Comportamiento en postcosecha de frutos de un hibrido de ciruelo y damasco (Pluot) var. Flavorich y efectos de atmosfera modificada

• Introducción
• Materiales y métodos
• Resultados y discusión
• Conclusiones
• Agradecimientos
• Literatura citada

RESUMEN: Se evaluó el comportamiento en postcosecha de frutos de "pluots" variedad Flavorich. La fruta fue almacenada por 30 y 40 días en frío, incluyendo tratamientos en atmósfera modificada (AM) que permitieron alcanzar distintos niveles de gases. Adicionalmente la fruta fue evaluada después de mantenerla a 20°C, midiéndose firmeza de la pulpa, sólidos solubles, acidez total titulable, color de la pulpa y deshidratación. No se observaron beneficios de los tratamientos de atmósfera modificada, exceptuando reducción de la deshidratación de la fruta. La fruta pudo ser almacenada por 40 días en frío sin manifestaciones aparentes de senescencia, manteniéndose con adecuada firmeza y altos niveles de sólidos solubles. Adicionalmente, la acidez de la fruta es baja y no se observó presencia de desórdenes fisiológicos.

Palabras claves: fruta de carozo, "plumcot", firmeza, sólidos solubles, acidez.

ABSTRACT: Post-harvest performance of Flavorich pluots was evaluated. The fruit was cold stored for between 30 and 40 days, using modified atmospheric packaging (MAP) treatments, which allowed different levels of gases to be attained. Additionally, fruit was evaluated after maintaining it at 20°C by measuring pulp firmness, soluble solids, titratable acidity, pulp color and water loss. No benefits of using MAP treatments were observed except for reduction of water loss from the fruit. Fruit could be cold stored for as long as 40 days without apparent symptoms of senescence, maintaining adequate firmness and high levels of soluble solids. Additionally, fruit acidity was low, and the presence of physiological disorders was not observed.

Key words: stone fruit, plumcot, firmness, soluble solids, acidity.

INTRODUCCIÓN

Los "pluots" corresponden a un nuevo tipo de fruta, obtenidos a través de la hibridación de ciruelo (Prunus salicina) y damasco (Prunus armeniaca). A diferencia de los "plumcots", que corresponden a híbridos interespecíficos simples (Okie et al., 1992), los "pluots" se han obtenido a través de varios pasos de hibridación, determinando alrededor de un 75% del componente correspondiente a ciruelas (Wilson, 1997). Puesto que la fruta es atractiva, especialmente por poseer un sabor agradable con alto contenido de azúcares, parece interesante como nueva alternativa para segmentos de mercado con altas exigencias de calidad, que buscan nuevos productos y pueden pagar altos precios (Good Fruit Grower, 1995). Debido a que su origen incluye damasco, se podría presumir una perecibilidad relativamente alta de los frutos. Sin embargo, al haber sido introducido recientemente, se desconocen antecedentes sobre su comportamiento en postcosecha y su capacidad para almacenamiento y transporte prolongado, como sería pertinente en el caso de Chile, para exportaciones a sus principales mercados.

El objetivo de la presente investigación fue evaluar el comportamiento de la fruta con y sin embalaje en atmósfera modificada, durante distintos períodos de almacenamiento en frío y en condiciones simuladas de venta en destino.

MATERIALES Y MÉTODOS

Se trabajó con "pluots" var. Flavorich (4 kg de firmeza de pulpa, medido con émbolo de 7,9 mm de sección transversal, y 18,4 °Brix de sólidos solubles) cosechados de un huerto en Requínoa (34º19' Lat. S) y transportados a la planta Confrex en la misma localidad, donde se sometieron inmediatamente a enfriamiento rápido por ducha de agua fría (hasta temperatura de pulpa de 2°C), previo a ser embalados en cajas de 4 kg de una corrida con bandeja plástica, y posteriormente, ser sometidos a enfriamiento por aire forzado y transferencia a cámara de frío hasta su transporte. El transporte se realizó al día siguiente con camión refrigerado hasta el Centro Regional de Investigación La Platina, Santiago, donde la fruta se almacenó a 0°C y 85% de humedad relativa.

La fruta se almacenó en frío por 30 y 40 días, y posterior a cada uno de los períodos de almacenamiento refrigerado, se mantuvo en cámara a 20°C por 6 a 8 días hasta alcanzar madurez de consumo estimada por firmeza.

Los tratamientos (Cuadro 1) incluyeron un testigo con bolsa perforada (permite intercambio gaseoso y niveles de gases similares a atmósfera normal) y tres tratamientos de atmósfera modificada. Los tratamientos de atmósfera modificada representan una barrera al intercambio gaseoso y corresponden a MP1 y MP2, con utilización de bolsas de polímeros plásticos de baja y media permeabilidad a CO2, respectivamente (StePac Ltd., Israel) y tratamiento AP con bolsa de alta permeabilidad (Rexam Viking, Inglaterra). Las bolsas fueron removidas una vez cumplidos los respectivos períodos de almacenamiento refrigerado.