- Descripción
- Tipos de yuca
- Producción Natural
- Manejo de Cultivo
- Zonas productoras de yuca en el Perú
- Conceptos previos
- Elasticidad Precio de la Demanda
- Bibliografía
Introducción
La yuca (Cassava) su nombre común es Casava, Mandioca o simplemente yuca. Su nombre científico es Manihot sculenta Crantz.
La yuca es un cultivo perenne con alta producción de raíces preservantes, como fuente de carbohidratos y follajes para la elaboración de harinas con alto porcentaje de proteínas. Las características de este cultivo permite su total utilización, el tallo (estacón) para su propagación vegetativa, sus hojas para producir harinas y las raíces preservantes para el consumo en fresco o la agroindustria o la exportación.
Descripción
La yuca es un arbusto perenne, que alcanza los dos metros de altura. Está adaptada a condiciones subtropicales, por lo que no resiste las heladas. Requiere altos niveles de humedad —aunque no anegamiento— y de sol para crecer.
Se reproduce mejor de esquejes que por semilla en las variedades actualmente cultivadas. El crecimiento es lento en los primeros meses, por lo que el control de hierbas es esencial para un correcto desarrollo. En su uso normal, la planta entera se desarraiga al año de edad para extraer las raíces comestibles; si alcanza mayor edad, la raíz se endurece hasta la incomestibilidad. De las plantas desarraigadas se extraen los recortes para la replantación.
La raíz de la yuca es cilíndrica y oblonga, y alcanza el metro de largo y los 10 cm de diámetro.
La cáscara es dura y leñosa, e incomestible. La pulpa es firme e incluso dura antes de la cocción, surcada por fibras longitudinales más rígidas; muy rica en hidratos de carbono y azúcares, se oxida rápidamente una vez desprovista de la corteza. Según la variedad, puede ser blanca o amarillenta.
A la yuca se le ha considerado como una especie tolerante a las condiciones edáficas y climáticas adversas, al igual que al ataque de patógenos y plagas. Esto es correcto cuando se compara la estabilidad de producción de los clones nativos con aquella de otros cultivos en una región dada; las pérdidas totales son raras. Además, la yuca se produce satisfactoriamente en áreas en donde otros cultivos generalmente fallan. Sin embargo, la producción promedio en el mundo es de 9 t/ha y producciones de 4 a 7 t/ha son comunes en algunas áreas. Si se compara la producción que obtienen los cultivadores tradicionales o los promedios obtenidos en una región o continente, con aquellos que se obtienen en centros experimentales o por productores progresistas, las diferencias son muy grandes. Para el año 2002 FAO estimó que en América Latina el área de yuca fue de 2´579,165 ha y la producción superó los 33 millones de t.
En el Perú, la superficie establecida con yuca en el año 2003 fue 85,304 ha aproximadamente y una producción promedio de 914,252 t, el rendimiento promedio estimado de yuca en el país es de 10.9 t/ha/año frente a los 12.8 t/ha/año alcanzadas a nivel de Latinoamérica. (FAO 2002).
La yuca al igual que el plátano se constituye como parte de la dieta básica del poblador afincado en la selva, sierra y costa. Así mismo permite la generación de ingresos económicos a las familias que la cultivan.
En el grupo de las tuberosas, dos productos típicamente andinos, como son la papa y el olluco, son producidos por el 60.8% y el 14.3% de los productores respectivamente. Por su parte el 80.2% de los agricultores de la selva y el 38.4% de la costa, cultivan yuca. Los tres cultivos, papa, yuca y olluco son cultivados por casi el 80% de los productores nacionales, siendo la papa el producto que concentra a la mayoría de los productores serranos.
Con respecto a la yuca, debe señalarse que el 10.4% de los productores agropecuarios independientes en el país, la procesan en forma de harina y es en la Selva donde 13.1% de productores la elaboran principalmente. Sin embargo, analizada regionalmente como un producto propio de la Selva, se observa que el 98.2% de los productores que la procesan, lo hacen para obtener el masato, bebida de gran consumo en la región.
Tipos de yuca
Comúnmente se conocen dos tipos de yuca:
- yuca amarga (manihot esculenta)
- yuca dulce (manihot dulcis).
Morfológicamente son iguales aunque la especie amarga es más dura y contiene una cantidad mayor de ácido cianhídrico que la dulce. Sin embargo, la utilizada para fabricar el casabe es precisamente la amarga. Según se ha comprobado, este ácido, que es venenoso, se volatiza al calor de la cocción e incluso a la exposición de la temperatura ambiente.
Para la confección del casabe ha sido usual en toda la región caribeña, que los indígenas envasaran la ralladura de la yuca en un artefacto conocido como cibucán, al cual le aplicaban unos tortores para exprimirla y extraerle todo el jugo que es donde precisamente se aloja la parte más tóxica.
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