Utilización de ensilados químicos en la alimentación de los peces

1. Resumen
3. Obtención, conservación y composición química de los ensilados de pescado
4. Diferentes tecnologías de elaboración de los ensilados químicos
5. Efecto positivo de los ensilados de pescado sobre el medio ambiente marino
6. Utilización de ensilados de pescado en la alimentación de peces
7. Conclusiones
8. Bibliografías consultadas

Resumen:

Actualmente existe un gran interés por la búsqueda de nuevas fuentes proteicas que además de cubrir las necesidades nutricionales de las especies que se cultivan, tengan un bajo costo de producción. Uno de estos alimentos alternativos son los ensilados de pescado, en el presente trabajo se analizará su definición, composición química, proceso de obtención, conservación, ventajas, desventajas y su inclusión en dietas para la alimentación de peces.

Palabras claves: peces, ensilados químicos, alimentación.

Abstract:

There is a great interest nowadays for the search of new protein-based sources that, in addition to covering the nutritional needs of the species that are cultivated, may have as well a low production cost. One of these alternative foodstuff are the fish ensilages. In the present work, aspects such as their composition, definition, chemical definition, obtaining process, storage, advantages and disadvantages and their insertion for fish feeding will be included.

Key words: fish, ensilage, chemical ensilages, feeding and nutrition.

Introducción.

En la actualidad, la acuicultura se ve seriamente afectada por la disminución de las importaciones de materias primas convencionales, destinadas a la elaboración de los piensos que demandan estos sistemas productivos (Toledo et al., 2001). Uno de los ingredientes más empleados es la harina de pescado, por su alta calidad y contenido proteico, pero su fabricación es un proceso sumamente costoso y las especies que se utilizan en su confección se encuentran sobrexplotadas, lo que ha conllevado a la búsqueda de otras alternativas menos costosas. Sin embargo, los intentos para reemplazar este ingrediente han sido variables y tienden a reducir el crecimiento y la eficiencia alimentaria (Tacon y Jackson, 1985).

En las plantas pesqueras, solamente se aprovecha el 40% de los peces, el 60% constituye, piel, cabeza, aletas, vísceras, que es el desperdicio. También forman parte de el, los peces que por su color, olor, forma o talla, no son aptos para el consumo humano. Constituye un excelente alimento alternativo con una composición química aproximada (74% de humedad, 16% de proteína bruta, 3% de grasa bruta y 1.6% de minerales), en dependencia de la especie, edad, sistema de alimentación, ect. Llanes et al., (2001) lo incluyeron en dietas para la alimentación del pez gato africano (Clarias gariepinus) y obtuvieron excelentes resultados.

El problema era que se descomponía muy rápido, por lo que se necesitaban métodos de conservación a bajo costo y a temperatura del medio ambiente, que permitan aprovechar los picos de producción de desperdicios, para su utilización posteriormente.

Uno de estos métodos, es el ensilado de pescado químico que se define, como un producto líquido pastoso, hecho a partir de la mezcla de desperdicios de pescado con ácidos orgánicos (propiónico, fórmico, acético, cítrico) y/o inorgánicos (sulfúrico, clorhídrico y fosfórico) a temperatura ambiente y puede ser componente de raciones alimenticias para animales (Botello, 2005; Jörgensen y Szymeczko, 1992; Bertullo, 1989; Poulter y Disney, 1982; Backhoff, 1976).

La producción de ensilado se remonta a los años 1920, cuando Virtanen utilizó ácidos sulfúrico y clorhídrico para el mantenimiento del forraje vegetal. Este método fue adoptado en Suecia por Edin en los años 1930, para la preservación de residuos de pescado (Rodríguez et al., 1990; Raa y Gildberg, 1982; Disney et al., 1978).

Obtención, conservación y composición química de los ensilados de pescado.

Göhl (1982) refiere que en la obtención del ensilado de pescado puede utilizarse todo tipo de pescado y desperdicios de éste. El principio es que el ácido disminuya el pH y evite la putrefacción bacteriológica del pescado, mientras que las enzimas presentes empiecen a licuarlo. Valencia et al., (1994) aclaran que la adición de ácido baja el pH para mantener el producto estable química y microbiológicamente; de forma tal que se puede almacenar a temperatura ambiente por un largo período. La digestibilidad de la proteína y aminoácidos de los ensilados de pescado es mayor que la del pescado del que procede.

Respecto al período de conservación, Tatterson y Windsor (1973), señalan que los ensilados de pescado de acidez adecuada, guardados a temperatura ambiente, se mantienen al menos por dos años sin putrefacción. La proteína se hace más soluble y la cantidad de ácidos grasos libres aumenta en cualquier aceite, pero estos cambios no son significativos desde el punto de vista nutricional. El ensilado comercial generalmente no se almacena por más de seis meses.

En cuanto a la composición bromatológica (Tabla 1) los valores porcentuales de los nutrientes para diferentes peces son similares a los valores de los ensilados químicos de pescado.