Estudio descriptivo de la producción de aceituna en la Yarada (página 2)

Plan Operativo del Producto Olivos, realizado por la Región Tacna y el Ministerio de Comercio exterior y turismo, donde nos muestra la falta de cultura empresarial por parte de los agricultores para comercializar su producto donde no tienen accesibilidad a un mercado abierto, la falta de asistencia profesional en lo que es comercialización y contabilidad de sus costos de producción,

JUSTIFICACIÓN DE TEMA

Producción 2008

En la Región costa de Tacna las condiciones climatológicas son bastante favorables para el cultivo del olivo, ya que desde 1985 tiene la supremacía de la producción a nivel nacional, derivado de políticas de desarrollo del cultivo del olivo, hecho que no sucede en otras regiones.

a) Tiempo que duro la Cosecha

La producción de aceituna es fluctuante entre campaña, teniéndose un año de alta producción, seguido de un año de baja producción, fenómeno conocido como VECERIA Y ALTERNANCIA, lo cual viendo en el siguiente los que empezaron la cosecha en el mes de abril hubo un gran porcentaje termino la cosecha en Noviembre y diciembre, pero existen otros que terminaron en Julio y Agosto, estas son empresas que tienen un bueno manejo de cosecha pero estiman para este año una producción baja por el clima, en el mes de mayo que empezaron se aprecia que la mayor parte terminaron en Diciembre, siendo unos cuantos que terminaron en julio siendo agricultores que poseen una o dos Hectáreas, lo que empezaron en junio la gran parte termino en Diciembre seguido por enero y Noviembre y por ultimo unos cuantos empezaron en Julio terminando su cosecha en Noviembre y Diciembre, en general la mayor parte de lo agricultores empezaron en mayo y Terminaron en Noviembre y Diciembre.

b).Variedad de matas plantadas

Entre las variedades existentes tenemos: la sevillana y empeltre (macho) el polinizan te de las demás para que broten, de las cuales la sevillana es para aceituna de mesa, por tener mucha fibra (también se saca aceite pero de menor calidad y mayor cantidad)y la Empeltre aparte que poliniza también sirve para sacar aceite de oliva Extra virgen, aquí vemos que en los olivos existen mas matas de aceituna sevillana que las demás zonas, pero que la Esperanza tiene mas matas de empeltre que las demás zonas y las palmeras tienen más de otras matas de olivo(otros polinizante, aceituna para mesa etc.

c) Plagas que afectan más al cultivo de olivo

Las principales plagas y enfermedades en los cultivo de aceituna predominante son: Barrenillo, Marga roñía y otras (Hoja De Hoz, Queresa Blanca Móvil) situación que principalmente se atribuye a la poca conciencia y sensibilización de algunos productores para cumplir con las recomendaciones técnicas dadas. Ya que el agricultor desconoce el uso y aplicación ya sea de material genético, para que logre obtener resultados positivos, esta deficiencia por parte de los agricultores hace que los rendimientos y productividad del cultivo se vean seriamente afectados, generando un impacto negativo para los agricultores.

d) Cosecha Total por zonas

La cosecha para este año fue muy elevada debido al sobrecargar miento que se han producido en las matas debido al fenómeno de Veceria tendremos una comparación entre la cosecha total por zonas encuestas tenemos: Los olivos con una media de 75,192 toneladas producidas en 7.788 hectáreas; en La Esperanza hubo una producción media de 46,286 toneladas en 6.114 hectáreas y finalmente en las Palmeras hubo 50.636 toneladas en 6.364 hectáreas.de las cuales se destinaron a la venta de de aceituna macerada, aceituna cruda y el descarte y/o aceitera.

COMERCIALIZACIÓN EN LA VENTA DE ACEITUNA Y CAPACITACIONES EN EL CULTIVO DE OLIVO

• a) El Problema se manifiesta en la falta de información de mercados donde ofrecer el producto, ya que los agricultores entregan casi toda su producción a comerciantes que son los que fijan en el precio de compra sin darles opción de elección a los agricultores, estos a su ves se encargan de vender los productos a empresas agroindustriales, empresas exportadoras y/o distribuirlos para el consumo interno del país, aquí podemos apreciar que tanto los que venden la aceituna cruda, maceras y ambas entregan su producción a comerciantes y solo algunos a empresas y otros que exportan mediante cooperativas, también existe unos cuantos que se dedican a la extracción de aceite ya sea por su baja producción entregan producto a empresas.

• b)  Falta de información , asesoramiento profesional sobre la comercialización y contabilidad de costos de producción El problema principal de la cadena productiva del olivo en el ámbito de trabajo es que la mayoría de los productores no desarrollan un sistema adecuado de comercialización, debido a ello existe una gran pérdida de dinero, ya sea por vender en forma de materia prima a precios ínfimos ó por deterioro en el momento de cosecha y post cosecha, obteniendo como resultado márgenes de utilidad que no justifican su trabajo, mostrando un bajo rendimiento en la producción los que no cuentan con una asesor o capacitación, lo mismo que esta ocurriendo con el incremento de las plagas especialmente el Barrenillo los cuales están avanzando por la falta de asistencia técnica en el cultivo de olivo.

En este grafico (1) observamos que en los olivos no existe información, asesoría alguna sobre la comercialización y contabilidad de costos lo cual se estima que no estén percibiendo ganancias netas sino imaginativas por la entrega de sus productos a comerciantes, se ven también que en la Esperanza existe un mínimo de agricultores que reciben asesoría estos son empresas que sacan su propia materia prima para después exportarlos, lo mismo que en las palmeras. Ya que en toda la Yarada un 95.8% no recibe asesoramiento, un 1.5% recibe asesoramiento en la comercialización y 1.3% recibe asesoramiento técnico en lo que es costos de producción y un 2% recibe ambas capacitaciones (generalmente empresas y/o cooperativas).

En el Grafico (2) podemos observar que existe un 44.6% de los agricultores que no reciben ningún tipo capacitación respecto a métodos de cultivo, como desaparecer las plagas, procesos para la cosecha, como contrarrestar el fenómeno de Veceria, que variedad de olivos plantar según la demanda mundial, etc. Existe un 32.3% que recibe capacitación independientemente (por su propia cuenta) las cuales realizan 1 a 2 veces al año, y un 23.1% que recibe capacitación por parte del gobierno Regional la cual se da 1 al año según dicho por los agricultores.

Grafico (2)

COMERCIALIZACIÓN Y PRECIOS DE ACEITUNA EN EL AÑO 2008 EN LA YARADA

No existe una estabilidad de precio, ya que los productores no tienen una capacidad de negociación, por el desconocimiento de mercados potenciales. Bajo nivel de desarrollo en capacidades técnicas y de gestión, por lo visto anteriormente la mayoría de la producción de los agricultores son vendidas a los comerciantes por lo cual ellos fijan el precio de compra, dejándoles sin oportunidad de negociación a los agricultores, por no conocer y tener acceso a un mercado mas grande terminan vendiendo sus productos a bajo precio por lo general esto se da en lo que es aceituna cruda, y en lo que es aceituna macerada tienen un poco de opción ya que la aceituna se puede guardar por más de 5 años pero los comerciantes por lo general manejan un mismo precio según la zona y producción.

En estos dos cuadros veremos como esta el precio promedio de la aceituna cruda en la chacra y de la aceituna macerada en la chara por las distintas zonas de la Yarada

• a) En la zona de los Olivos podemos saber que el precio en la aceituna cruda en la chacra tiene una media de S/.1.60 el kilogramo, que en la zona de la Esperanza la media de su precio es S/.1.20 por kilogramo y en la zona de Las Palmeras tiene una media de S/.1.90 por kilogramo.

• b) Precio de las aceitunas maceradas en la Yarada en el 2008

El precio de la aceituna macerada en la chara en la zona de los Olivos tiene una media de S/.3.20 el kilogramo, en la zona de La Esperanza el precio tiene una media de S/.3.70 el kilogramo, y en la Zona de las Palmeras su media similar de la zonas anterior cuenta con S./3.65 el kilogramo.

RESERVAS DE ACEITUNA MACERADA

Por la constante sobrecarga de las matas de aceituna en el año anteriores muchos agricultores previendo lo sucedido con la producción para este año un 55.4% decidió guardar aceituna macerada y el 44.6% de la de los agricultores no tienen reservas por motivos que algunos solo vendían si cosecha cruda, y otros que terminaron de vender sus aceitunas maceradas, otros exportaron toda su producción.

En el siguiente cuadro veremos el promedio de toneladas guardadas por zonas en la Yarada, en la Zona de los Olivos existe una media de toneladas de aceituna macerada guardad de 27,105 toneladas, en la Zona de La Esperanza 24.538 toneladas, y en la zona de Las Palmeras tiene una media de 14.5 hectareas.

PRUEBA DE HIPÓTESIS

PRUEBA DE HIPOTESIS PARA LA PRODUCCION MEDIA

PRODUCCION ZONA LOS OLIVOS

PLANTEAMIENTO

HO:

Ha:

SIGNIFICANCIA

FUNCION A USAR

REGION CRITICA

TABLA NORMAL:

RESOLUCION DE LA FUNCION PIVOTAL

DECISION

ACEPTAR HO Y RECHAZAR Ha

INTERPRETACION

LA PRODUCCION PROMEDIO DE LA ZONA LOS OLIVOS , ES MENOR DE 75 TM CON UNA SEGURIDAD ESTADISTICA DEL 95%.

PRODUCCION ZONA LA ESPERANZA

PLANTEAMIENTO

HO:

Ha:

SIGNIFICANCIA

FUNCION A USAR

REGION CRITICA

TABLA NORMAL:

RESOLUCION DE LA FUNCION PIVOTAL

DECISION

ACEPTAR HO Y RECHAZAR Ha

INTERPRETACION

LA PRODUCCION PROMEDIO DE LA ZONA LA ESPERANZA, ES MENOR DE 50 TM CON UNA SEGURIDAD ESTADISTICA DEL 95%.

PRODUCCION ZONA LAS PALMERAS

PLANTEAMIENTO

HO:

Ha:

SIGNIFICANCIA

FUNCION A USAR

REGION CRITICA

TABLA NORMAL:

RESOLUCION DE LA FUNCION PIVOTAL

DECISION

ACEPTAR HO Y RECHAZAR Ha

INTERPRETACION

LA PRODUCCION PROMEDIO DE LA ZONA LAS PALMERAS, ES MENOR DE 50 TM CON UNA SEGURIDAD ESTADISTICA DEL 95%.

PRUEBA DE HIPOTESIS PARA LA DIFERENCIA DE MEDIAS DE PRODUCCION ENTRE LAS ZONAS LAS PALMERAS Y LA ESPERANZA

PLANTEAMIENTO

HO:

Ha:

SIGNIFICANCIA

FUNCION A USAR

REGION CRITICA

TABLA NORMAL:

RESOLUCION DE LA FUNCION PIVOTAL

DECISION

ACEPTAR HO Y RECHAZAR Ha

INTERPRETACION

LA PRODUCCION PROMEDIO DE LAS ZONAS LAS PALMERAS Y ESPERANZA SON IGUALES CON UNA SEGURIDAD ESTADISTICA DEL 95%.

PRUEBA DE HIPOTESIS PARA EL PRECIO DE LA ACEITUNA CRUDA

PRODUCCION ZONA LOS OLIVOS

PLANTEAMIENTO

HO:

Ha:

SIGNIFICANCIA

FUNCION A USAR

REGION CRITICA

TABLA NORMAL:

RESOLUCION DE LA FUNCION PIVOTAL

DECISION

ACEPTAR HO Y RECHAZAR Ha

INTERPRETACION

EL PRECIO PROMEDIO DE LA ZONA LOS OLIVOS, ES MENOR QUE 1.6 SOLES EL KILOGRAMP CON UNA SEGURIDAD ESTADISTICA DEL 95%.

PRODUCCION ZONA LA ESPERANZA

• 1. PLANTEAMIENTO

HO:

Ha:

• 2. SIGNIFICANCIA

• 3. FUNCION A USAR

• 4. REGION CRITICA

TABLA NORMAL:

• 5. RESOLUCION DE LA FUNCION PIVOTAL

• 6. DECISION

ACEPTAR HO Y RECHAZAR Ha

• 7. INTERPRETACION

EL PRECIO PROMEDIO DE LA ZONA LA ESPERANZA, ES MENOR DE 1.6 SOLES POR KILOGRAMO CON UNA SEGURIDAD ESTADISTICA DEL 95%.

PRODUCCION ZONA LAS PALMERAS

• 1. PLANTEAMIENTO

HO:

Ha:

• 2. SIGNIFICANCIA

• 3. FUNCION A USAR

• 4. REGION CRITICA

TABLA NORMAL:

• 5. RESOLUCION DE LA FUNCION PIVOTAL

• 6. DECISION

ACEPTAR HO Y RECHAZAR Ha

• 7. INTERPRETACION

EL PRCIO PROMEDIO DE LA ZONA LAS PALMERAS, ES MENOR DE 1.6 SOLES POR KILOGRAMO CON UNA SEGURIDAD ESTADISTICA DEL 95%.

PRUEBA DE HIPOTESIS PARA LA DIFERENCIA DE PRECIOS MEDIOS ENTRE LAS ZONAS LOS OLIVOS Y LAS PALMERAS

• 1. PLANTEAMIENTO

HO:

Ha:

• 2. SIGNIFICANCIA

• 3. FUNCION A USAR

• 4. REGION CRITICA

TABLA NORMAL:

• 5. RESOLUCION DE LA FUNCION PIVOTAL

• 6. DECISION

ACEPTAR HO Y RECHAZAR Ha

• 7. INTERPRETACION

LOS PRECIOS PROMEDIO DE LAS ZONAS LOS OLIVOS Y LAS PALMERAS SON IGUALES CON UNA SEGURIDAD ESTADISTICA DEL 95%.

DISCUSIONES

Recogiendo los resultados de la Prueba de hipótesis dice que es mas rentable vender aceituna macerada que cruda es decir es más rentable agregarle valor a la aceituna cruda que venderla a precios inferiores de su costo de producción, y así seria mas rentable exportar aceituna en salmuera que venderlas a comerciantes, así también fabricando aceite de oliva.

Para este año 2009 la cosecha de aceituna nula un 89% de los pobladores no van a cosechar aceituna por el fenómeno de vecería lo pronosticado por el anterior trabajo esto se debe tanto al clima como el mal manejo del cultivo de olivo por usar técnicas artesanales de producción, y el otro factor viene a ser el factor clima ya que con eso no se puede luchar pero si se puede prevenir para no causar perdidas.

Existe una problemática en la comercialización la mayoría de las cosechas la estiman a los comerciantes y es por eso que la producción va perdiendo rentabilidad por que no alcanzan a negociar un precio justo que les genere buenas rentas cubriendo todos los costos de producción, así como los agricultores no llevan una contabilidad de costos por miedo a los impuestos, también no existen identidades que brinden apoyo para que no se Regale la aceituna con precios bajos si no que incentive a la agro industrialización.

Por la baja capacitación empresarial por parte de los agricultores ,desconocen las nuevas demandas del mercado mundial en aceituna, ya que un 30% se va al consumo de aceituna de mesa y el 70% demanda aceite de oliva, se debe crear agricultores exportadores y no tradicionales,

Vemos también que existe mayores olivos de aceituna sevillana que de Empeltre, será bueno que se realice una nivelación de plantaciones para mejorar la cosecha y también incrementar matas de aceituna aceitera para el refinamiento de aceite extra virgen que tiene una gran demanda mundial por sus propiedades nutritivas.

CONCLUSIONES

• La Gran parte de los agricultores empezaron su cosecha de aceituna en entre los meses de Mayo y Junio terminando entre los meses de noviembre, Diciembre y enero, por el retraso de la producción y las estimaciones de los agricultores la producción de aceituna para este año 2009 son un 89% no va atener producción, el 7.69% va a tener una producción bajísima de unos 700 kilogramos aproximadamente que lo destinan para consumo personal, el 3% va tener una producción baja de 1.5 tonelada aquí están los agricultores de tienen chacras mayores a 5 hectáreas, y que pudieron manejar su cosecha terminando en agosto y julio.

• La zona de la Yarada es una zona donde se produce la variedad de aceituna sevillana. Contando con un promedio de 875 matas por agricultor y 279 matas de empeltre, por lo cual Tacna se dedica principalmente a la producción de aceituna de mesa.

• La Falta de información, de asesoramiento sobre costos de producción y comercialización de aceituna, asesoramiento empresarial, están llevando a los agricultores a vender sus productos por debajo de su costo de producción.

• La Falta de asistencia técnica, de un centro se seguimiento a las plagas del olivo, ah llevado al agricultor de a producir aceitunas que no tienen una calidad alta uniforme, y no poder tomar medidas para contrarrestar al fenómeno de vocería, a que las matas se enfermen y sean estériles.

• Existe un 55% de los agricultores que guardaron su cosecha en un promedio de 21.583 toneladas por agricultor, la zona de los Olivos es la que cuenta con mayor reserva.

• Gran parte de los agricultores destinan su producción a la venta de comerciantes y solo algunos exportan aceituna en salmuera mediante cooperativas cuyo destino fue Brasil, , integrados en la Central de Asociaciones de Productores de Olivo (CEAPO), gracias al apoyo técnico brindado por el Gobierno Regional de Tacna, a través de la Gerencia de Desarrollo Económico y la Dirección Regional Agraria.

RECOMENDACIONES

Creación de unos centros de asesoramiento, investigación, producción industrial y comercialización que s, involucrando a estudiantes de las Universidades Locales con carreras como

Escuelas de Agronomía:

Para que trabajen en la capacitación de cultivo de olivo, para realizar un seguimiento a las plagas que atacan mas al cultivo como es el Barrenillo, la Marga roña , Hortecia, para que los agricultores equilibren las plantaciones de aceitunas aceiteras Liguria que son exclusivamente para la extracción de aceite extra virgen de oliva(los países de Chile, Argentina, vienen trabajando con esta aceituna la cual es muy rentable para la fabricación de aceite y su exportación una mina de oro) con previa asistencia técnica para polimerizar también los cultivos de Sevilla a si obteniendo productos de alta calidad, Ya que existen un 80% de plantaciones de aceitunas sevillanas y un 20% aceitunas empeltre,

Economía agraria:

Para que asesorar en los agricultores sobre la reducciones de costos de producción y por ende fijar los precios estándares que no estén por debajo del costo de producción y tener un obtener datos sobre el costo de producción y manejen la oferta y demanda del Producto.

,

Industrias alimentarias:

Es necesario contar con ingenieros de industrias Alimentarias por medio de los cuales se elevaren productos de alta calidad y variedad para la exportaciones así también como la elaboración de aceite de oliva virgen y extra virgen para exportación y consumo personal ya que es un producto rentable

Ing. Comercial:

Brindar Asesoramiento de comercialización, asistencia empresarial, y que sirva para un acceso entre lo agricultores y el mercado mundial y nacional cambiando la cadena productiva (anexo1), creando agricultores exportadores y empresariales, promocionar los productos al mercado internacional e incentivar la exportación.

Incentivar a la industrialización para la cual se debe contar con empresas formadas por socios de los posos que se ubican en cada zona de la Yarada, para esto se necesitan maquinarias industriales para que puedan trabajar en los procesos industriales elaborar derivados de aceituna y también lo importante que cuente con un planta aceitera para la extracción de aceite de oliva y que trabajen conjuntamente con los centros de asesoramiento,

La gestión del acuífero de la Yarada requiere de una participación activa con instituciones y organizaciones, para que actúen responsablemente en la administración de este recurso, ya que Tacna tiene un evidente problema hídrico, para así lograr la disponibilidad en la Zona de la Yarada, por el costo que representa su extracción, será orientado hacia la selección de cultivos rentables, con elevada productividad, que compensen estos costos, que faciliten los pagos a los agricultores para cambiar de método de riego por gravedad a tecnificado, ya que el de gravedad genera mayores costos y perdida de tiempo

Líneas de estrategia:

BIBLIOGRAFÍA:

• MINISTERIO DE AGRONOMÍA: Libro de producciones del año 2007 tomo 1, 2,3

• SENASA: Proyecto de cultivos de productos no tradicionales en la Yarada, Los Palos y Magollo del 2007

• TRABAJO DE INVESTIGACIÓN ANTERIOR: "Estudio Descriptivo En El Rendimiento Y Producción Del Cultivo De Olivo En La Yarada".

• Gobierno Regional y Ministerio de comercio exterior y Turismo: Plan Operativo del Producto Olivo año 2005

• Paginas de internet: www.gobierno/regional.com

• Aceite de oliva con vocación internacional.mht

• El negocio del aceite de oliva en Chile – Alerta de Inteligencia de Mercados 07 de Agosto del 2006 – Prompex.mht

ANEXO

Autor:

Rienmerd Jirik Castro Aliaga

Eduardo Montesinos Chata

Gustavo Mario Morales Abendaño

Norma Teresa Uchasara Jiménez

Edith Huanca Mamani