Estudio de ingeniería de métodos, panadería y pastelería (PPT) (página 2)

Diagrama de flujo y recorrido actual

Técnica del Interrogatorio análisis operacional

PREGUNTAS DE LA OIT análisis operacional

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(Gp:) Justificar el objetivo, el para qué y el por qué.

(Gp:) Considerar al diseño como algo cambiante

Tolerancia: Margen entre la calidad lograda en la producción y la deseada (Rango de variación) Especificaciones: Conjunto de normas o requerimientos impuestos al proceso. análisis operacional

ENFOQUES PRIMARIOS (Gp:) Representan un porcentaje alto del costo total de la producción y su correcta selección y uso adecuado es importante.

Planificación y Eficiencia del proceso de manufactura: •Posibilidad de cambiar la operación. •Reorganización o combinación de operaciones. Las actividades de preparación son necesarias para el, evitar perder tiempo por este concepto que se traduciría en costos significativos. MATERIALES ANALISIS DEL PROCESO PREPARACION Y HERRAMIENTAS análisis operacional

ENFOQUES PRIMARIOS Es necesario proveer al operario un ambiente de trabajo adecuado En la elaboración del producto, es necesario evaluar y controlar la inversión de dinero. Es por ello que hay que tratar de: A.- Eliminar o reducir la manipulación de los productos. B.- Mejorar los procedimientos de transporte y manipulación. Implica la ordenación física de los elementos del proceso en cuanto a: •Espacio necesario para movimiento del material. •Áreas de almacenamiento. análisis operacional CONDICIONES DE TRABAJO MANEJO DE MATERIALES DISTRIBUCION DE PLANTA Y EQUIPO

El estudio de tiempo, se describe la situación actual del supermercado santa maría sur C.A, cuya operación de selección fue la elaboración de pan canilla, para realizar los cálculos necesarios que logre darnos los detalles de los tiempos de la preparación. (Gp:) Para efectos de este estudio se tomó la actividad de el embandejado del pan canilla.

(Gp:) No se ha realizado un estudio de tiempos para el proceso de embandejado del pan canilla.

(Gp:) El Operario tiene un tiempo establecido para la Preparación inicial y final. También tiene conocimientos sobre su Jornada de Trabajo (7am – 1pm)

ESTUDIO DE TIEMPO

Luego de haber realizado ciertas visitas a la empresa y ver las condiciones de trabajo del operario, se pudo realizar una Calificación de velocidad del mismo, mediante el método Westinghouse, obteniendo los siguientes resultados. ESTUDIO DE TIEMPO

 En el análisis y discusión de los resultados de esta investigación se obtuvieron las siguientes conclusiones: -Se determinó el tiempo estándar del proceso de embandejado del pan canilla ya que posteriormente no se habían realizado este tipo de estudio en esta área -Con ayuda del cronometro se logro obtener el tamaño de la muestra a través del método regreso a cero. -Se determino el tiempo promedio seleccionado (TPS) que fue de 0,693 min -Se determinó la calificación de la velocidad del proceso de embandejado del pan canilla mediante la tabla del factor de clasificación lo cual obtuvo un resultado de –0,03 min. Este resultado indico que el operario cuenta con un 3% de deficiencias -Se obtuvo un tiempo normal (TN) de 0,67221 min -Se asignaron las tolerancias en la ejecución del proceso de embandejado del pan canilla los cuales fueron 0,02606 min para el operario. -Se calculo el tiempo estándar (TE) lo cual fue 0,72515 min La variación que presenta el tiempo estándar (TE) con respecto al tiempo normal (TN) demuestra que el operario tiene una consistencia excelente de trabajo debido a que lleva un ritmo de trabajo constante durante su jornada de trabajo. ANÁLISIS DE RESULTADO

DIAGRAMA DE PROCESOS PROPUESTO Diagrama de Proceso de la elaboración del pan canilla en el área de la panadería del supermercado santa maría C.A. (propuesto)