Agua y plomería Instalación y mantenimiento: Si su establecimiento tiene un sistema séptico, asegúrese de que se hacen las pruebas y el mantenimiento necesarios Sólo plomeros certificados deben trabajar en la plomería
Agua y plomería Conexión cruzada: Una conexión cruzada es un enlace físico entre agua segura y agua sucia, que puede provenir Desagües Alcantarillas Otras fuentes de aguas residuales
Agua y plomería Reflujo: El flujo inverso de contaminantes, mediante una conexión cruzada, en un sistema de agua potable El reflujo puede ser el resultado de: La presión que empuja los contaminantes hacia el suministro de agua El alto consumo de agua en un área del establecimiento crea un vacío en el sistema de plomería que aspira contaminantes hacia el suministro de agua (retrosifonaje)
Prevención del reflujo Dispositivos mecánicos que previenen el reflujo: Válvula rompevacío Válvula de retención doble Preventor de reflujo para zonas de presión reducida (RPZ) Los dispositivos de prevención de reflujo se deben revisar con frecuencia para ver si funcionan correctamente: Lo debe hacer un técnico entrenado y certificado El trabajo se debe documentar Se deben seguir los requerimientos locales y las recomendaciones del fabricante
Agua y plomería Condensación de grasa en las tuberías: Se pueden instalar trampas de grasa para prevenir que esta condensación tape el drenaje Las trampas de grasa deben: Ser instaladas por un plomero con licencia Estar en un lugar de fácil acceso Limpiadas regularmente
Iluminación Considere los siguientes puntos al instalar y mantener la iluminación de las instalaciones: Cada área tiene requerimientos de intensidad de iluminación diferentes Usualmente las jurisdicciones locales requieren que las áreas de preparación estén más iluminadas Las unidades de iluminación deben tener bombillos resistentes a roturas o cubiertas protectoras Reemplace las lámparas que se quemen con lámparas del tamaño correcto
Basura Para prevenir la contaminación los empleados deben: Tener cuidado al sacar la basura Limpiar con frecuencia los basureros y los botes de basura por dentro y por fuera Tapar los botes de basura cuando no se estén usando Los baños de mujeres deben tener un receptáculo cubierto para toallas sanitarias
Basura Para prevenir la contaminación los empleados deben: Almacenar el desperdicio y el material reciclable por separados El almacenamiento de estos materiales no debe crear una molestia ni un peligro para la salud del público Ponga los botes de basura en una superficie lisa, duradera y no absorbente
Mantenimiento de las instalaciones Para prevenir problemas de seguridad de los alimentos: Limpie el establecimiento con frecuencia Asegúrese de que todos los sistemas del edificio funcionen y se revisen con frecuencia Asegúrese de que el edificio esté en buenas condiciones Sin goteras, agujeros ni grietas Controle las plagas Dé mantenimiento al exterior del edificio
Emergencias que afectan las instalaciones Peligro inminente para la salud: Un peligro o una amenaza seria a la salud Requiere una corrección inmediata o el cierre para prevenir lesiones Posibles peligros inminentes para la salud: Apagones y averías del sistema de refrigeración Incendios e inundaciones Reflujos de aguas negras Personas que entran sin autorización al establecimiento Amenazas al suministro de agua potable (por ej., tuberías rotas y contaminación causada por terroristas)
Emergencias que afectan las instalaciones Cómo responder a una crisis que afecta las instalaciones: Determine si hay un peligro grave para la seguridad de los alimentos Si el peligro es grave Suspenda el servicio Avise a la autoridad reguladora local Tire los alimentos contaminados o deteriorados, y los alimentos cuyo empaque no esté intacto
Emergencias que afectan las instalaciones Para corregir los problemas se podrían incluir estas medidas: Establecer el control de tiempo y temperatura de los alimentos TCS Limpieza y sanitización de las superficies del establecimiento Restablecer la seguridad física del establecimiento Verificar que el agua del suministro sea potable Obtener la aprobación de la autoridad reguladora local
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