Pisos, paredes y techos Pisos, paredes y techos: Hechos de material liso y durable para que sea más fácil limpiarlos Déles mantenimiento frecuente Reemplace los paneles y mosaicos que falten o estén rotos Repare los agujeros de las paredes Instale molduras entre el piso y la pared Deben estar pegadas firmemente a la pared para proteger las paredes contra la humedad y prevenir plagas Si los pisos tienen agua estancada cuando se lavan con manguera o rociadores, elimine el agua lo antes posible
Selección del equipo Estándares del equipo: El equipo para servicio de alimentos debe cumplir ciertos estándares si va a tener contacto con los alimentos Busque en el equipo el logo de NSF International NSF International crea los estándares nacionales para el equipo para servicio de alimentos NSF International está acreditada por el Instituto Americano de Estándares Nacionales (ANSI por sus siglas en inglés)
Instalación y mantenimiento del equipo Al instalar el equipo: Siga las recomendaciones del fabricante Pregunte a su autoridad reguladora los requerimientos Después de instalar el equipo: Haga una programación de mantenimiento con el proveedor o el fabricante Revise el equipo con frecuencia para asegurarse de que funcione correctamente
Máquinas lavaplatos Instalación y uso de máquinas lavaplatos: Instálelas de manera que: Sean fáciles de alcanzar y que estén en un lugar conveniente Se evite contaminar los utensilios, el equipo y las superficies que tienen contacto con alimentos Use detergentes y sanitizantes aprobados por la autoridad reguladora local Siguiendo las instrucciones del fabricante
Máquinas lavaplatos Al seleccionar máquinas lavaplatos: Asegúrese de que puedan medir La presión del agua La temperatura del agua concentración de los químicos usados para limpiar y sanitizar En la máquina se pongan la información sobre las regulaciones correctas
Máquinas lavaplatos Limpieza de las máquinas lavaplatos: Limpie las máquinas lavaplatos con la frecuencia necesaria Siga las instrucciones del fabricante Siga los requerimientos de los reglamentos locales
Estaciones para lavarse las manos Las estaciones para lavarse las manos deben estar: En lugares convenientes Ubicadas en: En los baños o directamente junto a ellos En las áreas de preparación de alimentos, En las áreas de servicio En las áreas de lavado de platos
Estaciones para lavarse las manos Las estaciones para lavarse las manos deben: Usarse sólo para lavarse las manos Tener barreras adecuadas o un espacio adecuado entre ellas y los alimentos y las superficies que tienen contacto con estos Funcionar correctamente Estar abastecidas y recibir mantenimiento Estar disponibles siempre No las bloqueé No ponga artículos de cocina sucios
Estaciones para lavarse las manos Las estaciones para lavarse las manos deben tener: Agua corriente caliente y fría El agua debe ser potable El agua debe cumplir los requerimientos de temperatura y presión Jabón Líquido En barra En polvo
Estaciones para lavarse las manos Las estaciones para lavarse las manos deben tener: Formas de secarse las manos Toallas de papel desechables o un sistema de toalla continua Un secador de manos de aire caliente o a temperatura ambiente expulsado a alta velocidad Bote de basura Letreros Claramente visibles Para recordarles a los empleados que deben lavarse las manos antes de regresar a trabajar
Servicios públicos y sistemas del edificio Servicios públicos: Agua Electricidad Gas Drenaje Desecho de basura Requerimientos para los servicios públicos: Deben poder satisfacer las necesidades del establecimiento Los servicios públicos y los sistemas deben funcionar correctamente para reducir el peligro de contaminación
Agua y plomería Agua potable: Agua que se puede beber Para la preparación de alimentos y para las superficies sólo se puede usar agua potable
Fuentes aceptables de agua potable: Tuberías de agua del servicio público aprobadas Fuentes de agua privadas que se mantienen y analizan con frecuencia Recipientes portátiles de agua cerrados Vehículos de transporte de agua
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