- Aspectos generales y características del producto
- Exportación de caracoles peruanos
- Ventajas y desventajas para la exportación
- Principales competidores
- Francia: un mercado potencial
- Proceso para el envío del producto
- Comercialización y distribución
- Bibliografías
I- Introducción
El mercado de caracoles de tierra no es muy conocido ni difundido en nuestro país, debido a que muchas personas no lo consumen, en Europa sucede lo contrario en el mercado, donde su consumo es significativamente superior sobre todo en Francia, Italia y España. De cierta manera no pueden satisfacer su demanda con la producción local durante todo el año porque el invierno que atraviesan es muy intenso, situación no muy favorable para su crianza, es por ello que el precio de venta varía según la época del año.
Considerando que los mayores volúmenes de importación provienen del mercado europeo y la relativa demanda insatisfecha de los mencionados países, es aquí donde el mercado peruano ha puesto sus ojos en la producción y exportación de este nutritivo y exquisito molusco para el exigente paladar europeo, sobre todo el francés. Lo que un cliente europeo pide es caracol vivo en cualquier condición porque ese mercado está subofertado. Como en cualquier otro producto alimenticio, superado el problema de disponer de oferta, los europeos exigen ciertas condiciones sanitarias asociadas a la calidad del producto.
En el Perú, un punto a favor que tenemos para su producción y crianza es el clima de nuestra costa central y en especial de algunas provincias de Lima que poseen relativa humedad que es favorable e ideal para instalar criaderos, razón por la cual existen muchos de ellos que venden sus caracoles a empresas exportadoras locales o actúan como productores y exportadores a la vez, es decir, son sus propios proveedores.
El caracol de tierra es uno de los productos no tradicionales como la maca peruana. La exportación del caracol ha ido en aumento desde el año 1999 que es requerido por la culinaria europea. De igual manera cabe resaltar dos puntos importantes, el primero es la exportación de mano de obra y la capacidad intelectual de profesionales peruanos que según cifras recientes hay 2 millones de emigrantes que remesan cerca de 1,800 millones de dólares al Perú y lo segundo es la gran noticia del 2do semestre de este año cuando el Presidente de la República confirmó que las exportaciones peruanas habían tenido un crecimiento inigualable en toda la historia.
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