Propuesta de estudio para la diversificación de la oferta de A+B del Destino Turístico de Sol y Playa (página 2)

En el polo turístico de Varadero ha sido una preocupante de la delegación del MINTUR a nivel territorial, la búsqueda de la calidad en la oferta gastronómica a nuestros clientes, situación esta que en los últimos años se ha visto de manera degradante ,en el balance anual del año anterior se vio como una preocupante y la necesidad de diversificar el producto de alimentos y bebidas en la red extrahotelera, así como en la hotelera (TODO INCLUIDO), el cliente que nos visita se queja de la poca oferta que reciben en las áreas de A+B, lo cual influye directamente en la poca variedad gastronómica de la red extrahotelera de Palmares.

Problema

¿Un proyecto de diversificación contribuye a variar la oferta de los servicios de alimentos y bebidas como nueva propuesta que permita satisfacción de los clientes de los clientes?

La hipótesis seria:

Una propuesta de proyecto de diversificación de la restauración, permite una nueva oferta de servicios de alimentos y bebidas, lograría variedad, provocaría una variación significativa en la satisfacción de los clientes.

Objetivo del proyecto

• Diagnosticar los diferentes tipos de restaurantes en la red extrahotelera y hotelera que justifique la aplicación del presente proyecto en el Polo Turístico de Varadero

• Fortalecer la imagen y capacidad del producto Palmares Varadero.

• Rescatar las instalaciones que hoy se encuentran cerradas por problemas de inversiones

Desarrollo

Indicadores para el Análisis de Proyecto

1.    Ubicación.

2.   Superficie.

3.   Características por Área.

4.   Coste de la Obra.

5.   Inversiones.

Inmuebles.

6. Área de Elaboración.

7. Área de Almacén.

8. Área de Servicio Sanitario.

9. Depósito de Basura.

10. Resumen de la Inversión.

11. Fondo de Maniobra.

• capacidad instalada.

• capacidad efectiva.

12. Ingresos por Venta

13. Costes de Alimentación y Bebidas.

Caso de disponer del local:

• Si la ubicación del mismo es la adecuada para el tipo de negocio que tenemos en mente.

• Por ser aceptable para el cliente tipo al que va dirigida la oferta.

• Por disponer de infraestructuras adecuadas a dicho cliente.

• Por ofertar niveles de seguridad y confort en sus accesos.

• Por tener las dimensiones adecuadas al tipo de negocio.

• Si la ubicación no es la adecuada para el tipo de negocio que tenemos en mente, debemos.

• Analizar las posibilidades de cambio del modelo, puede no ser adecuado para un restaurante de cuatro tenedores, pero ser ideal para un autoservicio o una pizzería.

• Estudiar la posibilidad de realizar un cambio de ubicación, sustituyendo el local actual por otro mas adecuado al objetivo marcado.

Caso de estar en periodo de busca del local:

• Definir el modelo organizativo del establecimiento que deseamos.

• Considerando cliente objetivo.

• Como va a llegar este cliente al establecimiento.

• Necesidades de infraestructuras.

• Adecuación de superficies.

• Precio del local, sea en compra o alquiler.

• Decidir la ubicación.

• Dentro de la población.

• Fuera de la población.

• Con solar para parking.

• Con aparcamientos públicos cercanos.

• Sin necesidad de aparcamiento.

• Con fachada amplia y en planta calle.

• En planta no calle, y simple acceso desde la misma.

Diagnóstico

Resultados

Zona 1 Puntarena a la calle 13

8 restaurantes de ellos:

2 cocina italiana,

4 cocina criolla e internacional

1 cocina marisco,

1 descomercializado

Zona 2 calle 14 a la 36

9 restaurantes de ellos:

1cortes de carnes

1cocina china

1cocina asiática

1italiana

5criolla e internacional

Zona 3 calle 37 hasta el campo de golf

27 restaurante de ellos:

7cocina internacional

2 española

1 suizo-francesa

3 italianas,

1china,

1mariscos y pescado,

7criolla,

4 rápida

Para un Total de 46 restaurantes visitados:

24 restaurantes de cocina criolla

16 restaurantes con cocina internacional

6 restaurantes de cocina italiana

SE VISITARON 44 HOTELES TENIENDO COMO RESULTADO

43 SON BUFFET

19 D E COCINA CRIOLLA

15 COCINA ITALIANO

19COCINA INTRNACIONAL

9 COCINA MEDITERANEA

4COCINA MARINA

4 COCINA JAPONESA

4COCINA CHINO

3 ESTRI JAU

2GOURMET

2 FONDIU

6 PARRILLADA

5 SNACK

1 MEXICANO

I BISTRO

Conclusiones

Después de hacer el diagnostico en las extrahotelera de Palmares llegamos a la conclusión que la oferta que más alta demanda tiene es la comida criolla, Seguida la comida internacional y tercera opción italiana tomando como muestra 46 extrahotelera

Lo que arroja la necesidad de diversificar la oferta de otros tipos de cocina como por ejemplo:

• Japone

• Mexicana

• Caribeña

• Francesa

• Fusión

• Molecular

• Mediteraneo

• Heladeria

• Árabe.

• Bistró

• Cafeteria

• Marino

• Gourmet

Según las necesidades de los clientes que nos visitan, además de obtener servicios de calidad en la oferta de alimentos y bebidas.

Recomendación

• Recomendamos que aplique un proyecto de estudio para la diversificación de las Oferta de alimentos y bebidas en las extrahotelera de palmares

Bibliografía

• Boumdman, R.D: Dirección y análisis de Costos en Hoteles y Restaurantes. España. EUROPEA S.A. 1982

• Enciclopedia práctica profesional de turismo, hoteles y restaurantes.

• Fisher, René. Juntos podemos.

• Fisher, W.P: Marketing creativo para el servicio de alimentos. Editorial Trillas, México, 1997

• Gómez, René. Gestión de Alimentos y Bebidas. EAEHT. Cuba

• Comblence, Lambertine Leonire. Administración de Bar, Cafetería y Restaurantes. Editorial C.E.C.S.A, México.

• Berag, Leonard and Parasuramon. Marketing en las empresas de servicio. 1994.

• Fisher, William. Marketing creativo para el servicio de comidas.1989.

• Circular 231 del INTUR. Indicaciones para l prestación del servicio y la oferta en los restaurantes buffet. 1992.

• Colectivo autores. CET. Texto básico de gastronomía. 1990.

• McKinley, Doyle y Gómez. Dossier de introducción a la hotelería en los servicios gastronómicos. 1996.

• Lara, Jorge. Dirección de alimentos y bebidas en hoteles. S/F.

• ROYALTUR. Dossier de gestión de alimentos y bebidas. S/F.

• Muñoz y Oñate. Marketing Turístico. 1994.

• Enciclopedia de managment, 4 tomos.1994.

• Rom, Francisco. Tratamiento de alimentos y bebidas, 4 tomos 1991.

• Minimeier, Jack. Food and beverage management. 1991.

• Fuster, Dennis. Introducción a la industria de la hospitalidad. 1994.

• S/A. Nueva enciclopedia práctica de turismo, hoteles y restaurantes. 1995.

• REVISTAS: Tecnohotel, España; Editur, España; Horeco, España;Tenedores y Estrellas, España; Restaurant Business, EUA;Cornell Quarterly, EUA; International Journal of Hospitality Management, GRB

Datos de las autoras:

Profesora María Milagros Lorenzo Delgado: Licenciada en ciencias biológicas, Diplomante en la especialidad de alimentos y bebidas, Autora de materiales de apoyo a la docencia en la E.H.T.V, Jurado de competencias técnicas en la cadena Sandals.

Profesora Juana Rosa Carrera Palomino: Licenciada en historia y ciencias sociales, Profesora principal de la Escuela de hotelería y turismo de Varadero, Autora de materiales de apoyo a la docencia, dentro de la técnica gastronomita, Profesora de diplomado en gestión de restaurantes en la republica de Venezuela, Coordinadora y profesora principal de restauración del diplomado de A+B, Miembro del club de sommelier del polo turístico de Varadero.

Profesora Magalys Lamela Carabeo: Licenciada en Marxismo Leninismo e Historia, Diplomante en la especialidad de Alimentos y Bebidas, Diplomada en Gestión de Empresas Turísticas, Autora de trabajos de apoyo a la docencia, Participación como jurado de competencias técnicas en la cadena Sandals.

Autor:

Lic. María Milagros Lorenzo Delgado

Lic. Juana Rosa Carrera Palomino

Lic. Magalys Lamela

Enviado por:

José González Antuña

Categoría: Marketing: otros.