Logística aplicada al almacenamiento de los alimentos

Evitar el exceso de humedad ya que favorece el crecimiento de gérmenes. No almacenar los alimentos directamente sobre el suelo. Transportar los alimentos congelados en bolsas isotérmicas o recipientes que mantengan el frío. Almacenar separadamente los elementos crudos de los ya cocinados. Mantener refrigerados los elementos perecederos.

Si ciertos alimentos se almacenan en el exterior protegerlos contra los animales de insectos con mosquiteras y demás Controlar la temperatura en los frigoríficos para que los cambios en las mismas no afecten a los alimentos. Los alimentos que precisen de refrigeración han de ser colocados en los frigoríficos respetando las condiciones de colocación establecidas por el fabricante, con el fin de que cada uno esté a la temperatura adecuada para mantener sus propiedades

En cuanto a la preparación de los alimentos es importante tener en cuenta los siguientes consejos: No utilizar el mismo cuchillo para cortar los alimentos crudos y los ya cocinados para evitar la transmisión de gérmenes. Lavarse siempre las manos antes de la preparación de alimentos y mantener las uñas limpias y cortas. Es una medida fundamental para evitar la contaminación de alimentos. Evitar el contacto directo con las manos y utilizar en la medida de lo posible pinzas y demás utensilios.

Si se tiene una herida aislarla perfectamente con un elemento impermeable. Lavar ruidosamente las frutas y hortalizas ya que pueden quedar restos de pesticidas en su cáscara.

Optar por preparar los alimentos al vapor, al horno o a presión, evitando las frituras. Filtrar el aceite cuando se vaya reutilizar y cambiar el aceite de la freidora cada 8 ó 10 usos. La preparación de alimentos debe hacerse con lo más tarde posible antes de ser consumidos para evitar que puedan ser contaminados. No recalentar los alimentos. Especial atención requieren los alimentos preparados con huevo como las mahonesas que no deberán conservarse más de 24 horas (siempre en frigorífico y no a más de 8º).

La habilidad que tienen los que manejan alimentos de asegurar que estos estén sanos depende de las siguientes reglas de manejo que se denominan de higiene personal general. 1.- Bañarse diariamente. 2.- Usar unifom1e limpio y planchado. 3.- Llevar el pelo recortado con gorro o redecilla. 4.- Conservar las uñas cortas, limpias y sin esmalte. 5.- Cubrir las heridas y quemaduras con una venda impermeable. 6.- Hacer un completo examen físico cada año. 7.- No fumar en la zona de preparación de alimentos.

Se deben lavar las manos después de: 1.- Tocar partes no higiénicas e infectadas del cuerpo. 2.- Limpiarse las narices. 3.- Tocar cualquier lugar o equipo sucio o toallas de limpiar. 4.- Manejar comida cruda, particularmente carnes, aves y pescados. 5.- Recoger platos y utensilios sucios.

Las reglas generales de manejo sanitario dictan lo siguiente: l.- Nunca use sus dedos o el utensilio de remover para probar la comida. 2.- Mantenga los productos perecederos fuera de las temperaturas de la zona de peligro, (7° a 60° centígrados). Estas temperaturas pueden variar, consulte al departamento de salud local para conocer las temperaturas correctas para cada tiempo o fecha y lugar . 3.- Limpie y desinfecte las superficies y utensilios de trabajo después de haber manejado productos crudos.

4.- Descongele todos los alimentos en el refrigerador y guárdelos allí hasta el momento de usarlos. 5.- Cocine los alimentos considerados peligrosos (carnes, aves, huevos, productos lácteos, pescados y mariscos) a la temperatura interna recomendada para prevenir el crecimiento de bacterias. 6.- Use el sistema PEPS en la rotación de mercancías almacenadas (la primera que entra es la primera que sale). 7.- Siempre use productos alimenticios que vengan de proveedores reconocidos.