Comportamiento en postcosecha de frutos de un hibrido de ciruelo y damasco (Pluot) var. Flavorich y efectos de atmosfera modificada (página 2)

Cuadro 1. Tratamientos para 30 y 40 días de almacenamiento en frío de "pluots". Table 1. Treatments used for 30 and 40 days of cold storage of pluots.

Evaluaciones

Se evaluó el estado de madurez de la fruta a la cosecha, midiendo firmeza con penetrómetro Effegi, sólidos solubles con refractómetro, color de piel y de pulpa con instrumento Minolta CR-300 utilizando la escala Yxy.

A lo largo de todo el período de almacenamiento refrigerado se efectuaron mediciones de niveles de gases, oxígeno (O2) y dióxido de carbono (CO2), contenidos en el interior de las bolsas de los tratamientos de atmósfera modificada, utilizando un instrumento MAPTest 4000 (Hitech Instruments Ltd., Luton, Inglaterra), el cual posee un detector paramagnético para O2 e infrarrojo para CO2.

Se realizaron evaluaciones después de 30 y 40 días de almacenamiento refrigerado, y 2 evaluaciones (a los 3-5 días y 6-8 días) durante los respectivos períodos a 20°C. En cada caso se midió, a una muestra de 5 frutos por caja, firmeza de pulpa, sólidos solubles y acidez total titulable (% de ácido málico) agregando NaOH 0,1 N hasta pH 8,2 medido con potenciómetro. Adicionalmente se determinó pérdida de peso (deshidratación en 5 frutos por caja marcados y pesados al inicio del ensayo) y color de piel y pulpa (5 frutos por caja en cada evaluación).

Se utilizó un diseño experimental completamente aleatorizado. Los resultados fueron sometidos a Análisis de Varianza y, de existir diferencias significativas, se utilizó la Prueba de Rango Múltiple de Duncan. Se dispuso de 4 repeticiones, de 1 caja de fruta cada una, por período de almacenamiento en frío.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Niveles de Gases

De acuerdo a los materiales empleados para los tratamientos de atmósfera modificada, es posible apreciar diferencias especialmente en los niveles de CO2 acumulados en el interior de las bolsas (Figura 1). De acuerdo a lo esperado, el tratamiento AP presenta una menor acumulación de CO2 mientras que ambos tratamientos MP permiten alcanzar mayores niveles de este gas, con MP1 llegando a valores de 7 a 10% de CO2 y MP2 alcanzando entre 9 a 13% de CO2, a lo largo de la mayor parte del período de almacenamiento. Los niveles de O2 en todos los tratamientos de atmósfera modificada se mantienen bastante altos, no disminuyendo de 13%. Aunque no se midió directamente la tasa de respiración de la fruta, estos valores son indicativos de una actividad respiratoria inferior a la de nectarinos (Prunus persica) mantenidos en tratamientos análogos en la misma temporada (Retamales et al., 1998).

Figura 1. Concentración de gases durante almacenamiento refrigerado. Figure 1. Gas concentrations during cold storage.

Evolución de Madurez

En el Cuadro 2 se presenta información relativa al avance de maduración a lo largo del período de almacenamiento refrigerado (30 y 40 días). Es posible apreciar una reducción de firmeza, independiente de los tratamientos, y una baja pérdida de los altos niveles iniciales de sólidos solubles. Al cabo de 40 días, la fruta mantiene un nivel de firmeza que no representa una limitación para su almacenamiento.

Cuadro 2. Sólidos solubles y firmeza a cosecha y después de 30 y 40 días de almacenamiento refrigerado a 0ºC. Table 2. Soluble solids and firmness at harvest and after 30 and 40 days of cold storage at 0ºC.

*Letras distintas indican diferencias significativas (P £ 0,05), según prueba de Duncan.

Debido a que el comportamiento a continuación del almacenamiento refrigerado fue similar para ambos períodos, solamente se presentan resultados luego de 40 días a 0°C (Cuadro 3). Se aprecia ablandamiento de la fruta hasta la primera evaluación, y luego no es posible observar un mayor ablandamiento con el avance de la madurez y posiblemente senescencia. Los valores de sólidos solubles no presentan variaciones apreciables, como tampoco se aprecian para acidez total titulable que alcanza un valor relativamente bajo en comparación a otras frutas de carozo (Kader y Mitchell, 1989). En general no se obtienen efectos marcados de los diferentes tratamientos en la maduración de la fruta. En consecuencia, este tipo de fruta, a madurez de consumo, se caracteriza por la ausencia de un marcado ablandamiento, un alto nivel de azúcares y un nivel relativamente bajo de acidez.

Cuadro 3. Parámetros de madurez (sólidos solubles, firmeza y acidez total titulable) después de 40 días de almacenamiento refrigerado más 2 períodos a 20°C. Table 3. Maturity parameters (soluble solids, firmness and titratable acidity) after 40 days of cold storage plus 2 additional shelf periods at 20°C.

*Letras distintas indican diferencias significativas (P £ 0,05) según prueba de Duncan. ATT: Acidez total titulable.

Color de pulpa

Debido a que el color de piel no varía en el transcurso del almacenamiento, sólo se presenta el color de la pulpa a salida de frío y después de 20°C en términos del valor Y, que al disminuir con el avance de la madurez y senescencia está reflejando un oscurecimiento de la pulpa, especialmente marcado después del almacenamiento refrigerado (Cuadro 4). Sin embargo, tal desarrollo de color no se presenta en forma diferencial de acuerdo a los tratamientos, y no está ligado al desarrollo de desórdenes fisiológicos como pardeamiento interno, característico de otros frutos de carozo, que corresponde a un cambio más notorio de color de pulpa (Mitchell y Kader, 1989; Lill et al., 1989).

Cuadro 4. Valor Y de color de pulpa después de 40 días de almacenamiento y 2 períodos a 20 °C. Table 4. Y value of internal color after 40 days of cold storage and 2 additional periods at 20°C.

*Letras distintas indican diferencias significativas (P £ 0,05), según prueba de Duncan.

Deshidratación

En general se aprecia que los niveles de deshidratación son relativamente bajos para este tipo de fruta. Sin embargo, existieron diferencias significativas entre tratamientos, siendo el tratamiento AP el que presentó una mayor barrera a la deshidratación de la fruta en el interior de las bolsas, lo que sigue manifestándose incluso en almacenamiento a 20°C (Cuadro 5).

Cuadro 5. Deshidratación (% de peso) después de 40 días de almacenamiento refrigerado y 2 períodos a 20°C. Table 5. Water loss (% in weight) after 40 days cold storage and 2 additional periods at 20°C.

*Letras distintas indican diferencias significativas (P £ 0,05) según prueba de Duncan.

Para definir en mejor forma la evolución de madurez y el manejo de postcosecha de esta fruta se debe realizar investigación con fruta en distintos grados de madurez para establecer parámetros como criterios de cosecha en relación con calidad de fruta, en especial sabor (azúcares, ácidos, aceptabilidad) y capacidad de almacenamiento. Asimismo, es necesario realizar experimentos adicionales con almacenamiento prolongado y atmósfera modificada para definir algún posible beneficio de esta tecnología.

CONCLUSIONES

De la investigación se desprende la característica de los "pluots", variedad Flavorich, de presentar un nivel alto de sólidos solubles y baja acidez al momento de madurez de consumo, lo que no se ve afectado por los tratamientos ensayados.

Contrariamente a lo asumido, los "pluots" de la variedad Flavorich pueden ser almacenados en frío por períodos tan prolongados como 40 días, lo que puede relacionarse con una actividad metabólica, reflejada en tasas de respiración, inferior a otros frutos de carozo como duraznos y nectarinos.

La pérdida de agua, a pesar de no alcanzar niveles limitantes para la conservación de este tipo de fruta en los períodos ensayados, puede reducirse con el uso de materiales de atmósfera modificada, en especial con la bolsa AP.

La fruta, bajo las condiciones del ensayo, no mostró síntomas de desórdenes fisiológicos que ofrecieran una ventaja adicional de la utilización de atmósfera modificada.

AGRADECIMIENTOS

Se agradece la colaboración de Marisol Pérez P., Técnico Químico, en el desarrollo de esta investigación, y el aporte de la empresa Saphir Fruit Ltd. (UK) al proporcionar la fruta.

LITERATURA CITADA

Good Fruit Grower. 1995. Pluots and apriums planted in commercial blocks. Disponible en: http://www.goodfruit.com/archive/1995/57other.html. Conectado el 26 de febrero de 1999.

Kader, A.A. and Mitchell, F.G. 1989. Maturity and quality. In: LaRue, J.H. and Johnson, R.S. (Eds). Peaches, Plums and Nectarines: Growing and Handling for Fresh Market. University of California. Publication 3331. p. 191-196.

Lill, R.E.; O’Donoghue, E.M. and King, G.A. 1989. Postharvest physiology of peaches and nectarines. Hortic. Reviews 11:413-452.

Mitchell, F.G. and Kader, A.A. 1989. Factors affecting deterioration rate. In: LaRue, J.H. and Johnson, R.S. (Eds). Peaches, Plums, and Nectarines: Growing and Handling for Fresh Market. University of California. Publication 3331. p.165-178.

Okie, W.R.; Thompson, J.M.; Reilly, C.G.; Meredith, F.I.; Robertson, J.A. and Lyon, B.G. 1992. "Segundo", "Byrongold" and "Rubysweet" plums and BY69-1637P plumcot-fruits for the Southeastern United States. Fruit Varieties Journal 46(2):102-107.

Retamales, J.; Defilippi, B.; Herrera, P. and Camus, J. 1998. Preventing cold storage disorders in nectarines by using novel MAP materials. Physiological and Technological Aspects of Gaseous and Thermal Treatments of Fresh Fruit & Vegetables. Madrid 98-Cost915 Conference. Madrid, España. October 15-16. p.71 (Abstract).

Wilson, D. 1997. Dave Wilson Nursery home page. Disponible en: http://www.davewilson.com/Cat97Pluot.html. Conectado el 26 de febrero de 1999.

Julio Retamales A.2, 3 y Bruno Defilippi B.2

2 Instituto de Investigaciones Agropecuarias, Centro Regional de Investigación La Platina, Casilla 439/3, Santiago, Chile. 3 Universidad de Chile, Facultad de Ciencias Agrarias, Casilla 1004, Santiago, Chile.