Alimentos Funcionales: Prebióticos Probióticos Nutraceuticos Elementales

3. Alimentos Funcionales
4. Definición de Prebióticos y Prebióticos
5. Fortificación por Prebióticos
6. Probióticos
7. Características de los Probióticos
8. Alimentos enriquecidos con Probióticos
9. Algunos beneficios de los Prebióticos
10. Inocuidad de los Prebióticos
11. Nutracéuticos
12. Conclusiones
13. Bibliografía
14. Anexos

INTRODUCCIÓN

La nutrición esta experimentando un cambio significativo. En la actualidad, el concepto clásico de nutrición equilibrada es aquella que aporta a través de los alimentos las correctas proporciones de los nutrientes básicos, tales como hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas, minerales así como las calorías suficientes para satisfacer las necesidades orgánicas particulares.

Este concepto clásico tiende a ser sustituido por el de nutrición funcional, que además de hacer referencia a la capacidad de nutrir se refiere a la potencialidad que tienen algunos alimentos para promocionar la salud, mejorando el bienestar y reducir el riesgo de desarrollar ciertas enfermedades. Tales alimentos son llamados "alimentos funcionales", entre los que destacan no solamente los fitonutrientes sino los prebióticos y probióticos.

La utilidad de los probióticos se remonta a miles de años, y esto se encuentra en las tablas sumerias. Hipócrates, medico griego dijo: "Permita que la comida sea su medicina, la medicina su comida".

1908, Metchnikoff, observo que en Bulgaria había un número increíble de personas que vivían más de 100 años. Y encontró que los búlgaros se alimentaban con muchas verduras y yogurt en forma casera. Y este se inclino por el yogurt. Después Pasteur descubrió cualidades beneficiosas para la salud en la fermentación de la leche según los microorganismos que producen el fermento.

El trabajo de Metchnikoff fue la primera prueba de la habilidad de lacto bacilo de transformar lactosa en el ácido láctico, y que dicha acidez mantendría un ambiente hostil para las bacterias patógenas. Esta teoría demostró ser correcta y muchos organismos generados de enfermedades peligrosos no se desarrollan o mueren en leche que contiene el lacto bacilo. Metchnikoff se volvió un firme defensor del concepto que la dieta puede proteger el cuerpo de la invasión de patógenos y en consecuencia mejorar y prolongar la calidad de vida.