Elaboracion de tortillas hechas a mano. Ley de Lavoisier (Quimica II)

Introducción

En este proyecto integrador explicaremos paso a paso la elaboración de las tortillas hechas a mano. Las tortillas de maíz son un sello de la comida mexicana y, aunque las tortillas preparadas son un producto accesible en cualquier tienda de alimentos, las tortillas caseras agregan un auténtico sabor mexicano. La técnica para realizar tortillas de maíz es simple. Para obtener las tortillas se necesitan 3 pasos primordiales; el nixtamal, la masa, y por ultimo las tortillas.

En este apartado también hablaremos de la ley de la conservación de la masa: la materia no se crea ni se destruye solo se transforma Fue elaborada por Lavoisier y otros científicos que le sucedieron. Establece un punto muy importante: "En toda reacción química la masa se conserva, es decir, la masa consumida de los reactivos es igual a la masa obtenida de los productos".

OBJETIVO: que los alumnos identifiquemos la ley de la conservación de la masa de Lavoisier

Material

• 2 kilogramos de maíz

• Aproximadamente 4 litros de agua

• ½ bolsa de cal

• Leña

• Cerillos

• Prensa para tortillas

• Comal

• Olla

• Molino

El tiempo de cocción dependerá del ámbito pero aproximadamente es de 1 hora a una hora y media

Procedimiento y desarrollo de la práctica

NIXTAMAL 

Se enjuaga el maíz para quitarle pelusas y granos podridos, se escurre, se pone al fuego en una olla de barro con 2 litros de agua y 2 cucharadas de cal disuelta en agua por cada kilo de maíz. 

Se calienta despacio hasta que hierva, revolviendo con un cucharón de madera; el hervor debe ser lento y durar unos minutos. Entonces se retira del fuego la olla, se tapa, y se deja reposar de un día para otro. Para saber si el maíz está a punto se toma un grano y se frota con los dedos: debe pelarse fácilmente. 

La masa 

Se retira el líquido de cocimiento (llamado nejayote) y se enjuaga el maíz sin frotarlo una o dos veces, hasta que el agua salga limpia; se escurre. El maíz está listo para ser molido en el metate de piedra, o en el molino de mano casero, o para ser llevado al molino público, donde se muele con el agregado de un poco de agua ½ litro, dando origen a la masa. 

La masa se conserva en lugar húmedo y de ella se van tomando las cantidades necesarias para hacer tortillas. Para una tortilla común, de aproximadamente 14 cm. de diámetro, se necesitan 30 gramos de masa. 

Las tortillas 

Para hacer una tortilla se toma la masa necesaria, se hace una bolita que se coloca en el centro de la prensa manual, encima de un pedazo de plástico transparente de 20 x 20 cm.se le pone encima otro pedazo de plástico igual, se cierra la tapa de la prensa y se presiona: naturalmente, cuanto mayor sea la presión ejercida, más delgada quedará la tortilla. 

Se abre la prensa y se quita el plástico superior empezando por una esquina del lado del mango Se desprende el otro pedazo de plástico junto con la tortilla y con cuidado se voltea ésta sobre los dedos de la mano abierta desprendiendo el plástico. La tortilla se extiende sobre el comal caliente cuando empieza a inflarse se aplana un poco con la mano. Se voltea la tortilla tres o cuatro veces hasta que se dore en algunos puntos en ambos lados, y se coloca en una canasta especial en el cual las tortillas apiladas se envuelven en una servilleta gruesa

¿Cómo se elabora la masa en mi comunidad?

Entrevista echa a la señora Isabel Santos: (su oficio es el preparar y vender tortillas)…

Las tortillas se elaboran Con maíz se pone a hervir por 1 kg de maíz sale medio de masa y así sucesivamente tú decides cuánto. Comúnmente se saca un maíz para saber si ya se coció y después se muele. Aqui en Oaxaca se muele en molino o se manda con unas personas que tengan máquina. Ya lista la masa se hacen bolitas y se aplastan en un hule (la bolsa se corta) de forma redonda o se utiliza una aplanadora mi mamá para que rinda la masa la revuelve con harina no siempre las hace… pero luego se antojan. Se ponen en un comal (si no tienes comal utiliza sartén extendido) y cuando ya la veas amarilla la volteas si sientes que te quemas apóyate con la cola de una cuchar o un cuchillo y después la volteas. Si la tortilla está en su punto se esponjara y dijeran por acá "Ya te puedes casar".

Propiedades alimenticias de la tortilla

PROPIEDADES DEL MAÍZ A pesar de ser alto en grasa, su nivel de fibra es uno de los más elevados comparado con el resto de cereales, una condición que facilita el proceso digestivo y lo hace apto para dietas adelgazantes y dietas para reducir colesterol. Por ser de fácil digestión, resulta idóneo para consumir a cualquier hora del día y para alimentar a niños y deportistas. El maíz tiene propiedades diuréticas. Si sus barbas se toman en infusión, combate la retención de líquidos, infecciones urinarias y la hipertensión. Es uno de los principales alimentos de las personas celíacas o las que sufren de alergia al gluten, ya que no contiene pro láminas tóxicas. El maíz tiene usos muy diversos, de él se aprovecha prácticamente todo. Sus mazorcas se pueden consumir cocidas o asadas, sus granos se utilizan en ensaladas, para hacer tortillas, atoles, tamales, palomitas de maíz, entre muchos otros. El COSTO: el costo para obtener 2 kilogramos fue aproximadamente de 25 pesos contando ya con la leña (eso fue gratis).

Conclusión

en nuestro caso no se cumplió la ley de la conservación de la masa, creo que durante el proceso tuvimos algunos problemitas y desperdiciamos un poco de la masa de los dos kilos que pusimos de nixtamal, al molerla subió un kilo pesaba 3 kilogramos al final en tortillas nuestro producto peso 1 kilo ¾ .

Fuentes de consulta

• http://mx.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080904210456AArfjUM

• Fuente de viva voz: Entrevista echa a personas dedicadas a la elaboración de este producto

Autor:

Michelle Viridiana Lorenzo Espinosa

Jennifer Paola Aranda Santiago

Eduardo Jiménez Ramírez

Janeth Aranda cruz

Centro de Bachillerato Tecnológico

Industrial Y de Servicios no.2

"MI PROYECTO INTEGRADOR"

Materia: química II

Profesora: Margarita Simón Ordaz

Especialidad: Mecatrónica: 2 "E"

Nombre del equipo: strokers