El café en el Perú: beneficios de su producción (página 2)

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3. CARACTERÍSTICAS DEL CAFÉ:

Semilla del cafeto, planta dicotiledónea, perteneciente a la familia de las rubiáceas, de la que adquiere sus características generales, existen más de sesenta especies diferentes, agrupadas bajo el nombre genérico de Coffea.

El tronco es recto y liso y sus hojas son lustrosas, de color verde intenso, opuestas en pares alternos, puntiagudas, de siete a diez centímetros de longitud. La flor es frágil, de color blanco, parecida a la del jazmín por su aspecto y fragancia, y muy efímera, pues sólo dura tres días, después de los cuales cae y se forma el fruto. Tanto es así que, incluso, se la llegó a denominar jasminum Arabicum, cuando se decía en los textos que este árbol crece en abundancia en la Arabia Feliz, y principalmente en el Reino de Yemen, cerca del Cantón de Aden y de Moka. Este árbol crece en su país natural, y también en otros países o lugares cálidos, hasta la altura de cuarenta pies, pero el diámetro de su tronco no excede de cuatro á cinco pulgadas. Da fruto maduro dos o tres veces al año, y en todas las estaciones del año se ve fruto, y casi siempre flor.

En la actualidad, aunque puede alcanzar en estado salvaje una altura de hasta 1'5 metros, se la mantiene podada entre los 3 y 4 metros para facilitar la recolección del fruto y conservar su energía para una mejor y mayor producción de granos.

Estos árboles se pueden contemplar en cualquier momento luciendo al mismo tiempo flores, bayas verdes e inmaduras y, naturalmente, bayas rojo oscuro, aptas para su cosecha, en cuyo proceso tarda unos seis meses. – Las hojas del cafeto, de notable parecido a las del laurel y del limonero, se conservan verdes y brillantes en todas las épocas del año.

El cafeto suele dar su primer fruto entre los 3 y los 5 años de plantado, y rinde de 400 gramos a 2,2 kilos durante un período de 30 o 50 años, aunque se han registrado cafetos que llegaron a centenarios y en plena producción.

El fruto tiene la apariencia de una cereza pequeña y en su interior lleva dos semillas rodeadas de una pulpa amarillenta, más bien gomosa, que son los granos de café, de color verde, en principio, que luego se torna amarillo y algo más tarde rojo para, finalmente, ser carmesí al llegar a su madurez completa. Están cubiertos por una cáscara llamada pergamino que, a su vez, cubre una piel semitransparente.

Aunque la dimensión y forma de los granos de café varían según sus variedades, terreno y tipo de cultivo, puede establecerse, como término medio, que alcanzarán unos 10 milímetros de longitud, de 6 a 7 milímetros de ancho y 3 o 4 de grueso, con un peso medio de 0,15 a 0,20 gramos. La forma suele ser más o menos alargada.

El tiempo de madurez del grano, desde su floración hasta su cosecha, oscila entre los 8 y los 10 meses según su especie y zona de cultivo.

4. ZONAS DE PRODUCCIÓN:

El cultivo del café se desarrolla en toda la vertiente oriental y occidental de los Andes, en zonas accidentadas, de pendientes inclinadas, entre los 800 y 1900 m.s.n.m., con precipitaciones que varían de 800 mm a 2500 mm. por año. Abarca 210 distritos, 47 provincias, en 12 regiones de las 24 existentes en el país.

Sus zonas de cultivo se encuentran ubicadas en pisos ecológicos donde las condiciones climáticas permiten la obtención de un café de alta calidad, lo que constituye una fortaleza potencial que nuestro país deberá aprovechar en los años venideros.

Las características particulares del medio ambiente, conforman un escenario ecológico sumamente sensible, de difícil acceso, topografía accidentada y pendientes elevadas, con escasez de infraestructura vial adecuada, que es uno de los problemas permanentes y de difícil solución para el país; encareciendo los costos de producción y disminuyendo la calidad final del producto. La tecnología para la producción deberá tener en cuenta la alta sensibilidad del medio donde se cultiva el café, permitiendo un manejo equilibrado entre su rentabilidad y el impacto ecológico.

El café no obstante su importancia, no escapa a las características generales con que se hace agricultura en el país, cerca del 80 % se conduce con sistemas tradicionales, con gran dispersión de los predios, unidades agrícolas signadas por la presencia del minifundio, bajos niveles de producción y productividad, ofertas productivas desarticuladas, dispersas y acentuadas por un proceso permanente de atomización de las unidades agrícolas, por la parcelación de las mayores unidades agrarias, por el alto grado de fragmentación de los predios. Al nivel de todas las fases de la cadena de valor; repercute la presencia crónica de una estructura productiva muy endeble.

Otra de las limitaciones en el cultivo del café peruano, es la escasa capacidad de gestión empresarial y ausencia ó limitada incidencia de transferencia de tecnologías adecuadas y con visión de futuro, orientadas a mejorar en forma sustancial la calidad.

El minifundio es un factor que contribuye a restarle rentabilidad al negocio del café y viene produciendo un fuerte impacto sobre las actividades de economía de escala, vertical y horizontal en todas las fases del cultivo, según el siguiente esquema.

5. EXPORTACIONES DE CAFÉ EN EL PERÚ:

El café representa el 92% de exportaciones agrarias tradicionales:

Las exportaciones de café sin descafeinar (sin tostar) representa el 92% del total de las exportaciones de productos agrarios tradicionales.
Estados Unidos lidera la lista de importadores con US$ 150 millones en compras, es decir el 34.2% del total exportado; seguido por Alemania con US$ 9 millones, el 21.5% de lo vendido. Continúa con 10.8% y Bélgica con 7.6%.

El Perú no solamente es el tercer productor de café en Sudamérica. También se ha consolidado como el segundo productor a escala mundial de la variedad orgánica.

De acuerdo con la Sociedad de Comercio Exterior del Perú (Comex-Perú), el año pasado se exportó poco más de 9.5 millones de dólares de café orgánico y en lo que va de 2006 se concretaron envíos por 7.5 millones de dólares. Se esperaba que durante el presente año la producción de café creciera en un 22 por ciento, pero hasta la fecha se ha superado el monto cosechado en 2005 en más de 30 por ciento. Estos resultados se deben, entre otros factores, a las mejoras tecnológicas que se vienen implementando y a que la producción en algunas regiones del país aumentó considerablemente gracias a un favorable clima. Sin embargo, el presidente de la Junta Nacional de Café, César Rivas, advirtió que para el próximo año se podría generar una reducción en la cosecha de entre 20 y 25 por ciento debido a que el sobresaliente rendimiento de los cultivos de este año menguaría su capacidad productiva futura.

Entre las principales empresas cafeteras del Perú tenemos:

Obtenido de http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_en_el_Per%C3%BA

EXPORTACIONES PERUANAS DE CAFÉ EN LOS ÚLTIMOS 7 AÑOS POR DESTINO ( % )

Obtenido de http://www.camcafeperu.com.pe/cpcmercado_index.htm

6. MERCADOS DEL CAFÉ:

El café se puede comprar en cualquier establecimiento que venda productos de alimentación, o en cualquier local como bares o restaurante. En los bares y restaurantes lo sirven ya hecho y listo para tomar, mientras que en los supermercados se encuentra aún por preparar.

En una tienda de alimentación se pueden observar que existen varias marcas de café, cada una de ellas preparadas de distinto modo (recolección, tostado, molienda, etc.).

En el mercado existen varios tipos de formas de encontrar el café, se puede escoger entre café instantáneo, molido, y en grano, aparte de los descafeinados.

El café representa el sustento económico de más de 150 mil familias involucradas en la producción nacional y un promedio de 1.5 millones de peruanos están comprendidos indirectamente en la cadena cafetalera. El cultivo está distribuido en las zonas de selva alta donde constituye un factor estratégico para la consolidación de los objetivos de un programa nacional para elevar la calidad del café.

Los principales mercados de café peruano son: Alemania, Estados Unidos, Canadá, Japón y Corea.

7. DEMANDA DEL CAFÉ EN EL PERÚ:

En promedio, el 95 % de la producción nacional cafetalera es destinada a la exportación y el resto al consumo interno. En la última década el café ha constituido una importante fuente generadora de empleo y demandante de insumos, bienes y servicios, especialmente en las zonas donde se cultiva este producto, siendo fuente de empleo para 123 mil familias que viven de este cultivo, quienes están incluidas dentro de los aproximadamente 1 millón peruanos repartidos a lo largo de toda la cadena de valor (productores, comerciantes, acopiadores, transportistas, distribuidores, tostadores, comerciantes grandes y pequeños, administradores, entidades financieras, exportadores, técnicos y profesionales en todos los sectores mencionados, tostadurias, cafeterías, así como la agroindustria, entre otros). Se asume que por cada hectárea de café, trabajan en forma permanente cuatro peruanos.

Actualmente constituye uno de los productos principales para la ejecución de proyectos de "Desarrollo Alternativo ", dentro de las acciones que conduce el país en la lucha contra el narcotráfico. Sus áreas de cultivo se encuentran distribuidas a lo largo de la Selva Alta y los Andes tropicales, considerada como una de las más importantes zonas criticas, por contener el mayor número de ecosistemas del mundo amenazados por las actividades humanas y en pisos ecológicos donde las condiciones climáticas permiten la obtención de un café de alta calidad, lo que constituye una fortaleza potencial que nuestro país deberá aprovechar en los años venideros.

Es por esta razón que la demanda del café ha ido aumentando conforme se van produciendo productos de mejor calidad, de mejores sabores y más naturales que no dañen tanto el cuerpo humano. El consumo de café se da tanto a personas adolescentes como también en adultos. El café se toma en forma de bebida, la mayoría de las veces, al despertarse, o después de comer, ya que es una bebida que tiene cafeína, y ésta tiene propiedades que ayudan a digerir, y a despejarse, ocasionan cierta lucidez, te mantiene activo, pero reconfortando al cuerpo.

8. DEMANDA DE CAFÉ EN ELMUNDO:

La demanda mundial está concentrada en países no productores del mundo desarrollado. Los principales comparadores son Estados Unidos, Alemania, Francia, Japón e Italia que en conjunto representan el 70% de la demanda mundial.

EE.UU.: Es el país de mayor consumidor de café; no obstante su consumo per cápita es relativamente bajo 4 a 6 kilos/ persona/ año. Desde hace tres décadas este mercado ha experimentado un estancamiento en el consumo de café debido a la prevención médica contra la cafeína y a la mayor competencia de otras bebidas. Paralelo a esta tendencia se observa a partir de 1970 un importante crecimiento de la demanda por cafés especiales y gourmet. De manera que mientras la demanda por cafés convencionales se ha reducido la demanda por granos premium ha aumentado

Europa: El consumo en esta región se muestra elevado aunque estable con un crecimiento muy lento; no obstante, el café sigue siendo la bebida más popular. El consumo per cápita crece de sur a norte desde las regiones más cálidas a las más frías.

· Países Escandinavos: 10 -12 kilos per-cápita/año. · Países Bajos. Austria: 8 a 10 kilos per-cápita/año · Bélgica y Alemania 6 a 8 kilos per- cápita año

Asia: La creciente influencia de Occidente y el aumento de comportamiento urbano ha permitido un crecimiento en el consumo de café en esta región Las tendencias de largo plazo muestran un aumento del consumo en el mercado japonés, de los tigres asiáticos, en especial Hong Kong y Singapur y de China países en los el café enfrenta la dura competencia del té.

En el mercado japonés s el refinamiento y la calidad son muy importantes y se han introducido productos innovadores como café en lata, café helado y aromatizado.

OFERTA Y DEMANDA DE CAFÉ MUNDIAL 1990 – 2000 (Millones de Sacos)

Años	Producción	Demanda	Excedente	Déficit	Precio OIC 1/
1990	94.90	91.20	3.70		71.53
1991	96.10	93.20	2.90		66.8
1992	96.80	96.10	0.70		53.35
1993	89.90	99.40		9.50	61.63
1994	91.20	97.60		6.40	134.45
1995	86.70	96.30		9.60	138.42
1996	97.70	99.90		2.20	102.07
1997	97.40	99.60		2.20	133.91
1998	104.10	100.00	4.10		108.95
1999	107.00	102.00	5.00		80.00
2000	115.00	102.00	13.00		62.00