Módulo de cocina asiática (página 2)

Por otro lado, las ventajas son bastantes y también es recomendable conocerlas. Podemos mencionar por ejemplo, que contienen pocos hidratos de carbono refinados y pocos azúcares, la grasa consumida es más sana en su mayoría, el consumo de pescado es más alto y esto favorece la circulación, el corazón, y el sano desarrollo del proceso digestivo, poseen un alto consumo de soja, proteína de origen natural, tienen un alto consumo de frutas y vegetales frescos de la estación, lo que posibilita que coman pocos alimentos procesados o elaborados industrialmente, y el té verde considerado sumamente benefactor es parte fundamental de muchos de sus platos.

LAS MASALAS son, realmente, mezclas de especias típicas en la cocina india o hindú encontrándose variantes en sus recetas, elaboración e ingredientes. Dentro de la elaboración de recetas típicas indias de Masala podemos destacar la del Garam Masala. Es un Masala típico del norte de la India y dicen que significa "mezcla caliente" ya que ayuda a calentar nuestro organismo y con ello resistir mejor el frío de esa zona del país.

Ingredientes del Garam Masala

• ¼ de taza de semillas de coriandro o cilantro.

• 2 cucharadas de semillas de comino.

• 1 nuez moscada.

• 2 cucharadas de cardamomos.

• Unos 20 centímetros de canela en rama.

• 1 cucharadita de clavos de olor.

• 1 cucharada de semillas de hinojo.

• 1 cucharada de pimienta negra en grano.

¿Cómo se elabora el Garam Masala? Una de las características más importantes del Masala es que los cocineros siempre buscan que ninguna de las especias predomine sobre las demás tratando de conseguir una buena armonía entre todos los ingredientes. También es curioso, dentro de la cocina india o hindú, que sea una mezcla poco picante. Veamos la elaboración de Garam Masala.

• Antes de tostar las semillas revisaremos si hay algún trozo demasiado grande y lo partiremos en pedacitos.

• Pasaremos a tostar las especias a fuego lento poniendo especial énfasis en que no se nos quemen.

• Dejaremos que se enfríen totalmente.

• Por último pasamos a moler todas las especias (la nuez moscada es mejor rallarla por separado ya que es muy dura).

Nuestro consejo Una vez las especias del Garam Masala estén bien molidas (deben de quedar reducidas a polvo) las guardaremos en un recipiente hermético y fuera de la luz del sol. Así mantendrán su aroma durante meses aunque siempre es preferible no hacer demasiada cantidad. Al igual que los buenos cocineros siempre podemos ir adaptando el Garam masala a nuestros gustos pudiendo cambiar la proporción de los ingredientes.

Otros tipos de Masala Todos los Masala se preparan del mismo modo (tostándolos y triturándolos) sólo que utilizan las especias que se consiguen o que son del gusto de la gente de esa zona.Masalas hay cientos y estos son sólo algunos de los más conocidos:

• Mogol Masala: es quizá el más suavecito de todos ya que contiene canela, cardamomo, clavos y pimienta.

• Chad Masala: es quizá el más diferente de todos ya que contiene canela, jengibre, ají, comino, cilantro, sal negra y mango desecado y semilla de melón.

• Parsi Dhansak Masala o Masala Persa: es bastante picante y de sabor más intenso ya que lleva semillas de mostaza, ají, fenogreco y más cantidad de comino. Kashmiri Masala o Masala de Cachemira: lleva cúrcuma, comino, cardamomo, nuez moscada, pimienta negra, clavos de olor, canela y ají rojo picante

SOPA TAHI

INGREDIENTES

2 litros de caldo de pollo

420 gramos de cebolla

8 cebollines

1 cucharada de jengibre

4 pechugas de pollo

1 cucharada de sweet chili sauce

1 cucharada de salsa de pescado

120 gramos de pasta vermicelli (noodles de arroz)

3 cucharadas de cilantro

2 cucharadas e ralladura de limón verde

2 cucharadas de jugo de limón verde

PROCEDIMIENTO

• 1. Calentar el caldo de pollo, agregar elotes cebollín, cebolla y jengibre, dejarlo a fuego bajo por un minuto.

• 2. Cortar el pollo en julianas y salpimentar, agregándoselo al caldo junto con chili sauce y salsa de pescado, hasta que el pollo este cocinado (3 minutos aprox.)

• 3. En otra olla poner agua a hervir colocar la pasta, dejar que vuelva a hervir, tapar apagar y dejar 5 minutos la pasta a que estén cocidos los fideos.

• 4. Colar la pasta agregándose junto con los demás ingredientes al caldo , cilantro picado, jugo y ralladura de limón, sazonar con sal y pimienta servir caliente.

ENSALADA DE NAPPA

INGREDIENTES

1 lechuga romana chica

1 pieza de nappa chica

¼ de salsa soya

¼ de jugo de limón amarillo

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de vinagre blanco

1 cucharada de sal

½ cucharadita de pimienta

1 cucharadita de aceite de ajonjolí

¼ de taza de aceite vegetal

½ taza de cebollín picado

½ taza de cilantro picado

½ taza de almendras en fileteadas

2 cucharadas de ajonjolí

PROCEDIMIENTO

• 1. Picar en juliana lechuga romana y napa colocando en un bowl y agregando el cebollín, cilantro, almendras y ajonjolí.

• 2. En un bowl colocar salsa soya, jugo de limón, azúcar, vinagre sal y pimienta.

• 3. En otro bowl colocar los siguientes ingredientes, aceite de ajonjolí y aceite vegetal agitándolo con el batidor de globo.

• 4. Antes de servir agitar bien el aderezo y agregar a la combinación de lechugas.

ARROZ FRITO CON ALBAHACA

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de manteca

4 dientes de ajo picados

2 cucharadas de jengibre rallado

3 cucharadas de pimiento rojo picado

100 gramos de carne de puerco molida

100 gramos de pollo molido

2 ½ tazas de arroz basmatico cocinado un día antes

1 cucharada de salsa de pescado

2 cucharaditas de salsa soya

2 cebollines picados

1 taza de albahaca picada

½ taza de cilantro picado

PROCEDIMIENTO

• 1. En un sartén agregar aceite y manteca, ahí mismo agregar ajo, jengibre , pimientos rojos con una pizca de sal, al soltar el aroma agregar las carnes.

• 2. Agregar el arroz seguir cocinando.

• 3. Combinar salsa soya salsa de pescado y agregar al arroz, revolver y apagar,

• 4. Sazonar con sal rectificando sabor y por ultimo agregar cebollín, cilantro y albahaca.

POLLO THAI

INGREDIENTES

500 gramos de muslo y pechuga deshuesada cortados en cubos

1 clara de huevo

1/3 de taza de maicena

1 mazo de cebollín cortado finamente

1 pimiento verde

2 zanahorias

100 gramos de chícharo chino

¼ de taza + 2 cucharadas de miel

2 cucharadas de almendras fileteadas y tostadas

PROCEDIMIENTO

• 1. Pasar los cubos de pollo por la clara de huevo después por la maicena, en un sartén con aceite sellar el pollo sazonándolo con sal y pimienta.

• 2. Sacar el pollo y saltear con un poco mas de aceite el cebollín con una pizca de sal, agregando, pimiento, zanahoria una pizca de sal seguir salteándolos y cuando estén aun crujientes agregar los chicharos y cocinarlos por un minuto más, agregando la miel, cuando empiece a burbujear agregar el pollo.

• 3. Unir bien todos los ingredientes cocinar hasta que el pollo este cocinado agregar almendras y apagar. Sirviendo de inmediato.

GUARNICION

500 GRAMOS DE BROCOLI

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de salsa soya

¼ de cucharadita de 5 especias"five spice"

1/3 taza de cacahuates o nuez

Procedimiento. Blanquear en agua hirviendo el brócoli con sal, sacar el brócoli escurrir. Agregar en un sartén 2 cucharadas de mantequilla, salsa soya,5 especias,2 cucharaditas de agua, agregar el brócoli revolver a fuego medio agregar cacahuate y nuez. Servir.

SATAY

INGREDIENTES

350 gramos de carne de res molida

2 chalots picados

3 dientes de ajo picados

½ cucharada de jengibre rallado

1 cucharadita de 3 diferentes pimienta pasada por el mortero

2 cucharaditas de salsa soya

2 cucharaditas de salsa de pescado

2 cucharaditas de azúcar morena

½ taza de cilantro picado

8 bambús de madera p/brocheta

1 huevo

DECORACION

1 pepino

2 limón amarillo

PROCEDIMIENTO

• 1. Hidratar los bambús en agua hirviendo dejar reposar.

• 2. Colocar en un bowl la carne con todos los ingredientes, chalot, ajo, jengibre, pimientas, salsa soya, salsa de pescado, azúcar morena y ½ huevo batido, incorporar muy bien todos los ingredientes y rectificar la sal.

• 3. Hacer las bolitas con la carne (con aprox. 2 cucharaditas).

• 4. Colocar la carne 3 piezas en el bambú.

• 5. Se pueden asar o cocinarlas en un sartén de teflón con un poco de aceite.

Se sirven acompañadas de los pepinos, rebanadas de limón y cilantro espolvoreado sobre de las brochetas.

SATAY DE RES

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

– 300 gramos de carne molida de res

-1 huevo

-20 g de cebolletas

-½ diente de ajo

-6 hojas de menta

-4 hojas de cilantro

-½ cucharadita de comino

-½ cucharadita de 4 especias

-1 pizca de pimientos

-1 cucharada sopera de aceite de oliva

-El zumo de medio limón

-Algunas hojas de lechuga

PREPARACION 1. Picar las cebolletas, el ajo, el cilantro y las hojas de menta.

2. Añadir la carne picada, el comino, las 4 especias y la pizca de pimientos.

3. Amasar con los dedos, añadir el huevo ligeramente batido y volver a amasar.

4. Entre las palmas de las manos formar bolas con la carne picada e introducir en los pinchos de las brochetas previamente mojados de agua. Aplastar ligeramente la carne.

5. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego vivo. Freír las brochetas 5 min por cada lado. 6. Servir rociados de limón con la ensalada.7. Acompañar con una salsa de yogurt, el zumo de medio limón, menta picada, sal y pimienta

ARROZ AL CURRY

INGREDIENTES

4 personas

2 tazas de arroz basmatico100 gr de pasas1 cucharadita de curry2 cucharas de aceite de olivaSal4 tazas de agua hirviendo

PREPARACION

1. Calienta el aceite en una cacerola y rehoga el arroz durante 5 minutos a fuego suave.

2. Condimenta con sal y curry al gusto. Mezcla bien, cubre con el agua y sube el fuego.

3. Añade las pasas y deja cocer unos 20 minutos, reduciendo el fuego a mitad de la cocción.

Deja reposar 5 minutos antes de servir. Platillo de la India.

LANGOSTINOS A LA TAILANDESA

Este plato es para los paladares atrevidos, que gustan de combinar sabores y aromas nada tradicionales en nuestra cocina occidental.

Ingredientes para 4 personas

4 Langostinos pelados4 finas lonchas de mango maduro1 cucharada de yogur griegoPara el curry125 gr de aceite de oliva30 gr de ajo250 gr de cebolla20 gr de jengibre rallado o en polvo50 gr de guindilla5 gr de cúrcuma10 gr de cilantro fresco picado finamente2 gr de semilla de mostaza2 gr de semilla de cardamomo500 gr de tomate pelado y troceado½ lima

Preparación

• 1. Calienta una sartén, agrega aceite y sofríe la cebolla y el ajo.

• 2. En un mortero muele las semillas de cardamomo y añade los demás ingredientes. Lleva todo a fuego medio por 30 minutos y luego tendrás el curry.

• 3. En una plancha caliente cocina los langostinos, añadiendo el zumo de lima. Los sacas cuando estén dorados.

• 4. Para armar el plato, coloca en una fuente el mango cortado en lonchas, luego el curry y finalmente los langostinos alrededor. Rocía con una cucharada de yogur.

POLLO TIKKA MASSALA

INGREDIENTES

Para 4 personas: 1 cucharada de aceite 1 cebolla picada fina 1 vaina de cardamomo (una cucharita de cardamomo en polvo) 2 dientes de ajo machacados 400 gr de tomate en conserva troceado 1/4 cucharadita de canela molida 1 cucharada de garam masala 1/2 cucharadita de chile en polvo (=pimienta cayena) 1 cucharadita de azúcar morena 300 ml (1 y cuarto vaso) de crema 1 cucharada de almendras molidas 500 gr de pollo troceado en dados de 2,5 cm 1 cucharada de hojas de cilantro picada

PROCEDIMIENTO

• 1. Freír el pollo y reservar (también se puede poner en el horno 20 minutos). Lo reservamos para luego.

• 2.  Calentar el aceite a fuego lento en una sartén de fondo grueso. Empezar rehogando la cebolla con el cardamomo hasta que la cebolla se reblandezca y empiece a dorarse.

• 3. Añadir el ajo y rehogar durante 1 minuto más para luego incorporar el tomate y sofreír hasta obtener una salsa espesa.

• 4.  Añadir la canela, la garam masala, el chile en polvo y el azúcar a la cacerola y rehogar durante un minuto. Incorporar la nata y las almendras y luego los dados de pollo ya hechos, y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos o hasta que el pollo este bien caliente. Decorar con el cilantro picado. Platillo de la India.

TOD MAN PLA

INGREDIENTES

450 gramos de filetes de pescado blanco, decarne consistente y sin espinas3 cucharadas de harina de arroz o harina de maíz1 cucharada de salsa de pescado1 huevo batido½ taza de hojas frescas de cilantro3 cucharaditas de pasta de curry roja1 cucharadita de guindillas rojas picadas (opcional)100 gramos de judías verdes en juliana2 cebolletas finamente picadas½ taza de aceite para freírChile dulce embotellada, para mojarPREPARACION

• 1. Pasa el pescado por el procesador de alimentos durante 20 segundos o hasta que se forme una pasta.

• 2. .Agrega la harina de arroz, la salsa de pescado, el huevo batido, las hojas de cilantro, la pasta de curry y las guindillas (si lo prefieres picante). Vuelve a batir todo para que se mezcle bien.

• 3. Pasa la mezcla a una fuente grande y añade las judías verdes y la cebolleta, mezclando bien. Mójate las manos y haz tortas planas con 2 cucharadas de la mezcla para cada una.

• 4. Calienta el aceite en una sartén de fondo grueso a fuego medio. Fríe las tortas en tandas de 4 hasta que se doren bien por ambos lados. Escúrrelas sobre servilletas de papel de cocina y sírvelas enseguida, acompañadas con salsa de Chile dulce. Platillo de Tailandia.

LENGUADO A VAPOR

INGREDIENTES

4 personas:

• 750 gramos de lenguado limpio y escamado,

• 2 cucharadas de jengibre, rallado fino,

• 2 cucharaditas de jerez seco,

• 2 cucharadas de salsa de soja,

• 2 cucharadas de aceite de cacahuete,

• 2 cucharadas de aceite de sésamo,

• 2 cebolletas, en rodajas finas cortadas en diagonal,

• ½ taza de piñones tostados,

• 250 gramos de tocino cortado en dados y frito hasta que esté crujiente.

PREPARACION

1- Lavar el lenguado secar con papel absorbente. Colocar en un plato que resista el calor; rociar con el jengibre, el jerez y la soja, dejar 30 minutos en el frigorífico. 2- Colocar una rejilla de las que se emplean para enfriar las tartas dentro del wok; introducir de 6 a 8 tazas de agua hirviendo en el fondo del wok. Cubrir y cocer al vapor el pescado sobre el agua hirviendo a borbotones durante 10 min. 3- Comprobar se está cocinando abriendo un poco el lomo con un tenedor; la carne debe desprenderse fácilmente y tener un color blanco lechoso. Apagar el fuego y mantener tapado el plato. 4- Poner al fuego una sartén pequeña con los dos aceites hasta que estén bien calientes. Sacar del wok el lenguado en su plato esparcir la cebolla por encima y verter el aceite muy caliente; adornar con los piñones y el tocino. Servir inmediatamente. Para acompañar, verduras salteadas y arroz hervido al vapor. Este plato se tiene que preparar justo antes de servir.

MEE GORENG

(NOODLES FRITOS)

INGREDIENTES

250 gramos de noodles

500 gramos de filete de puerco finamente rebanado

2 dientes de ajo picado

1 cucharada de jengibre picado

100 gramos de chícharo chino(vainitas)

100 gramos de shitakes rebanados

1/3 de cucharadita de 5 especias

3 cucharadas de salsa Hoisin

3 cucharadas de salsa soya Kecap Manis (salsa de soja indonesia, es dulce)

¼ de caldo de pollo

200 gramos de tofu en dados

100 gramos de frijol de soya

PROCEDIMIENTO

• 1. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo, colar y reservar.

• 2. Saltear en un sartén con un poco de aceite la carne de puerco.

• 3. Sacar la carne del sartén y colocarla en una charola y reservar, ahí mismo sofreír ajo y jengibre, una vez que empiece a aromatizar, agregar chicharos, shitakes y cinco especias. Cocinar por unos minutos más y agregar la salsa Hoisin, salsa soya, caldo de pollo esperar a que suelte el hervor, agregar tofu, germen de soya y carne de puerco.

• 4. Agregar a la pasta y servir. Platillo comunidades indias de Singapur.

SAMOSAS

INGREDIENTES

Ingredientes para el relleno

• 3 cebollines

• 1 patata o papa cortada a cuadraditos pequeño

• 1 taza de chicharos

• 2 cucharaditas de jengibre molido o fresco bien rallado

• 1 cucharadita de Garam Masala (mezcla de especias molidas y tostadas muy popular en India: comino, pimienta, cardamomo, canela, cilantro, nuez moscada, clavos. Varía según la zona o el gusto personal)

• 1 pizca de pimienta de Cayena

• 1 cucharadita de curry

• ½ taza de cilantro picado

• 1 chorrito de vinagre o jugo de limón

• Sal

• Aceite

PREPARACION

• 1. Herviremos las patatas o papas y las dejaremos enfriar. Saltearemos la cebolla picada y cuando ya esté ligeramente dorada añadimos las especias y continuamos salteándolo todo un minuto más. Ahora añadiremos a la cebolla los guisantes y las patatas bien cortaditas. También ponemos ahora el chorrito de vinagre o de limón y un poco de sal. Lo cocinaremos todo junto un par de minutos más a fuego muy lento. Hemos de vigilar que no se pegue (siempre podemos añadir un poco de agua).

• 2. Dejaremos que todo este relleno repose, tapado, hasta que se enfríe (hay que gente que cuando ya está bien frío le añade una cucharada sopera de menta o cilantro fresco bien picado).

• 3.  En cada semicírculo pondremos al medio una cucharada del relleno en el centro.Hemos de enrollar o plegarlos para conseguir una forma de cono o cucurucho.Los bordes siempre se cierran o sellan con un par de gotas de agua y luego presionando un poco.Con un tenedor podemos pincharlas (sin que salga el relleno) a fin de que no revienten cuando las friamos.Las freiremos en abundante aceite bien caliente y luego las pasaremos por un paño o papel de cocina para que absorban el aceite sobrante.

• 4. Normalmente las samosas se sirven con un poco de yogurt. Platillo Hindú.

PAKORAS

Ingredientes1 taza de verduras picadas en juliana muy fina (zanahoria, col, cebolla y judía verde)1/2 patata pequeña cocida1 chile verde picado muy fino1/4 cucharadita de cada una de estas especias molidas, coriandro, comino, pimienta blanca, polvo de chile y garam masalaSal1 huevo4 cucharaditas de besan (harina de garbanzos)1 cucharada de harina de trigo1/4 cucharadita de levadura (opcional)Algo de aguaPREPARACION1.Mezclar bien todos los ingredientes y hacer una pasta cremosa. Dejar reposar al menos media hora.2. Calentar abundante aceite en una sartén. Coger un poco de masa con las manos húmedas y hacer una pelota del tamaño de una de golf.

3. Sumergirla en el aceite y dejar hasta que esté bien dorada.4. Retirar y escurrir en papel de cocina. Servir con acchar de tomate o alguna raita o chutney de menta y cilantro.

CHUTNEY DE MENTA Y CILANTRO

INGREDIENTES2 cucharadas de yogurt de soja 10 gr. de hojas de cilantro5 gr. de hojas de menta1 chile verde picado1/4 cucharadita de pasta de ajo y jengibre1/4 cucharadita de azúcar1/4 cucharadita de Garam Masala1 cucharadita de zumo de limónSalPREPARACIONLave y limpie bien las hojas de menta y cilantro.Introduzca todos los ingredientes en una batidora y procese hasta obtener una pasta cremosa.Rectifica de sazón según quieras, más ácido, dulce o picante.Sirva con papadams, panes o acompañando una comida india.

RAITA DE TOMATE, PEPINO Y CEBOLLA ROJA

INGREDIENTES:

1 tomate

1 cebolla roja pequeña

1 pepino pequeño (unos quince centímetros

2 cucharadas de cilantro fresco

400 ml. de yogurt natural

Sal

Pimienta negra

½ cucharadita de comino en polvo

¼ cucharadita de pimentón picante.

PROCEDIMIENTO

• 1. Picar el tomate en daditos

• 2. Pelar el pepino

• 3. Picar la cebolla

• 4. En un bowl colocar el yogur y agregar el cilantro

• 5. Sazonar con sal y pimienta y comino en polvo.

• 6.  Al servir espolvorear por encima un poco de pimentón picante y listo.

RAITA DE ZANAHORIA

INGREDIENTES

3 zanahorias ralladas

1 cucharadita de comino molido

1/2 taza de pasas

1/2 taza de almendras o pistachos

1 cucharadita de sal

2 o 3 (a gusto) yogures naturales

1/2 cucharadita de ají en polvo (opcional)

PREPARACION

• Prepara la zanahoria rallada.

• Pasas deshidratadas en un poco de agua hirviendo.

• Almendras o pistachos tostados.

• Coloque el yogur en un bowl ahí condimente con el comino ,sal y el ají

• Agregue zanahoria, pasas y almendras.

• Refrigere por un par de horas antes de servir bien frio.

FILETE DE PESCADO EMPANIZADO EN SALSA DE SETAS

INGREDIENTES

4 filetes de pescado

60 Gramos de shitakes deshidratados

2 cucharadas de aceite de cacahuate

2 dientes de ajo picados

2 cucharadas de jengibre fresco pelado y picado

1 pimiento rojo en juliana

3 cebollines en corte saratoga

2 cucharadas de salsa de ostión

2 cucharadas de salsa de soya

2 cucharadas de vino chino o tinto

2 cucharaditas de azúcar

1 chile de árbol

EMPANIZADO

½ taza de harina

½ taza de maicena

1 cucharadita de polvo de hornear

1 ½ cucharadita de sal

PROCEDIMIENTO

• Hidratar en agua hirviendo los shitakes por espacio de 10 minutos, colar y reservar el líquido, cortar en lascas.

• En un sartén agregar el aceite de cacahuate con un poco de sal, cocinar por espacio de un minuto y agregar ajo, jengibre y chile, sin que esto se queme, en cuanto aromatice agregar cebollín y pimiento rojo sofreír por dos minutos más.

• En un bowl colocar la salsa soya, salsa de ostión, vino azúcar, y ¼ del liquido de los shitakes mas ¼ de agua natural, cocinar dos minutos más, sazonar con sal y pimienta si es necesario rectificando el sabor, reservar para cuando se emplate el pescado.

• En un bowl agregar harina, maicena, polvo para hornear y sal agregándole ¾ de agua fría.

• Secar bien el pescado, sazonar con sal y pimienta, pasar ligeramente por harina para después pasarlo por la mezcla.

• Tener en sartén bien caliente aceite vegetal o de cacahuate y freír aproximadamente por 2 minutos por lado a que este bien doradito.

• Servir con la salsa de los siitakes sobre de el filete de lenguado.

TEMPURA DE PLATANOS

INGREDIENTES

• 4 plátanos

• Para la témpura:

• 100 cc agua mineral

• 10 grs. de bicarbonato

• 1 clara de huevo semimontada

• 100 grs. de harina de maíz o harina singluten

• Para la salsa de naranja:

• 300 cc zumo de naranja

• 40 grs. de miel

• Para las natillas:

• 6 yemas de huevo

• 500 cc leche (rama de canela, cáscara delimón, vainilla)

• 150 cc azúcar

PROCEDIMIENTO

• 1. Comenzamos con la salsa de naranja: poner la miel en un cazo e incorporar el zumo de naranja. Reducir hasta que tenga cuerpo de salsa y reservar en frío.

• 2. A continuación hacemos las natillas: Trabajar las yemas al baño maría con el azúcar e incorporar la leche caliente y aromatizada con la cáscara de limón, canela y vainilla. Reservar en frío una vez colada.

• 3. Posteriormente cortar los plátanos en trozos medianos pasarlos por la témpura y freír.

• 4. Para la presentación acompañar la témpura de plátano con las natillas y la salsa de naranja frías. Decorar con un poco de menta fresca.

Autor:

Roxana Maltos Díaz

Instructor

Mexicali, B.C. Agosto de 2009