Plan de Trabajo de la Asociación Gastronómica UCHUYAKU (Perú)

Palabras de la presidenta de la asociación de desarrollo turístico de Chazuta – Adetuch

Hoy en día el turismo ha crecido considerablemente en nuestro país, y nuestra región no ha sido ajena a este fenómeno es por eso que chazuta ha centrado sus ojos en esta actividad tan provechosa y saludable para cualquier localidad que quiere mejorar y crecer.

Chazuta quiere crecer y quiere ser vista como un distrito turístico por toda la región y el país, pues tiene muchas cosas que ofrecer en cuanto se refiere al turismo, desde cataratas ah aguas termales, desde turismo místico ah turismo vivencial; también en el mismo distrito contamos con un city tours por las distintas asociaciones y museos que ofrece. ADETUCH está conformada por 5 asociaciones, las cuales son: la Asociación de chocolatería Mishky Cacao, la Asociación de Ceramistas, la Asociación Gastronómica UCHUYAKU, la Asociación de papelera y la Asociación de orientadores turísticos. Es así como se conforma ADETUCH una asociación que vela por el bienestar de su pueblo y socios.

Un pueblo de alegría, cultura y pasión; gente que se esfuerza por salir adelante, gente que no escatima sacrificios para sacar adelante su querida Chazuta. El turismo es una buena opción, atrae inversión y crecimiento a los pueblos que la practican y sobre todo podemos ver que el desarrollo es inminente es aquel lugar. Confiamos en el turismo y sus beneficios, confiamos en nuestros hermanos chazutinos los cuales quieren lo mejor para los suyos, es hora que chazuta sea conocida, es hora que chazuta sea el destino más vendido de San Martin. Ven a Chazuta.

BLANCA VELA REATEGUI

Palabras de la presidenta de la asociación gastronómica Uchuyaku – Adetuch

Somos un grupo de mujeres, que buscamos rescatar nuestros platos ancestrales, porque sabemos que la gastronomía de chazuta es una de las más ricas de San Martin. Hoy en día se habla bastante de la gastronomía peruana y de los logros y reconocimientos que ha logrado a nivel mundial; y no es de sorprenderse pues es una de las más ricas del mundo, pero hace algunos años no se hablaba del Perú y su comida, pues estábamos internados en un conflicto interno grave, más con la inflación que sufríamos y todas las cosas que estaban elevadas de precio no permitía al peruano surgir, gracias a Dios pudimos salir de todo eso y empezar a resurgir, la persona empezaba poco a poco a tener poder adquisitivo y ya podía darse algunos gustos.

Si la gastronomía peruana y el turismo crecieron en nuestro país es por la situación económica estable que empezamos a experimentar, es por eso que la gente puede darse gustos de poder ir a un restaurant y disfruto de un buen plato a la carta y disfrutar de las bondades de la gastronomía peruana.

UCHUYAKU se ha fijado la meta de resaltar la gastronomía Chazutina y al mismo hacerla conocida. Hemos participado en muchos eventos gastronómicos entre ellos en Mistura por tres ocasiones, ferias regionales y provinciales; hemos ganado premios por la comida que preparamos, creemos que poco a poco nuestra sazón y nuestro nombre se van haciendo conocida en la mente del consumidor. Amamos la cocina, amamos chazuta, amamos a nuestra gente es por eso que día a día nos esforzamos y dedicamos en hacer bien las cosas para el bienestar de nuestro pueblo.

Augusta Fumachi de Saboya

Introducción

El plan es un documento que describe por escrito, un negocio que se pretende iniciar o que ya se ha iniciado. Este documento generalmente se apoya en documentos adicionales como el estudio de mercado, técnico, financiero y de organización. Así la entidad cuenta con un instrumento que le ayudará a llegar a los propósitos que se enmarcó cuando inició.

La necesidad de mejorar los productos y servicios, reducir errores y defectos y mejorar la productividad, han sido siempre objetivos esenciales de las empresas enfocados a crear una ventaja competitiva en los mercados, logrando alcanzar los estándares de calidad establecidos por los clientes. Conforme más negocios compiten en servicio, el éxito en estos mercados demanda ciclos de introducción del producto y de los servicios cada vez más breves y una más rápida respuesta a los clientes. Para lograr esto, una empresa debe ser capaz de identificar lo que es hoy (fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas), y lo que desea ser mañana (visión); debe además, conocer qué es realmente lo que el cliente desea recibir (calidad esperada) para diseñar, finalmente, el camino estratégico que le permitirá llegar a la meta.

El turismo hoy en día ha crecido considerablemente, los últimos ocho años han sido determinantes para que San Martín puede crecer y así pueda considerarse un destino gustoso dentro de nuestro país. El poder adquisitivo de las personas ha hecho que todo esto suceda, actividades como el turismo y la gastronomía resalte y esté en lo que se podría denominar, inicios de su apogeo claro si se le da la debida importancia que se merece; es así como surgieron restaurantes y asociaciones gastronómicas que buscan resaltar lo mejor de cada departamento, provincia, distrito en cuanto a lo ya mencionado la gastronomía.

Pero como toda grupo organizado sea con fines o sin fines de lucro se basa en propósitos, en metas, en una visión y misión es por ello que necesitan de un plan estratégico para enrumbarse a lo que ellos quieren llegar a ser. Asì nosotros también especificamos en este plan lo que nosotros tenemos como propósitos llegar a ser al 2018.

Antecedentes

La asociación gastronómica de "uchuyaku" viene funcionando por un especio de 5, creada en el 2009 pero funcionando cómo organización y ofreciendo sus platos típicos de chazuta desde el 2010, apoyado por la DIRCETUR. El significado de UCHUYAKU ES: UCHU (Comida ancestral de pescado con masato) y YAKU (agua).

Tuvimos el agrado de participar en distintas eventos gastronómicos como por ejemplo MISTURA, FESTIVAL REGIONAL GASTRONÓMICO, EN LA FERIA GASTRONÓMICA DE LA MUNICIPALIDAD DE SAN MARTIN. Ganando distintos premios entre ellos el Primer puesto en la "FERIA REGIONAL GASTRONÓMICA" con el plato presentado como: "EL JUANE INNOVADOR" sin duda son un grupo de mujeres dedicadas a rescatar los antiguos platos de sus ancestros y al mismo tiempo a dar a conocer a CHAZUTA al mundo por su gastronomía.

ORGANIGRAMA:

MISION

Somos una Asociación, encargada de salvar y dar a conocer los platos típicos que nuestros antepasados nos dejaron; y de esa manera hacer de Chazuta un distrito reconocido por su gastronomía.

VISION

Consolidarnos como la Asociación gastronómica líder en la provincia de San Martín, mediante el reconocimiento por la calidad de nuestros productos chazutinos como la calidez de nuestros socios.

VALORES

• Respeto: Que el consumidor se sienta a gusto con nuestros servicios, reconocemos el valor que ellos tienen.

• Amabilidad: La forma como tratamos al cliente, es nuestra principal carta de presentación.

• Honestidad: Tenemos muy en cuenta el valor del consumidor, la manera que él se sienta en confianza.

• Excelencia: Procuramos hacer las cosas bien, evitamos redundar en procesos y procedimientos, cuidamos los más pequeños detalles, queremos lograr un producto de calidad.

• Productividad: Desarrollar en cada uno de nuestras socias, su capacidad creativa a favor del consumidor.

• Pasión: Las cosas sin amor nunca salen bien y más si se trata de la cocina, hacer las cosas con la idea y el sentimiento de lograr bien el cumplido.

• Empatía: pensar y adecuar nuestros actos buscando la satisfacción del consumidor como propia. Ponernos en lugar de nuestros comensales, y hacer las cosas como deseamos que sea hechas para nosotros.

• Dedicación: Lograr una asociación de calidad, innovadora, competitiva y dedicada.

Plan de estratégico

DATOS DE LA ASOCIACIÒN

Razón social : Asociación Gastronómica UCHUYAKU

Fecha de fundación : Enero del 2009

Número de RUC : 10011282623

DATOS DE LA ASOCIACIÒN A LA QUE PERTENECE

Razón social: ADETUCH

Dirección: AV. CHAZUTA 1068 – CHAZUTA

Teléfono: 942827204

Presidenta de ADETUCH: Blanca Vela Reátegui

Presidenta de Uchuyaku: Augusta Fumachi de Saboya

AREA O DEPARTAMENTO

Asociación: GASTRONÓMICA "UCHUYAKU"

OBJETIVOS

• Objetivo General:

Rescatar los platos ancestrales de nuestra tierra y mejorar nuestros servicios para ser reconocidos como una asociación gastronómica líder de calidad en el Departamento de San Martín.

4.2 Objetivos específicos:

• Garantizar la existencia de infraestructura básica para el turista.

• Brindar servicios de calidad y calidez con seguridad.

• Posicionar a chazuta como destino gastronómico.

Principales actividades que se esperan desarrollar

• Objetivos específicos

• A. Garantizar la existencia de infraestructura básica para el turista.

• 1. Análisis de riegos al no contar con una buena infraestructura:

Elaborar el análisis de riesgo de no contar una buena estructura y capacitar a las socias sobre lo fundamental de tener una buena infraestructura.

• 2. Contar con un local propio a diciembre del 2015:

A diciembre del 2015 debemos contar con nuestro propio local, gestionando con nuestras municipalidades tanto distritales como provinciales, así como la DIRCETUR Y MINCETUR.

• 3. Implementar la asociación con accesorios de cocina:

La asociación cuenta con algunos implementos de cocina que ganaron en distintos concursos en ferias gastronómicas, a mediados del 2017 debemos estar implementados con todo tipo de accesorios de cocina y para ello trazaremos aportaciones mensuales de las socias para este propósito.

• 4. Contar con mesas y sillas para todo tipo de comensales.

A mediados del 2018 el local debe estar implementado totalmente con sillas y mesas para los turistas para ello se deberá hacer actividades para recaudar dinero y solicitar apoyo a las municipalidades tanto distritales como provinciales, así como la DIRCETUR Y MINCETUR.

• B. Brindar servicios de calidad y calidez con seguridad

• 1. Capacitación constante a socias:

Capacitar a las socias para mejorar la calidad y optimizar servicios, estas capacitaciones por parte de la asociación se deben dar trimestrales aparte de las capacitaciones que el gobierno nos invita.

• 2. Formación del cumplimiento de las normas:

Formación del cumplimiento de las normas que garantizan la calidad del servicio en los establecimientos restauranteros.

• 3. Sensibilizar y capacitar a las personas externas a la asociación:

Sensibilizar y capacitar a las personas que expiden alimentos ambulatoriamente para que brinden servicios de calidad e implementen buenas prácticas.

• C. Posicionar a chazuta como destino gastronómico

• 1. Platos chazutinos sean conocidos:

Para el 2016 nuestros platos deben estar conocidos en la provincia de San Martin para luego posicionarnos en el departamento de San Martín.

• 2. Elaborar material Bibliográfico para la oficina de información turística de tarapoto:

Se elaborará material bibliográfico sobre nuestra asociación, desde inicios del 2015 al 2018 para los turistas que arriben a tarapoto.

• 3. Un spot publicitario:

En elaborará un spot publicitario anualmente, dando a conocer nuestros platos y nuestra tierra.

• 4. Impulsar la formación de una Red Distrital de Comunicadores Sociales en temas de gastronomía.

Se impulsará a jóvenes a promover la gastronomía chazutina. A inicios del 2018 se deberá establecer esto el cual ayudará a promover la gastronomía de chazuta y más con jóvenes colaborando con esto.

• 5. Posicionar la marca en cada evento regional y nacional.

Para ello se debe elaborar polos, gigantografias con la marca, los spots publicitarios con nuestra marca, publicidades de chazuta también debemos estar involucrados.

ESTRATEGIAS

• RELACIONES HUMANAS: Reuniones con todas las socias para pedir su opinión sobre la forma de plan y carta que quieren.

• Solicitar el servicio de un profesional en turismo y gastronomía para de las capacitaciones.

• Contactarme con un experto en diseño de imágenes y publicidad.

• Elaborar un formulario de preguntas y visitar las distintas agencias y tour operadores para evaluar si tienen conocimiento sobre la gastronomía chazutina.

• Solicitar información con respecto a la gastronomía.

• Visitar agencias por agencias para presentarles la carta ya elaborada y aparte con una oferta de los platos que tenemos cuando visiten chazuta.

ALIADOS ESTRATÉGICOS

• UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN

• AGENCIAS DE VIAJES Y TOURS OPORADORES

• EMPRESAS DE DISEÑO GRAFICO

• MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE SAN MARTIN Y DISTRITO DE CHAZUTA

• DIRCETUR

• OFICINA DE INFORMACION TURISTICA

Anexos

Diagnostico:

ANALISIS FODA

ANALISIS FODA:

• FORTALEZAS: La unión y la capacidad en la cocina y también en la utilización de insumos propios del lugar que resaltan lo que quieren transmitir al visitante y las demás localidades de la provincia y región; hacen que como organización tengan una fuente de atracción para los turistas de todos los lugares.

• DEBILIDADES: El no contar con un plan de trabajo, boleta o una carta propia de los platos típicos que ofrece la organización son falencia a nivel administrativo que podría traer consecuencias muy graves sino se las corrige inmediatamente; son áreas importantes, que le hacen un blanco fácil para desaparecer del mercado.

• OPORTUNIDADES: El crecimiento del turismo en San Martin en estos últimos años ha sido un factor importante para el crecimiento de empresas y organizaciones que se dedican a esta actividad turística. Las ferias y eventos gastronómicos que se realizan son oportunidades que se dan para ser reconocidos.

• AMANEZAS: Los cambios constantes en la sociedad y la culturización, puede hacer que las costumbres desaparezcan, y así sus platos de lugares como chazuta. El no capacitarse constantemente también y al mismo las empresas que se dedican al rubro restaurantero que cada vez ofrecen un servicio mejor al cliente.

FOTOS:

Coordinando las reuniones para el plan estratégico

Elaborando el plan de trabajo

Nuestro nuevo Logo

Presentación de nuestro nuevo logo

NUESTROS PREMIOS

PRIMER PUESTO EN EL JUANE INNOVADOR

PRIMER PUESTO COMO MEJOR PLATO EN LA EXPOAMAZONICA

PRIMER PUESTO COMO PLATO INNOVADOR

SEGUNDO PUESTO COMO MEJOR POSTRE

NUESTRAS SOCIAS:

Autor:

Luis Felipe Laureano Lozano