Ruralidad, alimentos y participación ciudadana

1. Resumen
3. Subsistencia alimentaria
4. Subsistencia alimentaria local
5. Asunto de mercados
6. Pobres y más pobres
7. Participantes natos
8. Época de sembrar
9. Bibliografía

"Para Germani, "el desarrollo económico es concebido en términos de tránsito de una sociedad tradicional a una sociedad desarrollada. La primera se caracteriza sobre todo por una economía de subsistencia, la segunda por una economía expansiva fundada en una creciente aplicación de la técnica moderna"[1]

Resumen

La economía global, ha minado los esfuerzos individuales de los habitantes de las zonas rurales, a éstos productores no se les reconoce el mérito, porque las políticas públicas implementadas incentivan la producción agroindustrial y no el juntar la pequeña producción, la cual si se diseñaran políticas de participación ciudadana, obligarían al Estado a ser más responsable con la microeconomía, sobre todo la que se refiere a la producción del campo, de la zona rural.

Palabras clave: Alimentos, ruralidad, participación.

Introducción

Nos alimentamos, pero difícilmente cuestionamos de donde sale la producción que llega a nuestras manos. El intercambio entre el campo y la ciudad ha creado divisionismos, al campo lo relacionamos como lo atrasado, como lo tradicional, como lo poco atractivo, esa forma de concebir la realidad ha ido cambiando, porque la ciudad necesita al campo más de lo que nos imaginamos.

Sólo por citar un ejemplo, el Río de la Sabana-Tres Palos, en su origen, nace cristalino, pero a medida que se acerca al puerto, comienza la contaminación. Eso es con relación al agua tan necesaria en la subsistencia, lo que ocurre con los alimentos que provienen del campo es cosa mucho más seria. Porque no se le da el valor e importancia a los productos producidos en la zona rural, en algunos casos los habitantes de las zonas urbanas, lejos de acudir al mercado local, se acercan a las cadenas comerciales, que venden los productos generados por las empresas agroindustriales que cuentan con certificación y calidad.

Subsistencia alimentaria

Difícilmente entendemos por qué el kilo de tortillas sube de precio, cuando apenas costaba diez pesos y ahora nos lo dan en las tortillerías un peso más caro. Aunque es mejor comprar hechas a mano y si es con leña mejor. Tortillas saliendo del comal, le llaman los restaurantes que desean ganar más y más clientes, cuyo paladar exige un suculento manjar.

Y es el vaivén del mercado, la falta de estímulos a la productividad agrícola y la importación de granos el que hace que el precio de la tortilla suba, aunado a que el maíz se utiliza para producir insumos combustibles y aceites y otros derivados. Y no propiamente para hacer tortillas aunque sean de máquina.

Así, la contaminación de mantos acuíferos, la ausencia de políticas públicas para fortalecer al campo y la prioridad por construir carreteras en vez de destinar presupuestos para producir tecnología o agroquímicos amigables con el medio ambiente hizo que hubiera una menor producción, que no rebasa la del autoconsumo.

Incluso hay productores del sector rural que prefieren vender su cosecha completa, como alimento para animales o cortar el elote tierno, y no destinarlo a la venta de maíz para tortillas.

Si a eso agregamos que los tortilleros están organizados, que compran maíz por toneladas, y que los precios se estandarizan, por la producción limitada de maíz y el acaparamiento, las cosas se ponen peor.

México, un país que vivía del maíz, como muestran toda la gama histórica de recuerdos prehispánicos, hoy tiene que luchar entre consumir tortillas o pan elaborado con trigo. En ese tenor: La cultura del maíz pasó de ser prioridad nacional, al olvido, ya nadie se preocupa por un problema básico, que nos mantiene vivos. Eso sin considerar que los granos transgénicos están invadiendo el mercado nacional, los pesticidas están acabando con la fertilidad del campo y los mantos acuíferos están siendo contaminados. Nos falta agua potable en los hogares y, el precio de las tortillas es cada vez mayor. El maíz es una de las especies vegetales que más se cultivan en el mundo, forma parte del selecto grupo de principales especies que alimentan a los miles de millones de habitantes de este planeta.

En México es la especie más importante para la alimentación humana, pues forma parte de la dieta básica de sus habitantes; por su superficie cultivada es el producto agrícola más importante, pues anualmente se estiman que se cultivan casi 8,000,000 de hectáreas y se producen alrededor de 21,000,000 de toneladas, con un rendimiento promedio de 3.0 t·ha-1. A pesar de que México es el centro de origen de esta gramínea, su producción y rendimientos son poco significativos en relación a otros países productores como son Estados Unidos y China; se estima que la demanda anual nacional esta en orden de 28,000,000 de toneladas, el cual hace que se presente un déficit anual en alrededor de 6,000,000 de toneladas, lo que conlleva a la importación de grano, principalmente de Estados Unidos.