Introducción
La producción de leche fresca nacional en el 2007 alcanzó el millón 575 mil toneladas métricas (TM), lo que representó un incremento de 6.23 por ciento respecto al 2006 cuando obtuvo un millón 482 mil TM, informó hoy la Asociación de Industriales Lácteos (Adil).
El presidente de Adil, Rolando Piskulich, manifestó que pese a las dificultades relativas al incremento internacional del precio de la leche en polvo y el maíz, el sector lácteo nacional mantuvo el año pasado cifras de crecimiento expectantes."Esto muestra la capacidad de la cadena de valor del sector al adaptarse a los cambios globales que exigen innovación y eficiencia para continuar siendo competitiva", dijo.
En ese sentido, detalló que la oferta de productos lácteos industrializados registró el millón 234 mil TM, lo que significó un incremento de 18 por ciento respecto al 2006 cuando alcanzó un millón 46,000 TM."Estos indicadores señalan claramente la tendencia del sector lácteo peruano a su autoabastecimiento pues aún con el incremento del precio de algunos insumos importados como el maíz y la leche en polvo, la tendencia al alza del sector no se afectó", declaró. Precisó que a la fecha la mayoría de productores de leche no utilizan maíz importado pues buscan mantener costos de producción eficientes.
Explicó que entre los productos de mayor crecimiento se ubicaron el yogurt, cuya producción aumentó en 20 por ciento al pasar de 69,000 TM en 2006 a 83,000 TM en el 2007.Le siguen la leche pasteurizada (incluida la UHT) con un incremento de 17 por ciento y la leche evaporada con 11 por ciento, refirió. Asimismo, comentó que el acopio de leche por parte de la industria nacional alcanzó las 863 mil TM, lo que representó un incremento de 12 por ciento respecto al año anterior cuando registró 772 mil TM."La misma tendencia se observó en el acopio de leche para consumo humano directo e industria artesanal, donde se pasó de niveles de 479,100 TM en el 2006 a 534 mil en el 2007", aseveró. Anotó que durante el año pasado el acopio de leche del sector industrial representó el 62 por ciento del total acopiado, mientras que el 38 por ciento restante correspondió a la industria artesanal, especialmente para la producción de queso y atención a programas sociales."Esta cifra indica el grado de competencia entre la gran industria y la industria artesanal".
Variedades de leche son:
Leche fluida (entera): Se entiende con éste nombre a la leche a granel higienizada, enfriada y mantenida a 5°C, sometida opcionalmente a terminación, pasteurización y/o estandarización de materia grasa, transportada en volúmenes de una industria láctea a otra para ser procesada y envasada bajo normas de higiene. La leche fluida entera puede ser sometida a procedimientos de higienización por calor. Procesos de ultra alta temperatura (UAT ó UHT), que consisten en llevar la leche homogenizada a temperaturas de 130° a 150°C durante 2 a 4 segundos, permiten higienizarla de forma apropiada y de manera que estas puedan llegar en forma segura al consumidor. Leches modificadas (descremadas – comerciales): Se pueden producir leches descremadas con tenor graso máximo de 0.3%, y semidescremadas cuando sea mayor a 0.3% y menor al 3%. Estos valores deberán obligatoriamente constar en los envases de forma visible y explícita. La leche parcialmente descremada, que promedia el 1.5% de grasa, aporta lo mismo que la de tipo entera, excepto por esta diferencia de contenido graso y por ende de menor cantidad de calorías. Normalmente se recomienda que toda persona mayor de 25 años consuma leche parcialmente descremada independientemente de su peso, dado que sirve como medida preventiva a la aparición de enfermedades cardiovasculares.
Leche en polvo:
Las hay enteras, semidescremadas y descremadas. A través de procesos técnicos el líquido se deshidratada y reduce a polvo. Para este proceso, la leche es introducida a gran presión en cámaras calientes que la deshidratan. Así, se forma una nube de pequeñas gotas de leche que se deshidratan instantáneamente y que se ha denominado Sistema Spray. Las propiedades de la leche en polvo son similares a la de su par fluido.
Leche condensada:
Esta variedad del producto es utilizado generalmente para repostería y no para la dieta diaria, dado su alto contenido de grasa y bajo contenido de agua. La leche condensada se obtiene a partir de leche fluida a la que se le adiciona sacarosa y glucosa. Su concentración se logra al vació y con temperaturas no muy altas. De esta forma se logra la evaporación de agua quedando como resultado un producto viscoso. Esta variedad del producto tiene un mínimo de 7% de grasa y no más de 30% de agua.
¿Qué tipo de mercado hay el Perú?
El mercado de producción de leche en el Perú se caracteriza por la presencia de un gran comprador del insumo y muchos productores – vendedores de leche, lo cual es conocido como monopsonio o monopolio de la demanda. Bajo esta estructura, la empresa monopsónica puede afectar significativamente el precio al variar las cantidades compradas. La empresa se enfrenta con una oferta (costo marginal) creciente para el insumo leche, ya que si desea más leche deberá pagar más por litro y si reduce su compra pagará menos. Así mismo, cuenta con las cantidades máximas de leche que estaría dispuesta a demandar.
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