Optimización de la extracción de antocianinas de arándanos (página 2)
Enviado por César Agustín Flores
Por lo tanto, la baja concentración de los minerales investigados en el EA
haría suponer que estos no participan de forma significativa en la estabili-
dad de las antocianinas. Sin embargo, a partir de los resultados obtenidos, podría ser útil investigar en un futuro, la incorporación de algún metal al EA que contribuya a la estabilización.
En la extracción sólido-líquido de antocianinas de arándanos se observó que el rendimiento de extracción de antocianinas totales (RAT) fue mayor a va- lores más bajos de pH, mientras que las variables relación materia prima/ solvente de extracción, temperatura y tiempo de extracción, presentaron un valor óptimo que proporcionó el máximo RAT: proporción materia prima/sol- vente 1:3 kg/kg, temperatura 36±1 °C y tiempo de extracción 2 h. En estas condiciones, el extracto obtenido fue concentrado en rotavapor, alcanzando una concentración de antocianinas totales de mucho mayor que la presente en las bayas frescas.
Entre las antocianidinas identificadas en el EA se destacaron cianidi- na-3-galactósido, malvinidina-3-galactósido, petunidina-3-glucósido, malvi- nidina-3-glucósido y peonidina-3-galactósido.
AGUILERA-ORTÍZ, M., REZA-VARGAS, M.C., CHEW-MADINAVEITIA, R.G., ME- ZA-VELÁZQUEZ, J.A. (2011). Propiedades
funcionales de las antocianinas, en: Re- vista de Ciencias Biológicas y de la Salud, XIII(2): 16-22.
AOAC. (1990). Official methods of analysis of the Association of Official Analytical Chem- ists. 15th ed. Washington, DC: Association of Official Analytical Chemists.
BADUI-DERGAL, S. (2006). Química de los al- imentos. 4a ed. México: Pearson Educación. BOULTON, R. (2001). The Copigmentation of Anthocyanins and Its Role in the Color
of Red Wine: A Critical Review, en: Am. J. Enol. Vitic. 52(2): 67-87.
BRAND-WILLIAMS, W.; CUVELIER, M.E.;
BERSET, C. (1995). Use of a free radical
method to evaluate antioxidant activity, en: LWT- Food Science and Technology, 22(1): 25-30.
BRIDGERS, E.N.; CHINN, M.S.; TRUONG,
V.D. (2010). Extraction of anthocyanins from industrial purple-fleshed sweetpota- toes and enzymatic hydrolysis of residues for fermentable sugars. Industrial, en: Crops and Products, 32 (3): 613–620.
CACACE, J.E.; MAZZA G. (2003). Optimi-
zation of extraction of anthocyanins from black currants with aqueous ethanol, en: Journal of Food Science 68(1): 240-248.
CASTAÑEDA-OVANDO, A.; GALÁN-VIDAL, C.A.; PACHECO-HERNÁNDEZ, M. DE L.; RODRÍGUEZ, J.A.; PÁEZ-HERNÁNDEZ,
M.E. (2009). Evaluación del contenido de
metales y su efecto en la estabilidad de
antocianinas, en: Journal of Food, 7(3): 225–232.
FAN, G.; HAN, Y.; GU, Z.; CHE D. (2008).
Optimizing conditions for anthocyanins extraction from purple sweet potato using response surface methodology (RSM), en: LWT-Food Science and Technology, 41(1):155-160.
FUENTES-MIRANDA, W.V. (2005). Ex-
tracción, cuantificación y estabilidad de colorantes naturales presentes en los fru- tos de Prunus capuli Cav. (Cereza), Ru- bus urticaefolius Poir. (Mora) y Sambucus canadensis L. (Saúco) como alternativas naturales de consumo de los colorantes artificiales rojo No.40, rojo No.3 y rojo No.2, en bebidas en el rango de pH: 3, 4 y 5. Tesis, Universidad de San Carlos de Guatemala. (Inédita ).
GAMARRA, F.M.; LEME, G.C.; TAMBOUR- GI, E.B.; BITTENCOURT, E. (2009). Ex-
tração de corantes de milho (Zea mays L.), en: Ciênc. Tecnol. Aliment. 29(1): 62-69.
GARZÓN, G.A. (2008). Las antocianinas como colorantes naturales y compuestos bioactivos: revisión, en: Acta biol. Colomb. 13(3): 27-36.
GIUSTI, M.M.; WROLSTAD, R.E. (2001). Antho-
cyanins: characterization and measurement with uv-visible spectroscopy. (F1.2:1-13). En: WROLSTAD, R.E. (ed). Current protocols in food analytical chemistry. New York,
GORRITI-GUTIERREZ, A.; ARROYO-ACE- VEDO, J.; NEGRON-BALLARTE, L.; JU- RADO-TEIXEIRA, B.; PURIZACA-LLA- JARUNA, H.; SANTIAGO-AQUISE, I. et
al. (2009a). Antocianinas, fenoles totales y actividad antioxidante de las corontas del maíz morado (Zea mays L.): Método
de extracción, en: Boletín Latinoamerica– no y del Caribe de Plantas Medicinales y Aromáticas, 8(6): 509–518.
GORRITI-GUTIERREZ, A., FREDY-QUISPE, J., JORGE, L., ARROYO, A., AUGUS- TA-CÓRDOVA, R., BERTHA-JURADO, T.
et al. (2009b). Extracción de antocianinas de las corontas de Zea mays L. "Maíz morado", en: Ciencia e Investigación, 12(2): 64-74.
GUTIÉRREZ-PÚLIDO, H.; VARA-SALAZAR,
H. (2008). Análisis y diseño de experimen- tos. 2a ed. México: McGraw-Hill.
IBARZ, A.; BARBOSA–CÁNOVAS, G.V. (2005).
Operaciones unitarias en la ingeniería de ali- mentos. España: Mundi-Prensa.
JIN, P.; WANG, S.Y.; WANG, C.Y.; ZHENG,
Y. (2011). Effect of cultural system and stor- age temperature on antioxidant capacity and phenolic compounds in strawberries, en: Food Chemistry, 124: 262–270.
KALT, W.; MCDONALD, J.E.; DONNER, H.
(2000). Anthocyanins, phenolics, and an- tioxidant capacity of processed lowbush blueberry products, en: Food Chemistry and Toxicology, 65(3): 390-393.
KUSKOSKI, E.M.; ASUERO, A.G.; TRON- COSO, A.M.; MANCINI-FILHO, J.; FETT,
R. (2005). Aplicación de diversos métodos químicos para determinar actividad antiox- idante en pulpa de frutos, en: Ciên. Tecnol. Aliment., 25(4): 726-732.
LÓPEZ-ALARCÓN, C.; DENICOLA, A. (2013).
Evaluating the antioxidant capacity of natu- ral products: A review on chemical and cel- lular-based assays, en: Analytica Chimica Acta, 763(6): 1–10.
MILLER, N.J.; RICE-EVANS, C.A. (1997).
The relative contributions of ascorbic acid and phenolic antioxidants to the total anti-
oxidant activity of orange and apple jueces and blackcurrant drink, en: Food Chemis- try, 60(3): 331-337.
MIN-SHENG, S., SILVA J.L. (2006). Antioxi-
dant activity, anthocyanins, and phenolics of rabbiteye blueberry (Vaccinium ashei) by-products as affected by fermentation, en: Food Chemistry, 97(3): 447-451.
PEREIRA-KECHINSKI, C.; RAMOS-GUIMAR- AES, P.V.; ZAPATA-NOREÑA, C.P.; TES- SARO, I.C.; FERREIRA-MARCZAK, L.D.
(2010). Degradation kinetics of anthocyanin in blueberry juice during thermal treatment, en: Food Science, 75(2): 173-176.
RAMIREZ-TORTOSA, C.; ANDERSEN, O.M.; GARDNER, P.T.; MORRICE, P.C.; WOOD, S.G.; DUTHIE, S.J.; COLLINS, A.R.; DUTH-
IE, G.G. (2001). Anthocyanin-rich extract de- creases indices of lipid peroxidation and DNA damage in vitamin E depleted rats, en: Free Radical Biology & Medicine, 31(9): 1033-1037. RE, R.; PELLEGRINI, N.; PROTEGGENTE, A.; PANNALA, A.; YANG, M.; RICE-EVANS
C. (1999). Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decoloriza- tion assay, en: Free Radical Biology and Medicine, 26(9):1231-1237.
SAGPyA (Secretaría de Agricultura, Ganad- ería, Pesca y Alimentos). (2007). Protocolo de calidad para arándanos frescos (Reso- lución Nº 201. 23-08-2007).
SC (Shimadzu Corporation). (2000). Atomic Absorption Spectrometry Cookbook: Wa- ter Analysis. 430. Analytical Instruments Division, Kyoto Japan: G10: 1-32).
TRAPPEY, A.; BAWADI, H.A.; BANSODE,
R.R.; LOSSO, J.N. (2005). Anthocyanin profile of mayhaw (Cretaegus opaca), en: Food Chemistry, 91(4): 665-671.
VON ELBE J.H.; STEVEN J. (2000). Colo- rantes. (pp.773-854). En: FENNEMA, O.R.
Química de los Alimentos. Zaragoza:
Acribia SA.
WANG, H.; CAO, G.; PRIOR, R.L. (1997).
Oxygen radical absorbing capacity of an- thocyanins, en: J. Agric.Food Chem. 45(2): 304-309.
WROLSTAD, R.E. (1993). Color and pigment analyses in fruit products. agricultural ex- periment station. Oregon State University, Agricultural Experiment Station, Station Bulletin 624.
WROLSTAD, R.E.; DURST, R.W.; LEE, J.
(2005). Tracking colour and pigment chang- es in anthocyanins products,en: Food Sci- ence & Technology, 16(9):423–428.
YOU, Q.; WANG, B.; CHEN, F.; HUANG, Z.; WANG, X.; LUO, P.G. (2011). Comparison
of anthocyanins and phenolics in organically and conventionally grown blueberries in se- lected cultivars, en: Food Chemistry, 125(1): 201-108.
ZAPATA, L.M.; QUINTEROS, C.F.; MALL- ERET, A.D.; VUARANT, C.O.; RIVADENEI- RA, J.A.; GERARD, J.A. (2010). Estudio de
la capacidad antioxidante de especies de arándanos cultivadas en la región de Salto Grande. En: VUARANT, C.O. (ed.) Arán- danos, Avances Científicos-Tecnológicos en la región de Salto Grande. Concordia: Fac. Cs.Alimentación – Univ. Nac. Entre Ríos.
ZOZIO, S. ; PALLET, D. ; DORNIER, M.
(2011). Evaluation of anthocyanin stability during storage of a coloured drink made from extracts of the Andean blackberry (Rubus glaucus Benth.), açai (Euterpe oleracea Mart.) and black carrot (Daucus carota L.), en: Fruits, 66(3) : 1-12.
Revista "Ciencia, Docencia y Tecnología" Universidad Nacional de Entre Ríos.
Autor:
Zapata, Luz M.; Heredia, Ana M.
Quinteros, Carlos F..
Malleret, Antonio D.
Clemente, Gabriela,
Cárcel, Juan A.
| Página siguiente |