Presupuesto de producción para el 2010: La Rustika (página 2)

Enviado por Paricia Portilla

Partes: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7

Hongo Seco

Hoja de laurel

Aceite

Salsa Bechamel

Maicena

Mantequilla

Sal

Pimienta

Leche

PREPARACION

Calienta el aceite, la maicena y la mantequilla en un sartén grueso. Fríe cebolla a fuego medio, hasta que esté suave. Sube la lumbre y añade la carne, el tocino y el queso. Dórala mientras la vas desbaratando con un tenedor. Ahora agrega sal y pimienta. Cocina a fuego lento por 45 minutos. Deja enfriar.

Precalienta el horno a 180 °C. Unta el fondo del molde con mantequilla o aceite en aerosol. Pon una capa fina del relleno y una de requesón. Coloca el hongo seco con las hojas de laurel. Cubre con la lasaña previamente cocida (ya sea cocida por ti si el empaque dice que la lasaña debe cocerse previamente, o sin cocer si el empaque indica que es pre cocida). Presiona para eliminar el aire. Continúa haciendo capas y termina con requesón. Espolvorea requesón y cocina por 35 minutos hasta que se dore.

Volumen de ventas trimestrales de los siguientes años 2005, 2006, 2007, 2008, 2009

PIZZA
	TRIMESTRES
AÑOS	I	II	III	IV	TOTAL
	ENERO-MARZO	ABRIL- JUNIO	JULIO- SEPTIEMBRE	OCTUBRE- DICIEMBRE
2005	1.296	1.296	1.426	1.640	5.658
2006	1.296	1.296	1.570	1.727	5.889
2007	1.440	1.550	1.705	1.900	6.595
2008	1.880	1.650	1.800	1.949	7.279
2009	2.000	2.200	2.400	2.079	8.679
TOTAL	7.912	7.992	8.901	9.295	34.100

SUBMARINO
	TRIMESTRES
AÑOS	I	II	III	IV	TOTAL
	ENERO-MARZO	ABRIL- JUNIO	JULIO- SEPTIEMBRE	OCTUBRE- DICIEMBRE
2005	2.400	2.500	2.700	2.800	10.400
2006	2.500	2.500	2.600	2.750	10.350
2007	2.600	2.500	2.700	2.800	10.600
2008	2.500	2.500	2.500	2.600	10.100
2009	2.450	2.350	2.450	2.600	9850
TOTAL	12.450	12.350	12.950	13.550	51.300

LASAÑA
	TRIMESTRES
AÑOS	I	II	III	IV	TOTAL
	ENERO-MARZO	ABRIL- JUNIO	JULIO- SEPTIEMBRE	OCTUBRE- DICIEMBRE
2005	84	84	95	105	368
2006	90	90	105	125	410
2007	90	98	125	140	453
2008	100	120	150	160	530
2009	288	288	312	175	1.063
TOTAL	652	680	787	705	2.824

MÍNIMO CUADRADO

PIZZA

I TRIMESTRE ENERO-MARZO
X AÑOS	VENTA	*XY**	X²
1	1.296	1.296	1
2	1.296	2.592	4
3	1.440	4.320	9
4	1.880	7.520	16
5	2.000	10.000	25
15	7.912	25.728	55

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II TRIMESTRE ABRIL JUNIO
X AÑOS	VENTA	*XY**	X²
1	1.296	1.296	1
2	1.296	2.592	4
3	1.550	4.650	9
4	1.650	6.600	16
5	2.200	11.000	25
15	7.992	26.138	55

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III TRIMESTRE JULIO SEPTIEMBRE
X AÑOS	VENTA	*XY**	X²
1	1.426	1.426	1
2	1.570	3.140	4
3	1.705	5.115	9
4	1.800	7.200	16
5	2.400	12.000	25
15	8.901	28.881	55

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IV TRIMESTRE OCTUBRE- DICIEMBRE 2009
X AÑOS	VENTA	*XY**	X²
1	1.640	1.640	1
2	1.727	3.454	4
3	1.900	5.700	9
4	1.949	7.796	16
10	7.216	18.590	30

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IV TRIMESTRE OCTUBRE- DICIEMBRE 2010
X AÑOS	VENTA	*XY**	X²
1	1.640	1.640	1
2	1.727	3.454	4
3	1.900	5.700	9
4	1.949	7.796	16
5	2.079	10.395	25
15	9.295	28.985	55

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SUBMARINO

ENERO-MARZO
X AÑOS	VENTA	*XY**	X²
1	2.400	2.400	1
2	2.500	5.000	4
3	2.600	7.800	9
4	2.500	10.000	16
5	2.450	12.250	25
15	12.450	37.450	55

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II TRIMESTRE ABRIL JUNIO
X AÑOS	VENTA	*XY**	X²
1	2.500	2.500	1
2	2.500	5.000	4
3	2.500	7.500	9
4	2.500	10.000	16
5	2.300	11.500	25
15	12.300	36.500	55

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II TRIMESTRE JULIO SEPTIEMBRE
X AÑOS	VENTA	*XY**	X²
1	2.700	2.700	1
2	2.600	5.200	4
3	2.700	8.100	9
4	2.500	10.000	16
5	2.450	12.250	25
15	12.950	38.250	55

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IV TRIMESTRE OCTUBRE- DICIEMBRE 2009

X AÑOS	VENTA	*XY**	X²
1	2.800	2.800	1
2	2.750	5.500	4
3	2.800	8.400	9
4	2.600	10.400	16
10	10.950	27.100	30

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IV TRIMESTRE OCTUBRE- DICIEMBRE 2010
X AÑOS	VENTA	*XY**	X²
1	2.800	2.800	1
2	2.750	5.500	4
3	2.800	8.400	9
4	2.600	10.400	16
5	2.600	13.000	25
15	13.550	40.100	55

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LASAÑA

ITRIMESTRE ENERO MARZO
X AÑOS	VENTA	*XY**	X²
1	84	84	1
2	90	180	4
3	90	270	9
4	100	400	16
5	288	1.440	25
15	652	2.374	55

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II TRIMESTRE ABRIL JUNIO
X AÑOS	VENTA	*XY**	X²
1	84	84	1
2	90	180	4
3	98	294	9
4	120	480	16
5	288	1.440	25
15	680	2.478	55

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III TRIMESTRE JULIO SEPTIEMBRE
X AÑOS	VENTA	*XY**	X²
1	95	95	1
2	105	210	4
3	125	375	9
4	150	600	16
5	312	1.560	25
15	787	2.840	55

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IV TRIMESTRE OCTUBRE- DICIEMBRE
X AÑOS	VENTA	*XY**	X²
1	105	105	1
2	125	250	4
3	140	420	9
4	160	640	16
10	530	1.415	30

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IV TRIMESTRE OCTUBRE- DICIEMBRE 2010
X AÑOS	VENTA	*XY**	X²
1	105	105	1
2	125	250	4
3	140	420	9
4	160	640	16
5	178	890	25
15	708	2.305	55

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Unidades presupuestadas para el año 2010

AÑO 2010	I	II	III	IV	TOTAL
	ENERO-MARZO	ABRIL- JUNIO	JULIO- SEPTIEMBRE	OCTUBRE- DICIEMBRE
PIZZA	2.180	2.247	2.434	2.189	9.050
SUBMARINO	2.520	2.340	2.410	2.215	9.485
LASAÑA	256	267	301	196	1020

COSTO UNITARIO		$ USA
PIZZA		5,50
SUBMARINO		1,25
LASAÑA		3,25

PRESUPUESTO DE VENTA EN DOLARES

AÑO	I	II	III	IV	TOTAL
2010	ENERO-MARZO	ABRIL- JUNIO	JULIO- SEPTIEMBRE	OCTUBRE- DICIEMBRE
PIZZA	11.990	12.359	13.387	12.040	49.775
SUBMARINO	3.150	2.925	3.013	2.769	11.856
LASAÑA	832	868	978	637	3.315

PRESUPUESTO DE PRODUCCION

AÑO	I	II	III	IV
2010	ENERO-MARZO	ABRIL- JUNIO	JULIO- SEPTIEMBRE	OCTUBRE- DICIEMBRE
Pizza	2.180	2.247	2.434	2.189
Inv. Final 11%	239,8	247,17	267,74	240,79
Inv. Inicial 20%	436,00	449,40	486,80	437,80

		209,6	239,63	170,06

PIZZAS
TRIMESTRES	I	II	III	IV
Inv. final	240	210	240	170
(+) Ventas Presupuestado	2.180	2.247	2.434	2.189
(=) Necesidad Total	2.420	2.457	2.674	2.359
(-) Inv. Inicial	436	240	210	240
(=) Productos Terminados	1.984	2.217	2.464	2.119

TRIMESTRES	I	II	III	IV
Submarino	2.520	2.340	2.410	2.215
Inv. Final 11%	277,2	257,4	265,1	243,65
Inv. Inicial 20%	504	468	482	443

		190,8	224,6	177,9

SUBMARINO
TRIMESTRES	I	II	III	IV
Inv. final	277	191	225	178
(+) Ventas Presupuestado	2.520	2.340	2.410	2.215
(=) Necesidad Total	2.797	2.531	2.635	2.393
(-) Inv. Inicial	504	277	191	225
(=) Productos Terminados	2.293	2.254	2.444	2.168

TRIMESTRES	I	II	III	IV
Lasaña	256	267	301	196
Inv. Final 11%	28,16	29,37	33,11	21,56
Inv. Inicial 20%	51,2	53,4	60,2	39,2

		25,24	30,83	6,09

LASAÑA
TRIMESTRES	I	II	III	IV
Inv. final	28	25	31	6
(+) Ventas Presupuestado	256	267	301	196
(=) Necesidad Total	284	292	332	202
(-) Inv. Inicial	51	28	25	31
(=) Productos Terminados	233	264	307	171

Lista de precios

PIZZA

INGREDIENTES PARA LA ELABORACION DE UNA PIZZA
				PRECIO	PRECIO
				POR GRAMO	POR KILO
Harina	250gr	250		0,16	0,64
Manteca	150gr	150		0,26	1,67
Sal	2,77 gr	2,77		0,02	0,42
Huevo	1 unidad	1		0,08	0,08
Agua	8 mililitro	16		0,01	0,07

Jamón	20gr c/rebanada(2)	40	0,13 c/u	0,26	6,74
Tocino	20gr c/rebanada(8)	160	0,17 c/u	1,40	8,73
Queso	25gr c/rebanada(8)	200	0,2 c/u	1,58	7,88
Chorizo	28gr	28	0,12 c/u	0,12	4,32
Orégano	4gr	4		0,01	3,42
Pasta de Tomate	32gr	32		0,04	3,60

SUBMARINO

INGREDIENTES PARA LA ELABORACION DE UN SUBMARINO
				PRECIO	PRECIO
				POR GRAMO	POR KILO
Mostaza	5,3gr	5,30		0,01	1,08
Queso	25gr	25		0,20	7,88
Jamón	20gr	20		0,13	6,74
Tocino	20gr c/rebanada	40	0,17 c/u	0,34	8,73
Tomate	18gr	18		0,02	1,02
Pepino	7,5gr c/ rebanada(2)	15	0,13 c/u	0,02	0,54
Lechuga	2,08gr	2,08		0,01	0,45
Pan	1 unidad	1	0,10	0,10	0,10

Col	1,39gr	1,39		0,01	0,85
Zanahoria	5gr	5		0,02	0,64
Mayonesa	16gr	16		0,01	2,52

LASAÑA

INGREDIENTES PARA LA ELABORACION DE UNA LASAÑA
				PRECIO	PRECIO
				POR GRAMO	POR KILO
Carne Molida	63gr	63		0,66	7,27
Tocino	12,5	12,5		0,11	8,73
Queso	20gr c/rebanada	25	0,17 c/u	0,20	7,88
Mantequilla	2,08gr	3,13		0,01	2,99
Cebolla	42,37	42,37		0,03	0,84
Sal	1 unidad	2,77		0,02	0,42
Pimienta		2,77		0,01	2,80
Fideo	5gr	45		0,09	3,15
Hongo Seco		6	0,13 c/u	0,09	12,38
Hoja de laurel		1		0,01	12,38
Aceite		13		0,02	1,20

Maicena		7		0,02	1,75
Mantequilla		3,13		0,01	2,99
Sal		2,77		0,02	0,42
Pimienta		2,77		0,01	2,80
Leche		124,73		0,01	0,50

PRESUPUESTO DE USO DE MATERIA PRIMA

UNIDADES A PRODUCIR
PIZZA	I		II		III		IV	TOTAL
	1.984		2.217		2.464		2.119	8.784


PIZZA						PRECIO	PRECIO
INGREDIENTES		CANTIDAD GR		GR		POR GRAMO	POR KILO
Harina		250gr		250		0,16	0,64
Manteca		150gr		150		0,26	1,67
Sal		2,77 gr		2,77		0,02	0,42
Huevo		1 unidad		1		0,08	0,08
Agua		8 mililitro		16		0,01	0,07

Partes: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7

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