PROCESO DE PRODUCCIÓN
Cosecha:
Su época de cosecha presenta un "pico" o máximo durante el mes mayo en las latitudes sub-ecuatoriales del hemisferio norte, lo que resulta extraño, ya que en este mes es cuando inician las lluvias en estas latitudes, por lo que toda la maduración de los frutos se produce en los meses de mayor sequía con una textura menos hidratada (mango melocotón)
Recolección
La recolección del mango es manual. Se debe procurar siempre cortar el fruto con un poco de tallo, ya que haciéndose a ras se derrama savia, lo que perjudica a la fruta haciendo que se arrugue y pierda valor comercial. La cosecha en las plantaciones necesita de gran cuidado en la selección de los frutos que están maduros, pero que no han empezado a cambiar su color verde. El método más seguro que se suele aplicar consiste en cosechar unos cuantos frutos al principio de la temporada, tan pronto como su color verde empieza a aclararse y dejar que maduren en un lugar fresco y bien ventilado. Si alcanzan su punto de optimización en más o menos unos 10 días, la cosecha está lista para recolectarse. Los mangos recién recogidos, almacenados a 18-22º C alcanzan el estado blando comestible entre los 8- y 10 días. Post-Cosecha
Tras la cosecha, se deben mantener frescos, pero no a temperaturas demasiado bajas. En cuanto a su almacenamiento, la conservación mejora si los frutos son sometidos a un pre-tratamiento por calor, a 38ºC, antes de aplicar bajas temperaturas (5ºC). En caso contrario desarrollan daños por frío mucho más rápidamente. Almacenamiento:
Largos almacenajes, especialmente a bajas temperaturas, disminuyen el contenido de azúcar y ácidos de las frutas.
Comercialización
Para su comercialización se empaquetan en capas delgadas y ventiladas de cartón especial o de madera cuyo fondo tenga un material esponjoso, con el fin de que no sufran ningún golpe para evitar su deterioro. Los problemas de calidad son notorios tras el transporte de la fruta por barco, cuando el tiempo transcurrido entre la recogida y el consumo alcanza los 35 días.
Árbol
La planta del mango es mayormente un árbol leñoso, que logra un gran tamaño y altura (puede llegar los 30 m de altura, cuando sea en un clima cálido a diferencia de las zonas de climas templado donde puede cultivarse aunque no suele alcanzar una gran altura, por las incidencias climáticas que resultan adversas. En la zona intertropical se le considera una planta sumamente noble pues no requiere de riego y rechaza los incendios.
VARIEDADES DE MANGO:
El mango, del cual se dice que hay más de 500 variedades, de las cuales muchas de ellas se obtienen por injerto, a continuación se mencionaran algunas de estas:
Mulgoba:
Fruto de tamaño mediano, de forma ovalo – globosa, de 9-12 centímetros de longitud y 7-9 centímetros de anchura; color amarillo fuerte, a veces rojo en el ápice y junto al pedúnculo, con lunares superficiales de pequeño tamaño y color amarillo pálido. La cáscara es gruesa, fuerte y tenaz. La carne, de color amarillo naranja, es suave, sin fibras, de aroma y sabor agradables, pero un poco picantes. Semillas largas.
Amini:
De pequeño tamaño y forma arriñonada; su peso está comprendido entre 170-200 gramos y sus dimensiones oscilan entre 7-9 centímetros de largo y 7-8 de ancho. De color verde amarillento, escarlata en la base y con lunares de color amarillo pálido; la cáscara es gruesa y de superficie lisa. La pulpa es de excelente calidad, sin fibras, color rojizo pálido y muy jugoso. Semilla delgada u oval.
Pairi:
De tamaño regular, forma ovalada, de 200-300 gramos de peso; 7-9 centímetros de largo y 7-8 de ancho. Color verde amarillento, escarlata en la base y lunares pequeños de color amarillo blancuzco. Cáscara de grosor medio. Pulpa amarillo naranja, compacta, jugosa, sin fibras, dulce y de perfume pronunciado. Semilla gruesa. Camboyana:
Tamaño regular, forma alargada, de 10-12 centímetros de largo y 6-7 de ancho. Color verde amarillo con muy pocos lunares; cáscara blanda y delgada. Pulpa de buena calidad, sin fibras, de color amarillo intenso, muy jugosa; sabor aromático, ligeramente ácido.
Sansersha:
De gran tamaño, entre 500-1.000 gramos y con forma de pera. Tiene 17-22 centímetros de longitud y 9-11 de anchura. Color amarillo fuerte, algo rojizo, con numerosos lunares pequeños de color amarillo grisáceo. Se consiguen resultados excelentes en la elaboración de conservas y no tanto para su consumo como fruta fresca; su pulpa es carnosa, jugosa, sin fibras, algo ácido y la semilla un poco curva y delgada.
PRODUCCIÓN NACIONAL
La planta de mango se desarrolla bien en climas cálidos, en las zonas tropicales y subtropicales, es por ello que el sembrio en la zona norte del país ha sido de vital importancia en estos últimos años acentuándose en los valles de Tambo Grande y Chulucanas debido a las características de los suelos de estas áreas tales como: el calor necesario durante la época de crecimiento y el rango optimo de temperatura para el fruto que esta considerado entre 24 y 27° C. El campo en esta zona recibe más de 8 horas de luz solar por día y 70% de humedad que permite cosechar productos con muchas calidades o preferencias gustativas
De esta manera las condiciones climáticas favorecen la cultura agrícola de mangos de calidad en estos valles muy fértiles..
Superficie cosechada y producción de mango por departamento -1999
CARACTERÍSTICAS DEL MANGO Forma:
Es cambiante, pero mayormente es ovoide-oblonga o arriñonada, evidentemente aplanada, redondeada, u obtusa en ambos extremos, con un hueso central grande, aplanado y con una cubierta leñosa.
Tamaño y peso:
De 4-25 centímetros de largo y 1,5-10 de grosor, su peso varía desde 150 gramos hasta los 2 kilogramos.
Color:
El color puede ser entre verde, amarillo y diferentes tonalidades de rosa, rojo y violeta, mate o con brillo. Su pulpa es de color amarillo intenso, casi anaranjado.
Sabor:
El sabor es muy diferente entre una variedad y otra, puede ser exótico, suculento, muy dulce o aromático pues se le atribuye porcentajes de acidez cuando no ha madurado completamente.
COMPOSICIÓN POR 100 GRAMOS DE PORCIÓN COMESTIBLE
- Calorías…………………………………. 60,3
- Hidratos de carbono (g)………………… 15,3
- Fibra (g)…………………………………. 1,5
- Potasio (mg)…………………………….. 190
- Magnesio (mg) ………………………….. 18
- Pro vitamina A (mcg)……………………..478
- Vitamina C (mg)…………………………. 30
- Acido fólico (mcg)………………………. 31
Su composición es distinta según la variedad que se trate, pero todos ellos tienen en común su elevado contenido de agua. Aporta una cantidad importante de hidratos de carbono por lo que su valor calórico es elevado.
PROPIEDADES
- La vitamina C
Interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones.
- La vitamina A
Es fundamental para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el adecuado funcionamiento del sistema inmunológico; así como también contribuyen con la función antioxidante.
- El Potasio
Es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
- El Magnesio
Se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. Asimismo aporta fibra que mejora el tránsito intestinal.
CONCLUSIONES
A partir de este ensayo pude resaltar la importancia de la producción y comercialización del mango en nuestro país, lo cual nos beneficia aportando mayores ingresos al sector agrícola a su vez generando mayores fuentes de trabajo para los campesinos, es por ello que el gobierno debe preocuparse por apoyar mas a este sector.
Este trabajo de investigación me brindo la información necesaria para conocer un poco más de este fruto, que no solo es agradable para el paladar, sino que a la vez esta lleno de propiedades que son vitales para mantener la buena salud de las personas.
BIBLIOGRAFÍA
- www.sica.gov.ec
- www.piurarural.org
Raquel Trillo Paredes
PERÚ, LIMA – 20 ABRIL DEL 2007
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