ORIGEN Y PROCEDENCIA DEL CAFÉ
La planta del café es originaria de África. Pertenece a la familia de las rubiáceas, y al género "Coffea", que comprende unas 70 especies, de las que sólo algunas son interesantes para la producción de café.
TIPOS DE CAFÉ
Cafés Especiales en el Perú El Perú dispone de condiciones favorables para la producción de cafés especiales por la disponibilidad de diversos pisos ecológicos con climas propicios para su cultivo.
Cafés Convencionales (café corriente)
Son los cafés cosechados con 5 a 15% de verde, beneficiados en forma tradicional y comercializada con 20% de humedad.
Cafés Premium
Son los mismos cafés Convencionales, pero con cosecha selectiva, máximo 1% de verde, fermentado de 12 a 18 horas y comercializados con 12 a 13% de humedad. Se diferencian por sus características organolépticas y se pueden clasificar por su origen y altitud. Reciben un mayor precio en comparación a los cafés convencionales.
Cafés Especiales
Son los mismos cafés Premium, cultivados por encima de los 1300 msnm, tienen características organolépticas muy exclusivas, referidos a factores establecidos: Aroma, Acidez y Cuerpo. Reciben un precio mayor que los cafés Premium; los cafés orgánicos están considerados como cafés especiales. Algunos mercados requieren que sea una variedad especifica: Típica o Bourbon, en este caso el precio que se paga es más del doble del precio de bolsa.
Cafés Descartes
Son los cafés defectuosos resultantes del proceso para la exportación, se utiliza para el consumo interno.- Dentro de este grupo tenemos:
"Segunda", "Sucia de escojo","Imperfectos" y "Quebrados".
CARACTERÍSTICAS DE LAS SEMILLAS DEL CAFÉ
Arábica – La más apreciada. Crece en alturas entre 900 y 2.000 metros. Su contenido en cafeína es relativamente bajo (entre un 0,9% y un 1,5%). Su cultivo es más delicado y requiere mayores cuidados. Sus frutos son redondos, suaves, levemente agrios, color achocolatado, de corteza lisa, e intenso perfume.
Robusta o Canephora – Más precoz, más resistente y más productiva que la anterior. Se cultiva en terrenos bajos, con plantas de mayor envergadura, costes más bajos y precios, por tanto, más asequibles. Sus granos son menos perfumados, picantes y astringentes, y su contenido en cafeína muy superior (entre un 2% y un 4,5%). Se empezó a cultivar a principios del presente siglo.
PRODUCCIÓN DEL CAFÉ
Perú, el séptimo productor mundial de café, tendrá una producción récord de unos 4,7 millones de sacos de 46 kilos en el 2006 por un mejor clima, menos plagas contra sus cultivos y buenos precios del grano, dijo el jueves un importante gremio de productores. Ese nivel de producción es mayor al anterior récord de 4,25 millones de sacos de café del 2004, el doble desde 1990, con una proyección de producir 7,0 millones de sacos en el 2015.
Producción Nacional El Perú representa el 2% de la producción mundial, ocupando el puesto 15; no obstante, este producto es de la mayor importancia en la economía nacional. De acuerdo con el III Censo Agropecuario de 1994 en el país existían 105 545 productores de café con un área sembrada superior a las 200 mil hectáreas; se calcula asimismo que más de 600 mil personas se relacionan con la producción de este commodity. La ceja de selva es una región propicia para el cultivo del café debido a las características de los suelos, el clima, la altura y el régimen de lluvias. El café se produce en 210 distritos rurales ubicados en 47 provincias de 10 departamentos de un total de veinticuatro que conforman el Perú. La superficie cultivada con café ocupa 230,000 hectáreas distribuidas en tres zonas, siendo la región más apropiada para obtener los mejores rendimientos con alta calidad la que se ubica al extremo central oriental de la Cordillera de los Andes, en la denominada zona de la selva, bajo una ecología tropical.
La zona norte consta de 98 mil hectáreas cafetaleras que constituyen el 43% del área total cultivada y está conformada por los departamentos de Piura, Cajamarca, Amazonas y San Martín. La zona central abarca unas 79 mil hectáreas, es decir un 34% de los cafetales de la nación, que comprende Junín, Pasco y Huánuco. En la zona sur, 53 mil hectáreas que componen el 23% del hectárea total, está integrada por los departamentos de Apurímac, Ayacucho, Cusco y Puno. El 85% de los productores tienen propiedades que fluctúan entre 0.5 y 5 hectáreas.
PROCESO DE PRODUCCIÓN
Objetivo
- Mejorar la calidad del café.
- Incrementar el valor agregado del producto.
Época de beneficiado
- Mayo a Setiembre.
Cosecha
- Los cafetales difieren en su madurez; al momento de la cosecha encontramos granos verdes o inmaduros y sobremaduros. Es necesario realizar una buena cosecha, escogiendo solamente los granos maduros y dejando los pedúnculos en las ramas.
Despulpado
- El despulpado consiste en separar la pulpa del grano por presión de las despulpadoras. Mientras más maduro esté el fruto, mejor y más fácil es el despulpado; es necesario tener agua para el transporte de café pergamino.
Fermentado
- En este proceso se descompone el mucílago que cubre el pergamino por acción de numerosos agentes como levaduras, hongos y bacterias; dependiendo de la altitud, temperatura, etc., este proceso puede durar de 15 a 30 horas. Esta actividad se realiza en los tanques de fermentación, pudiéndose efectuar también en cajones de madera, baldes plásticos, depósitos de Aluminio, etc. Una forma para determinar la culminación del proceso de fermentación, consiste en frotar un puñado de granos, si se escucha un "cascajeo" y, al lavar los granos quedan limpios y ásperos, es indicador que el fermentado ha terminado y el café pergamino está listo para ser lavado.
Lavado
- Tiene el objeto de eliminar el mucílago fermentado; debe hacerse inmediatamente después de terminado el proceso de fermentación, para no perder peso ni calidad. El lavado, en el caso de disponer de una planta, se lleva a cabo en los canales de correteo o, de lo contrario, se puede hacer en depósitos adecuados; se debe aplicar y eliminar agua cuantas veces sea necesario, hasta eliminar todos los restos de mucílago.
Secado
- Tiene por objeto eliminar el agua del grano hasta alcanzar un 10%-12% de humedad; la mejor calidad se obtiene secando el café al sol. El secado debe hacerse sobre tendales de cemento o en mantas plásticas bien cosidas, que eviten el contacto con el suelo, debe hacerse lo más uniformemente posible, regando el grano en capas delgadas de 3 cm. de espesor, y revolviendo completamente 4 veces durante el día.
Época de producción
- Mayo – Octubre.
BENEFICIOS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO DEL CAFÉ
Positivos Está comprobado que el café es
- Un incitante y la cafeína, su principal componente es beneficiosa si su consume sobriamente.
- Gran diurético y estimulante del centro respiratorio. Al acelerar el ritmo cardíaco y permitir mayor flujo sanguíneo en el sistema circulatorio, distribuye más oxígeno en el organismo, lo que impide la fatiga.
- Beneficioso para la digestión al aumentar la secreción del jugo gástrico Ayuda a combatir eficazmente los dolores de cabeza.
Negativos
- Provoca adicción a la cafeína; lo que traearía como consecuencia, el padecimiento de vómitos por irritación del estómago y/o intestinos; además del sangrado digestivo por gastritis y/o úlcera duodenal.
CONCLUSIONES
A partir del trabajo realizado y la investigación de este conocido fruto denominado café se deduce serie de factores tales como:
- La importancia de incentivar su producción y consumo.
- Las grandes ganancias que genera tanto a los que cosechan como los que lo comercializan.
- Su influencia en el sector económico e industrial del país.
- La gran calidad que posee el café peruano con relación a otros cafés existentes en el mercado.
BIOGRAFÍA
Giovana Pilar Perez Silva
Estudiante de 3er ciclo de la especialidad de Administración de Negocios Internacionales de la universidad San Martín de Porres.Lima Perú
octubre del 2006
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