Introducción
El Perú dispone de condiciones favorables para la producción de cafés especiales por la disponibilidad de diversos pisos ecológicos con climas propicios para su cultivo.
El café sin descafeinar, sin tostar es sin duda el producto más importante dentro de la categoría de los cafés en las exportaciones peruanas. De la cual, uno de los proveedores es la Región San Martín con un 10% de participación en la exportación nacional de este producto. La principal empresa de esta región es Comercio & Cía. con el 94% de participación, seguido por N. B. Tealdo con un 3%, las cuales destinaron en el 2004 las tres cuartas partes de su oferta a Alemania y Estados Unidos.
A pesar de la caída de las exportaciones del café en años anteriores, en el 2004 esta se recuperó en un 61% para la oferta nacional y en un 64% para la regional, llegando a alcanzar los US$ 289.8 millones y US$ 28.2 millones respectivamente.
Oferta y Demanda del Café Peruano
Por el lado de la demanda del café peruano, nuestro mercado principal actualmente es el norteamericano que junto al alemán absorbe más del 60% del total de nuestras exportaciones, debido –en gran parte- a sus excelentes cualidades organolépticas en aroma, sabor, cuerpo y acidez.
La demanda de café a nivel internacional es cada vez más importante, la cual alcanzó los US$ 6 mil millones en el 2003, cifra que ha ido recuperándose luego de la caída en los precios de este producto a finales de la década pasada. Dicha caída es explicada principalmente por la sobre acumulación de inventarios, generada por una sobreproducción de los países cafetaleros como Brasil y Vietnam.
Dentro de toda las categorías de café, el tipo más demandado es el café sin descafeinar sin tostar con una incidencia de 71.9%, seguido por el café tostado sin descafeinar en grano con 17.5%. Los principales países compradores del primer tipo de café son Estados Unidos, Alemania, Japón e Italia, representando conjuntamente más del 50% de la demanda mundial.
En cuanto a los países proveedores, el principal es Brasil, con el 28% de la oferta mundial, seguido muy de lejos por Colombia y Vietnam. Esto indica que dos países sudamericanos concentran el 45% de la oferta mundial, la cual ha sido una constante histórica. En cuanto al Perú, este se encuentra en una posición no menos importante con un 4%.
La producción de café de regiones específicas no son reconocidas como cafés especiales por la comercialización tradicional, la falta de certificación y de información sobre la demanda de los mercados internacionales. La débil organización de los productores obstaculiza el desarrollo de actividades y el aprendizaje sobre la producción de cafés especiales.
El café peruano logró una mejora en su calificación en los mercados internacionales, así, gracias al reconocimiento de su calidad puede ahora incursionar en mercados más exigentes y elevar sus niveles de venta al exterior. Actualmente el café peruano está a punto de consolidar uno de sus más importantes logros en los últimos años: la disminución del descuento aplicado al mismo en el New York Board of Trade, donde hoy se cotiza con un castigo de 400 puntos –en términos de calidad– y en el que a partir de julio próximo se le castigará con tan sólo 100 puntos.
De esta forma, el café peruano se posesionará al mismo nivel de calidad que el café venezolano y hondureño, aunque aún se mantendrá por debajo del colombiano.
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