Equivalencias aproximadas:
1 taza = 8 onzas = ¼ litro = ½ libra
= 230 gramos = 250 mililitros.
¼ taza = 4 cucharadas = 60 gramos
1libra =- 460 gramaos = 16 onzas
1 litro = 4 ¼ tazas = 1 ¾ pinta = 1000 mililitros
1 kilogramo = 2,2 (2 libras y 2 onzas)
1 cucharada = 15 gramos = 1 onza = 30 mililitros
1 cucharadita = 60 gotas = 5 gramos
1 decilitro = 3 a 4 onzas = ½ taza.
Huevos, carnes y pescados
Huevos en salsa:
4 huevos
½ cebolla
½ ají pimiento verde o rojo
1 diente de ajo triturado
½ taza de puré de tomate
¼ cucharadita de pimienta
1 cucharada de aceite
2 cucharaditas de vino seco
2 cucharaditas de cilantro o perejil. (opcional)
Preparar la salsa con cebolla, ajo, ají, perejil, vino seco, pimienta y salsa de tomate. Salcochar los huevos y una vez pelados ponerlos con todos los ingredientes en una sartén y cocinarlos por unos 7 minutos hasta que se forme la salsa, dejar reposar. Hay dos maneras de servir este plato: con tostadas en rodajas de unos dos dedos de grosor o con un huevo en cada una, después que las haya untado de aceite. Servir sobre el arroz blanco.
Tortilla de vegetales:
1 taza de acelga picadita
1 taza de espinaca
1 taza de papa hervida y cortada en cuadritos
2 cucharadas de aceite
4 huevos
2 cucharadas de cebolla picadita
sal a gusto.
La acelga y la espinaca, lavadas y escurridas, se pueden usar frescas o cocinarlas ligeramente por 3 mitos. Batir fuertemente las claras, incorporar las yemas y después todos los ingredientes. Preparar en una sartén una cucharada de aceite, echar la mezcla, esperar a que se cuaje y voltear. Dejar que se seque a fuego bajo. Adornar con perejil picadito. Los vegetales pueden variar e incluir tiras de ají, cebollino y ajo puerro, entre otros.
Tortilla de arroz:
1 ½ taza de arroz
4 huevos
½ cebolla
4 dientes de ajo
2 cucharadas de puré o salsa de tomate
hortalizas a gusto
1 cucharada de aceite
sal al gusto
Batir los huevos con una pizca de sal, agregar la cebolla y el ajo cortados finamente y el puré o la salsa de tomate. Añadir el arroz bien cocinado y hortalizas a gusto si lo desea. Introducir la mezcla en una sartén donde previamente se ha calentado el aceite y cocinar la tortilla por ambas caras.
Tortilla de queso:
4 huevos
¼ taza de leche
2 cucharadas de mantequilla
½ taza de queso rallado
¼ cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
Batir ligeramente dos huevos enteros y dos yemas. Agregar la leche, sal y pimienta. Incorporar las dos clareas de huevo restantes bien batidas. Derretir la mantequilla en una sartén, verter la mezcla y cocinar lentamente. Antes de que esté completamente cocinada, añadir el queso rallado, doblar y servir de inmediato.
Huevo Frito con papa y jamón:
4 huevos
2 papas medianas
4 ruedas de pan frito o tostado
4 lasquitas de jamón o tocineta
2 cucharadas de grasa
½ cucharadita de sal
pimienta a gusto
Cortar las papas en tiritas y freírlas, al igual que el jamón o tocineta y las rodajas de pan (que pueden ser tostadas). Freír los huevos y colocar las papas fritas en el centro de una fuente con los panes alrededor y los huevos fritos encima. Adornar con el jamón y por último, añadir la sal y la pimienta.
Huevos Fritos a la ranchera:
4 huevos
3 cucharadas de puré de tomate
1 cebolla
3 cucharadas de agua
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de grasa.
Freír ligeramente la cebolla picada, agregar el puré de tomate, la sal y el agua. Romper los huevos, poner uno al lado del otro en esta salsa y echarle un poco por encima a cada uno y dejarlo cocinar a fuego lento. Servir enseguida en platos individuales.
Huevos fritos con embutido:
4 huevos
3 cucharadas de puré de tomate
4 ruedas de embutido
3 cucharadas de grasa
1/2 cucharadita de sal
Freír los huevos. Preparar una salsa con el puré de tomate y un poquito de agua en la grasa. Sofreír las ruedas de embutido, virarlas por ambos lados en esta salsa. Sacar, escurrir con la salsa que quedó en la sartén.
Huevos rellenos:
4 huevos hervidos
1 cebolla
2 cucharadas de mayonesa o queso crema
sal y pimienta a gusto
triangulitos de queso (opcional)
Hervir los huevos. Enfriar y cortarlos en mitades a lo largo. Sacar las yemas, aplastarlas todas juntas y mezclarlas bien con la cebolla picadita o molida, la mayonesa, (o el queso crema), y agregar la sal y la pimienta molidas hasta formar una pasta suave. Rellenar de nuevo las mitades de las claras de modo que queden abultaditas. Servir en una fuente adornada con perejil, pimientos o cualquier vegetal verde. Para darles un toque de color ponga encima de cada mitad de huevo un poquito de pimentón, un pedacito de pimiento asado, perejil, queso o cebollinos cortados finamente…
Huevos escalfados:
Son, sencillamente, huevos sacados de las cáscaras y cuajados en agua. La yema ha de quedar liquida y la clara, bien cuajada, debe envolverla perfectamente. Poner a hervir agua con sal y cascar los huevos, uno a uno, en un recipiente pequeño para que no se deformen antes de echarlos en el agua hirviendo. Agregar una cucharada de vinagre por cada litro para conseguir una rápida solidificación de la clara.
Pollos
Frito:
4 porciones de pollo
1 naranja agria o limón
1 cucharadita de sal
pimienta a gusto
3 dientes de ajo
1 cebolla
3 cucharadas de harina de castilla
4 cucharadas de grasa.
Adobar el pollo con la naranja agria o limón, sal, ajo machacado (frotarlo) y cubrir con las ruedas de cebolla. Dejar unas horas en este adobo. Escurrir, pasar las piezas por harina y freír en grasa caliente hasta que se doren. Estarán cocinados cuando al pincharlos después de un rato, no salga jugo o sangre.
Desmenuzado:
4 piezas de pollo
1 cucharada de aceite
¼ taza de vino seco
1 limón o naranja agria
1 cebolla pequeña
1 ají pimiento
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
¼ taza de puré de tomate.
Hervir el pollo en poco agua hasta que este blando y bien cocinado, escurrir y desmenuzar. Añadir limón o naranja agria. En una sartén poner aceite, cebolla, ajo, pimienta, sal, hoja de laurel, salsa de tomate y el pollo. Cocinar por 5 minutos hasta que se sofría bien. Añadir el vino seco y un poco de caldo donde se hirvió. Cocinar unos minutos más hasta que todo esté bien mezclado. Puede servirlo con arroz blanco o puré de papas.
Fricasé:
4 piezas de pollo
1 cebolla
¼ taza de vino seco
1 ají
3 cucharadas de puré de tomate
4 dientes de ajo
1 naranja agria o limón
3 cucharadas de grasa
1 ½ libras de papa
aceitunas o pasas (opcional)
pimienta molida
pimientos, sal.
Adobar el pollo con sal, pimienta y ajo machacado (frotándolo). Al cabo de unas horas hacer un sofrito con la grasa, cebolla y ají picaditos, laurel y puré de tomate. Sofreír el pollo hasta que empiece a dorarse. Echar una taza de caldo hasta cubrirlo y dejar cocinar. Cuando este casi blando, agregar el vino seco, las papas cortadas en trozos, aceitunas o pasas y pimientos morrones. Dejar cocinar hasta que espese la salsa.
Asado en cazuela.
4 porciones de pollo o 1 pollo entero
1 naranja agria o limón
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
3 cucharadas de grasa
½ taza de vino seco
1 cucharadita de sal
pimienta a gusto
Adobar el pollo de antemano con sal, naranja agria y ajo machacado, dejarlo en este adobo unas horas. Escurrir y dorar en grasa bien caliente, agregar el vino seco, la hoja de laurel, la cebolla picadita, la pimienta y el adobo del pollo. Cocinar y virarlo de vez en cuando, a fuego lento hasta que se ablande. También puede agregar papas cortadas en trocitos.
Otras carnes
Hígado a la italiana
1 ½ libras de hígado
1 cebolla
1 ají grande
½ taza de vinagre
1 cucharada de harina
½ taza de vino seco
1 diente de ajo
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite
Limpiar el hígado, cortarlo en trocitos. Cubrirlo con la cebolla cortada en ruedas, el ají en tiritas y la hoja de laurel. Mezclar el vinagre, el vino seco, la sal, el ajo, la pimienta y la harina. Verter todo sobre el hígado. Tapar el recipiente y guardarlo en el refrigerador por lo menos una hora. Casi al momento de servirlo, calentar en la sartén el aceite y añadir el hígado y todos los ingredientes. Cocinar a fuego mediano y revolver constantemente para que se cocine por todos los lados solo durante unos 10 minutos solamente. No se debe cocinar demasiado, pues queda duro.
Albóndigas
1 ½ libras de carne de cerdo molida
6 dientes de ajo
1 cebolla grande
4 tomates maduros
1 ramito de perejil
1 pedazo de pan blanco
1 taza de leche
el jugo de una naranja agria o de 2 limones
sal al gusto
una pizca de comino molido y de azafrán tostado
una hojitas de cilantro
una pizca de colorante
4 cucharadas de vinagre
1 yema de huevo
6 cucharadas de manteca
¼ taza de agua
Colocar la carne de cerdo molida en una fuente y añadirle los dientes de ajo machacados, la cebolla, los tomates y el perejil todo bien picadito. Mezclar bien y añadir el pan mojado en leche y muy bien exprimido. Añadir el zumo de naranja agria o de limón, la sal, el comino, el cilantro picadito y dos cucharadas de manteca, mezclarlo bien. Aparte hacer un mojo en la sartén, con un poquito de grasa, los ajos restantes, un poquito de sal, una pizca de comino y de azafrán tostado. Cuando los ajos estén dorados, agregar el agua y dejar hervir un momento. Formar las albóndigas con la masa de carne y ponerlas en ese caldo durante 15 minutos a fuego medio. Cuajar el caldo con la yema de huevo desleída en vinagre. Servir caliente.
Carne con papas.
1 ½ libras de carne
2 libras de papa
1 taza de agua
½ taza de vino seco
1 cucharada de sal
¼ cucharadita de pimienta
1 cebolla
1 ají grande
4 cucharadas de puré de tomate
1 hojita de laurel
4 cucharadas de grasa
Cortar la carne en trozos y sofreír en la grasa caliente. Cuando este doradita añadir la sal, pimienta, laurel, con la cebolla y ají picaditos. Sofreír ligeramente y agregar el puré de tomate, vino seco y agua. Tapar hasta que la carne este casi cocinada. Echar las papas cortadas en cuadritos y dejar a fuego lento hasta que se ablande todo.
Bistec empanizado
4 bistec finos
jugo de limón
½ cucharadita de pimienta
1 cucharada de sazonador de ajo y cebolla
sal al gusto
para empanizar: 1 huevo y 1 taza de galleta o pan molido.
Sazonar la carne con el jugo de limón, sal, pimienta, cebolla y ajo en polvo, por lo menos una hora entes de empanizar. Batir los huevos y preparar la galleta molida o el pan en un plato aparte. Remover las especias de los bistecs y pasarlas dos veces por huevo y galleta molida. Freír en aceite bien caliente al momento de servir. Puede acompañarlos con ensalada y papas fritas.
Ropa vieja.
1 ½ libras de carne
1 ají mediano
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 pimiento, si es posible rojo
6 cucharadas de puré de tomate
¼ cucharadita de pimienta
¼ taza de aceite vegetal
3 cucharadas de vino seco o blanco
sal al gusto
Hervir la carne hasta que esté blandas, (es conveniente utilizar después todo el caldo por lo que no se debe echar demasiada agua). Escurrir y deshilachar, poner en una sartén y añadir todos los ingredientes (excepto el pimiento), incluido el caldo donde se cocinó. Cocinar más o menos 10 minutos y revolver de vez en cuando hasta que se forme una salsa y la carne adquiera el sabor. Añadir los pimientos. Servir con arroz blanco, y combina muy bien con plátano maduro frito.
Lomo de cerdo.
2 libras de lomo de cerdo
6 cucharadas de aceite
3 cucharadas de harina de castilla
1 cebolla grande y 1 pequeña
3 dientes de ajo
1 cucharada de puré de tomate
4 cucharadas de vino seco
1 hoja de laurel
1 cucharadita de orégano
½ taza de caldo o de agua
Cortar el cerdo en porciones, de un centímetro aproximadamente, ponerle sal y pasar por harina, freír en la mitad del aceite, agregar la cebolla picadita y cuando se va poniendo doradita, incorporar el vino, tomate y el caldo o agua; sazonar con sal y pimienta y poner a fuego lento durante minutos. Aparte, tener en remojo ocho anillos de cebolla que se empanizan y se fríen con el resto del aceite. Colocar la carne en una fuente, cubrir con la salsa a la que se le da el espesor deseado y adornar con los anillos de cebolla.
Conejo a la campesina
1 conejo grande
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
sal, zumo de naranja agria o limón
pimienta, orégano tostado, comino
4 cucharadas de vino seco
2 cucharadas de aceite
Adobar el conejo y dejarlo por 24 horas en el refrigerador y a la hora de cocinar agregar la cebolla cortada, dientes de ajo partidos en dos, hojas de laurel y poner al horno a 375 grados. Cada cierto tiempo, barnizar con vino seco. Cuando esté tierno y dorado ya está listo. Montar sobre vegetales tiernos y hojas de lechuga; se debe recoger la salsa, colarla y llevarla caliente también a la mesa.
Picadillo a la campesina.
1 ½ libras de carne molida
2 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1 ají pimiento
½ taza de puré de tomate
1 taza de vino seco
1 taza de petit pois (opcional)
sal y pimienta a gusto
limón
Preparar el picadillo con sal, pimienta y limón. En un recipiente apropiado montar el sofrito: grasa (originalmente se usaba manteca), ajo, cebolla y ají. Cuando comience a oler, agregarle el picadillo, dejar cocer a fuego medio y luego bajar la candela y tapar. Es el momento de incluirle el vino seco. Pasados 10 mitos incorporarle el puré de tomate y dejarlo otros 10 minutos. Al final, agregar los petit pois. Llevar a la mesa adornado con aros de cebolla y pimientos morrones, si se desea. Servir acompañado de yuca con mojo y ensalada de vegetales.
Chilindrón de chivo
6 libras de chivo o carnero tierno
6 naranjas agrias
½ taza de aceite vegetal
5 tomates salcochados y reducidos a pulpa
1 taza de puré de tomate en conserva
2 cebollas picaditas
4 dientes de ajo picaditos
2 ajíes verdes picaditos
2 ramitas de perejil picaditas
1 taza de caldo
1 ¼ taza de vino
sal y pimienta molida a gusto.
Cortar en pedazos la carne y lavar y frotar con jugo de naranja agria. Dejar un rato en ese adobo. Lavar nuevamente y secar con un paño. Echarle la sal. En una cazuela grande poner el aceite y cuando esté caliente añadir la pulpa de tomates frescos pasados por un colador, el puré de tomate, s cebollas, los ajos, ajíes, perejil, el caldo y la mitad del vino. Agregar los pedazos de chivo y probar de sal. Tapar la olla y dejar cocinar a fuego muy lento hasta que la carne este blanda y la salsa a punto. En el momento de servir, verter por encima el resto del vino.
Pierna asada.
1 pierna de cerdo mediana
3 naranjas agrias
1 cabeza de ajo
4 cucharadas de manteca de cerdo
1 cucharadita de pimienta molida
orégano
sal al gusto
Frotar la pierna por todas partes con la sal, el orégano y la pimienta mezclados. Calentar la manteca y verter el jugo de las naranjas agrias y el ajo pelado y machacado. Untar este mojo por todas partes (también, pinchándola por varios lugares se le introduce adobo). Poner al horno a fuego moderado y untarle de vez en cuando mojo para que se impregne bien. Para ayudar a que el cuero quede crujiente sin quemarse, poner un recipiente con agua dentro del horno, mientras realiza el asado.
Pescados
Filetes.
2 libras de filete de pescado
1 cucharada de harina
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de jugo de limón
2 tazas de agua
½ taza de cebolla picadita
1 cucharada de ajo bien machacado
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
½ cucharadita de nuez moscada
Picar los filetes en porciones medianas y pasaros por harina. En una sartén apropiada poner el aceite y dorar el pescado por ambos lados. Poner en una fuente sobre servilletas para retirar el exceso de grasa. Colar el aceite sobrante en la sartén. Limpiarla y poner nuevamente al fuego con el poquito de aceite sobrante y el resto del agua. Zumo de limón, azúcar, cebolla, ajo, nuez moscada, sal y pimienta. Tapar y dejar hervir por unos 20 mitos a fuego medio. Revolver de cuando en cuando. Rectificar el punto. Introducir los filetes y dejar hervir un minuto. Apagar el fuego. Servir acompañado de arroz blanco o puré de papas y una ensalada de vegetales.
Empanizado.
2 libras de filete de pescado
1 taza de aceite vegetal
1 cucharadita de sal o a gusto
jugo de 1 limón
1 cucharadita de pimienta
Para empanizar: 2 huevos batidos y 1 taza de pan o galleta molidos.
Sazonar el pescado con el jugo de limón, la sal y la pimienta, por lo menos 1 hora antes de cocinarlo. Pasar los filetes por el huevo batido y el pan rallado dos veces. Freír en aceite bien caliente hasta que se dore, por lo menos unos 15 mtos. Darle vuelta por lo menos una vez para que se dore por ambos lados. Servir solo o con su salsa preferida.
En escabeche.
2 libras de serrucho u otro pescado similar
1 taza de harina de trigo
½ taza de aceite
2 cebollas grandes
2 pimientos grandes (uno verde y otro maduro)
1 taza de aceitunas
½ taza de alcaparra
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de pimentón dulce
aceite y vinagre a partes iguales, suficiente para cubrirlo todo.
Cortar el pescado en ruedas o filetes de dos centímetros de espesor, envolver en la harina de trigo y freír en el aceite caliente a fuego medio hasta que se vean doradas y estén cocinadas por dentro. Sacar de la grasa y en ese mismo aceite freír ligeramente las cebollas picadas en ruedas gruesas y los pimientos cortados en tiras de un centímetro. Si lo desea, puede freír una o dos hojas de laurel o de orégano para aromatizar el escabeche, pero este ultimo en una cantidad no mayor de ½ cucharadita. Ya frito el pescado y los condimentos, colocar todo en un recipiente de cristal, loza o barro ya curado. Echar las aceitunas, la sal, las especias, las alcaparras y otros encurtidos o vegetales frescos hervidos a gusto. En una cazuela o sartén calentar aceite y vinagre a partes iguales para cubrirlo todo. Verter esta mezcla caliente encima del pescado y demás aliños. Tapar y dejar reposar en lugar fresco por lo menos una semana antes de servir. Al sacar las porciones, utilice siempre utensilios plásticos o de madera.
Crudo.
3 libras de pescado
1 taza de vinagre
3 limones
1 cebolla
1 taza de aceite
pimienta o ají picante
sal y ajo a gusto
Picar el pescado y colocarlo en un recipiente de cristal o barro. Añadir los ingredientes y mantener en ese adobo por lo menos cinco horas antes de servir.
Rollitos con piña.
4 filetes de pescado lasqueados finamente
4 rodajas de piña fresca
1 manojo de ajo puerro
2 dientes de ajo
1 cucharadita de jengibre molido
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de zumo de limón
4 cucharadas de vino seco
¾ taza de frijoles chinos
1 taza de acelga picadita
sal y pimienta a gusto
Machacar el ajo con una pizca de sal; preparar los filetes con limón, ajo y la mitad del jengibre. Dejarlo en el adobo por unos 30 mtos. Mientras tanto, lavar los puerros y picarlos en finas tiras, los pequeños bulbos picarlos finamente. Preparar el relleno con ½ cucharada de aceite, la salsa de soya, los frijolitos chinos, cuatro rodajas d piña picada en pequeños daditos y la acelga picadita. En un recipiente apropiado, cocinar por unos mtos. Ya lista y fresca la farsa, rellenar los filetes, enrollarlos y atarlos con las tiras de ajo puerro. En el mismo recipiente (aprovechando todo lo que sobro) agregar un poquito más del aceite, poner el resto de la piña picada en tiras y del jengibre, una pizca de pimienta y los pedacitos de puerro, cocinar ligeramente a fuego vivo; cuando comience a oler, añadir los rollitos, voltearlos, rociarlos con vino seco y dejarlos al fuego bien bajo y tapados por espacio de unos diez minutos. Llevar a la mesa adornado con anillos de cebolla o tiras de ají o perejil. Ponerles toda la salsa.
Con berenjena.
4 filetes de pescado
2 tomates grandes
2 papas grandes
1 berenjena
2 pimientos
1 cebolla
5 dientes de ajo
1 cucharada de vino seco
1 cucharada de aceite
Sal a gusto.
Pelar las papas en ruedas finas y las berenjenas un tanto más gruesas. Lavarlas en abundante agua, salarlas y ponerlas a escurrir por lo menos una hora. Picar los ajíes en tiras y salarlos ligeramente. Preparar para llevar al horno: aceitar el recipiente, (incluyendo los bordes) montar las ruedas de papa por todo el derredor; sobre estas, una capa de berenjena y otra de tomate. Colocar los filetes bien estirados. Tamizar con el ajo bien machacado y sobre ellos colocar el resto de las berenjenas, tomates y ají. Salpicar ligeramente con aceite. Cocer a fuego bajo por espacio de 20 mtos. Pasado este tiempo, rociar el vino seco y poner unos mtos más para que se seque y sellen los sabores. Cuidar de que todo esté a punto introduciendo un palillo e madera. Pescado y vegetales deben estar tiernos, pero no desechos. Llevar a la mesa adornados con ruedas de limón.
Croquetas, frituras y platos fríos
Croquetas de papa.
4 papas grandes
2 cucharadas de mantequilla
2 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharada de queso amarillo
¼ cucharadita de nuez moscada
½ taza de harina de trigo
2 tazas de pan rallado
aceite para freír
Pelar las papas, cortarlas en cuatro y ponerlas a hervir en agua con sal y tapadas, durante 20 mtos. Escurrirlas, hacerlas puré y añadirles la mantequilla, el huevo, la sal, el queso amarillo rallado y la nuez moscada. Mezclar bien. Dejar enfriar y dividir la masa en porciones. Darle forma de croqueta a cada una sobre una ligera capa de harina. Pasar las croquetas por el huevo batido, envolverlas en pan molido y freírlas en aceite bien caliente hasta que se doren.
De pescado.
1 libra de masa de pescado
1 cebolla
2 cucharadas de grasa
1 ½ cucharadita de sal
pimienta molida a gusto
1 cucharadita de vinagre o limón
2 huevos
2 tazas de pan rallado
1 ¼ tazas de leche o caldo
6 cucharadas de harina de castilla
nuez moscada a gusto.
Después de hervido el pescado, sacar las espinas y pasar la masa por la máquina de moler o desmenuzar bien a mano. Sofreír ligeramente la cebolla en la grasa caliente. Mezclar la harina con la leche o caldo y pasar por un colador. Unir esta mezcla con el sofrito de cebolla y revolver hasta que cuaje, se le incorpora la sal, pimienta, limón, nuez moscada. Echar el pescado, unir bien y revolver hasta que esta mezcla se despegue de la cazuela o sartén. Dejar enfriar, formar las croquetas y pasar por pan rallado, huevo batido y de nuevo pan rallado. Freír en grasa caliente hasta dorarla. Esta receta se puede hacer también con cualquier tipo de carne molida.
De pollo y cerdo
½ taza de picadillo de pollo
½ taza de picadillo de cerdo
½ taza de papas hervidas
½ taza de harina de castilla
2 cebollas
1 cucharada de mantequilla
½ taza de leche
2 huevos
2 tazas de pan rallado
aceite para freír
sal y pimienta a gusto
En una sartén saltear con aceite la cebolla, las carnes picadas y la papa. Salpimentarlo todo y añadir la harina, la mantequilla y la leche. Removerlo bien para que no haga grumos y dejarlo cocer hasta que quede una pasta espesa. Dejar reposar esta pasta unas cinco horas. Coger porciones de la pasta y formar las croquetas. Pasarlas por los huevos batidos y después por pan rallado. Una vez rebozadas, freírlas en aceite bien caliente.
De vegetales.
1 libra de garbanzos crudos
2 dientes de ajo
2 cebollas medianas
1 ramito de perejil fresco picado
2 hojitas de cilantro fresco picado
2 cucharadas de harina de castilla
½ cucharadita de pimentón
½ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de comino
aceite para freír
2 vasos de agua
sal al gusto
Dejar en remojo los garbanzos durante 12 hora. Mezclar la cebolla, los ajos picados, el perejil y el cilantro. Seguidamente, añadir los garbanzos remojados y pasarlo todo por la batidora hasta obtener una masa grumosa. Incorporar las especias, la sal, la harina, el agua y el pimentón. Mezclar todo bien y formar una masa que se dejará enfriar en el refrigerador durante una hora. Con los dedos o una cuchara, separar la masa en pequeñas porciones. De este modo podremos moldear con facilidad las croquetas para evitar que queden demasiado gruesas. Por último calentar el aceite en una sartén honda y freírlas.
DE ZANAHORIA Y CEBOLLA
2 tazas de zanahoria
2 cebollas medianas
2 cucharadas de queso
2 tazas de agua, caldo o leche
4 cucharadas de harina de castilla
sal y pimienta a gusto
aceite para freír.
Pelar las zanahorias y cortarlas bien finitas al igual que la cebolla. Mezclar con el líquido y colocar la harina. Salpimentar, agregar el queso y formar una pasta. Hacer bolas chicas con dos cucharas y poner a freír.
De espinaca.
1 libra d espinacas
¾ libras de papas
2 huevos
2 tazas de pan rallado
ajo
hierbas aromáticas
Limpiar las espinacas, ponerlas a cocinar sin escurrir a fuego lento, sin agua y con una pizca de sal. Aparte hervir las papas, pelarlas y aplastarlas con un tenedor. La proporción de papa debe ser menor que la de espinaca, ya que la papa es solo para darle consistencia. Mezclar las espinacas bien escurridas, con las papas, el ajo picado fino, las hierbas aromáticas y el pan rallado. Ligar todo con huevo batido, formar las croquetas y freír. Pueden sustituirse las espinacas por acelgas.
De frijoles.
1 libra de frijoles colorados
1 huevo
1 taza de harina de yuca o de trigo
plantas de condimento o especias secas a gusto.
Sal a gusto.
Escoger los frijoles y dejarlos en remojo. Cocinar sin ablandarlos demasiado y molerlos junto con las plantas de condimento. Se puede emplear los siguientes: ajo, cebolla, ajíes, orégano, cilantro u otros. Añadir los huevos a los frijoles molidos y mezclar bien todos los ingredientes. Adicionar sal a gusto. Una vez lograda la mezcla, agregar la harina e yuca, poco a poco, en cantidad suficiente para que la masa adquiera consistencia, moldear las croquetas y freír.
De jamón.
2 tazas de papas cocidas y pasadas por el colador.
1 cucharada de mantequilla
2 yemas d huevo
1 ramita de perejil
Galleta molida
1 taza de jamón cocinado y picado
2 huevos enteros
2 cucharadas de agua
¼ cucharadita de pimienta
Sal al gusto
Harina de castilla
Mezclar la papa caliente, las yemas de dos huevos, la mantequilla y pimienta hasta que se haga una pasta. Unir el jamón con el perejil picadito muy menudo y la otra yema. Cocinar a fuego lento por dos minutos. Cuando todo esté completamente frío, coger porciones del puré y darle la forma de una perita, abrir por el medio, sacar parte de la masa y rellenar con el picadillo de jamón, volver a unir las dos mitades, envolverlas en harina, pasar por el huevo ligeramente batido con las dos cucharadas de agua, empanizar y freír en manteca caliente. Ponerles una hojitas de perejil en la parte de arriba.
De arroz.
1 taza de arroz cocinado con sal y canela
galleta molida
1 cucharada de azúcar
1 huevo
2 huevos batidos con dos cucharadas de agua.
Cocinar el arroz con una cucharadita de sal, escurrir bien y agregar el azúcar y el huevo bien batido. Cuando esté bien frío, darla la forma de croquetas, envolverlas en el huevo, después en la galleta bien molida y freír en manteca caliente hasta que estén bien doraditas.
De papa, col y zanahoria
1 libra de papa
1 cucharada de sal
1 cucharada de aceite
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