Elementos básicos de la Fuente de Soda (productos básicos y complementarios, rendimiento, fichas de elaboración, utensilios de trabajo y de servicio, uso y manipulación), elaboración de diferentes combinaciones de helado según ofertas de la entidad.
TEMA 2: La contaminación de los alimentos
Objetivo:
Caracterizar los indicadores higiénico sanitarios en la restauración así como los agentes etiológicos de las enfermedades transmitidas por los alimentos.
Contenido
Concepto
Deterioro de los alimentos
Vías de contaminación
Acción de la temperatura sobre los alimentos
:
Medidas sanitarias para la conservación d los alimentos
Requisitos higiénicos sanitarios para el personal que trabaja en el área de alimentos y bebidas
2.3 Enfermedades transmitidas por los alimentos
Concepto de ETA
Contaminación por salmonella estafilococo y Cloustridum botulinum.
Tema 3: Ética profesional
Objetivo:
Los cursistas durante el desarrollo del programa podrán:
Adquirir conocimiento de la ética profesional y sus principios validos para el desempeño de su labor.
Reflexionar sobre algunos principios que permitirán mejorar la ética profesional.
Contenido
Concepto de ética y moral
Características de la ética y la moral.
Categorías ético-morales básicas.
Ética profesional.
Objetivos de la ética profesional.
Tema 4: Turismo
Objetivos :
Interpretar los conceptos de demanda, oferta, mercado turístico y las características de los principales mercados emisores de turismo hacia Cuba
Contenido
Elementos conceptuales de la actividad turística.
Surgimiento del turismo.
Factores que inciden en el desarrollo del turismo masivo.
Orientaciones Metodológicas:
Como se puede apreciar este programa por tratarse de una formación técnica cumple con el principio de mayor por ciento de contenido práctico con respecto al teórico. En consecuencia reviste gran importancia el desarrollo de la actividad práctica mediante las cuales se ejecuta y comprueba el desarrollo de habilidades de cada tópico.
Se pueden aplicar distintas formas de organización del proceso docente-educativo; las cuales pueden ser la clase, conferencia, seminario, el taller, los trabajos investigativos. Panel, video, debate, y otros que se adecuen al contenido de que se trate.
El contenido teórico pudiera desarrollarse con una estrecha interrelación alumno profesor a través de técnicas de trabajo en grupo que facilite el intercambio de conocimientos y el desarrollo de sentimientos, actitudes, emociones y valores que respondan a nuestra ideología. Cada una de las actividades a desarrollar debe concluirse, evaluarse y controlarse.
Con relación a la clase práctica, recomendamos que el profesor tenga creada con antelación los puestos de trabajo según los equipos existentes, para que puedan ejercitar inmediatamente después de la clase teórica y previa demostración del profesor y monitores. Ilustraremos lo anterior a través de un ejemplo.
Sistema de Evaluación:
La evaluación, como uno de los componentes del proceso docente educativo nos indica si los objetivos fueron alcanzados o no para poder actuar en consecuencia.
Durante el desarrollo de los temas debe evaluarse sistemáticamente, abarcando contenidos de menor a mayor complejidad y las formas en cada una de estas evaluaciones pueden variar, pueden ser orales o escritas, teóricas y/o prácticas
Se establece un examen teórico – practico final se realice sobre la base de la actividad práctica con un componente teórico, utilizando la escala de calificación que se aplica en el sistema Nacional de Formatur.
Bibliografía:
Dossier de Servicio Gastronómico. FORMATUR.
Dependiente Gastronómico D. Intur.
Autor:
Mailí Laborda Garcés
Fidel Vega
2010
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