí su gran calidad. "También existen diferencias importantes en cuanto al proceso, pues el elevado grado alcohólico del aguardiente chileno se rebaja con agua, lo que no sucede con nuestro pisco", enfatiza Antonio Pérez.

Perú versus Chile.

Sobre la controversia con el pisco chileno, Rubén Sánchez tiene una postura particular, pues considera que no es muy claro que la venta del pisco chileno esté perjudicando al pisco peruano. "Sucede que Chile promociona su aguardiente de manera mucho más agresiva y con mayor apoyo del Estado. Son ellos los que están abriendo los mercados. Por lo tanto, si Chile deja de promocionar el pisco a nivel internacional, la demanda por el pisco peruano también va a caer", argumenta.

Además, Sánchez estima que al final el consumidor va a decidir por el pisco de mejor calidad, es decir, va a elegir el pisco peruano. Lo que se observa en el mercado internacional es que los consumidores buscan en las góndolas un pisco reconocido; en este sentido, el pisco peruano hace la diferencia, ya que goza de la recomendación de los entes formales. Eso está ayudando mucho a dinamizar la demanda en el exterior. Se puede afirmar que los mercados (así como el público consumidor) del aguardiente chileno y del pisco peruano son distintos.

Las limitaciones.

En opinión de Rubén Sánchez, existen algunas limitaciones para que la industria del pisco pueda expandirse más. La primera de ellas es la alta informalidad que existe en el mercado, donde hay quienes venden productos adulterados y de baja calidad, que son muy dañinos para la salud. Otro aspecto es que la industria pisquera necesita importantes inversiones para salir adelante, lo que constituye una barrera de entrada importante.

Por su parte, Antonio Pérez señala que si la demanda externa se incrementa sustancial-mente, la principal limitación vendría por la necesidad de contar con más tierras de producción. Atender la demanda internacional va a requerir no sólo incrementar la producción de uvas pisqueras, sino también incorporar mejores procesos técnicos en los campos de cultivo.

Sobre este punto, Adex calcula que el Perú cuenta con seis mil hectáreas de uvas pisqueras, y considera que un productor que obtiene siete u ocho toneladas por hectárea podría duplicar su producción si se le dota de mayor inversión y tecnología.

Ocucaje.

Viña Ocucaje es la empresa que muestra los mayores volúmenes de exportación, además de que posee la más amplia variedad de piscos. Exporta aproximadamente el 15% de su producción, mientras que el 85% restante está destinado al consumo local. Según Antonio Pérez, es la empresa de mayor volumen de producción y de mayor volumen de almacenamiento. Ofrece una gran variedad de piscos en las líneas estándar, premium y super premium.

"Nuestra estrategia es, en principio, ofrecer alternativas para todos los públicos con productos de gran calidad. También buscamos estar presentes en los principales restaurantes, bares y eventos del pisco. Por ejemplo, nosotros hemos hecho brotar dos mil litros de pisco por las gárgolas de la pileta de la Plaza de Armas", asevera Pérez. Recientemente, esta empresa está incursionando en una nueva línea de piscos, que viste a las botellas con trajes típicos, para brindar un producto que no se agote en el consumo, sino que sirva también como souvenir.

Las perspectivas.

Para finalizar, lo que se espera en esta industria es que más adelante se inicie un proceso de consolidación que reduzca el número de empresas participantes. En la actualidad se estima en más de 300 la cantidad de compañías formalmente registradas. No hay estadística oficial sobre el número de empresas informales.

En cuanto al futuro inmediato, éste se presenta bastante bueno para nuestro licor de bandera, sobre todo por la campaña de fin de año. En el largo plazo, el mercado externo se avizora como la principal fuente de crecimiento.

Aplicación

• a) Sombrero blanco

Las ideas principales explícitas en el texto:

• El incremento del mercado del pisco en los últimos años ha sido rápido: un ritmo anual aproximado del 20%.

• Otro factor que ha apuntalado este rápido crecimiento ha sido el cambio en la estructura del impuesto selectivo al consumo que afecta al pisco.

• El pisco a nivel local, ha logrado gran popularidad y está reemplazando a otras bebidas espirituales de alto grado alcohólico.

• Ahora el pisco está siendo consumido por gente joven.

• En cuanto a los tipos de pisco, existen diversas variedades según el tipo de uva, la mezcla de ellas y el proceso de producción.

• A diferencia del aguardiente chileno (que es un producto residual), la elaboración del pisco se hace a partir de la uva virgen, de ahí su gran calidad.

• Existen algunas limitaciones para la industria del pisco: la adulteración y la falta de importantes inversiones.

• Viña Ocucaje es la empresa que muestra los mayores volúmenes de exportación, además de que posee la más amplia variedad de piscos.

• En cuanto al futuro inmediato, éste se presenta bastante bueno para nuestro licor de bandera, sobre todo por la campaña de fin de año.

• b) Sombrero amarillo

Las ideas positivas del presente texto:

• El incremento del mercado del pisco debido a su calidad y el cambio del impuesto selectivo al consumo.

• La exportación del pisco y el reemplazo a otras bebidas.

• El consumo por parte del agente joven y la variedad del pisco.

Esto implica que es beneficioso para nuestro país porque favorece el desarrollo de nuestra economía; pero sobre todo para fortalecer nuestra identidad personal y social. Sentirnos importantes por lo que tenemos. Vender una imagen positiva del país.

• c) Sombrero negro

Los aspectos negativos:

• La falta de importantes inversiones en la industria del pisco.

• La adulteración del pisco por su baja calidad.

Esto perjudica la salud de quienes lo consumen. Además da una mala imagen de nuestro país. Por tanto lo que se requiere es un cambio de actitud y que las empresas que están al margen de la ley se formalicen y cumplan con los estándares mínimos de calidad. Nos debe llevar a una autoevaluación de todos quienes integramos este país: las autoridades, universidades, empresarios deben asumir su responsabilidad social y la ciudadanía debe tomar más consciencia acerca de la importancia del posicionamiento de nuestro producto en el exterior que siempre debe mantener la calidad.

• d) Sombrero rojo

Realmente con la lectura, de manera general, uno se siente a gusto, orgulloso porque la calidad de nuestro pisco se está imponiendo frente a los demás y está siendo requerido por diversas personas (del país y de otros).

Nos motiva a seguir fortaleciendo nuestra identidad.

e) Sombrero verde

Nuestro aporte se refiere a que se debe incluir las formas cómo promocionar nuestro pisco y también las estrategias del preparado. Además el rol que deben cumplir nuestros empresarios y autoridades en el fortalecimiento de nuestra bebida de bandera para que otros países no intenten o digan que les pertenece.

Involucrar a los medios de comunicación para que publiciten nuestro pisco y no sólo malas noticias.

Las universidades, a través de sus facultades de ingeniería, investigar sobre el mejoramiento del pisco o indagar sus aplicaciones o usos.

f) Sombrero azul

El pisco peruano es de excelente calidad que ha conquistado el gusto de jóvenes y de extranjeros dejando atrás al pisco chileno. Refuerza nuestra identidad; no obstante requiere el apoyo de la empresa pública y privada.

En este último sombrero se puede sintetizar a través de los mapas mentales o conceptuales o también con la imagen del mismo sombrero y dentro de él los seis componentes de la lectura.

Autor:

Hugo González Aguilar

Universidad Autónoma del Perú