RESUMEN
Los estudios se realizaron en el Combinado Cárnico "Raúl Chacón Jorge" del municipio de Manzanillo en 150 bovinos de abasto de ambos sexos y en una edad comprendida entre 5 y 8 años, procedentes de una granja estatal perteneciente a la Empresa Pecuaria Camilo Cienfuegos de dicho municipio. En la inspección ante-morten y post-morten que se practicó a los animales en el matadero, estos se comportaron de forma asintomática y sin evidencias morfológicas macroscópicas a la Sarcocistosis, sin embargo los estudios microscópicos realizados revelaron la presencia de una alta incidencia de histoparasitismo al Sarcocystis spp. El 100% de los animales investigados presentaron quistes parasitarios en las fibras musculares del miocardio con una carga quística invasiva de entre 5 y 35 quistes del parásito por centímetro cuadrado de músculo cardíaco investigado, que representa una alta intensidad de nivación. Se concluye que esta zoonosis histoparasitaria en el miocardio del bovino, constituye un verdadero desafío sanitario para los inspectores del matadero, por la elevada prevalencia de la enfermedad y la ausencia de evidencias clínico-morfológicas que imposibilita ser detectada en estas condiciones, constituyendo un peligro potencial para todos sus consumidores.
Palabras clave: Sarcocystis, histoparasitismo, intensidad de invasión, zoonosis, miocardio, bovino.
INTRODUCCIÓN
La Sarcocystis es una enfermedad parasitaria causada por diferentes especies de Sarcocystis, que son protozoos del Phylum Apicomplexa, con un ciclo biológico indirecto que necesitan para desarrollarse de dos hospederos (digenético): uno intermediario y otro definitivo. (Fayer, 2004 y OIE, 2005).
El agente etiológico productor de la enfermedad (Sarcocystis spp.) fue reportado por Miescher en el año 1843; en músculos estriados de un ratón casero, sin nombre científico. Sin embargo este género parasitario fue descrito por primera vez por Lankester, (1882) en ratas.
Con posterioridad fueron apareciendo varias especies de Sarcocystis en diferentes animales; hasta que en 1972, Fayer observó en cultivos celulares conjuntos de merozoitos quísticos de gametos coccidianos y oquistes de distintos grados de desarrollo. Ese mismo año (Remmel, 1972) en Alemania encontró oquistes isosporoides en heces de gatos, alimentados con quistes musculares de ovejas.
A raíz del conocimiento del ciclo evolutivo de tipo DIGENETICO se han encontrado diversas manifestaciones de la enfermedad, jugando un papel importante la acción de una verdadera toxina que posee y desencadena cuadro lesivo. (Azumendi et al, 1995 y Mondragón et al, 2001).
La Sarcocistosis se encuentra distribuida en todos los continentes, pero son América y Europa las regiones de mayor prevalencia de la enfermedad.
Estados Unidos y Canadá tienen tasas de un 15% y el resto del continente americano de un 90%. Los países Euroasiáticos reportan tasas en Rusia, China y Japón del 10% y España entre 35 y 100% (Dubey et al, 1989 y Hernández et al, 1999).
En nuestro país esta enfermedad se ha investigado poco, pero se han reportado informaciones sobre la presencia del Sarcocystis spp en bovinos de abasto. (Martínez et al, 1976; Puebla et al, 1986; Linchenat et al,, 1989 y Zaldívar, 2007).
Es objetivo de este trabajo determinar el grado de infestación por Sarcocystis spp en el miocardio de bovino de abastos en el matadero de la ciudad de Manzanillo.
MATERIALES Y MÉTODOS
La investigación se realizó en los meses de Mayo a Octubre del 2007 en la que se inspeccionó clínica y morfológicamente a 150 bovinos de abasto, procedentes de una Granja Estatal de la Empresa Pecuaria Camilo Cienfuegos del municipio de Manzanillo.
La inspección clínica de los animales se realizó según los procedimientos normados para el trabajo en condiciones de matadero, con personal calificado del servicio veterinario, según procedimientos establecidos.
Los fragmentos del miocardio de aproximadamente 1.5 cm por 5 mm. de grosor fueron fijados en formol neutro al 10%, incluidos y cortados por el método de parafina y coloreados con hematoxilina-eosina, según normas ramales para estos procedimientos histológicos. Para ilustrar el trabajo se tomaron fotografías de las preparaciones histológicas con presencia de lo quistes parasitarios más representativos y se confeccionaron tres tablas y un gráfico.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
En el período de Mayo a Octubre del 2007 se evidenció que existe una tasa de prevalencia de la Sarcocystis en el miocardio de bovino del 100% en los efectivos, coincidiendo con investigadores en la temática en el mundo, que refieren tasas de prevalencia elevada para esta especie y en particular en el corazón (Zuo et al, 19992; Gorman, 1997; Nilton et al, 2002; Rúas et al, 2001; Santos et al, 2002, OIE, 2005).
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