- Cultura Gastronómica peruana
- Historia de la cocina Peruana
- Demanda y oferta según los tipos de comida
- Demanda y oferta según las clases de restaurantes
- Otros factores que influyen en la demanda de los restaurantes
- Conclusión
- Bibliografía
1. Introducción
Lima es un paraíso para los amantes de la buena cocina. El viajero sensible tiene a su disposición una oferta que incluye comida internacional y gastronomía típica del país.
Existe una variedad de restaurantes que van desde los elegantes de cinco tenedores hasta los de aspecto modesto (algunos denominados por la cultura popular como "huariques"), pero muy concurridos por la calidad de la comida que ofrecen.
El costo promedio por persona en un restaurante de primer nivel oscila entre los US$ 30 y US$ 50, mientras que en uno de precio moderado va de US$ 15 a US$ 30. Existe además una multiplicidad de lugares cuyo costo es de por lo menos US$ 10 por persona.
También abundan los restaurantes de comida criolla (cocina típica peruana). Algunos son de primer nivel y muchos otros ofrecen la posibilidad de comer muy bien a precios sumamente baratos.
En los alrededores de Lima a los restaurantes de buen nivel se le suman un conjunto de restaurantes típicos que ofrecen una excelente comida a precio módico. No se asombre si estos no tienen muy buena apariencia. En casi todos los restaurantes se ofrece una combinación de entrada, segundo y postre que se denomina menú. Tiene mucha demanda. El costo promedio oscila entre US$ 2 y US$ 5 por persona.
2. Cultura Gastronómica peruana
La cultura gastronómica de Perú es muy antigua y muy variada; antigua porque desde el virreinato ya podíamos encontrar los famosos dulces limeños como el arroz con leche, la mazamorra morada, el suspiro limeño, entre otros; los cuales tenían una demanda moderada y eran ofertados generalmente por la clase baja y media de la sociedad, cave recalcar que mucho antes existía ya una variedad amplia. Decimos que es variada porque es una mezcla de los diferentes sabores e ingredientes que las personas que emigraron al Perú utilizaron, por ejemplo en la época en la que emigraron los chinos como esclavos al Perú, se trajeron nuevas especias chinas que ellos sembraban y utilizaban para poder alimentarse; un caso similar es el de los esclavos negros, a diferencia que ellos utilizaban alimentos que en aquella época se le consideraban restos de comida. Así tenemos una amplia variedad de platos en la actualidad como el cau-cau, la carapulcra, el arroz chaufa, etc.
La cocina peruana es considerada como una de las más variadas y ricas del mundo. Gracias a la herencia pre-incaica, incaica y a la inmigración española , africana , chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX, reúne, mezcla y acriolla una gastronomía y exquisitos sabores de cuatro continentes, ofreciendo una variedad inigualable e impresionante de platos típicos de arte culinario peruano en constante evolución, imposible de enumerarlos en su totalidad. Basta mencionar que sólo en la costa peruana, hay más de dos mil sopas diferentes.
Es de conocimiento en todo el mundo que la cocina peruana ha encontrado ya un espacio dentro de las más reconocidas del mundo. Recientemente ha sido publicado en inglés, en el sitio web de Epicurious, un importante artículo sobre las bondades y la importancia de nuestra cocina. Reproducimos parte de la publicación: "Como dicen, todo lo antiguo se ha convertido en nuevo. Y en el caso del Perú, cuando decimos "viejo" nos referimos a antiguo. Uno de los ejemplos de cómo nuestros chefs están mirando hacia las raíces andinas, es el uso novedoso que se le da a la quinua, un grano que se remonta a los Incas, con un ligero sabor a nuez y 3000 años de antigüedad, bien llamada "comida maravillosa", baja en carbohidratos y rica en proteínas.
Cualquier persona que haga Turismo en el Perú, es inmediatamente conquistado por la riqueza culinaria local, y si es un gourmet, siempre buscará la excusa para regresar y deleitarse con algún sabor nuevo para su exigente paladar.
3. Historia de la cocina Peruana
La cocina tradicional Peruana es una fusión de la manera de cocinar de los españoles con la de los nativos peruanos. Productos básicos como la papa, maíz, maní, ají, y pescados y mariscos de nuestro mar, se remontan hasta el Imperio Incaico, que floreció en los Andes por miles de años. Cuando los conquistadores españoles llegaron en el siglo 16, trajeron con ellos los postres de estilo europeo y otros ingredientes como el pollo, carne de res y frutas cítricas. Mas adelante llegaron los inmigrantes africanos, italianos, chinos y japoneses que ayudaron a crear una sabrosa comida que hasta la fecha se come en los hogares y restaurantes peruanos.
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