Alimentos tóxicos. Ingeniería ambiental

Actividad 4, Unidad 1

¿Qué es una sustancia orgánica?

R. Es aquella que contiene compuestos químicos basados en hidrógeno y carbono; en algunos casos contienen también oxígeno, nitrógeno, azufre y halógenos. Entre algunas de las sustancias orgánicas se encuentran el alcohol etílico, el plástico de los vasos, el azúcar, el colesterol, el vinagre blanco y la lactosa. Algunas de sus reacciones químicas son las siguientes:

La fructosa y la glucosa reaccionan con otra enzima llamada zimasa, que también está presente en la levadura para producir el etanol y dióxido de carbono1:

Fuente:

1Valencia, Rivera Felipe , QUI_U5_EU_FEVR, Evaluación del proyecto, UnADM: México, D.F., 2013

¿Qué es un tóxico y diferencias con cancerígeno, mutágeno y teratógeno?

R.

El aumento de procesos neoplásicos producido en los últimos años tiene, como factor determinante entre otros, el aumento de sustancias químicas con efectos potencialmente cancerígenos que se van incorporando diariamente al medio laboral, sustancias que son frecuentemente utilizadas en los laboratorios. Un proceso neoplásico es un mecanismo patológico y formas tomadas por los tejidos durante la degeneración en una neoplasia y en su actividad posterior. Se denomina agente cancerígeno a cualquier agente físico, químico o biológico que es capaz de dar origen a un cáncer en el organismo. Se entiende como cáncer a aquel grupo de enfermedades que presentan una característica común: la proliferación de células que se escapan a las leyes de la homeostasis tisular y cuyo resultado final es la formación de una masa tumoral3. El mantenimiento funcional y estructural de los diferentes órganos se conoce como homeostasis tisular. Cuando ésta falla, se producen enfermedades y se envejece4.

Asimismo se entiende como agente mutágeno a aquella sustancia o preparado que puede producir alteración en el material genético de las células y como agente teratógeno a aquella sustancia o preparado que puede producir alteraciones en el feto durante su desarrollo intrauterino3.

En cambio un tóxico es una sustancia ajena a un organismo vivo que puede interferir con alguna función de éste; ocasionando algún efecto, que puede ir hasta la muerte2. La presencia de sustancias tóxicas en un medio ambiente constituye un ¡PELIGRO! La probabilidad de que una persona entre en contacto con un tóxico le llamamos Riesgo.

Enseguida se muestra la Tabla 1, relacionada con ingredientes de un alimento que pueden ser tóxicos, presentándose un riesgo de enfermedades o incluso de muerte:

Tabla 1

Sustancias o ingredientes de la sopa de pollo, considerados tóxicos.

En México, el caldo de pollo se prepara con los siguientes ingredientes: papa, zanahoria, chayote, calabacín, elote y jitomate picado. Así como también se le agrega algunos granos de arroz lo que ayuda a que sea un alimento más sustancioso. Y, no podía faltar el aceite de cocina.

Indique la composición del agua y como puede considerarse contaminada

revise la NOM-127-SSA1 y la NOM-001-SEMARNAT-1996, las encuentra en internet y verifique los parámetros que usted consideró en la tabla.

R.

Las aguas residuales se componen, básicamente, de un 99,9% de agua en su estado conocido como de agua potable y, de un 0,1% por peso de sólidos, sean éstos disueltos o suspendidos. Este 0,1% referido es el que requiere ser removido para que el agua pueda ser reutilizada. El agua sirve o actúa como medio de transporte de estos sólidos, los que pueden estar disueltos, en suspensión o flotando en la superficie del líquido9.

El agua puede considerarse contaminada si no cumple con los criterios de aceptación siguientes10:

TABLA 1

TABLA 2

TABLA 3

Definitivamente, en la norma NOM-127-SSA1 los parámetros de la composición del agua son mucho más amplios, se detallan a gran profundidad. Claros y concretos son los criterios de aceptación para considerarla contaminada. En la NOM-001-SEMARNAT-1996, se establecen criterios de aceptación para contaminantes básicos en su Tabla 2 y para metales pesados y cianuros en su Tabla 3.

Para evaluar el riesgo siga de ejemplo el siguiente diagrama. Identifique el peligro y defina el riesgo. Componentes de una evaluación de riesgo:

Conclusiones

Si nos deshacemos de una sopa de pollo desechándola a un drenaje o alcantarilla, definitivamente estaremos contaminando el agua; el riesgo de que se contamine es alto principalmente por las grasas y aceite11. El caldo de pollo sobrante conteniendo el aceite y las grasas recorrerán las tuberías hasta terminar en un río o en un lago, o en una laguna, o en el mar, según el lugar donde estemos, donde se juntará con otros desechos similares, lo cual no permitirá la oxigenación del agua, ni la entrada de los rayos del sol, los peces y los mariscos pronto comenzarían a morir, así como las plantas existentes en esos lugares. Un litro de aceite podría contaminar 10 mil litros de agua, no hay que confundir con el potencial contaminante de 1 litro de aceite usado de coche, que sí puede contaminar un millón de litros de agua. De igual forma, tirar el caldo de pollo en las coladeras provocaría la obstrucción de las tuberías, ya que la grasa al enfriarse se adhiere a las paredes del alcantarillado y actúa como un imán para otros residuos, formando un tapón que impide que el agua fluya libremente. Para evitar todo este desastre ambiental podemos y debemos hacer algo, quizás neutralizando ese aceite y grasa con alguna sustancia química para posteriormente desecharlos, o investigar algún tratamiento para eliminar ese aceite y grasas del caldo en cuestión.

Fuentes

1Valencia, Rivera Felipe , QUI_U5_EU_FEVR, Evaluación del proyecto, UnADM: México, D.F., 2013

2http://www.iztacala.unam.mx/www_fesi/proteccioncivil/higieneyseguridad/memorias_emerg_quim/martes/4toxicolog.pdf

3http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/FichasTecnicas/NTP/Ficheros/201a300/ntp_269.pdf

4http://www.cnic.es/es/desarrollo/homeostasis/laboratorios.php

5http://www.lagranepoca.com/el-arroz-de-china-esta-contaminado-con-cadmio-mercurio-y-plomo

6http://www.taringa.net/posts/salud-bienestar/14339958/Aceites-toxicos.html

7http://www.mendobytes.com.ar/feralf/index.php/foro/15-Saludable/1573-%C2%BFSabias-que-la-papa-verde-es-t%C3%B3xica

8http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/m127ssa14.html

9http://www.aguamarket.com/sql/temas_interes/027.asp

10http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/m127ssa14.html

11http://www.ucol.mx/docencia/facultades/facimar/descargas/normas_semarnat/NOM_001-1996-semarnat.pdf

Autor:

Felipe Valencia Rivera