Resumen
El presente material tiene como objetivos el de ofrecer información y a la vez convertirse en una herramienta ha ser utilizada en el transcurso de una modificación de las formas y hábitos de alimentación procurando que esta sea cada vez más saludable. El compendio de recetas presentado es una propuesta elaborada a partir de resultados de investigaciones sobre nutrición y de trabajos finales de postgrados sobre cocina. De suma importancia y utilidad nos ha sido el movimiento "Slow Food" que promociona estilos de alimentación sanos y nutritivos, con abundante información y orientación pertinente.
"Una comida saludable garantizará una mayor longevidad con la menor asistencia médica posible."
Silvio Guillén Maden
Este material elaborado es uno de los resultados de un estudio sobre las tendencias a eliminar el consumo de alimentos cultivados bajo la aplicación de productos químicos, o el utilización de especies transgénicas con el pretexto de acelerar su maduración o incrementar su producción, así como apoyar los correctos hábitos alimentarios.
Desde la antigüedad, según textos, a la mesa se servía pan, vino, pescado y frutas diversas. La historia de la comida sana y nutritiva continúa su desarrollo, relacionándose con muchos de los más famosos nombres que ha tenido la humanidad: Pitágoras, Porfirio, Ovidio, Platón, Hipócrates quienes defendieron las formas de alimentación sana donde predominan productos del mar, vegetales y frutas.
En la actualidad proliferan los estilos de alimentación "poco sano", las personas consumen alimentos ricos en grasas, faltos de nutrientes, de procedencia transgénica y cargados de sustancias sintéticas altamente nocivas para la salud humana. Proliferando, por ende, los padecimientos de la salud propios de una nutrición incorrecta, apoyado no solo por malos hábitos de alimentación sino también por carecer las personas de una orientación.
El movimiento "Slow Food" intenta rescatar los hábitos alimentarios sanos y el uso de alimentos naturales, ecológicos y orgánicos en todos los continentes, a través de eventos, publicaciones, donaciones de fondos.
Este artículo apoya dicho movimiento e intenta brindar alguna orientación sobre el consumo de alimentos sanos y nutritivos de una manera práctica y simple.
Capítulo 1:
Preparaciones de suma importancia por sus valores nutricionales e elaboran a base de vegetales, viandas y carnes las cuales se enriquecen con especias y hierbas aromáticas. Se sirven caliente o frías según la estación del año.
Sopa de ajo:
Ingredientes: Caldo de pollo 90 ml Ajo 8 dientes de ajo Pan integral 225 g Sal 0.10 g Queso blanco criollo 58 g | Procedimiento:
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Sopa de vegetales Maden*:
*Nombre suministrado por el autor.
Ingredientes: Hueso blancos de res ½ Kg Agua 3 L Zanahoria 200 g Col 200 g Tomate 200 g Cebolla 200 g Ají pimiento 200 g Ajo puerro un mazo pequeño Aceite de oliva 60 ml Sal 0.10 g Queso blanco criollo 58 g | Procedimiento:
Presentación:
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Crema de viandas:
Ingredientes: Caldo de res 3 L Papas 200 g Guagüí 200 g Malanga 200 g Yuca 200 g Calabaza 200 g Ajo 2 dientes Ají pimiento 150 g Cebolla 150 g Laurel una hoja Tomate natural 150 g Aceite 60 ml Queso blanco criollo 58 g | Procedimiento:
Presentación:
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Capítulo 2:
No se puede olvidar que las ensaladas refrescan y enaltecen el apetito, garantizando la limpieza del alma y aportando importantes nutrientes. Se pueden servir como primer plato, como guarnición, acompañando al plato principal.
Ensalada de cinco vegetales:
Ingredientes: Col (blanca o morada) 200 g Tomate dos unidades Lechuga un mazo pequeño Zanahoria 200 g Calabaza 200 g Ají pimiento 200 g Aceite de oliva 60 ml Vinagre balsámico 60 ml Sal 0.10 g Queso blanco criollo 58 g | Procedimiento:
Presentación:
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Ensalada combinada:
Ingredientes: Lechuga un mazo Tomate 2 unidades Pepino 1 unidad Cebolla 200 g Habichuela un mazo Huevos 3 unidades Salsa yogur 70 ml Sal 0.10 g | Procedimiento:
Presentación:
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Capítulo 3:
Las frutas, además de pertenecer al grupo de los vegetales, son fuente rica en vitaminas, minerales, azúcares naturales y controlan muchos padecimientos como los altos niveles de colesterol, la variación de la presión arterial al tiempo que aportan a las preparaciones colores diversos y enriquecen el paladar. Las frutas tropicales se caracterizan por ser carnosas, jugosas y poseen un sabor intenso. En cuba las frutas se presentan en tajadas para degustar y en menestras para acompañar con lácteos, panetelas, tartas y helados.
En cuba, el uso de las frutas, las cuales se obtienen durante todo el período del año, es elevado. Tienen como característica que son dulces, suaves y muy agradables al paladar. A eso le podemos agregar la combinación de colores que presentan que las hacen atractivas a la vista.
Coctel de frutas:
Ingredientes: Melón 4 onz. Papaya 4 onz. Piña 4 onz. Mango 4 onz. Toronja 4 onz. | Procedimiento:
Presentación:
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Capítulo 4:
Las técnicas de cocción que se utilizan en el elaboración de las diferentes preparaciones conservan las características nutricionales de los alimentos al utilizar materias primas naturales, sin la influencia de alimentos transgénicos o uso de sustancias químicas nocivas en la cosecha y maduración de dichos ingredientes. Las especias aromáticas son completamente naturales, preferiblemente cosechadas de manera orgánica.
Costillas de cerdo con almendras
Ingredientes: (4 personas) Costillas de cerdo 1,5 Kg Almendras 1/2 Kg Mantequilla 80 g Caldo de res 300 ml Laurel molido una hoja Orégano una hoja Perejil picado un ramo Sal 1 cucharadita Agua ½ L Aceite de oliva 60 ml nota: en caso de alergias alimentarias a la almendra se sustituye por cacahuates. | Procedimiento:
Presentación:
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Chuletas gratinadas con queso
Ingredientes: (4 personas) Chuletas de ternera 4 unidades Queso rallado 100 g Yemas de huevo 2 unidades Salsa bechamel 150 ml Sal 1 cucharadita Aceite 60 ml | Procedimiento:
Presentación:
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Brocheta de cerdo y ternera
Ingredientes: (4 personas) Carne de cerdo 600 g Carne de ternera 600 g Pimientos verdes 2 unidades Pimientos rojos 1 unidad Sal 1 cucharadita Pimienta 0.005 g Aceite 60 ml Salsa mostaza de mesa Guarnición Pasta 100 g Cebolla 1 unidad agua 1 L sal 1 cuchara sopera Aceite 60 ml Perejil picado | Procedimiento:
Presentación:
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Solomillo de res con frutas
Ingredientes: (4 personas) Solomillo 2 unidades Frutas (piña, papaya, mango, plátanos) 300 g Ajo 2 dientes Mantequilla 50 g Pan rallado 50 g Sal una cucharadita Pimienta 0.005 g Perejil 1 rama Aceite de oliva virgen 60 ml zanahoria 1 unidad grande | Procedimiento:
Presentación:
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Hernández Vasallo, Sonia. (2015) Cocinando en casa. Ciudad de la Habana: Instituto Cubano del Libro: Edit. Liber.
Folch, Montse. Cronodieta para la semana. Dietética y salud. (143), p. 43
Fundación Slow Food para la Biodiversidad ONLUS. Why we are against gmos. Recuperado de https://www.slowfood.com/what-we-do/themes/gmos/why-we-are-against-gmos/
Fundación Slow Food para la Biodiversidad ONLUS.(2015) Slow food en pastillas. Italia: La Stamperia, Carrù (Cn). Recuperado de http://slowfood.com/filemanager/Whatwedo/SPexpo.pdf
Fundación Slow Food para la Biodiversidad ONLUS. (2014) Para elaborar un plato se necesita una semilla…. Italia: La Stamperia, Carrù (Cn). Recuperado de https://www.fondazioneslowfood.com/wp-content/uploads/2016/01/SPA_libretto_semi__DEF.pdf
Autor:
Silvio Guillén Maden
(10-9-55), nativo de la ciudad de Cárdenas. Profesor principal en la especialidad de Cocina, graduado de Cheff. Ha participado en varios eventos nacionales e internacionales de la especialidad cocina y gastronomía. Posee varias publicaciones relacionadas con el tema.
Enviado por:
Fernando Chavez