Cuando se combinan entre 3 y 9 unidades de azúcar se forman los oligosacáridos. Las maltodextrinas contienen hasta 9 unidades de glucosa, son producidas para su uso comercial y se obtienen a partir de una hidrólisis parcial (descomposición) del almidón. Son menos dulces que los monosacáridos o los disacáridos. La rafinosa, la estaquiosa y los fructo-oligosacáridos se encuentran en pequeñas cantidades en algunas legumbres, cereales y verduras.
Polisacáridos
Se necesitan más de 10 unidades de azúcar y a veces hasta miles de unidades para formar los polisacáridos. El almidón es la principal reserva de energía de las hortalizas de raíz y los cereales. Está formado por largas cadenas de glucosa en forma de gránulos, cuyo tamaño y forma varían según el vegetal del que forma parte.
Los polisacáridos sin almidón son los principales componentes de la fibra alimenticia. Entre ellos están: la celulosa, las hemicelulosas, las pectinas y las gomas. La celulosa es el componente principal de las paredes celulares vegetales y está formada por miles de unidades de glucosa. Los distintos componentes de la fibra alimenticia tienen diferentes propiedades y estructuras físicas.
Los carbohidratos en el cuerpo
La función principal de los carbohidratos es aportar energía, pero también tienen un papel importante en:
La estructura de los órganos del cuerpo y las neuronas.
La definición de la identidad biológica de una persona, como por ejemplo su grupo sanguíneo.
Fuente y almacenamiento de energía
Los almidones y los azúcares son las principales fuentes de energía y aportan 4 kilocalorías (17 kilojulios) por gramo.
Los azúcares simples son absorbidos por el intestino delgado y pasan directamente a la sangre, para ser transportados hasta el lugar donde van a ser utilizados. Los disacáridos son descompuestos en azúcares simples por las enzimas digestivas. El cuerpo también necesita la ayuda de las enzimas digestivas para romper las largas cadenas de almidones y descomponerlas en los azúcares por los que están formadas, que pasan posteriormente a la sangre.
El cuerpo humano utiliza los carbohidratos en forma de glucosa. La glucosa también se puede transformar en glucógeno, un polisacárido similar al almidón, que es almacenado en el hígado y en los músculos como fuente de energía de la que el cuerpo puede disponer fácilmente. El cerebro necesita utilizar la glucosa como fuente de energía, ya que no puede utilizar grasas para este fin. Por este motivo se debe mantener constantemente el nivel de glucosa en sangre en un nivel óptimo. La glucosa puede provenir directamente de los carbohidratos de la dieta o de las reservas de glucógeno. Varias hormonas, entre ellas la insulina, trabajan rápidamente para regular el flujo de glucosa que entra y sale de la sangre y mantenerla a un nivel estable.
III. MATERIALES
Proporcionados por el Laboratorio:
Glucosa, maltosa, lactosa, sacarosa y almidón
10 tubos de ensayo
Una gradilla
Un mechero
Reactivo de fehling A y fehling B
Solución de lugol
Agua destilada
1 mortero
Una pinza para tubos
Pipetas
Bombilla
Proporcionados por el Alumno
Bisturí
Una papa mediana
IV. PROCEDIMIENTO:
1. Reacción de fehling.
Preparación de la muestra
En un tubo de ensayo se añadió 3ml. de glucosa
Luego 1 ml. de fehling A y 1 ml. de feling B y se pudo observar que la muestra se torno de color azul
Realización de las reacciones
Luego se llevó la muestra directamente al mechero para ser calentada
Resultados
Se pudo observar que el color de la muestra cambio de color azul a color rojo ladrillo
Entonces quiere decir que en la muestra hubo presencia de monosacáridos, esdecir, la muestra salio positiva
2. Reacción del lugol
Preparación de la muestra
Se coloco en un tubo de ensayo 3 ml. de solución de almidón
Luego se añadió 3 gotas de solución de lugol
Realización de las reacciones
se llevo la muestra al mechero para ser calentada
Resultados
Esta muestra con la presencia de calor género un color morado o violeta, esto quiere decir que existe una presencia de polisacáridos
3. Reconocimiento de Azucares Reductores
Preparación de la Muestra
en 5 tubos de ensayo se hace la siguiente muestra:
– En el primer tubo se coloca 3 ml. de glucosa
– En el segundo tubo se coloca 3 ml. de maltosa
– En el tercer tubo se coloca 3 ml. de lactosa
– En el cuarto tubo se coloca 3 ml. de sacarosa
– En el quinto tubo se coloca 3 ml. de almidón
Realización de las Reacciones
En estos 5 tubos se realizo la prueba de fehling para determinar cual de los carbohidratos es un azúcar reductor y a cada tubo se le llevó al mechero para ser calentado respectivamente y si se tornaba de color rojo ladrillo la prueba era positiva.
Resultados
En este caso podemos podemos concluir que dos muestras del cuarto y quinto tubo (almidón, sacarosa) salieron negativas.
4. Reconocimiento de Azucares no Reductores
Preparación de la muestra
En un tubo de ensayo se echa la muestra de sacarosa
Luego añadimos 1ml. de acido clorhídrico al 20 %
Realización de las Reacciones
se lleva al mechero para ser calentado y luego dejamos enfriar para luego realizar la prueba de fehling.
5. Identificación de Polisacáridos
Preparación de la Muestra
Se pela la papa con el bisturí
Luego se pica en cuadros pequeños
Después se machaca con el mortero una determinada porción de la papa
De agrega 20 ml. de agua destilada
Extraer el jugo hacia un vaso de precipitados
Luego colocar el liquido en un tubo de ensayo
Agregamos 5 gotas de lugol
Resultados
La reacción fue positiva porque la muestra se puso de color azul
V. RESULTADOS
Los resultados que hemos obtenido al final de la practica es que todos los alumnos aprendimos a hacer muestras para el reconocimiento de los carbohidratos
VI. DISCUSIONES
Este método que hemos utilizado en la practica de laboratorio es el mas practico para el reconocimiento de carbohidratos en comparación con otros métodos que utilizan otros autores en diferentes libros de practica como es el libro de practica de biología de Manuel García R.
Pero tanbien existen otros autores que coinciden con este procedimiento para reconocer los carbohidratos.
VII. CONCLUSIONES
En conclusión al final de la practica hemos aprendido que procedimientos utilizar para reconocer los carbohidratos
Tanbien hemos aprendido que gracias a esta práctica de laboratorio que hemos realizado en el futuro podremos aplicarlo en nuestra carrera profesional
VIII. CUESTIONARIO
1. Un alimento enriquecido con L-glucosa, podría ser metabolizado por el organismo humano, fundamenta tu respuesta
Si porque por que todo organismo necesita de este carbohidrato pero tenemos que tener en cuenta en que cantidad debemos consumirlo a diario por que sino nos puede causar enfermedades si es que este carbohidratos es consumido en exceso.
2. ¿El almidón puede ser sintetizado por el organismo humano? puede ser aprovechado, explique.
El almidón si puede ser sintetizado y si puede ser aprovechado por el organismo como forma de alimentación.
3. ¿Cómo se llama el polisacárido, fuente energética principal del organismo humano?
El polisacárido que es la fuente de energía principal del organismo es el almidón
IX. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Libro investiguemos 10 Química octava edición "editorial voluntad"
Enciclopedia Encarta año 2002
www.advance.com
www.zona estudiantil.com
www.bibliotecavirtual.com
www.wikipedia la enciclopedia libre .com
Autor:
Luis Miguel Coronel Perez
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